今天凡太百科給各位分享大煮干絲的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)干煸肉絲的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
大煮干絲怎么做
菜系及功效：蘇菜
大煮干絲的制作材料：
主料：豆腐干500克,熟雞絲,蝦仁,熟雞肫,肝片各50克,火腿絲,豌豆苗各10克,筍片30克,雞蛋清l／2只,熟豬油150克,醬油15克,蝦籽少許,上湯500克,生粉適量。
【做法】：
①豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。
②炒鍋內(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
③炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí)，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
干絲的家常做法大全 三種家常干絲的做法
1、大煮干絲：鍋內(nèi)放油(最好是豆油)，放點(diǎn)豬油，放生姜爆香，放蝦米(提前用水泡下)，放水或高湯，煮沸后放干絲，放火腿(提前切長(zhǎng)條)，放小青菜，起鍋，放香油即可。
2、涼拌干絲：鍋中下油，全程開(kāi)小火，慢炸辣椒段（還可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有東西撈出來(lái)，只留油，開(kāi)到中火把油加熱一下，然后趁熱潑在一個(gè)放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。攪拌均勻。干絲煮3分鐘，撈出過(guò)涼水，控干。倒入上一步制作的涼拌油，然后看口味加入蠔油，醬油，香醋，糖。拌勻即可。
3、炒干絲：鍋中加水，燙一下干絲，放置碗中。鍋中放油，油熱后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒，炒一會(huì)倒干絲，中火炒2分鐘加生抽陳醋炒至變色，加蒜葉和鹽就可以出鍋。
大煮干絲是哪個(gè)地方的美食？制作方法是什么？
大煮干絲是江蘇的美食；把雞胸肉洗干凈，然后倒入料酒，蔥，姜，蒜腌制去味，將豆腐皮洗干凈，切成絲，將火腿絲和筍絲以及切好的雞胸肉和豆腐皮一起放到鍋中煮，然后加入調(diào)味料就可以吃了。
大煮干絲什么菜系？
大煮干絲，又稱“雞汁煮干絲”，“雞火煮干絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚(yáng)菜系，為淮揚(yáng)經(jīng)典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚(yáng)菜的代表作之一。大煮干絲制法十分精細(xì)，首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料加雞湯燒制而成?；鸷蛭奈浼嬗?，方能入味。裝盤(pán)時(shí)蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等? ，此外，大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化。
原料：豆皮、小油菜、胡蘿卜、史云生濃縮高湯。
做法步驟：
第1步、豆皮切細(xì)絲。
第2步、胡蘿卜切細(xì)絲。
第3步、鍋燒開(kāi)水燙一下小油菜，斷生即可。
第4步、燒開(kāi)水燙一下豆皮絲。
第5步、史云生濃縮高湯擠入鍋中，
第6步、兌入適量清水。
第7步、燒開(kāi)后放入豆皮絲和胡蘿卜絲煮片刻入味。
第8步、擺盤(pán)即可。
小貼士：
一點(diǎn)心得：*豆皮要切得細(xì)細(xì)的才好。*濃縮高湯味道很足，口重的朋友可適當(dāng)放鹽調(diào)味。
煮干絲的做法？
鍋內(nèi)煮一鍋水，水開(kāi)以后放入干絲，但是其實(shí)就是白豆干切成的絲，如果買不到，現(xiàn)成的也可以用厚的百葉絲取代，
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大火煮開(kāi)，去除干絲內(nèi)的豆腥味，用漏勺撈起，
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生姜切成片再切成絲，越細(xì)越好，生姜能夠起到調(diào)味的作用，而且早晨吃生姜，有開(kāi)胃的作用，
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把撈起來(lái)的干絲瀝干水分，放入盤(pán)中，放入姜絲，
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撒上白糖，麻油生抽，醬油適量，
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用筷子拌均勻，，即可食用，剛燙熟的干絲熱乎乎的，這樣拌著吃并不覺(jué)得涼，這道菜冬夏皆宜。
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舌尖上的中國(guó)大煮干絲做法大全
說(shuō)到食物每個(gè)人都能說(shuō)上很多，不同的食物含有的熱量、脂肪都是不同，在對(duì)食物選擇上，要先他們這兩方面進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候?qū)ι眢w才不會(huì)有影響，對(duì)有高血壓、糖尿病的人群，對(duì)一些蛋白質(zhì)、糖分高的食物，都是需要減少選擇的，那大煮干絲的家常做法該怎么樣呢?
大煮干絲的家常做法：
材料：豆皮2張，蝦5個(gè)，雞胸肉一小塊，火腿肉一片，筍一小塊，雞蛋1個(gè)，姜3片，雞湯
做法
1、雞蛋打散，倒入鍋里煎成蛋皮，取出切絲。雞胸肉切成雞絲，火腿切?絲，姜切絲，筍切絲。豆皮先切成10厘米寬的片，再切細(xì)絲。
2、蝦去殼后，用熟豬油炒熟
3、鍋中燒些熱水，水開(kāi)之后放入豆皮絲，撥散，等到水再次沸騰，將豆皮絲撈出。熱水倒掉，重新燒鍋熱水，再次放入豆皮絲煮開(kāi)，再撈出。如法一共燒三次水，?焯煮三次豆皮絲，每次都在水重新沸騰后撈出豆皮絲。
4、小鍋倒入雞湯，放入焯過(guò)的豆皮絲，加適量鹽，等水開(kāi)后，放入雞絲，姜絲，火腿絲，筍絲，蛋絲，蝦仁，大火煮5分鐘，可以放幾根豆苗等綠葉菜，即可起鍋。
小訣竅
1、白豆干應(yīng)該?先煮一下再切，比較容易片成薄片，三次反復(fù)的熱水焯煮，可以去除豆干的黃泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足夠了。
2、蝦可以是焯熟的，但用熟豬油炒熟的會(huì)更加提鮮。
3、有的改良做法，事先將蝦仁，雞絲，火腿絲，姜絲煸熟，而直接用湯鍋煮干絲，最后放入配菜即可。
4、大煮干絲不可少的三樣配料就是：蝦，雞湯，豬油。雞湯滋味鮮醇，沒(méi)有的話可以用高湯代替，用白水其實(shí)也可以。
5、九絲湯的材料包括：干絲、火腿絲、筍絲、銀魚(yú)絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調(diào)而成，有時(shí)還外加海參絲、蛭干絲或燕窩絲。
在對(duì)大煮干絲的家常做法認(rèn)識(shí)后，在吃這樣食物上，都是可以根據(jù)自身喜愛(ài)進(jìn)行選擇，那大煮干絲這樣食物，對(duì)有高血壓的人群要注意，這樣食物在吃的時(shí)候需要適量選擇，否則對(duì)身體各方面都是會(huì)造成影響，這點(diǎn)也是要注意的。
