今天凡太百科給各位分享宮爆雞丁的正宗做法的知識，其中也會對宮保雞丁的家常制作方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

宮保雞丁正宗做法

宮保雞丁制作方法及配料：

主料：雞胸肉1塊、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蔥半根、花生米1大把。

輔料：干紅辣椒5個、食用油適量、花椒適量、鹽適量、生抽1勺、香醋1勺、紅薯淀粉少許。

步驟：

1、準備好所需的食材，分別清洗干凈。

2、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬。

3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家里沒有烤箱可以直接放鍋里炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。

4、胡蘿卜、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。

5、切好的雞丁中加入紅薯淀粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻腌制3~5分鐘入味。

6、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的食用油，油燒熱后放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。

7、炒香后加入干紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

8、加入胡蘿卜翻炒至表面稍稍變色。

9、放入腌制過的雞丁大火快速翻炒。

10、大約炒30秒左右后雞肉表面全部變成白色。

11、放入香醋快速翻炒幾下入味。

12、加入黃瓜、花生米和少許鹽。

13、翻炒均勻后關(guān)火出鍋。

14、成品如下。

宮保雞丁怎么做？

1.將雞腿清洗干凈，刮掉骨頭，將雞腿切成條狀后用刀切成丁。

2.制作洋蔥姜水，在碗里加入適量的水，然后加入大蒜和姜片，擠出里面的汁液。

3.將洋蔥姜水加入雞丁中去除腥味，然后加入少許胡椒粉和鹽拌勻，再打入一個蛋清，加入少許玉米淀粉拌勻，然后加入一勺食用油防止雞肉變干，靜置15分鐘使雞肉充分入味。

4.花生提前用開水浸泡半小時，去掉花生衣備用。也可以不用花生殼在鍋里炒。

5.調(diào)宮味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺醬油和適量的鹽，再加入香油、適量的水和花雕酒、少許玉米淀粉和醬油，用筷子攪拌均勻備用。

6.將姜和蒜切成片。大蒜切成小塊切片備用。

7.在熱鍋里加入適量的食用油，然后把油倒出來。然后加入適量的冷油，將花生冷油放入鍋中，中火慢煎，煎至微黃后撈出控油備用。

8.油溫燃燒到50%的熱量。加入腌制好的雞丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，將雞肉炸至碎，撈出瀝油備用。

9.把鍋里多余的油倒出來，留一點底油，把干辣椒放在鍋里炒出香味，然后加入準備好的干蔥姜蒜和花椒，一起炒出香味。

10.將炒好的雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，將炒好的花生米翻炒，然后將調(diào)好的宮保汁倒入鍋中。大火翻炒均勻，再將蔥白放入鍋中，再次大火翻炒均勻，裝盤。

飯店宮保雞丁的正宗做法

正宗宮保雞丁的做法和步驟：

用料：生花生米1碗、雞胸肉2塊、大蔥1根、干辣椒少許、姜、蒜、花椒少許、生抽適量、郫縣豆瓣醬1小勺、料酒1勺、醋1勺、胡椒粉適量、雞蛋1個、白糖1勺、耗油適量、青紅椒各2個、鹽適量、玉米淀粉。

步驟：

1、雞胸肉切丁加入一顆雞蛋清、一勺料酒、適量胡椒粉和鹽攪拌均勻，再加入適量玉米淀粉抓勻腌制20分鐘。

2、腌制雞胸肉的時間開始炸花生米咯～生花生米涼油下鍋待五六成熱的時候就會發(fā)出噼里啪啦炸開的聲音，這個時候就關(guān)火，中間不停的攪拌花生米，整個過程也就7-8分鐘，中間會聞到噴香噴香的花生米的味道。

3、將花生米從油鍋里撈出自然冷卻。

4、這時雞胸肉也腌好了，油溫六七成熱的時候下鍋炸雞胸肉，記得要一點一點多分幾次下鍋，中間不停的攪拌防止粘成一坨。

5、把所有的雞胸肉炸好撈出備用。

6、碗中加一勺醋、一勺白糖、兩勺生抽、三勺水、適量耗油和玉米淀粉攪拌均勻備用。

7、蔥、姜、蒜、干辣椒切碎，青紅椒切丁。起鍋燒油下花椒、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬爆香，再依次加入青紅椒丁、和炸好的花生米翻炒。

8、加入炸好的雞胸肉。

9、大火翻炒。

10、加入剛調(diào)好的汁快速翻炒，根據(jù)自己口味加適量鹽出鍋。

11、宮保雞丁就好了。

宮保雞丁最正宗的做法怎么做？

宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。\x0d\x0a選用凈仔公雞肉為主料，花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。而在海內(nèi)外的中餐館（主要是川菜館作為載體），宮保雞丁備受喜愛和推崇，幾乎成為中餐代名詞之一。\x0d\x0a\x0d\x0a主料：雞腿、花生米\x0d\x0a輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽、米醋、醬油、白糖。\x0d\x0a步驟：\x0d\x0a1. 準備好需要用的原料。\x0d\x0a2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，\x0d\x0a四、翻炒雞丁\x0d\x0a瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。\x0d\x0a4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們?nèi)コ?。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 于稍后的腌制入味。\x0d\x0a5. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時以上。\x0d\x0a6. 蒜切片，待 會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。\x0d\x0a7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。\x0d\x0a8. 鍋熱后放入油 ，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。\x0d\x0a9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。\x0d\x0a10. 出鍋前 放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋備用。[1] \x0d\x0a關(guān)鍵細節(jié)\x0d\x0a花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。雞脯肉切丁，加入少許的\x0d\x0a\x0d\x0a鹽、 蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。\x0d\x0a小技巧\x0d\x0a這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。\x0d\x0a小貼士\x0d\x0a1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。\x0d\x0a\x0d\x0a2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。\x0d\x0a3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物