本篇文章給大家談?wù)労幽闲∷秩?，以及河南小酥肉的正宗做法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

河南炸小酥肉的做法

用料

五花肉 300g、土雞蛋1、紅薯淀粉 30g、鹽、十三香、生抽、料酒、植物油

做法

1.五花肉洗凈去皮切成長的薄片。

2.放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻（調(diào)料要多加些，因?yàn)橐粫?huì)還要拌入很多淀粉）。

3.加入姜末和蔥末拌勻腌20分鐘。

4.腌好的五花肉中再加入紅薯淀粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。

5.攪拌腌好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。

6.鍋里倒入足量植物油，六成熱時(shí)，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時(shí)就可撈出。肉片都炸好了之后，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復(fù)炸一次即可。

小酥肉的家常做法

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。下面為大家?guī)砹诵∷秩獾募页Ｗ龇ǎ瑲g迎大家參考閱讀！

小酥肉的家常做法1

主料

雞胸肉1塊，紅薯淀粉40g，十三香5g。

調(diào)料

白胡椒3g，椒鹽3g，鹽3g，料酒10g。

做法

1.雞胸肉片3片。

2.切成0.8厘米寬的條。

3.反復(fù)清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。

4.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。

5.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。

6.撈出晾涼。

7.再次高溫大伙炸到金黃撈出。

8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

小酥肉的家常做法2

1、準(zhǔn)備一塊瘦肉。

2、切成小方塊。

3、加點(diǎn)鹽。

4、加胡椒粉。

5、加點(diǎn)花椒粉。

6、放點(diǎn)孜然粉。

7、加點(diǎn)料酒。

8、少許味精。

9、加入一個(gè)雞蛋，掛全蛋糊。

10、加點(diǎn)炸粉。

11、放在碗里入入味。15分鐘左右。

12、鍋內(nèi)熱油，下肉塊。

13、炸第一遍，盛出。

14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

15、美味出鍋。

炸酥肉制作小貼士

1、肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感。

2、肉掩的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃。

小酥肉的宜忌人群

1、腎功能損害者

雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實(shí)，攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

小酥肉的家常做法3

小酥肉蒸碗

主料：豬肉(腿)400克

輔料：食用油400克、鹽5克、雞蛋1個(gè)、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗的做法

1.先將蔥段、姜片泡水。

2.將肉切條。

3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。

4.放入淀粉、雞蛋。

5.抓勻。

6.炸肉條。

7.炸至微黃后撈出備用。

8.鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。

9.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開后關(guān)火備用。

10.把煮好的汁倒入炸好的肉條里。

11.放入壓力鍋蒸25分鐘。

12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

蒸酥肉

主料:豬前夾肉350克

泡軟海帶150克

泡發(fā)香菇8個(gè)

調(diào)料1:鹽、姜末、料酒、生抽各適量

調(diào)料1:雞精、水淀粉、花生油各適量

調(diào)料2:雞蛋{中個(gè)}、鹽2個(gè)4克

調(diào)料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鮮湯4片、200克胡椒粉、鹽、雞精各少許、油{炸酥肉}適量、蔥花適量

蒸酥肉的做法

步驟1前夾肉洗凈，切成1.5厘米厚塊，用刀背拍松蒸酥肉的做法

步驟2加入調(diào)料1抓勻腌制15分鐘，調(diào)料2的淀粉、面粉、鹽混合，先用30克水浸濕，再與雞蛋混合攪拌均

步驟3勻成雞蛋糊，稠度熱鍋倒入適量油，六層熱，將腌好的肉塊裹上雞蛋糊，下油鍋炸至金黃，撈出瀝油，再裹一層雞蛋糊復(fù)炸一次

步驟4，雞蛋糊可用完海帶切片與香菇碼碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

步驟5酥肉片擺放在碗中，鮮湯加胡椒粉、

步驟6少鹽、雞精混合淋在酥肉上面

步驟7入鍋水開調(diào)小火蒸1小時(shí)左右即可撒上蔥花，酥肉香噴噴的.

蒸碗小酥肉

主料：里脊肉500g

輔料：鹽1勺大料1顆、醬油3勺、花椒少量

1.里脊肉切成手指寬的條形狀

2.淀粉，面粉，雞蛋加適量水調(diào)成面糊，將里脊肉放入裹上面糊。

3.放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。

4.撈出炸好的肉，放在一邊待用。

5.將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量姜片加水調(diào)和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。

6.炸好的的小酥肉放入調(diào)好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。

河南酥肉做法

首先把豬肉切成長條，加入料酒、鹽腌10分鐘。淀粉加面粉和水?dāng)嚢杈鶆虺珊?，倒入肉條抓勻，油加熱后下肉條炸到淺黃色撈出,再把油燒熱回鍋再炸。最后勺中加水放小酥肉，用中火燴2分鐘，蒸10分鐘，撒蔥末即可。

小酥肉怎么做？

很多人認(rèn)為，河南小酥肉色澤淡黃發(fā)亮，吃起來外嫩滑爽口，內(nèi)酥香、筋道，有口感。不同于居家所做，色澤暗淡，有面芡感，沒酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就為大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【河南小酥肉】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉條，放在盆里。

2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調(diào)料攪拌均勻以后，加入少量雞蛋清。

3.繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個(gè)蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。

5.再倒入植物油4克，放置腌10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以后不容易粘連。

6.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，泡發(fā)好的黃花菜30克，切成小段，海帶絲30克，和黃花菜放在一起。

7.大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆中備用，再抓入干辣椒1克，八角2個(gè)，花椒1克。

8.下面，我們把肉條過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，依次放入肉條，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，倒出小酥肉控油備用。

9.小酥肉炸好之后，前期的準(zhǔn)備工作都做好了，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。

10.接下來我們開始做調(diào)料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準(zhǔn)備好的調(diào)料一起翻炒，翻炒出香味后，加入適量的清水，加入老抽3克，調(diào)一下底色，加入蠔油2克，加入蠔油提一下鮮味。

11.再加入食鹽1克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，翻炒均勻化開調(diào)料，水燒開以后，起鍋把這些料汁，均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。

12.下面，我們?cè)侔研∷秩庹粢幌?，水燒開以后，把小盆放在篦子上面，蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。

13.十五分鐘以后，關(guān)火取出小酥肉，另外取一個(gè)盤子蓋在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻過來，倒扣的時(shí)候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上蔥花即可開始食用了。

酸湯小酥肉是什么菜系

豫菜。

酸湯小酥肉，是河南的一道名菜，屬豫菜系，這道菜酸爽不膩，湯紅開胃，滿口留香，即可當(dāng)菜也可當(dāng)湯。

酸湯小酥肉是用豬肉、鹽、雞精、花椒粉、料酒、雞蛋等做成的一道菜。酸湯小酥肉妙處在于，既可做主料，也可做為輔料搭配上各類食材烹飪成燴菜，比如在北方地區(qū)比較有名的小酥肉燴肉、小酥肉燴白菜，還有河南比較有名的八大碗等等，都是非常不錯(cuò)的待客下飯菜。