本篇文章給大家談?wù)劵⑵と?，以及虎皮肉的做法大全對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

虎皮肉的做法大全 有關(guān)虎皮肉的做法大全

1、虎皮肉

主料：姜10克、醬油10克、料酒10克、白糖15克、蔥10克、五花肉500克。

做法：

步驟1：把五花肉清洗干凈，擦去水分；

步驟2：將肉在火上熏烤；

步驟3：烤制焦黃；

步驟4:放在溫水中泡軟；

步驟5：用刀刮去黃焦皮及臟物；

步驟6:切成粗條狀；

步驟7：鍋里放些清水，燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽；

步驟8：放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫；

步驟9;用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時關(guān)火；

步驟10:把腌雪里紅梗除去根梢，洗凈切成丁；

步驟11:控干水分，用油煸炒至干黃；

步驟12:把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中；

步驟13:加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁；

步驟14:上屜再蒸40分鐘；

步驟15:倒出湯汁；

步驟16：把肉皮朝上扣入盤里；

步驟17：湯汁燒開芶入薄芡；

步驟18：把湯汁澆在肉上即可。

2、虎皮肉

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法：

步驟1：豬五花肉選擇帶皮夾層。

步驟2：豬五花肉洗凈后放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

步驟3：肉皮一面用老抽涂抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋后一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。

步驟4：炸好放涼后的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

步驟5：切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

步驟6：大火收鹵。

步驟7：色澤誘人、鹵汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

3、虎皮肉

用料：五花肉適量

做法：

步驟1：五花肉洗干凈，切大塊，汆水；

步驟2：米酒+八角+蔥姜，小火慢煮 即將熟的時候撈出。

步驟3：放涼，用牙簽在皮上戳戳。

步驟4：油脂冒出來了。

步驟5：菜籽油燒熱，轉(zhuǎn)小火。

步驟6：小火，開炸。

步驟7：用鍋蓋保護(hù)好自己，豬皮容易爆

步驟8：出鍋。

步驟9：油已經(jīng)炸出來了。

步驟10：拿一部分泡到煮的湯里，泡出虎皮。

步驟11：放涼裝袋，裝盒子，慢慢吃。

虎皮肉的做法大全

虎皮肉的做法：

食材：五花肉、料酒、白砂糖、蘿卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒醬、黑豆豉、老干媽、辣椒粉、食用鹽、雞精。

具體做法步驟如下：

1、五花肉洗凈后，放進(jìn)鍋中，加入適量清水，再倒入一瓶蓋料酒，然后蓋上蓋子，煮上二十分鐘左右后，開蓋撈出來放在一旁備用，煮肉的水不要倒掉，等會還要用到。

重新起鍋炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不斷翻炒，等糖色變成棗紅色，接著立即加入一碗開水，翻拌均勻后盛進(jìn)小碗中備用。準(zhǔn)備一把干蘿卜，放進(jìn)盆中，用清水浸泡開。

2、將五花肉放在砧板上，用牙簽給五花肉的豬皮戳小孔，使得其在燉煮的時候能夠更好地入味。接著把五花肉裝進(jìn)碗中，淋上備好的糖色，可以試著用手將它涂抹均勻。再準(zhǔn)備幾根一次性筷子，將筷子掰成四、五厘米長的小段，然后將它們插入肉皮中，這個方法可以在炸肉時很好地防止肉皮接觸到鍋底。

3、起鍋，等鍋熱后，倒入多一點的食用油，等油溫六成熱時，把肉放進(jìn)油鍋中，轉(zhuǎn)中小火慢炸七分鐘左右后給肉翻個面，用勺子把熱油往肉上澆，這樣能讓它受熱更加均勻。再次炸至七分鐘左右，肉已經(jīng)全部變色，就可以將其撈出來了。

4、將炸好的肉撈出來放進(jìn)剛剛煮肉的水中，再煮上二十分鐘。準(zhǔn)備配料，把泡好的蘿卜干切碎丁，生姜和大蒜分別切成姜米和蒜米。五花肉煮好后從鍋中撈出來，拽出插在肉里的筷子扔掉，將肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下來一些，這樣切出來的肉更均勻好看。切好后肉皮朝下，整齊地碼放在碗中，淋入適量生抽。

5、起鍋，加入少量食用油，等油熱后，加入切好的蘿卜干，快速旺火翻炒兩分鐘左右，先盛出來備用。將鍋洗凈后，重新倒入適量食用油，先把蒜米倒進(jìn)去煸香，接著加入少量辣椒醬炒出紅油，然后再加入一小把黑豆豉，繼續(xù)翻炒。

出香后，倒入辣椒粉和適量老干媽，接著把蘿卜干加進(jìn)來一起炒，然后把五花肉的邊角料倒進(jìn)來一起翻炒。最后，給鍋中的食材調(diào)味，先加入適量食用鹽，一勺雞精，適量生抽，再次翻炒均勻。

6、炒好后，盛出來平鋪在碼好的扣肉上，用勺子按壓緊實。準(zhǔn)備一個蒸鍋，水開后，轉(zhuǎn)中火，把裝有扣肉的碗放進(jìn)去蒸一小時左右。時間到了以后，開蓋取出，把碗里的多余辣椒油倒出來一些，然后蓋上一個盤子，把它翻過來，淋上剛剛倒出來的辣椒油，這道色澤鮮亮的虎皮扣肉就做好了。

正宗虎皮肉的做法大全

酥炸虎皮肉

材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;

配料;姜末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、面糊適量、烹調(diào)油適量。

制作方法：

1、我們首先就是在肉餡里面倒入黃酒和鹽，然后是攪拌均勻了。

2、然后是在肉餡里面倒入白胡椒粉和雞粉進(jìn)行攪拌均勻了，然后是倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油攪拌均勻了。

3、我們是要用筷子大力的進(jìn)行攪動，然后是將油豆皮鋪平了，在上面涂抹上面粉糊，將肉餡包在里面，一定是要包裹嚴(yán)實了，里面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴(yán)實了，不要漏氣。

4、接著就是就是用五成熟的油溫進(jìn)行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然后就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。

注意：在制作的時候，我們?nèi)绻且獙⒇i肉在熱水里面浸泡，這樣就是會使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白里面是含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會影響到豬肉的味道，所以大家在制作的時候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。

怎樣炸虎皮肉

我們在做酒席的時候經(jīng)常是會聽說過一道叫做炸虎皮肉的菜肴，這道菜肴的做法其實是很簡單的，但是口感卻是非常的不錯，而且顏色也是看上去就很有食欲，不論的下飯還是下酒都是非常不錯的選擇，很適合我們家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起來跟著來詳細(xì)的看看吧。

虎皮肉是什么

虎皮肉是浙江地區(qū)非常傳統(tǒng)的漢族名菜了，這道菜主要的食材就是五花豬肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出現(xiàn)皺紋狀，而且吃起來是肥而不膩，口感香甜，很軟爛，有一股醇香。

怎樣炸虎皮肉

酥炸虎皮肉

材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;

配料;姜末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、面糊適量、烹調(diào)油適量。

制作方法：

1、我們首先就是在肉餡里面倒入黃酒和鹽，然后是攪拌均勻了。

2、然后是在肉餡里面倒入白胡椒粉和雞粉進(jìn)行攪拌均勻了，然后是倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油攪拌均勻了。

3、我們是要用筷子大力的進(jìn)行攪動，然后是將油豆皮鋪平了，在上面涂抹上面粉糊，將肉餡包在里面，一定是要包裹嚴(yán)實了，里面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴(yán)實了，不要漏氣。

4、接著就是就是用五成熟的油溫進(jìn)行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然后就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。

注意：在制作的時候，我們?nèi)绻且獙⒇i肉在熱水里面浸泡，這樣就是會使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白里面是含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會影響到豬肉的味道，所以大家在制作的時候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。

虎皮肉做法二

材料帶皮五花豬肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。

做法

1、我們先將肉在火上面考黃了，然后是在溫水里面進(jìn)行浸泡，泡軟了，將上面的黃焦皮及臟物都去掉，并且擦干了。

2、在皮上面劃出虎皮紋，然后就是用清洗清洗干凈了，備用。

3、將拍疏，蔥切小段，將腌雪里的根去掉，切成小段，然后用涼水清洗干凈了。

4、在鍋里面倒入一些清水，燒開了，加入料酒、大料、白糖、蔥、醬油、姜、鹽，然后是放入肉。

5、等到湯燒開之后，就是將上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，將肉翻面，然后再繼續(xù)的煨。

6、等到將肉煨至八九成熟，就是將肉片取出來，朝下放在碗里面，將湯汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大約15到20分鐘，放入到盤里面上面澆上湯汁，就是制作完成了。

炸虎皮肉怎么起泡

將油鍋開了，將肉放進(jìn)去炸，炸到兩面金黃就是可以了，然后起鍋，將炸好的肉放到?jīng)鏊锩媾輿隽?，然后用開水煮炸過的肉，就是可與看到肉起泡了。

虎皮肉的營養(yǎng)價值

虎皮肉的主要食材就是豬肉了，我們使用豬肉能夠為身體很好的提供一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和身體所需要的脂肪酸，豬肉是可以提高血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。所以，我們食用豬肉是能夠很好的改善缺鐵性貧血，而雪里紅是有很好的開胃消食的作用，經(jīng)常食用一些是能夠改善咳嗽痰多、便秘等病癥。

上面就是為大家介紹了怎么制作出美味的虎皮肉了。這道菜肴的主要食材就是五花肉了，我們適量食用一些五花肉可以很好的補(bǔ)充身體能量和蛋白質(zhì)，而且虎皮肉搭配上米飯是非常不錯，虎皮肉看上去顏色金黃，而且口感鮮香，所以大家可以自己動手嘗試嘗試。

虎皮肉：甜口兒的大葷

開春，外頭的太陽甚好。三四月的天氣總免不得想要在家里待上一段時日，賞一賞定慧寺旁的杏花和海棠，再吃上一塊甜口兒的虎皮肉（也稱跑油肉），真乃天上人間！

對于無肉不歡的我而言，大葷者非為紅燒肉莫屬。餓時，味覺羊肉太膻，牛肉太干，魚肉更是清淡。只有紅燒的豬肉方可解救，次之，油炸的膩味。譬如我這等“俗之又俗”的口味，虎皮肉最是上佳之選，油炸的肉皮酥酥嫩嫩，紅燒的五花三層肥而不膩，瘦者肉嫩多汁，肥膘入口即化。更絕的是，甜口兒的大葷沒有一絲的起膩，更增進(jìn)了醬油與肉的鮮，堪稱完美。

虎皮肉之所以稱之為虎皮肉，是因皮帶五花，紋似虎皮。做此菜要先將初步處理過的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松，并排出部分油脂，再經(jīng)走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質(zhì)酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi)，還增加了多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。成菜口感酥爛，醇厚濃香。皮似琥珀，肉若冠玉。

我媽不常做此肉，虎皮肉費(fèi)時費(fèi)功夫，做上一次要消磨半天時間。偶爾做了，放冰箱里凍著，要吃時拿些出來解凍，一碗飯配一塊肉，大快朵頤。平時也可出門購買，去市場攤子上挑來，雖說不及家里的用料考究，但也完全能滿足味蕾的需求。我很能吃肉，但也極怕肉汁碰到米飯，不過遇到虎皮肉，恨不得拿湯汁拌飯，且來三碗！

“病眼看花愁思深，幽窗獨(dú)坐撫瑤琴。黃鸝亦似知人意，柳外時時弄好音?！被⑵と庾龉ぶv究，味道之甜美，若再配上美人雅士的手藝，更添得三分雅。至于我這嗜肉嗜甜的愛好，也可沾一絲文藝氣附庸風(fēng)雅一番。而虎皮肉追究其根源，則是秦淮八艷之一的董小宛所發(fā)明。世人皆知董小宛善文筆技藝，琴棋書畫，與雉水冒家才子冒襄的愛情佳話廣為流傳?？蛇@做菜，也是董小宛的名招牌。董糖，虎皮肉，魚肚白雞......董白所研究的菜芳旨盈席，人稱“董菜”。錢謙益以詩贊曰，“珍肴品味千碗訣，巧奪天工萬種情”。

在外想念虎皮肉，只有端午臨近生日的時候回家，卻已是夏季。多數(shù)時候要等到過年才得以品嘗美食。索性趁著今兒個春意來過足癮，吃它幾天，不膩不休。

綿綿的三月天，不妨去做看花人，風(fēng)也乍起，吹皺一池春水。且到水繪園一游?？葱踊€漫，桃李芳菲。再于春園里品一塊虎皮肉，繁花似錦，春意盎然。若日啖甜口兒的大葷，那不辭長作沉醉在春意里，沉醉在歸程里的夢中人吧。

做虎皮肉的相關(guān)步驟

虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。下面我?guī)懔私庾龌⑵と獾南嚓P(guān)步驟，希望對你有幫助!

做虎皮肉的相關(guān)步驟

1、將霉干菜泡發(fā)。肉放鍋里煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋里炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周圍擺上泡好的霉干菜,放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時。

2、把蒸好肉碗里的湯汁倒入鍋里,然后拿一個大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。

3、把倒在鍋里的湯汁加熱,調(diào)味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。

虎皮肉的常見做法

虎皮肉做法一

1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。

2、將肉在火上熏烤。

3、烤制焦黃。

4、放在溫水中泡軟。

5、用刀刮去黃焦皮及臟物。

6、切成粗條狀。

7、鍋里放些清水,燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時關(guān)火。

10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。

11、控干水分,用油煸炒至干黃。

12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。

14、上屜再蒸40分鐘。

15、倒出湯汁。

16、把肉皮朝上扣入盤里。

17、湯汁燒開芶入薄芡。

18、把湯汁澆在肉上即可。

虎皮肉做法二

1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。

2把姜拍疏,蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。、

3、在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺。

虎皮肉做法三

1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。

2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。

3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。

4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實不要漏氣。

5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤,稍事點綴便可上桌食用。

虎皮肉的食物相克知識

豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療

豬肉+雪花梨:傷腎臟

豬肉+杏:腹痛

豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛

豬肉+何首烏:身體不適

豬肉+香菜:傷身

豬肉+牛排:性味有所抵觸

豬肉+蕎麥:脫發(fā)

豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味