本篇文章給大家談?wù)劜鏌馐鞘裁慈?，以及豬肉叉燒肉怎么做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

叉燒是什么肉，哪個位置的嗎？

叉燒是豬里脊肉。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。

插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

擴(kuò)展資料

營養(yǎng)價值：

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。

參考資料來源：百度百科-叉燒

叉燒是什么部位的肉？

叉燒肉一般是用梅花肉或者里脊肉。

梅花肉（一號肉）：指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉，位于前肩與前腿之間，因橫切面肥瘦相間、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中帶有細(xì)細(xì)的脂肪，吃起來嫩且香，不油膩，適宜制作叉燒肉、煎肉、烤肉，以及火鍋肉片。

前腿肉（二號肉）：指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉，又叫“夾心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉質(zhì)緊致、有彈性，吸收水分能力較強(qiáng)，適宜做餡和肉丸，生產(chǎn)中適宜做培根、熟制火腿、罐頭、優(yōu)質(zhì)灌腸等。

里脊肉（三號肉）：指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中無筋，是豬肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生產(chǎn)中適合制作烤肉、叉燒、肉脯。

后腿肉（四號肉）：從腰椎與薦椎連接處，斬下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，口感較柴，脂肪較少，有筋，一般適用于鹵、煮、燉等做法。生產(chǎn)中適合于制作各種肉制品，是加工火腿的最好原料。

五花肉：位于豬肋骨下方，與背腰部分分離的下部，切去奶脯即是。紅肉和脂肪層次分明，我們也常稱為三層肉，肥瘦相間，軟而不爛，肥而不膩。適合紅燒、白燉或清蒸，如梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等。生產(chǎn)中適合做培根、臘肉、咸肉。

豬蹄膀（肘子）：豬大腿與小腿之間的部位，上端從肘關(guān)節(jié)，下端從腕關(guān)節(jié)斷開，有前后之分，前肘較細(xì)，皮較厚，筋較多，膠質(zhì)較重，瘦肉較多；后肘較粗，肉質(zhì)較前肘相對要差。適合帶皮烹制、燉、鹵等。生產(chǎn)中適合做醬肉、紅燜及罐頭。

豬頸肉（前頸肉、槽頭肉）：位于豬的頸脖處，含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺。該部肌肉少，結(jié)締組織及脂肪較多，一般用作制餡和灌腸填充料。食用時需將淋巴和各種腺體清理干凈。

叉燒是什么肉做的

叉燒一般是用豬肉制作的。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來的。

插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。

于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

適合做叉燒的豬肉部位

制作叉燒可以使用的肉有很多種，如：里脊、梅頭肉（肩胛肉）、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅頭肉和里脊，這兩種肉都比較細(xì)嫩，脂肪較少，且汁水豐富，做出的叉燒色澤紅潤，軟嫩多汁。

另外，叉燒有瘦叉、花叉和肥叉三種，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，花叉通常是選用去皮的五花肉。家里自制叉燒肉時，最好選擇肥瘦相間的豬肉，這樣制作的叉燒肉柔嫩多汁，濃香誘人。