本篇文章給大家談?wù)勏痰包S焗蝦的做法，以及咸蛋黃的各種吃法大全對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
咸蛋黃焗蝦的做法
材料：咸蛋黃4個(gè)，蝦仁400克，蛋白半個(gè)，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙 調(diào)味料：雞粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，鹽少許
做法
1.將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黃蒸熟后壓碎備用
2.取一個(gè)大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略腌后，放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用
3.倒出鍋中余油只留1大匙油燒熱，先以小火將咸蛋黃炒至起泡，再熄火放入蝦仁翻炒至均勻沾上咸蛋黃末
4.接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻后，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火翻炒均勻即可完成 廚師叮嚀： *腌海鮮類時(shí)適合用鹽，而肉類則較適合用醬油 *蝦仁若用炒的，則腌的時(shí)候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，口感會比較酥脆
咸蛋黃焗大蝦怎么做呢?
【咸蛋黃焗蝦】
主料：青蝦15只、咸鴨蛋黃8個(gè)
輔料：面糊（淀粉和面粉的比例為2:1）
調(diào)料：料酒、鹽、白砂糖
具體做法
（1）咸鴨蛋黃用烤箱或者微波爐加熱10分鐘，烤至蛋黃底部冒小油泡后取出，這樣蛋黃不腥氣，口感更沙。然后晾涼后用刀剁碎，越碎越好，裝在碗里備用。（沒有烤箱和微波爐的直接冷水上鍋蒸10分鐘）
蛋黃烤10分鐘
蛋黃切成細(xì)末
（2）大蝦去頭去殼，用刀開背后把蝦線取出來，然后放在碗里，加入料酒、鹽、少許白糖，腌制3-5分鐘。
tips：料酒去腥，鹽可以提前使蝦入底味，糖可以復(fù)合味道，腌制時(shí)間不宜太久，否則蝦肉質(zhì)會變硬。
（3）趁著腌蝦的時(shí)間，來調(diào)一個(gè)面糊。淀粉和面粉的比例為2:1，少量多次的加入清水，呈現(xiàn)的狀態(tài)是比酸奶略微稠一點(diǎn)，掛在筷子上沒有那么快滴落就可以。
（4）把腌好的蝦用吸水紙去一下水，然后放入面糊里，攪拌至所有蝦仁都均勻的裹上面糊，如下圖所示的狀態(tài)。
（5）鍋中倒入植物油，油溫3成熱的時(shí)候，下入蝦仁炸，不要急于翻動鍋內(nèi)的蝦仁，如果油溫過高，可以先關(guān)火。等到定型后自然飄起，且外面裹得面糊顏色變?yōu)榈S色，即可控油撈出。
（6）鍋中刷入一層薄油，開小火，倒入咸蛋黃，起初咸蛋黃的狀態(tài)是比較松散，后面咸蛋黃就會有一個(gè)起泡翻沙的過程，這一步是關(guān)鍵。然后就可以把蝦仁倒入鍋內(nèi)，這時(shí)候就可以關(guān)火了，讓蝦仁均勻的都裹上咸蛋黃即可出鍋裝盤。
tips：最后一步是關(guān)鍵，一定要全程小火，如果咸蛋黃炒一會沒有起泡，可以再加入一點(diǎn)植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。
一道鮮香美味的咸蛋黃焗蝦就做好啦！入口沙沙的感覺和帶著海鮮味兒的鮮香，讓蝦的味道更獨(dú)特，這道菜黃澄澄的顏色上桌也很討喜，當(dāng)成宴客的年菜美味又好看，喜歡的小伙伴可以嘗試一下呦！
在家怎么做咸蛋黃焗蝦？
世界上有沒有什么食物，不嘩眾取寵又顏值在線，能夠做到人氣網(wǎng)紅的同時(shí)又能真正讓人百吃不厭呢？
在眾多成為網(wǎng)紅的食物里，唯一沒被詬病過的大概要屬咸蛋黃。
據(jù)說，早在乾隆年間，江蘇高郵的咸鴨蛋已成為席上珍品了。高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多，蛋白柔嫩。高郵咸鴨蛋油多尤為別處所不及。
而在我們今天的主角里，咸蛋黃起到了非常重要的作用。
咸蛋黃焗蝦
首先先準(zhǔn)備咸蛋黃。咸蛋黃最好是買生的咸鴨蛋敲開后取出的這種。
像這種烘培咸蛋黃的味道稍微有點(diǎn)腥，油性也不足，做出來的效果差了一些。
咸蛋黃在蒸之前最好是噴少量的白酒或者白醋，可以很好的去掉鴨蛋的腥味。用白酒是最好的，蒸出來的咸蛋黃還有一股淡淡的酒香味。
蒸10分鐘取出，趁熱碾成末。
蝦去掉蝦槍，蝦須。然后開背，去掉蝦線。
用少量的鹽、胡椒粉、料酒腌制半小時(shí)去腥。鹽千萬不能多，因?yàn)橄痰包S本身帶有咸味。這里的鹽主要起到的作用是去腥。
用水沖洗掉表面的調(diào)味品，用廚房用紙吸干多余的水分，沾上生粉。水分吸干后生粉只是薄薄地裹一層在蝦的表面，這樣炸出來的蝦不會太硬，同時(shí)還能夠保持蝦本身的水分，達(dá)到外脆里嫩的效果。之后抖掉多余的生粉
油鍋燒油，油溫六至七成，大概就是油開始冒煙的時(shí)候，就可以把蝦放進(jìn)去了，炸至表面金黃撈出控干多余的油。
接下來就是炒蛋黃了。鍋里面剩少許的油，下蒜末爆香，然后再下碾成末的咸蛋黃。小火炒至起泡，泡泡起的越多，說明蛋黃的油性越好。一定使用小火，大火就容易把蛋黃炒焦了。
到了這一步，就要下咸蛋黃焗蝦的點(diǎn)睛之筆了。
給一個(gè)提示，西餐店里面的蒜蓉黃油烤面包上面的這些碎葉子是什么。
答案就是番茜。
其實(shí)咸蛋黃焗蝦原本最正宗的做法是下香菜末，但是香菜這種東西著實(shí)有人愛有人恨。因此我們就把香菜換成了番茜。
下了番茜末之后，繼續(xù)小火炒一會就開大火，把蝦放進(jìn)去翻炒一下入味，立刻關(guān)火。然后接著翻炒，讓咸蛋黃迅速冷卻，冷卻后的咸蛋黃變干，包裹在蝦表面。形成金黃色的色澤。
咸蛋黃焗蝦竅門
用料
蝦 ? ?15只 ?
咸蛋黃 ? ?適量5個(gè)左右 ?
胡椒粉 ? ?1茶勺 ?
料酒 ? ?1湯勺 ?
鹽 ? ?1茶勺 ?
蒜片 ? ?適量 ?
咸蛋黃焗蝦的做法
大蝦洗凈，開背去蝦線，然后用料酒，鹽，胡椒粉腌制30分鐘以上，咸蛋黃放鍋中蒸熟搗碎備用
鍋中放油燒8成熱，放入大蝦炸至金黃色撈出控油備用
鍋中留底油，放入咸蛋黃，蒜片，炒起沫，然后放入炸好的大蝦，翻炒一下即可出鍋
成品圖
