今天凡太百科給各位分享鹵水豬腳的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵水豬腳飯進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹵水豬手如何制作？需要哪些輔助材料來調(diào)味？

鹵水豬手是我們常見的一道家常美食，在制作的工藝上相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，豬蹄準(zhǔn)備好輔料，鹵肉包，蒜，姜，蔥，胡椒粉，料酒，老抽等即可。

鹵水豬手倍受歡迎，肉質(zhì)軟爛十分入味

鹵水豬手是廣東的一道名菜，也是一道傳統(tǒng)的肉制品，吃起來非常的香，相傳至今已有300多年的歷史。這道菜的特點(diǎn)在于鹵水豬手中的豬手軟糯入味，再加上鹵水味道香甜，通過鹵制的方式，讓豬手浸滿了湯汁，在選擇豬手的時(shí)候，里面添加了一定的蹄筋，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的鹵制，肉質(zhì)耙軟，吃起來甜糯q軟，老少咸宜。

鹵水豬手先要制作鹵水，多重調(diào)料制成

制作鹵水豬手首先要去制作鹵水，制作鹵水要選擇相應(yīng)的配料，主要包括花椒，八角，丁香，山奈，肉蔻，陳皮，小茴香，香茅，草砂仁，白豆蔻等中草藥材，再加上等比例斤重的水，制作鹵水的時(shí)候一定要用豬骨頭或者是雞架先去煮湯，然后再煮的湯里面，加上以上這些配料，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)就成功制成了鹵水。

在給鹵水調(diào)味的過程呢，我們可以加上豉油、雞精、糖、醋，這些基礎(chǔ)的調(diào)味料可以幫助鹵水的味道調(diào)制得更加美味，等到后續(xù)加入豬手之后，就不再需要再進(jìn)行調(diào)味，只需要用鹵水原有的味道，就能夠鹵制出非常漂亮些好吃的豬手。

豬蹄要處理，分步驟進(jìn)行

想要讓鹵水豬手吃起來q彈，對(duì)豬蹄的處理也是非常關(guān)鍵的。首先，在市場(chǎng)中挑選豬蹄時(shí)，盡量去選擇豬前蹄，注意挑選帶蹄筋的豬蹄，吃起來口感更好。其次，將從市場(chǎng)中買來的豬蹄洗干凈，去除掉豬蹄上的雜毛，最好在火上先烘烤一下，可以去除掉豬肉的異味。

隨后，清洗干凈之后放上花椒，料酒，鹽和糖腌制八個(gè)小時(shí)左右，可以放在冰箱中腌制，以保存最好的味道。將腌制好的豬蹄放入鍋中進(jìn)行焯水，焯水的時(shí)候要注意加上一勺醋，可起到去腥的效果。焯水好的豬蹄撈上來之后，將豬蹄指縫之間剁開2到3厘米，方便后續(xù)燉煮豬蹄的時(shí)候更容易爛。

以上步驟都做好之后，可以將豬蹄放入到剛剛制作好的鹵水中來鹵，如果想要鹵出來的豬蹄，顏色更加好看，可以在碗中加入白糖等比例水，熬成濃稠的糖水，在鹵的時(shí)候放入到鹵湯中去。

鹵制豬蹄過程中注意火候，全程小火

鹵水豬手軟爛q彈的關(guān)鍵就在于在制作的時(shí)候一定要全程消火，豬手放置到鹵水中進(jìn)行鹵制，剛開始的時(shí)候可以大火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火，在之后的時(shí)間里全程需要小火控制，小火煮制出來的豬手更q彈軟爛，火候叫聲的情況下，利用鍋的導(dǎo)熱性，將豬手慢慢的悶熟，吃起來更加的軟糯。切記，在鹵制豬手的過程中，不能夠一會(huì)兒大火，一會(huì)兒小火，這樣反而會(huì)讓肉質(zhì)變得很柴，而且稍不注意還容易出現(xiàn)豬手半生不熟的情況。

鹵水豬手需要添加一定的調(diào)味料，更入味

鹵水豬手在制作的過程中，到最后的時(shí)候需要添加一定的調(diào)味料，但這味調(diào)味料只能添加鹽，因?yàn)橹胞u水中已經(jīng)有了大量的調(diào)料調(diào)制了味道，但是在鹵水制作的過程中并沒有添加太多的鹽，一來是避免過多的鹽在煮制的過程中容易使得豬手味道變咸，第二點(diǎn)就是過多的加鹽，可能會(huì)使得豬手煮出來變柴。

所以在鹵豬手最后結(jié)束的15分鐘之前，可以在鍋里撒上一把鹽，等到小火燜煮豬手，大約一個(gè)半小時(shí)之后，關(guān)火將鍋蓋放上去，用鍋的余溫慢慢的燜熟的過程中，能夠更好的讓鹽滲入到豬手中去，吃起來味道不咸不淡。

除了鹽之外，我們還可以加上一定的香料，因?yàn)榍捌谠邴u水中有一定的香料，但是分量并不是太多，在最后的階段還可以加上花椒八角以及陳皮和甘草，這三種配料有一定的甜味，可適量代替白糖，而且在高溫的悶煮情況下，可以散發(fā)出陣陣香氣，讓鹵水豬手的香味更加濃郁。

鹵水豬手是一道名菜，尋常人家也可以輕松的復(fù)刻，只需要選擇好相應(yīng)的食材，配比相應(yīng)的鹵料，制作好鹵水汁，處理好豬腳上火鹵制，等到豬腳鹵制到一定時(shí)間之后，再加上尋常的調(diào)味料以及少量的配料，全程小火燉煮，就能夠制作出香甜軟糯的鹵水豬手。

鹵水豬腳怎么做？

主料： 豬蹄 700克

輔料： 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克

調(diào)料： 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量

鹵水豬腳的做法：

1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長(zhǎng)15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長(zhǎng)、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

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如何做鹵豬腳

【鹵豬蹄的做法】

第一步：將豬蹄剁碎，清洗干凈，一般買豬蹄的時(shí)候都會(huì)幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘后撈出清洗一遍。

第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生姜、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜1個(gè)小時(shí)，之后加入雞精，關(guān)火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡一個(gè)晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且鹵水鹵制完畢之后，不用倒掉了，還可以鹵雞爪之類的。

以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時(shí)候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那么鹵豬蹄就會(huì)一點(diǎn)都不香，而且還會(huì)非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。

如何鹵豬腳

鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統(tǒng)熟肉產(chǎn)品。豬腳富含營養(yǎng)成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點(diǎn)，如果生活中多吃一些豬腳，對(duì)身體的保健作用也是很好的。此外，由于豬腳的獨(dú)特的風(fēng)味，很多人都會(huì)對(duì)其口感念念不忘。那么，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?

所需食材

主料：豬蹄;

輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;

調(diào)料：料酒、醬油、八角。

制作方法

將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。

將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。

燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。

出鍋撒蔥花裝飾即可。

菜品特色

濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。

適用人群

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。