今天凡太百科給各位分享牛肉鹵的做法的知識，其中也會對紅燒牛肉的做法 家常進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肉怎么鹵

牛肉怎么鹵

鹵牛肉。

選牛小腿肉最好。

先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。

選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水后，下入肉塊，等水開了，再煮3分鐘，撈出，控水。

用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。

再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經(jīng)完成了，剩下的就是耐心等待。

大火十分鐘后轉到小火，慢慢燉上1.5-2個小時。燉的時間取決于個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉里面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁里面，牛肉本身的味道會變差。

鹵好的牛肉浸在鹵汁里面在冰箱里過夜，然后再次加熱后把牛肉撈出，冷卻后就可以切片享用了。 鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家里常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油+10克鎮(zhèn)江香醋+2克麻油+切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）

牛肉怎么鹵才好吃？

保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。 鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 “鹵牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發(fā)腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉； 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發(fā)霉或干燥

滿意請采納

生牛肉怎樣鹵

鹵牛肉 用料 主料：牛腱子700克、鹵料包2包 輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量 鹵牛肉的做法： 1、準備一塊牛腱子 2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋 4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡 5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色 6、再放入牛肉翻炒 7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒 8、倒入生抽調味 9、炒到牛肉上色即可 10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包 11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續(xù)慢燉 12、燉到牛肉可以用筷子可以 *** 去就熟了 13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個小時即可 14、切好的牛肉開吃 。

牛肉怎么鹵才嫩才好吃

主料

牛肉

1500g

輔料

鹵料

適量

鹽

適量

水

適量

糖

適量

油

適量

步驟

1.牛肉洗凈

2.鍋內加水燒開

3.放牛肉焯一下

4.準備好中草藥鹵料

5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡

6.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中

7.放適量的鹽

8.加適量的純凈水

9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調料

小貼士

1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡一晚最好，這樣牛肉更入味。

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

牛肉怎么鹵比較好吃？

鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。

鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好“鹵湯”呢？鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。

調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。 一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。

鹵食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。 —鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。

每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。

如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。

材料 鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋 做法 1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用； 2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾； 3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。 4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫； 5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟； 6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。

牛肉怎么鹵好吃

鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好“鹵湯”呢？鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒（高粱酒最好），冰糖還有就是高湯。

一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。鹵食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。

—鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。

材料

鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋

做法

1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；

2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；

3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。

4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；

5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；

6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。

牛肉鹵子的做法

牛肉鹵子的做法如下：

準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

二、準備好香料。

三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

四、將牛肉放入鍋中炒香。

五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。

六、加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時左右就可以了。

牛肉怎樣鹵才好吃？

1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。

2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。

3.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時間（夏天約6小時，冬天約24小時），腌制過程中還應上下翻轉2~3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮

沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。

4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。

鹵牛肉怎么鹵,要鹵多久才好？

1.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3. 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。

這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。 再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。

湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

怎樣做牛肉鹵

首選牛腱子肉：一層筋一層肉的腱子肉口感很好，尤其做鹵牛肉。一般一斤牛肉鹵過以后就剩下六兩不到，所以要適當多買點。我一般買個3、4斤的。3斤腱子肉縱切兩刀，分成三塊，扔鍋里就成。

下面的工作更簡單，挨個扔鍋里就行：

1、加水，保證文火3小時后水還是能沒過牛肉的量。

2、加醬油。多少隨自己量，沒概念的就請按與水1:10的比例放。

3、姜塊。多少不限，制作鹵味調料不用那么精準。

4、料酒。放料酒不用顧慮什么的，燒、鹵的放多點不會太過破壞味道，何況現(xiàn)在的料酒摻的水太多了。

5、大料3、5個整粒。

6、花椒2、30個，也就是一小撮。

7、鹽。描述不出來，純憑感覺，我一般放5勺（小調料勺）。

9、鹵味經(jīng)典香料：桂皮一塊，可以大些；草果2個；香葉3片。。。還有其它，隨意，沒有也無所謂。

注意：牛肉不過油的，料齊了以后開火煮，開了就用文火，時間大概2到3小時，取出放涼。肉不能太硬也不能太爛，太硬吃不動，太爛用刀切片的時候容易碎。肉不能泡，泡時間長了也一切就散，肉熱的也不好切，涼的時候最好切。

鹵牛肉的做法大全

做法一：十香鹵牛肉

第一步，備好八角、茴香、香葉、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黃酒、牛肉。

第二步，將牛肉直接處理后洗好了，備好鍋加上水，將所有的香料都下鍋了。

第三步，燒開后將牛肉下鍋燉煮，加點黃酒、鹽和糖以及醬油等待收汁后即可。

白鹵牛肉

做法二：白鹵牛肉

第一步，備好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、鹽、香油、花椒、蔥和生姜。

第二步，將牛肉直接浸泡120分鐘，撈出直接切塊，加花椒和鹽腌制。

第三步，紅辣椒切絲，香菜切段，大蒜切末備用。備好鍋加上水，將牛肉下鍋燒煮。

第四步，另起一鍋加水，將牛肉下鍋燒煮，加黃酒、蔥姜直接用文火燜煮，撈出后牛肉切條。

第五步，炒鍋加油將辣椒大蒜爆香，加原湯和鹽燒煮，將牛肉直接浸泡，等待冷卻后加香菜，即可。

麻辣鹵牛肉

做法三：麻辣鹵牛肉

第一步，備好牛腱肉、干辣椒、香葉、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、蔥、豆瓣醬、醬油和鹽。

第二步，將牛肉直接處理后洗好，將生姜直接切片，蔥切絲備用。

第三步，備好鍋加油燒熱了，將蔥姜下鍋爆香了，加干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒。

第四步，用小火燒煮，加豆瓣醬翻炒，加水和鹽以及醬油攪拌燒煮，燒開后文火燉煮半小時。

第五步，將將牛肉直接下鍋大火燒煮，再用文火燉煮90分鐘即可。

鹵牛肉的做法有哪些？

鹵牛肉有紅鹵，白鹵，醤鹵，辣鹵，砂鍋鹵等等。

醬牛肉最簡略的做法

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，往筋膜，用凈水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌平勻，腌漬，使牛肉滲入調味料。

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，共熱大米飯一起同吃，即可。

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