今天凡太百科給各位分享怎么炒青菜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)怎么炒青菜不會(huì)發(fā)黃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么樣炒青菜

怎么樣炒青菜

怎么樣炒青菜？青菜是很多人每天都要吃到的一種食物，其中青菜的種類是有很多的，但是很多青菜在烹飪的時(shí)候方法都是一樣的，有些人比較喜歡吃炒青菜，下面我分享怎么樣炒青菜？

怎么樣炒青菜1

主料：青菜5棵

輔料：蔥，蒜，油，鹽

炒青菜的做法步驟

1、油菜洗凈掰開；蔥切末，蒜切末；

2、鍋中倒少許底油，燒熱后下蔥蒜嗆鍋，

3、下入油菜翻炒，加少許鹽，

4、炒至油菜塌秧即可。

適宜人群

一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

注意事項(xiàng)

1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

2、食用青菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

3、吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

藥用功效

降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼，傷脾胃，務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

怎么樣炒青菜2

菠菜怎么炒

菠菜是大家都喜歡的一種青菜。一般大家吃菠菜都是選擇清炒、煮湯、涼拌為主，雖然吃的時(shí)候比較美味，但是很多人吃完菠菜之后會(huì)感覺到舌頭發(fā)澀，造成這種情況的原因是因?yàn)椴げ死锩婧泻芏嗖菟?，烹飪的`時(shí)候處理不當(dāng)造成的。

正確的做法是在炒菠菜之前將菠菜焯一下水，在鍋里燒一鍋水，待會(huì)水開后將菠菜放進(jìn)去，煮到菠菜根部變軟就可以撈出來了，之后將菠菜用過一道涼水。焯水過后的菠菜實(shí)際上已經(jīng)熟了，所以接下來的步驟很簡(jiǎn)單，在鍋中加油，放入干辣椒、大蒜爆香，之后將菠菜放進(jìn)去，加入鹽等調(diào)料快速翻炒幾下就可以出鍋了。

青菜怎么炒綠綠的

很多人炒出來的青菜除了葉子漆黑還自帶一個(gè)糊味，這是怎么回事呢?其實(shí)主要原因是因?yàn)榍嗖死锩婧泻芏嗑S生素、鐵等礦物質(zhì)，這些元素遇到高溫就非常容易氧化變黑從而導(dǎo)致蔬菜變黑，不過要解決這個(gè)問題也不難，掌握三個(gè)訣竅就可以保證你炒出來的青菜看綠綠的又好吃。

第一個(gè)竅門就是在清洗青菜的時(shí)候?qū)⑶嗖朔旁谒锒嘟菀欢螘r(shí)間，這樣可以防止青菜在高溫加熱的氧化變黑;

第二個(gè)竅門是在青菜下鍋炒之前先將青菜焯一下水，這樣可以保持青菜碧綠的外形，并且很多青菜如菠菜、西蘭花其實(shí)焯水之后吃起來更健康;

第三個(gè)竅門一般人不太好掌握，炒青菜的時(shí)候火候非常重要，一般都是要大火快炒，炒的時(shí)候可以多加一點(diǎn)油，既可以保持青菜的色澤，也能讓菜的口感更好。

怎樣炒青菜又脆又綠竅門

炒青菜又脆又綠竅門如下：

1、選材很關(guān)鍵

要保證青菜新鮮，水分多，要選擇看起來顏色比較鮮艷，而且鮮嫩的青菜，如果看起來比較干癟焉掉的青菜就不要買了，這樣的青菜炒出來不僅不綠不脆，而且還容易發(fā)黑，營(yíng)養(yǎng)也流失，口感很差很難吃，最好能選擇當(dāng)季的青菜，少買反季節(jié)青菜。

2、炒青菜焯水

很多人以為所有的青菜都不需要焯水，直接下鍋炒即可，這就大錯(cuò)特錯(cuò)，有的青菜不焯水，直接下鍋炒容易炒不熟夾生，要想炒熟，肯定時(shí)間得炒久一點(diǎn)，這樣就容易脫水，營(yíng)養(yǎng)也流失，炒出來的青菜就不綠不脆還發(fā)黑。

就比如豆類和帶有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜葉等，先把這類的青菜焯水，焯水的時(shí)候一定要注意幾點(diǎn)，水量要多，水要開，焯水時(shí)間要短，而且還需要在水里加入適量的食用鹽和食用油，焯完水后一定要過涼水，這樣炒出來的青菜保證又綠又脆，香氣逼人。

3、炒青菜用油

很多人炒青菜用的都是植物油，那就是沒吃過用豬油炒的青菜，用豬油炒的青菜最大的特地點(diǎn)就一個(gè)字“香”，即使沒有加豬肉也能有一股豬肉的香味，而且還能在青菜的表面裹上一層薄薄的豬油，在炒的過程中能防止水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

4、炒青菜要大火

不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一樣，結(jié)果青菜焉的不行，可想而知，這樣的青菜自然發(fā)黃，一點(diǎn)都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤氣炒出來的青菜都沒有大排檔那種灌裝煤氣炒出來的青菜香。

因?yàn)楣艿烂簹饣鹆Σ粔?，還有一個(gè)原因是用無煙鍋炒的青菜火力也不夠，火力不夠在炒青菜的過程中，青菜流出來的水分不會(huì)及時(shí)揮發(fā)，而且青菜也熟的比較慢，這樣導(dǎo)致青菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失，青菜也不綠不脆，超級(jí)難吃。

5、炒青菜加水

如果炒青菜火力夠旺，一般炒的過程都需要點(diǎn)水，點(diǎn)水很多人會(huì)點(diǎn)錯(cuò)，都是直接加冷水，這樣青菜和鍋的溫度立馬降下來，導(dǎo)致青菜慢熟，炒的時(shí)間也需要更長(zhǎng)，炒出來的青菜自然不夠綠不夠脆，營(yíng)養(yǎng)成份也流失。

所以我們可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)熱水，量一定不能多，只能沿著鍋邊緣點(diǎn)入一點(diǎn)點(diǎn)，可分多次點(diǎn)，不可一次加多。

6、炒青菜要放蒜頭

很多人炒青菜居然不放蒜頭，炒青菜放蒜頭的好處很多，既能殺菌，又能去除青菜的生味，還能夠提香，而且蒜頭一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒。

7、炒青菜放鹽

可能很多人都知道，炒青菜需要最后放鹽，如果太早放鹽，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導(dǎo)致青菜發(fā)黑，不綠不脆，所以炒青菜的時(shí)候鹽一般都是起鍋前放即可，但是筆者親自測(cè)試過，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油、蒜頭一起爆香，然后出鍋前在加適量鹽調(diào)味。

這樣炒出來的青菜更香，青菜也不會(huì)發(fā)黑不脆，特別是用花生油炒菜，一定要先加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油爆下，能夠消除花生油的毒素。

炒青菜怎么炒才好吃又簡(jiǎn)單

1、焯水后再炒

很多人炒青菜，都是洗一洗直接炒，這樣炒的時(shí)間很長(zhǎng)，青菜會(huì)流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。

正確做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鐘，八成熟后再炒，這樣炒的時(shí)間短，青菜就非常爽脆了。焯水時(shí)注意，要加2樣調(diào)料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水后過一下冷水，口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤氣灶的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤(rùn)滑后再下入青菜，這樣就不容易出水。

3、放鹽時(shí)間

多數(shù)人的習(xí)慣，菜下鍋后立刻放鹽，這也是錯(cuò)誤。炒青菜放鹽“宜晚不宜早”，鹽放早了就會(huì)出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻后就出鍋，這樣好看又好吃。

4、出鍋前勾芡

在家炒，火力達(dá)不到，即使出了少量水也沒事，只要在出鍋前用少量水淀粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附著在青菜表面，既沒有多余的湯汁，還更容易入味。