今天凡太百科給各位分享學(xué)做火鍋的知識，其中也會(huì)對學(xué)做火鍋底料要學(xué)多久進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蕃茄火鍋(湯底)的家常做法？

西紅柿火鍋湯底怎么做：

1買回來的四個(gè)番茄洗凈，改切花刀，放入容器加熱水靜置10分鐘去皮。2取2個(gè)去皮的番茄切丁放入料理機(jī)打成番茄汁倒入碗中備用。3剩下的西紅柿切塊備用。4洋蔥洗凈切丁，姜切末，和洋蔥放入料理機(jī)打成洋蔥醬，盛出備用。5鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入打好的洋蔥醬小火炒至2分鐘。6倒入打好的番茄汁，小火煮10分鐘。7倒入6顆冰糖，一勺鹽，一勺味精和兩勺番茄醬炒至冰糖融化，盛出備用。8蒜剝皮切片備用。9鍋內(nèi)再次倒入適量油燒熱，放入切好的蒜片，炒至微黃。10倒入切好的番茄塊。11放入一勺鹽和一勺味精翻炒番茄出汁變軟。12倒入熬好的番茄醬，翻炒均勻。13加入適量的清水或者高湯，正宗的番茄火鍋底料就做好了。

我想學(xué)做火鍋哪里學(xué)火鍋技術(shù)較好

學(xué)做火鍋技術(shù)較好的地方有：

1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

2、渝味楠老火鍋加盟學(xué)習(xí)

3、福玖香火鍋培訓(xùn)

4、渝山洞老火鍋加盟學(xué)習(xí)

5、新東方烹飪學(xué)校

6、等等其他培訓(xùn)學(xué)校

1、重慶青膳煌餐飲管家火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，擁有師資實(shí)力雄厚的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，教學(xué)過程中名師一對一同步專業(yè)教學(xué)，重慶火鍋、新派火鍋等特色火鍋。

重慶火鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，知識體系全面，師資力量雄厚，擁有一支“技能型、知識型、專家型”相結(jié)合、優(yōu)勢互補(bǔ)的川渝大師為專業(yè)教師隊(duì)伍，現(xiàn)代化的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)理念。

2、渝味楠老火鍋起源于1985年，有著30多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，考究底料的"本味"，追求火鍋的"真味"，從選材的源頭抓取，真正做到以料服人。品牌味道以麻、辣、鮮、香著稱，在鍋底上傳承了傳統(tǒng)老火鍋的工藝技術(shù)。

3、福玖香餐飲專業(yè)培訓(xùn)各種小吃，同時(shí)是一種大眾化的餐飲消費(fèi)形式。春、夏、秋、冬已沒有季節(jié)的約束，各類火鍋獨(dú)特的吃法、與眾不同的美味，更是眾多人群喜愛的理由，吃火鍋的紅火場面街頭巷尾隨處可見。

4、渝味楠火鍋是上世紀(jì)80年代末川渝火鍋的傳承與再現(xiàn)，傳承傳統(tǒng)火鍋“原生態(tài)”之精髓，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)的新鮮食材、獨(dú)特的原料配方、現(xiàn)代化的管理和人性化的服務(wù)。

為消費(fèi)者打造舌尖上的麟肝鳳髓。結(jié)合“火鍋不僅是一種美食，更是聚會(huì)文化”的理念，將新鮮、美味、健康、生態(tài)的味覺體驗(yàn)與歡樂、舒適、放松的休閑環(huán)境融為一體，形成獨(dú)具特色的渝味楠風(fēng)格傳統(tǒng)老火鍋。

5、新東方烹飪教育（New East Cuisine Education）創(chuàng)建于1988年，隸屬于新華教育集團(tuán)，自創(chuàng)立以來，新東方烹飪教育一直致力于傳承中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓。

擴(kuò)展資料:

火鍋底料炒制方法：

1、火鍋配方中的香料的識別?；

2、火鍋蘸醬碟的制作方法?；

3、火鍋清油的底料的炒制技術(shù)；

4、火鍋老油的底料的炒制技術(shù)?；

5、火鍋高湯、白湯的熬制方法?；

6、鴛鴦鍋制作方法；

7、火鍋味型的對鍋技術(shù)?；

8、火鍋老油的燜油、回油、煉油、翻油、洗油等的處理?；

9、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作并對學(xué)員作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)?；

10、后期电话輔導(dǎo)，開店疑難問題解決等等

目前火鍋培訓(xùn)行業(yè)中存在的一個(gè)普遍現(xiàn)象就是很多學(xué)校的培訓(xùn)教師本身并沒有很多實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，或者說，要么只有實(shí)際操作能力，教學(xué)水平創(chuàng)新能力很弱。

而要兼具這兩個(gè)方面無疑是不容易的，它對教學(xué)者各方面的綜合素養(yǎng)有著較高要求。

學(xué)火鍋技術(shù)難不難？

　在 美食 中，火鍋是不可少的內(nèi)容?；疱?，關(guān)鍵在于底料，要學(xué)到正宗的火鍋，還是要到專業(yè)的烹飪院校。

也難，也不難，想學(xué)精就要求很高的悟性，當(dāng)然，會(huì)，就容易了

我覺得火鍋技術(shù)，主要從底料，蘸料和食材三個(gè)方面來看：

(1)火鍋底料：火鍋技術(shù)，我覺得重點(diǎn)在于火鍋底料的配方。如果你要有自己的特色，首先你需要和專門從事火鍋行業(yè)的專業(yè)人士學(xué)習(xí)，然后根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。

(2) 火鍋蘸料：雖然很多地方因?yàn)榭紤]顧客個(gè)人喜好，蘸料都是自己配，因?yàn)橛行┝虾芏嗫蛻羰羌煽诘?。你也可以配好很多有特色的蘸料配方，讓客人去選擇，當(dāng)然，特色的形成不是一天兩天，你需要定期跟蹤顧客的評價(jià)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

(3) 火鍋食材:火鍋食材的選取，其實(shí)也是一門技術(shù)活。你可能會(huì)認(rèn)為，食材就是買菜，其實(shí)不然?；疱伿巢囊欢ㄒ诟蓛粜l(wèi)生的基礎(chǔ)上進(jìn)行精選，并保證食材供應(yīng)跟上火鍋店里的消耗。

火鍋行業(yè)競爭太過激烈，單純從技術(shù)來講，只要你愿意投入時(shí)間和資金，學(xué)習(xí)技術(shù)應(yīng)該不會(huì)有問題。關(guān)鍵在于如何經(jīng)營一個(gè)火鍋店。

火鍋?zhàn)鳛橹袊奶厣?美食 ，以其 麻辣咸鮮香，油而不膩 而廣受歡迎，尤其在秋天和冬天，吃起來暴汗淋漓，酣暢之極，寒意頓消。

蘇州新東方烹飪學(xué)校 火鍋創(chuàng)業(yè)課程 ，讓你輕輕松松掌握火鍋技術(shù)，順順利利實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，讓日子更加紅紅火火。

蘇州新東方烹飪學(xué)校開設(shè)特色火鍋創(chuàng)業(yè)課程，地道火鍋教學(xué)，滿足各類人群。學(xué)正宗的技術(shù)，讓您擁有更強(qiáng)大的實(shí)力，從而更好地實(shí)現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)。

學(xué)習(xí)時(shí)間短，上課時(shí)間靈活，周末也可到校學(xué)習(xí)，滿足各類 社會(huì) 人士的學(xué)習(xí)需要，就算你是上班族也可輕松學(xué)習(xí)！秋冬餐飲創(chuàng)業(yè)黃金期，相約好朋友一起學(xué)火鍋，為成功致富添把火！

火鍋的精髓在于湯底，食材品質(zhì)，蘸料的味道，個(gè)人覺得沒有什么技術(shù)。湯底和蘸料的調(diào)制除去個(gè)人的實(shí)驗(yàn)調(diào)制在就是加盟大品牌的火鍋店了。食材的好壞只能自己挑選了，這個(gè)得有點(diǎn)技術(shù)。

只要臉皮厚，不難?；疱佊泻芏喾N，各地有各地特色，只要搞的馬馬虎虎，然后加點(diǎn)奇奇怪怪的配料，美其名曰：特色[大笑][大笑][大笑]只要宣傳給力，總有趕潮流的傻帽來吃。[呲牙][呲牙][呲牙]

現(xiàn)在的火鍋都是有各種火鍋底料，買回來抄一下即可，要是自己開火鍋店 自己抄火鍋底料 那技術(shù)就比較難了

火鍋的話，我之前做過倆年火鍋，不怎么難，湯底好吃，吃的人就多，其他配菜之類的都是差不多的，主要是湯底，說火鍋技術(shù)，就湯底有點(diǎn)技術(shù)含量，其實(shí)的大部分火鍋店都是如出一轍的

不難，有火鍋底料就能干

世上無難事，只要肯登攀。

自制火鍋怎么做

問題一：自己做火鍋怎么做好吃 七種火鍋的做法

好吃的東西，如果天天吃會(huì)怎么樣？很多人會(huì)毫不猶豫地回答“倒胃”或“再也不想吃”，但這個(gè)通用法則在火鍋面前徹底失靈?；疱伩梢猿陨弦恢芏疾恢貥樱視?huì)讓食客越吃越上癮，這不僅源于火鍋的獨(dú)特口味，更是因?yàn)樗唵我鬃龇狭爽F(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏。提前把主湯、小料備齊，火鍋即可隨涮隨吃。

四川火鍋

寒氣襲人的秋冬季節(jié)，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。

材料：豬棒骨3-5個(gè)、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。

制作方法：

1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。

2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。

3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。

4、吃時(shí)依個(gè)人口味調(diào)好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點(diǎn)火鍋中的湯汁。

重慶火鍋

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。

制作方法：

1、筒骨熬湯3小時(shí)備用。

2、菜油進(jìn)鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時(shí)下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時(shí)下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時(shí)，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點(diǎn)打結(jié)的大蔥。

3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個(gè)把小時(shí)就可以。

4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點(diǎn)醋。

飄香雞火鍋

材料：肉雞1只，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個(gè)，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

制作方法：

1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成“馬耳朵”形。

2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。

3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。

什錦火鍋

材料：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。

制作方法：

1、將熟紅肉丸從中切開成20個(gè)；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段。

2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

3、炒鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內(nèi)。

4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時(shí)，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，上桌即成。

水魚火鍋

材料：甲魚1只，大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。

制作方法：

1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲。

2、甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用。

3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、......

問題二：自己做火鍋，怎么做才好吃？ 首先，最好是準(zhǔn)備一點(diǎn)骨頭湯，雞湯什么的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關(guān)系，用水味道也不會(huì)差很多！

然后，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，干辣椒，炒出香味后加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準(zhǔn)備好的燙的湯或者水。

然后 加入大蔥葉子，我個(gè)人喜歡再這個(gè)時(shí)候加一個(gè)西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調(diào)味，提味比味精更爽口！

最后 大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！

保證美味！

另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！

再用蒜蓉 蔥花 香菜 芝麻油 自己調(diào)個(gè)蘸水碟，真是無比美味爽口??！

問題三：自己做火鍋，怎么做才好吃？ 首先，最好是準(zhǔn)備一點(diǎn)骨頭湯，雞湯什么的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關(guān)系，用水味道也不會(huì)差很多！

然后，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，干辣椒，炒出香味后加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準(zhǔn)備好的燙的湯或者水。

然后 加入大蔥葉子，我個(gè)人喜歡再這個(gè)時(shí)候加一個(gè)西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調(diào)味，提味比味精更爽口！

最后 大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！

保證美味！

另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！

再用蒜蓉 蔥花 香菜 芝麻油 自己調(diào)個(gè)蘸水碟，真是無比美味爽口啊！

問題四：自己在家做火鍋怎么做？ 個(gè)人這個(gè)冬天做的比較多的火鍋有清湯鍋、韓式泡菜火鍋、番茄雞

清湯鍋就很容易了，想吃什么就買什么回來燙，

1.清湯鍋

鍋 *** 作：少量的尾椎骨或者筒骨（因個(gè)人空未定，尾椎骨湯比較清，筒骨湯比較油）

骨買回，將其洗凈，放入高壓鍋，拍一大塊姜，用高壓鍋煮，響了以后，小火繼續(xù)壓大概5分鐘，等高壓鍋消氣以后再加鹽，這樣鍋底就好了，將湯倒入湯鍋中就可以開始燙喜歡的東西了

燙菜推薦：

肉類：各式各樣的丸子、牛肉、羊肉、魚....

菇類：香菇、蘑菇、金針菇、茶樹菇（特別推薦，這個(gè)吃得清甜、脆爽）、雞菇、鳳尾菇.....

青菜類：大白菜、生菜、春菜、菜心、花菜.....

其他：冬瓜、蘿卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉絲...

其實(shí)只要自己想得到的，想吃的，都可以燙進(jìn)去吃的。。。

2.韓式泡菜鍋

這個(gè)材料很簡單，也是比較簡單的一個(gè)，如果能吃辣就剛好了

去超市買4小棵泡菜（買泡菜的時(shí)候一定要另外叫多給一點(diǎn)泡菜汁），買1棵大蔥、1個(gè)大洋蔥、土豆5-6個(gè)（看個(gè)人喜好），一袋年糕（袋裝的，包色小塊的，在很多超市有賣的，一般3塊錢一袋）

在鍋中放入半鍋水將這些材料切好放入，將泡菜汁一起倒入鍋中，開火煮沸，就好了，一般不用加鹽，因?yàn)楸旧砼莶酥宣}含量比較高，這個(gè)也是看個(gè)人，鍋底做好，就看燙什么吃了，肥牛、肥羊統(tǒng)統(tǒng)都可以....

3.番茄雞

材料：全雞一只、番茄8-10個(gè)個(gè)、蔥少量、青椒5個(gè)

將全雞砍好，番茄切小塊、蔥切成一段段、青椒切好

將番茄放入高壓鍋中，加水，估計(jì)看大概要多少的汁，一般是大半鍋水，兩勺鹽，開大火，等高壓鍋響了以后一直中火燜10-15分鐘，另外一半，將鍋燒紅，放油，姜塊，將雞肉放入鍋中，將水分炒掉，少許鹽、生抽，待水炒干，將之前做好的番茄汁倒入，與雞肉一起悶，悶到汁比較濃的時(shí)候就可以了，一般中火要15分鐘，放入青椒，再悶3分鐘左右，最后放入蔥花，就好了，這個(gè)是比較開胃的，湯汁很下飯，又很有營養(yǎng)，最后要是雞肉都吃完了，有粉絲，將粉絲放進(jìn)汁里面煮，好吃....

最后關(guān)于火鍋的油碟

個(gè)人比較能吃辣

材料：小紅椒5-8個(gè)、蔥、姜、蒜、香菜少許

將這些裁量切碎，放入碗中，加入少許陳醋，將煮沸的生抽倒入，最后還要少許燒紅的油倒入，攪拌均勻，完成

問題五：在家中怎樣自制火鍋? （一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。

配方一：

清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：

牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：

雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調(diào)制方法是：

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。

調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。

上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方：

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克

此方實(shí)用簡便，香味稍弱，但基本風(fēng)味仍然較濃。

（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復(fù)雜。下面將其配方和調(diào)制方法介紹如下：

“清湯火鍋”清湯的熬制方法

熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個(gè)步驟。

（1）吊湯

原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：

雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。

2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。

（2）掃湯

原料：

雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時(shí)，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時(shí)，撈去雞絨，放味精即成。

bbs.popv/...45.jpg[/img]忘了告訴大家很重要的一點(diǎn)，干辣椒和花椒最好先用熱水......

問題六：火鍋的做法，自制火鍋怎么做好吃，自制火鍋的家常做法 自制火鍋的做法

1.

先來做麻辣的湯底。準(zhǔn)備食材

2.

鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味

3.

往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

4.

將姜片和蔥段放入鍋中煸炒出香味

5.

倒入適量的水

6.

往鍋中放入兩塊濃湯寶

7.

往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。麻辣的湯底就做好了

8.

開始做清湯的湯底。鍋中倒入五碗水，然后放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩片姜、2個(gè)香菇、1小把枸杞、1勺鹽

9.

大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了

問題七：自己在家怎么做火鍋… 鍋?zhàn)樱梢匀ド虉鲑徺I，大小、是否鴛鴦自己定），配料（以自己的胃口在商場也可購買），調(diào)料（這個(gè)指的是火鍋湯底，有的人喜歡自己做湯底，例如先在其它地方褒好排骨湯再倒入火鍋內(nèi)，有的人喜歡直接買火鍋調(diào)料，例如小肥羊的，辣的、清湯都有），再就是電磁爐.

基本上就這些準(zhǔn)備.

問題八：自己做火鍋怎么做好吃的方法 4大方法簡單易學(xué) 每個(gè)人口味不同，再說一個(gè)人一個(gè)做法，介紹幾種給你，沒有所謂最最最好的，只有自己喜歡的。祝你開心。 四生火鍋 主料：雞脯肉100克，姜絲5克，雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪里蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克，胡椒粉2克 做法: 1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三只圓盤中。河蝦仁放入另一只圓盤內(nèi)攤平。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上。 2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內(nèi)。 3、炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪里蕻和精鹽，燒沸后撇去浮沫，加入味精倒入火鍋內(nèi)。 4、將四生葷料盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調(diào)料一起上桌?；疱伒准尤刖凭?，臨食點(diǎn)燃，待湯沸后，隨意測食。 養(yǎng)生窈窕火鍋 主料：雀巢淡奶1000毫升，高湯1000毫升，鮮蝦4尾，魚板片，雞胸肉50克，洋蔥半粒，鮮香菇數(shù)朵，紅蘿卜半根，豌豆適量，玉米筍適量。雀巢美極雞精2小匙，雀巢雞湯塊1塊。 做法: 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切十字備用。 2.將高湯及雀巢植脂淡奶煮開當(dāng)作鍋底，加入所有材料及調(diào)味料即可。 布根地火鍋 材料豬肉300克，牛肉300克，羊肉300克，雞肉300克，橄欖油適量 做法: 1、所有肉類洗凈，切薄片或小塊狀。 2、蘸醬料調(diào)勻。 3、熱鍋，倒入橄欖油，以小火加熱至50攝氏度；以長叉穿肉片(肉塊)，放入油鍋中炸熟，取出蘸醬食用。 蘸醬 美乃滋6大匙、酸黃瓜末l小匙、荷蘭芹末l小匙、法式芥末醬2大匙、蛋黃泥2大匙，調(diào)勻 典故 布根地是位于瑞士的農(nóng)莊小鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝硕炝?xí)慣全家人圍坐在餐桌邊，一邊油炸食物，一邊用餐聊天，遂發(fā)展出布根地火鍋，又稱為歐式油火鍋，布根地火鍋的火鍋料一般是以肉類為主，因?yàn)槭卟?、海鮮等食材含水量高，入鍋油炸易油爆，不適合加入；而火鍋容器亦以較高的縮口鍋具較理想。 素食火鍋 材料: 素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料 做法: 1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項(xiàng)素食火鍋經(jīng)過熬煮常會(huì)變成糊糊的，主要是因?yàn)榧尤氲亩垢?，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項(xiàng)素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個(gè)蘋果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可 薄荷火鍋 材料: 薄荷草1包，元宵1盒，新鮮雞蛋4個(gè)，鳳梨罐1罐，糖1杯 做法: 1.)準(zhǔn)備兩只鍋?zhàn)痈鞣虐脲佀訜幔?個(gè)用來煮薄荷草，薄荷草需用濾茶袋包好放入鍋中煮約40分鐘，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。 2.)另1鍋水煮滾放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后用湯杓取出放入薄荷甜湯內(nèi)，再放入鳳梨切片(等分4份)，即可食用。 養(yǎng)生鴛鴦火鍋 材料: 一只800克以上的烏雞，礦泉水3升，泰國皇宮香米150克，黃小米（可不放），萵筍，香菇，鵪鶉蛋，圣女果，干玫瑰花 做法: 一、泡米 取泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）洗凈，撈出放入盆內(nèi)，加入純......

問題九：自制簡易 火鍋湯底怎么做 火鍋的湯底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了

問題十：自制火鍋底料家常做法 自己做底料還是要看個(gè)人做菜的手感，現(xiàn)在有很多比較方便的火鍋底料，直接丟鍋里就可以用的非常方便實(shí)惠，我們家人都愛吃火鍋，特辣的我上次在淘宝買的過把癮和德莊十年搭配起熬出來，味道比我自己做的好多了，家人也愛吃，后來都直接網(wǎng)上買了，懶得自己做了，推薦給你看看：美食主婦調(diào)料店

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

制作方法：

炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

火鍋調(diào)味與參湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可.5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量,請保持鍋底8分滿.

火鍋的禁忌:

有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙火旺才能燙的好等等,其實(shí)時(shí)不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個(gè)禁忌多方面的問題.

1忌用腐敗變質(zhì)的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發(fā)制時(shí)用堿量過重的原料4忌用經(jīng)絡(luò)過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調(diào)節(jié)無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.

想做火鍋應(yīng)該去哪里學(xué)？

想做火鍋應(yīng)該去四川或重慶學(xué)。重慶的火鍋是比較地道的,主要是毛肚火鍋。而四川的火鍋也不錯(cuò),川味火鍋也非常的正宗。

一、提起火鍋最先想到的便是川渝了，到川渝地區(qū)學(xué)火鍋無疑是最正宗的。

二、想學(xué)火鍋一般都是為了創(chuàng)業(yè)開店，而開店包括選址，裝修，選材，運(yùn)營等一系列工作，如果自己有經(jīng)驗(yàn)可以直接開店，如果沒有，想往這方面發(fā)展，那就需要進(jìn)行系統(tǒng)源的學(xué)習(xí)，還需要有創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)。

三、學(xué)習(xí)火鍋不是很難，一般一個(gè)月左右可以掌握很多品類了。去火鍋店大多服務(wù)工作比較多，在時(shí)間上很少能有機(jī)會(huì)去學(xué)到核心的技術(shù)。

四、如果零基礎(chǔ)想學(xué)習(xí)火鍋可以選擇到專門的餐飲學(xué)校去學(xué)習(xí)，學(xué)校是以教技術(shù)和配方而設(shè)立的，會(huì)毫無保留的全部教給你，火鍋實(shí)體店可能會(huì)有所保留。而且學(xué)校老師經(jīng)驗(yàn)豐富，開店創(chuàng)業(yè)過程中會(huì)給你更多的幫助。

五、選擇學(xué)校時(shí)多對比綜度合考慮一下，包括學(xué)校口碑、師資、課程及教學(xué)質(zhì)量?，F(xiàn)在很多開私人火鍋店的，所以這方面前途還是很不錯(cuò)的。

六、如果沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)想開家火鍋店，建議大家選擇加盟的形式。沒有經(jīng)驗(yàn)的人開店創(chuàng)業(yè)，擔(dān)心的是沒有制作技術(shù)，沒有門店管理經(jīng)驗(yàn)。加盟以后，總部一般會(huì)派技術(shù)人員專業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)在管理運(yùn)營方面進(jìn)行培訓(xùn)，這些問題都會(huì)迎刃而解。加盟一個(gè)比較有影響力的品牌，我們還可以利用其市場知名度招攬顧客，這樣能幫助我們快速打開市場，走上經(jīng)營正規(guī)。