本篇文章給大家談?wù)劰P管魚(yú)怎么做好吃，以及帶籽的筆管魚(yú)怎么做好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
筆管魚(yú)有什么好的做法能帶詳細(xì)做法嗎？
小筆管魚(yú)我們這里也叫“海兔”，每年的春秋兩季都能看見(jiàn)它的身影。海兔和魷魚(yú)、烏賊、八爪魚(yú)這些，應(yīng)該屬于親戚，但是因?yàn)閭€(gè)頭比較小，所以肉質(zhì)更加鮮嫩一些。
開(kāi)春的小筆管魚(yú)有的從外面看，身體泛綠的，那個(gè)是帶籽的，滋味是最鮮美的。新鮮的海兔可以焯水后拌黃瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。
小筆管魚(yú)怎么做不縮水
小筆管魚(yú)這種軟體小動(dòng)物，焯水后肯定會(huì)縮水的，只是多少而已。但是不新鮮的、泡水嚴(yán)重的小筆管魚(yú)，縮水會(huì)嚴(yán)重一些，新鮮的小筆管魚(yú)會(huì)輕一些。
給大家介紹一道海邊的家常小筆管魚(yú)做法:筆管魚(yú)炒韭菜、雞蛋
【主料】新鮮小筆管魚(yú)，韭菜一把，雞蛋兩個(gè)
【配料】姜末
【調(diào)料】一品鮮醬油，料酒，鹽
【做法】
筆管魚(yú)用剪子豁開(kāi)洗凈，擠去眼睛和牙齒，抽去它的軟蛸。
鍋中入水，水在鍋邊微微起小泡時(shí)，把小筆管魚(yú)入鍋。燙至蜷縮即可撈出過(guò)涼，這是做小筆管魚(yú)縮水的輕的重中之重。
把雞蛋打散加入鹽和料酒一起攪拌均勻，鍋中入油油熱后把雞蛋入鍋，炒成木樨狀盛出。
鍋留底油，下姜末爆香。把韭菜入鍋煸炒，韭菜變色后下一品鮮醬油和焯水后的小筆管魚(yú)，翻炒均勻后下入雞蛋炒勻即可。
【制作要點(diǎn)】
小筆管魚(yú)因?yàn)椴患糸_(kāi)清洗，里面有泥沙會(huì)牙磣，影響口感。包括眼睛和嘴都要擠去，這些吃到嘴里也牙磣。
筆管魚(yú)焯水是重中之重，如果沸水下鍋，筆管魚(yú)直接就燙熟了、變紅了!縮水特別嚴(yán)重，回鍋炒制不出數(shù)。所以用鍋邊剛起小泡的水來(lái)焯制，卷曲后迅速撈出過(guò)涼，最好過(guò)冰水。這樣筆管魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)更加脆嫩。
感覺(jué)筆管魚(yú)屬于比較寒涼的食物，所以炒制的時(shí)候加了一點(diǎn)姜末，不喜歡也可以不加。
炒這道菜的時(shí)候，因?yàn)殡u蛋加鹽了!加上一品鮮醬油本身含鹽，本著海鮮淡一些不掩蓋鮮味的原則，所以沒(méi)有加鹽?？谥氐目梢宰约哼x擇。
【特點(diǎn)】
海兔鮮嫩，韭菜清香，雞蛋正好吸收了韭菜和海兔的湯汁，變得蓬松又有海鮮的味道。非常美味的家常海兔做法。
關(guān)于小筆管魚(yú)如何做不縮水，還要啰嗦幾句小筆管魚(yú)一定要買(mǎi)新鮮的，泡水和不新鮮的千萬(wàn)不要選擇。一下鍋基本成醬了!從這幾個(gè)方面看小筆管魚(yú)是否新鮮:
看筆管魚(yú)的眼睛
