本篇文章給大家談談刀削面鹵子的做法，以及刀削面鹵子的做法視頻教程對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
山西刀削面鹵怎么制作，你都知道哪些步驟呢？
一、山西刀削面鹵的做法
原材料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、
調(diào)味品：米酒、花雕酒、生抽醬油、老抽、鹽、雞精、豬板油,食用油、豆瓣醬。
料A：調(diào)料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，紅寇20克，白芷18克
料B：花椒
步驟：
1.菜鍋熱下亮油，添加80克豬板油。待油熱后下贅肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，開料A煸炒（每一種一點別放過多），待味濃當下蔥段、蔥姜片煸炒，出味后所有撈出。
待溫度升到5—6成熱當下郫縣豆瓣醬，炒成里邊的油都變成紅色，滿鍋全是紅色的泡后下豬瘦肉（火要?。獾羯尚魏筇砑訐瞥龅馁樔夥?。下姜沫，出味后下蔥段、蒜泥（二者的和為姜沫的1/2)，次序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒。
出味后加上料酒多小勺，生抽醬油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽適當，翻拌后加鹽適量，雞精少量少煮一會兒后添加湯底，待鍋開后撇掉白沫子挪到文火，逐漸調(diào)料。
2、加老抽開展上色，加鹽適量，加雞精少量，白砂糖少量。攪拌后將料A（綁成包）放進，出香氣后(依據(jù)料的優(yōu)劣，一般數(shù)分鐘）快速撈出，將料B稍煮品嘗到有稍微的麻味后快速撈出。
3、待肉軟爛后再度放鹽加老抽等上色調(diào)料后便可做成。
二、注意事項：
1.刀削面分成好多個知名品牌中國東方削面,七中削面,老柴削面。這一作法歸屬于最有名的中國東方削面。
2.在熬料以前，可以放適當?shù)呢i板油，自然一定不可以放過多，不可以壓了主味道。
3.豬五花肉10斤（肥3瘦7）假如你們吃感覺油膩感得話，就把肥的占比調(diào)小。
4.先對著秘方做，把原配方了解了，自身再按照本地的口感做調(diào)節(jié)，并不是要一成不變,例如本地人口感事項口味淡，你也就應當堅決把贅肉占比變小。
5.A料包到煮的情況下，重要新聞。出了清香味情況下就趕緊撈出來。
山西刀削面的鹵子怎么做
方法一:
其做法是豬前肩肉25斤去皮，肥瘦分開，大孔過絞肉機，肥的上鍋煉油，撈出油渣加花椒大料茴香香葉草果丁香肉蔻蔥姜蒜炸香，撈出料渣后鍋內(nèi)放入絞好的廋肉翻炒，等肉里面的水分炒沒加蔥姜蒜炒香，再加入陳醋料酒炒香，這時候鍋里的肉就很香了，可以聞聞，應該是香氣撲鼻，最后味極鮮生抽老抽，少量的細辣椒面，炒肉完成。加水咸鹽味精雞精熬30分鐘就好
方法二:
一.刀削面鹵配方
一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香葉(15克)，紅寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，豬五花肉10斤（肥3瘦7）。
二.調(diào)味劑
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬。
三.制作步驟
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A煸炒（每種一點別放太多），待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5—6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉變色成型后加入撈出的肥肉拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的1/2)，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
2、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成
正宗刀削面鹵子的做法
正宗刀削面鹵子的做法
正宗刀削面鹵子的做法。刀削面是很多人喜歡吃的，而且嚼起來是很香的，刀削面是我國山西地區(qū)的傳統(tǒng)食物，我們?nèi)サ缴轿髀糜蔚臅r候一定都會點一份山西刀削面來品嘗它的味道。下面是正宗刀削面鹵子的做法。
正宗刀削面鹵子的做法1
1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調(diào)料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。
2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱后下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調(diào)料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
5、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將麻椒扎成包放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削面鹵就做好了。
正宗刀削面鹵子的做法2
牛筋肉500克
姜5片
蔥一根
八角、桂皮、香葉
十三香、辣椒面適量
老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖
做法：
1、準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因為做肉鹵，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質(zhì)一類的一定要清洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
3、接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
倒入牛筋肉，翻炒均勻。
4、和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
5、接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。
等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調(diào)味。
6、燉肉的'時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。
所以這里兩種烹制法，一個是炒鍋里中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。
7、這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。
煮刀削面的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。
8、刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。
正宗刀削面鹵子的做法3
食材：
五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
制作方法：
1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗干凈，然后切成丁后剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗干凈備用。
2、鍋中放入一塊豬油，然后加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀態(tài)，加入姜米炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入適量料酒，炒勻后再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然后再加入生抽和紅燒醬油。專業(yè)店鋪為了節(jié)省，都會選擇使用老抽，但是家里自己做，小寧覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以后，加入適量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然后把鹵料裝入料盒中，下到鍋里，再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時。
5、1個小時后，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經(jīng)流口水了。
6、鍋中燒水，水開后把刀削面下入鍋中，小寧用的是外邊買來現(xiàn)成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然后連湯澆上兩勺肉臊子，最后再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。
