今天凡太百科給各位分享滑蛋蝦仁飯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)滑蛋蝦仁飯英文進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蝦仁蛋炒飯?jiān)趺醋?/h2>
材料：
蝦仁6只、雞蛋2個(gè)、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白胡椒、色拉油
做法：
1，將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白胡椒腌制一會(huì)兒
2，雞蛋加少許鹽打散
3，炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時(shí)放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色后鏟起待用
4，炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時(shí)放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用
5，鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調(diào)小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過(guò)硬可倒入少量清水同炒
6，待米飯炒開后加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可。
制作要點(diǎn)：
蝦仁洗凈加鹽捏勻讓其出水，泌去水分，用餐巾紙吸干，加黃酒，生粉、蛋青拌勻后倒入素油，燒旺炒鍋不加油，下蝦仁變色即起備用；
一半蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。
米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，最后下蝦仁，翻炒片刻后出鍋。
食譜相克
蝦仁：1. 食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死； 2. 不宜與豬肉同食，損精； 3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷胃脾；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
滑蛋飯的做法？
滑蛋飯的做法
材料
牛肉，番茄，雞蛋，姜，蔥白，生抽，生粉，油，小蘇打（選用），白糖，鹽，雞精
做法
1.牛肉橫紋切片，用生抽、生粉、小蘇打（選用）拌勻，再倒點(diǎn)油，腌制30分鐘
2.番茄切成滾刀塊，蔥白切段，姜切片，雞蛋磕入碗中打散備用
3.鍋內(nèi)熱油，倒入牛肉劃散，變色后立即撈出
4.爆香姜片和蔥段
5.倒入番茄塊翻炒
6.加清水，調(diào)入鹽、白糖、雞精，煮開
7.倒入炒好的牛肉，再淋入雞蛋液，最后用少許淀粉水勾簿茨，即可。這個(gè)步驟要快，避免牛肉煮老，影響口感
8.盤中裝好米飯，搭上番茄滑蛋牛肉，開吃吧^
用料
蝦仁
米飯
雞蛋 3個(gè)
淀粉
鹽
蔥花
番茄
魚條
蝦仁滑蛋飯的做法
準(zhǔn)備食材啦：雞蛋兩個(gè)打成蛋液，蝦仁去蝦線然后中間平著來(lái)半刀這樣最后顏值比較立體，小蔥胡蘿卜一顆西紅柿切好備用 另外還準(zhǔn)備了一點(diǎn)潮州魚條切成小塊增加口感，另因?yàn)榧依锏奈r是無(wú)殼蝦沒(méi)辦法熬蝦油湯，這樣魚條也可以增加點(diǎn)鮮味蝦仁滑蛋飯的做法 步驟1
一個(gè)雞蛋簡(jiǎn)單做個(gè)蛋炒飯蝦仁滑蛋飯的做法 步驟2
這個(gè)行業(yè)里叫炒底，不喜歡的同學(xué)也可以直接準(zhǔn)備為白米飯蝦仁滑蛋飯的做法 步驟3
熱鍋加少許橄欖油，番茄蘿卜先下鍋，香味出來(lái)后魚條蝦仁蔥花入鍋，因?yàn)闆](méi)有蝦湯我加一小塊黃油增香，之后加水調(diào)味，胡椒鹽少許雞精即可。蝦仁滑蛋飯的做法 步驟4
淀粉勾芡，最滑蛋飯很重要的一點(diǎn)是先勾芡再下蛋液，這樣才能做出雞蛋滑嫩的口感！并且色澤也會(huì)很誘人蝦仁滑蛋飯的做法 步驟5
下蛋液，不要過(guò)多攪動(dòng)，讓蛋液在汁液中慢慢成型入味蝦仁滑蛋飯的做法 步驟6
然后就可以出鍋裝盤啦～放在之前準(zhǔn)備好的米飯上面蝦仁滑蛋飯的做法 步驟7
色澤鮮艷，口感細(xì)膩的滑蛋飯讓你吃了停不下來(lái)！
港式滑蛋蝦仁做法
港式滑蛋蝦仁做法
滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的'雞蛋就覺(jué)得很有食欲。接下來(lái)，就跟隨我學(xué)習(xí)這道菜的做法吧。
蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點(diǎn)訣竅的，除了在蛋液中加點(diǎn)水淀粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時(shí)候火候也是最關(guān)鍵的。我第一次做就是炒過(guò)火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點(diǎn)麻煩，買冷凍的味道又沒(méi)那么好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個(gè)頭較大，剝十五只就有一小飯碗的量了。 對(duì)于滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時(shí)候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來(lái)幾乎就是全熟的狀態(tài)，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實(shí)這個(gè)可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。
材料
海蝦250g、雞蛋3個(gè)、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒(méi)有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼，用牙簽將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻；
2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻；
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；
4.倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)中小火，用鍋鏟推動(dòng)蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋；
5.裝盤后點(diǎn)綴上適量魚籽即可。
小訣竅
**如果覺(jué)得自己處理蝦仁比較麻煩，可以購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍蝦仁代替。
**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕松。
**蝦仁用淀粉抓一下在炒的時(shí)候可以鎖住水分口感會(huì)更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以關(guān)火了，利用鍋底的余溫再炒幾下。如果不習(xí)慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔(dān)心食用衛(wèi)生問(wèn)題，可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些，不過(guò)樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時(shí)在蛋液中加入少量水淀粉會(huì)讓雞蛋更滑嫩。
**做這道菜最好使用不粘鍋，可以少用點(diǎn)油更健康。
烹飪技巧
1、蝦仁洗過(guò)之后要吸干水分，如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料；
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過(guò)老；
3、蝦仁要先燙過(guò)再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了；
4、蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩；
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口；
6、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來(lái)不會(huì)太油膩。
