今天凡太百科給各位分享蛋糕制作教程的知識，其中也會對電飯鍋蛋糕制作教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蛋糕制作方法？

蛋糕的制作方法如下:

做蛋糕的配料

雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。

第一步

準(zhǔn)備好你需要的所有材料。

第二步

五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。

第三步

往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數(shù)量清單。

第四步

小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次。

第五步

攪拌糊狀物

第六步

在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。不要打它，這樣打它也不會倒。

第七步

蛋黃分兩次混合攪拌在一起。

第八步

像這樣混合它。

第九步

刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預(yù)熱10分鐘)，調(diào)到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱了。

第十步

無添加，香甜可口，健康美味。

做蛋糕教程詳細(xì)步驟，九種蛋糕制作配方，讓你每天都吃不同口味

導(dǎo)讀： 做蛋糕教程詳細(xì)步驟，九種蛋糕制作配方，讓你每天都吃不同口味?。ㄒ曨l教程領(lǐng)取在下方）

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。

配料

雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。

制作過程

1、提前將面粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質(zhì)地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）

5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）

6、將面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預(yù)熱。上下火、180度10分鐘。

7、將玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細(xì)的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地輕柔、組織膨松、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受欢迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風(fēng)蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質(zhì)地松軟。

配料

雞蛋五個、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。

制作過程

1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）

2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發(fā)）

3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。

5、將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。在準(zhǔn)備打發(fā)蛋清的時候，要先把烤箱預(yù)熱上。上下火160度，預(yù)熱10分鐘。

8、繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續(xù)攪打。

9、攪打至蛋白表面出現(xiàn)紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續(xù)攪打。

10、繼續(xù)攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。干性發(fā)泡是制作戚風(fēng)的最佳狀態(tài)。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震兩下。

15、將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然后倒扣在桌上，讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻后，開始脫模?？梢杂檬盅刂＞?，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以借助蛋糕脫模刀。脫膜后，即可切塊食用。

材料

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。

制作過程

1、先開始制作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然后取出晾涼。

2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。

3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。

4、把提前過篩的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌勻均。

6、把面糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將面糊裝到裱花袋中，然后挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）

7、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘?？竞煤笕〕隽罌觥?/p>

8、打發(fā)奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用電動打蛋器打發(fā)。

9、將奶油裝到裱花袋中，然后擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）

10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、雞蛋4枚（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉（餅皮）50g

制作過程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，將粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。

2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散。

3、將上一步驟拌好的牛奶面糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。

4、直至全部倒入，過篩，篩子底部的面粉，用刮刀輕輕刮入面糊中，得到均勻細(xì)膩的面糊。

5、黃油切丁，隔熱水融化。

6、取少許過篩后的面糊，倒入黃油中，攪拌均勻。隨后將攪拌后乳化的黃油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌勻，靜置半小時。

7、取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的面糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開面糊，攤開。

8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹后冷藏半小時。

9、芒果去皮去核后切成丁備用；將淡奶油倒入干凈的盆中，加糖及香草精后先低速后轉(zhuǎn)高速打發(fā)。

10、取出冷藏后的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。

11、抹上少許打發(fā)好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分布均勻。重復(fù)這個動作兩次。

12、將奶油放入裱花袋，剪口后，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。

13、擠適量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。

14、重復(fù)步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。

15、放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子。

材料

雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作過程

1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預(yù)熱170度。

2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士里攪拌，然后倒入蛋黃攪拌均勻。

3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以后把剩下的全部倒入再攪拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，上下火中層170度15分鐘，然后160度繼續(xù)15分鐘，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱里的余溫再燜15分鐘。

5、細(xì)膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鐘。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個隨意，自己發(fā)揮吧。

材料

牛奶150g、細(xì)砂糖35g依自己口味調(diào)整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化餅干80g、黃油30g、水果少許

制作過程

1、80g消化餅干倒入打蛋盆中搗碎。

2、倒入模具中壓實。

3、奶油用打蛋器攪拌至6-7成備用（你傾斜打蛋盆發(fā)現(xiàn)奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發(fā)現(xiàn)上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發(fā)，這種奶油最適合用來制作慕斯蛋糕）

4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡軟放入）再加入牛奶，最后加入糖，加熱至完全溶解，一定要攪拌均勻。

5、稍微冷卻后，過濾到奶油中（要冷卻，不能直接過濾奶油中，會讓奶油水油分離）

6、可以放些水果丁或者果醬，攪拌攪勻。

7、將慕斯液倒入模具中，輕輕震去氣泡，冷藏4個小時以上即可，拿出后用熱毛巾將周圍捂化，脫模，再表面裝飾即可。

材料

蛋糕用料：雞蛋四個、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。

芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細(xì)砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。

裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。

制作過程

1、將蛋清和蛋黃分離。

2、往蛋黃里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。

3、篩入可可粉與面粉。

4、用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預(yù)熱。上下火180度預(yù)熱。

5、蛋清中加少許檸檬汁，然后將其打發(fā)。

6、取三分之一蛋白放到面糊中翻拌勻均。

7、將剩下的蛋清分兩次加到面糊中翻拌勻均。

8、將蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。

9、烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼后脫模切片。然后用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

10、在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。

11、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡軟。

12、開始制作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

13、水、細(xì)砂糖一起放到鍋中煮開后關(guān)火。

14、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器繼續(xù)攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

15、另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

16、馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合翻拌勻均。

17、吉利丁片隔水融化。然后將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

18、將淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡，剛剛出現(xiàn)紋路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌勻均。

19、將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

20、在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一層咖啡酒。

21、倒入一層芝士糊，然后再重復(fù)上一步，最后往模具里倒?jié)M芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

22、吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。

材料

蛋糕胚：雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖60克、玉米淀粉5克

奶蓋：蛋黃2個、純牛奶250克、細(xì)砂糖30克、玉米淀粉25克、奶油芝士100克、海鹽（或食用鹽）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克

制作過程

1、首先，將蛋黃和蛋清分離

2、把玉米油和牛奶倒入蛋黃里面搖晃

3、打發(fā)蛋清至產(chǎn)生大泡泡，再加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至變白泡泡變小

4、再加入剩余一半的細(xì)砂糖，打發(fā)至泡沫細(xì)膩出線紋路

5、最后加入剩余的細(xì)砂糖和玉米淀粉，打發(fā)至細(xì)砂糖融化、蛋白霜變結(jié)實，之后放在一邊備用

6、先低速打散剛才的蛋黃，然后加入過篩的低筋面粉，打發(fā)蛋糊至細(xì)膩的狀態(tài)

7、將蛋白霜和蛋黃糊混合，攪拌均勻后，倒入模具，之后放入烤箱烘烤35分鐘左右

8、把杏仁片鋪在放有油紙的烤盤上面，放入烤箱烤15-20分鐘左右，中間可以稍微翻拌一下

9、先燒一鍋開水，放一個碗在上面，將奶油芝士、細(xì)砂糖和鹽倒入到碗里面隔水融化

10、融化攪拌均勻之后加入淡奶油，將其混勻，之后就可以拿離熱水，加入酸奶再將其混勻

11、將牛奶用小火加熱至冒熱氣，同時分理出兩個蛋黃，加入細(xì)砂糖將其混勻，變稀之后我們加入玉米淀粉再次混勻

12、將牛奶倒入蛋黃液中混勻，變成卡仕達(dá)醬的液體，開小火繼續(xù)加熱，期間注意要不停的攪拌，至順滑細(xì)膩

13、將卡仕達(dá)醬趁熱倒入芝士糊里面，混合均勻，我們的海鹽奶蓋就做好了

14、之后我們將戚風(fēng)蛋糕脫模，將刀從中間斜插进去轉(zhuǎn)動一圈，切開一道痕

15、我們先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進(jìn)去，至鼓起來后我們再擠表面

16、最后我們在表面撒上杏仁片，然后撒上一層糖分作為裝飾

材料

細(xì)砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具；

1.將黑巧克力隔水融化；

2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛里擠進(jìn)巧克力，先放進(jìn)冰箱讓其凝固；

3.將吉利丁片用冰水浸泡溶解，溶解后與牛奶混合，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

4.將剩下的巧克力倒入混合液中，攪拌均勻

5.將奶油打發(fā)，裝進(jìn)裱花袋

6.將裱花袋中的液體擠進(jìn)模具，放入冰箱冷凍至硬

7.最后，取出模具，脫模，這樣一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了！

制作蛋糕教程

起鳳糕以其質(zhì)地松軟、質(zhì)地膨松、含水量高、味淡而不膩、滋潤柔和的特點，成為目前最受欢迎的糕點之一。與同重量的海綿蛋糕相比，奇峰蛋糕比海綿蛋糕大一倍，可見其質(zhì)地柔軟。

工具用于

電動打蛋器，兩個蛋盤(稍微大一點的)，廚房秤，橡膠刮刀，面粉篩，蛋糕模，雞蛋分離器。

佐料

雞蛋五個(每個約55克)，低筋面粉90克，白糖20克(蛋黃中)，白糖60克(蛋清中)，玉米油45毫升，牛奶(或水)40毫升，檸檬汁(或白醋)幾滴。

特定制造方法

第一步:準(zhǔn)備食材。

第二步:把蛋白和蛋黃分開，放在兩個打蛋盆里。(裝蛋清的碗要無水無油)

第三步:在蛋黃中加入白糖，用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不用送)

第四步:蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。

第五步:在蛋黃中加入牛奶(或水)，攪拌均勻。

第六步:將低筋面粉篩入蛋黃糊中。

第七步:用橡膠刮刀輕輕轉(zhuǎn)動，攪拌均勻。(不要過度攪拌，以免面糊面筋)

第八步:在蛋清中加入幾滴檸檬汁(或者白醋)，然后用電動打蛋器打成魚眼的形狀。這時候加入20g白糖繼續(xù)打。準(zhǔn)備送蛋白的時候，先預(yù)熱烤箱。上下火160度預(yù)熱10分鐘。

第九步:蛋清打至粘稠，再加入20g白糖繼續(xù)打。

第十步:打至蛋白表面出現(xiàn)紋路，加入剩余的20g白糖繼續(xù)打。

第十一步:繼續(xù)攪打，直到打蛋器抬起，蛋清能拉出一個短而直立的尖角，說明已經(jīng)到了干起泡的狀態(tài)。干發(fā)泡是制作奇峰的最佳狀態(tài)。

第十二步:將三分之一蛋清放入蛋黃糊中。用橡膠抹刀從下往上輕輕攪拌，直到混合均勻。(記住不要轉(zhuǎn)圈和攪拌，因為會起泡沫)

第十三步:將三分之一的蛋清加入蛋糕糊中，攪拌均勻。(如圖)

第十四步:將剩下的三分之一蛋清放入蛋糕糊中，攪拌均勻。

第十五步:把所有的蛋糕糊翻過來，攪拌均勻。(如圖)

第十六步:將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍微抹平。然后用手拿起模具在桌子上搖兩下。(這一步主要是把蛋糕糊里的氣泡抖出來)

第十七步:將蛋糕糊放入預(yù)熱好的烤箱，160度烤60分鐘。

第十八步:將烤好的蛋糕快速從烤箱中取出，然后倒在桌子上，自然冷卻。

第十九步:蛋糕冷卻后，開始脫模?？梢杂檬盅刂＞咻p輕按壓蛋糕，使其一點一點脫離模具，也可以使用蛋糕剝離器。去掉膜后，就可以切成塊吃了。

技巧

1.通常在制作奇峰的食譜中會用到牛奶。我試過幾次把牛奶換成水，效果不錯，味道一樣好。

2.檸檬汁可以用白醋代替。

3.我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，剛好夠烤一個。

蛋糕怎么做

如何做出一個口感蓬松、組織細(xì)膩的蛋糕？集結(jié)烘焙達(dá)人的經(jīng)驗，記住下面這六個小竅門，想學(xué)蛋糕的朋友們以后會少碰壁。

1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用

冷藏的`黃油使用時，需要進(jìn)行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態(tài)再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現(xiàn)乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然后放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鐘。

2.正確量取面粉

電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習(xí)慣用量勺來稱量材料。那么，除了使用電子稱，該怎么用量杯量出適量的面粉？

先用小勺子將面粉舀到量杯里，再用刀子將多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯從面粉袋里量面粉，那樣量出來的面粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣面粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘

使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然后刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續(xù)刷在烤盤紙上面。

4.盡量將烤盤放在烤箱中間

如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風(fēng)功能，讓溫度均勻遍布烤箱內(nèi)部。

5.烘焙過程中給烤盤轉(zhuǎn)個方向

等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉(zhuǎn)個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉(zhuǎn)冷卻

將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，制作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。