本篇文章給大家談談大醬的做法，以及大醬的做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

大醬的制作方法

首先準備大醬塊，一定要用發(fā)酵好的大醬塊，用一個盆子倒入水。把醬塊倒入用刷子將大醬塊表面的毛刷洗干凈。把刷好的大醬塊用刀切碎，一定要均勻。將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到陽光通風地晾曬。一般一天左右即可，一定要晾透。鍋中放入水燒開，倒入500g的鹽攪拌至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水。準備一個干凈、干燥的壇子或大缸，將大醬塊放入，倒入鹽水攪勻即可。最后取一塊干凈的紗布，用松緊帶封口，每天用勺子把沫子盛出來丟掉，加快發(fā)酵過程，等醬發(fā)即可食用。

首先準備發(fā)酵好的大醬塊，用一個盆子倒入水，將醬塊倒入，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗干凈。把刷好的大醬塊用刀均勻切碎裝入盆中放到陽光通風地晾曬。準備水，鍋中放入水燒開，倒入500g的鹽攪拌至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水。

準備一個干凈的壇子或大缸，將大醬塊放入，倒入鹽水攪勻即可。

自制大醬的做法

傳統(tǒng)自制東北大醬的做法

1.將黃豆用水沖干凈，然后用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止。我洗了4遍。泡黃豆的水用山泉水哦，水量不在配方內；

2.豆子泡好后加水上大火煮開后改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。水的量與豆子持平，水太多做醬坯時需要放棄，里面有黃豆的汁丟掉可惜了。加的水還要用山泉水，水的量同樣沒在配方內；

3.用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡帶些豆瓣的，所以沒碾成泥。水分不要太多，多了醬坯不成形；

4.將碾碎的豆子堆成大約25x15x8這樣的坯子（是大約）。每個坯子要多摔一會，結實些好發(fā)酵。坯子太大容易傷熱，太小容易失水發(fā)不透，發(fā)不透就沒有油，做出來的醬不香。坯子放在陰涼通風處3-5日；

5.如果經驗不足做不成坯子，就用保鮮盒先裝好，然后倒出來再整形；

6.做好的醬坯放在烤網上通風好，經常翻面；

7.四周干好后，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。食品包裝紙网购就有。不要用烘焙紙，我去年用的是烘焙紙，不透氣啊，總要扒開一條小縫兒，很麻煩。上一代人用報紙包醬坯，現在想想真的不科學；

8.無論你是臘月還是二月里做好的醬坯，發(fā)酵好后會這樣。黃綠的曲就是米曲霉（行業(yè)里面的學名叫做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，米曲霉是讓醬后期發(fā)酵的魔術師，其主要產蛋白酶、糖化酶等，大醬發(fā)酵過程就是利用各種酶系才能分解大豆里面的蛋白質、淀粉等，轉化成我們能吸收的小分子物質（氨基酸、葡萄糖等）。米曲霉，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸里面才會有發(fā)酵，有這家伙了，做大醬100%會成功；

9.到了農歷四月，選出初八、十八、或者二十八中的一天做醬吧。去掉包裝，將醬坯放在流水下沖洗，刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下晾干；

10.準備一只醬杵子；

11.將陶瓷罐洗干凈，用陽光曬干，不要有生水，防止有雜菌。曬干的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的臟沫沫，冷卻常溫后倒入罐中，繼續(xù)加水至10千克，這才是配方中的水量；

12.用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。我也按照老傳統(tǒng)，系了紅繩（民間傳統(tǒng)）。現在都住樓房不用擔心被雨淋，所以放在涼臺上無需再加厚蓋子了。但一定要放在能被太陽曬到的地方，這樣才能發(fā)酵；

13.用醬杵子自下而上、從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低于200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。這是三、四天時的狀態(tài)，已經開始冒泡發(fā)酵了；

14.醬坯越搗越碎，一個月后發(fā)酵好就可以吃了。環(huán)境溫度不能低，低了不愛發(fā)酵。發(fā)酵好了就不用每天再搗了；

15.隨著量的減少，我將大醬都轉到小的容器內，注意不要帶入生水，不要帶入生水，不要帶入生水。想怎樣吃就怎樣吃。這是我蒸的雞蛋燜子，三只雞蛋、三只尖椒、一大勺醬、適量植物油攪合均勻，隔水中火蒸，水開后15分鐘?；馉F10分鐘；

16.這是前期的大醬，隨著時間往后水分蒸發(fā)，大醬會越來越粘稠。

東北大醬的做法和配方

東北傳統(tǒng)大醬

用料? ：黃豆 ? ?適量? ? 水 ? ?是豆子重量的2.5倍? ? 粒鹽 ? ?是豆子重量的三分之一?

東北傳統(tǒng)大醬的做法

把黃豆泡一夜用高壓鍋煮四十分鐘。想豆子顏色深一點就多悶一會。

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然后壓碎。

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做成醬塊子，有的做三角形，多數長方形。別太小。然后用干凈的紙包好放在干燥通風不見光的地方。

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放了四個月后打開這樣的。白毛和綠毛都是好的菌毛。

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用刷子把烤醬塊子刷干凈。

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然后用手掰成大塊放容器里，按比例放水和鹽。

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每天早晚打扒，中午別動。

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用白布蒙起來讓大醬透氣，在太陽下曬。

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每天早晚打扒撇沫，大醬是有靈魂的食物，要用心打扒就像給他按摩每天早晚不能耽誤。否則就不香。

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大醬兩個多星期才發(fā)缸。一個月后就可以吃了。

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怎樣下大醬

問題一：怎樣下大醬 下大醬的方法 烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋后用文火慢慢地煨。烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然后把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密雞實了，放到干燥處發(fā)酵。這就萬事俱備，只待下醬了。

到了陰歷4月18日下醬的日子，究竟為什么在這一天下醬，誰也說不清楚，約定俗成吧！各家取下醬塊子，用清水洗凈發(fā)酵后生成的綠毛，掰碎放到缸里。用鹽很關鍵，要嚴格掌握比例，豆和鹽的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，沒法吃。放水也要掌握火候，使大醬發(fā)酵后濃度相宜，稀了、稠了都算不上好大醬。每天早晚都得打醬缸，用一個木制的醬杵子，底部有一塊四方形木板，每次都要打幾百下，目的是把醬豆逐漸攪碎和促進發(fā)酵。大約一個月的光景大醬發(fā)酵了，就能吃了，俗稱“過月”。

問題二：如何制做大醬 材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯?\凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然后用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”――醬液發(fā)酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

問題三：自己用黃豆做大醬怎么做？ 黃豆大醬的做法

用料

黃豆、鹽、花椒種子的皮或者葉子。

做法

1.在深秋或者年前，把黃豆煮熟煮爛，搗成碎碎的。

2.然后做成結結實實的錐形的墩子。

3.把墩子的皮晾干，放在較溫暖空氣流通的地方發(fā)酵。

4.幾天就去翻一翻。慢慢的就會出現菌絲。

5.春天找個日子，把大醬墩子拿出來，把表的菌絲掃掉，把大醬墩子切成小片，放在太陽下暴曬。

6.曬干，曬透。然后把片片弄碎。

7.然后放到缸里，按照七碗料，一碗鹽的比例，加入鹽。別太咸也不要淡了。淡了會有酸的味道。

8.用花椒葉子或者種子的皮燒一大鍋水，然后把花椒種子皮撈出來。水倒入大醬料缸中。封缸。

9.過半月，會發(fā)現醬的表面出現了一層厚厚的菌絲。不要扔掉，撈出來燉雞蛋吃很好吃的。這個時候就可以吃鮮醬了。

10.缸中的大醬放在陽光下暴曬，每天多次的攪動。醬越來越厚了，最后就團城一個個的大球球。放在壇子里，就是一年四季的都可以吃的美食。

豆豉，是豆子經過蒸煮，冷卻后發(fā)酵和鹽漬最后曬干而成。它辛甘，性涼，微苦，能入肺、胃經，有疏散解表、宣郁除煩之功。

問題四：農村大醬怎么做，現在下大醬趕不趕趟？ 大醬怎么做

做大醬的方法

1

、

臘月初八煮豆子，煮熟后碾碎，做成磚塊狀，晾涼后用

牛皮紙包好，放在通風處。

2

、

農歷四月十八下大醬。

把醬塊拿出來，

用清水洗刷干凈，

掰成碎塊，

放在缸里。

10

斤醬塊用

4

斤鹽。根據想要的大獎稠稀程度加水。

將缸口用紗布封住，

白天拿到外面曬太陽，

晚上拿回來

用蓋子蓋上。不能淋雨！

經常用棍子或勺子攪拌。一個多月后就能吃了

問題五：自做大醬怎么放鹽 材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子） 墩成二個儲方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發(fā)酵）。 最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。 等醬發(fā)了就可以吃了

謝謝 希望可以幫到你

問題六：大醬下咸了怎么辦 加糖，或用水勾欠，加入醬中，只有這一個辦法，但醬的味道略有下降

問題七：沒有大醬怎么做大醬湯 韓國醬湯

材料：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只，

調料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，

方法：1。取韓國石鍋一只，加水燒開。

2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下。

3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調料。

4。放鹽調味，下洋蔥，出鍋

注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。

醬湯2

材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g

肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺

做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。

2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯里燉。

3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。

4) 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。

5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。

6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。

7) 吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

醬湯 3

大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。

材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆

1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白)

2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點鹽或雞精。

這做醬湯最好是用石頭鍋做，做出來的味不一樣，

主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許，

配料：朝鮮族醬，粗細辣椒面小許，味精，大喜大，黑胡椒面適量，

做法：把水放到鍋里，不要放油，然后放進醬，土豆，肉先煮，

再放粗細辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要適量放喲，

等到開鍋后把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進去

煮一會以后再把青椒放進去，就OK了.

問題八：東北大醬怎么做的？需要什么材料？最好能講的詳細點。 原料：黃豆5斤，鹽2斤（東北是1斤豆加3兩，天涼不易發(fā)。）做法：1、醬塊做法;先將黃豆淘凈，泡一天，然后放入鍋里煮熟，小火再燜一夜。 取出用攪拌機攪，攪完后摔成長方形醬塊，用牛皮紙包好。放在不太干 燥的地方發(fā)酵。（沒有攪拌機，可用刀剁碎）2、亥年農歷四月下醬，把包在外面的牛皮紙去掉，把醬塊放在清水里刷凈 黑毛，然后用手把醬塊掰成小塊放入缸里，加一盆水（也可放熬過的花椒水，味更好些）再 放入鹽，蓋上蓋。第二天用手把醬塊賺碎，把扒放入，上面蓋上干凈的 布，四角各墜一塊小石頭。放在太陽底下曬。以后每天要打扒，把上面 沒有洗凈的黑毛?懦鋈ァI掛輝潞蠹純墑秤謾V性?是15―20天就可食用。 注：1、醬曬好是顏色變黃。 2、打扒是讓缸里的醬曬的均勻，發(fā)的快。 3、做的醬快大約象兩塊磚摞起來的大小。 4、雨天和晚上要蓋上缸口。

問題九：大醬塊子做完后怎樣放 黃豆煮爛后趁熱做大醬塊子，每個1.5kg左右黃豆大小。長方形厚度10厘米。做好移到30度左右室內鋪有稻草的架子上立著放發(fā)酵3天翻個繼續(xù)發(fā)酵兩周。準備紙箱鋪一層稻草放大醬塊子蓋一層稻草，四周也要添稻草。在30度溫室內發(fā)酵兩周。按每kg黃豆準備0.7kg精鹽和2.8L水化的鹽水。沉淀好用上清液。大醬塊子掰四瓣裝到醬缸里用鹽水浸泡發(fā)酵。大醬塊子要壓進鹽水里。50～60天后取出大醬塊子后的清醬液沉淀后取上清液熬醬油。醬塊子打碎加清醬液沉渣一起搗勻看看咸淡。咸淡適中可以裝缸發(fā)酵。港口鋪一層塑料布用水洗鹽封住。蓋好蓋子防止雨水進入。發(fā)酵六個月。

問題十：怎樣下大醬 下大醬的方法 烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋后用文火慢慢地煨。烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然后把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密雞實了，放到干燥處發(fā)酵。這就萬事俱備，只待下醬了。

到了陰歷4月18日下醬的日子，究竟為什么在這一天下醬，誰也說不清楚，約定俗成吧！各家取下醬塊子，用清水洗凈發(fā)酵后生成的綠毛，掰碎放到缸里。用鹽很關鍵，要嚴格掌握比例，豆和鹽的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，沒法吃。放水也要掌握火候，使大醬發(fā)酵后濃度相宜，稀了、稠了都算不上好大醬。每天早晚都得打醬缸，用一個木制的醬杵子，底部有一塊四方形木板，每次都要打幾百下，目的是把醬豆逐漸攪碎和促進發(fā)酵。大約一個月的光景大醬發(fā)酵了，就能吃了，俗稱“過月”。