今天凡太百科給各位分享家常燉羊蝎子的知識，其中也會對進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
燉羊蝎子的家常做法
燉羊蝎子的用料
羊蝎子 ? ?黃醬 ?
蔥 ? ?姜 ?
冰糖 ? ?小紅辣椒 ?
花椒 ? ?大料 ?
香葉 ? ?蒜 ?
料酒 ? ?鹽 ?
胡椒粉 ?
燉羊蝎子的做法
步驟1
羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子
步驟2
撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分
步驟3
鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉，
步驟4
出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水
步驟5
將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi)，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會兒您就等著吃一準沒錯
步驟6
壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘即可
燉羊蝎子怎么燉
主料：羊骨600克
調(diào)料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲?/p>
7.一小時后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統(tǒng)京味羊蝎子
傳統(tǒng)京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
注意事項編輯
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營養(yǎng)豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清湯羊蝎子，而流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據(jù)說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊蝎子終于可熱鬧上臺了。
清燉羊蝎子做法 家常
1、羊蝎子洗凈，剁成大塊，在冷水中浸泡一會兒。2、生姜切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。3、取一塊紗布或是調(diào)料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來。備用。做法：1、將羊蝎子放進鍋內(nèi)，倒入涼水，水量要沒過羊蝎子多一半為宜。2、大火煮開，撇去血沫。再繼續(xù)把浮在表面的浮沫撇凈。3、放入調(diào)料包、蔥段和姜片。4、大火煮開，關(guān)小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。5、1個半—2h之間，羊蝎子就可以了。
羊蝎子怎么燉，家常燉法
需要提前準備好的材料包括：羊蝎子 1000克、紅棗 8粒、蒜 適量、蔥 適量、青花椒 1小把、細鹽 適量。
1、第一步把羊蝎子先洗好再下鍋焯洗至干凈。
2、在鍋里加入紅棗，青花椒，蔥，蒜。
3、再將焯洗好的羊蝎子下鍋，并加足清水。
4、插上電源開始工作，煮好后開蓋。
5、挑出蔥結(jié)蒜段，再加入細鹽調(diào)味。
6、拌勻盛入碗中，這樣就做好了。
清燉羊蝎的家常做法
燉羊蝎子家常做法，先洗凈，浸泡，洗干凈，冷水下鍋，去除腥味，放入調(diào)料小火慢燉2~3小時。
羊蝎子里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，高蛋白，是健康的食物，特別容易被身體吸收，能夠達到滋陰補腎效果，在寒冷的冬季適當?shù)某砸恍?，就可以讓身體的熱量變得比較多，能夠抵御嚴寒，而且還可以讓消化酶變多，達到修復(fù)胃黏膜作用，還可以讓脾胃消化變得更好，抵抗衰老的作用也非常明顯。
具體操作方法如下：
1、羊蝎子讓肉店老板直接剁成大塊，這個工作最好讓肉店老板提前完成，否則家里不太容易剁塊。
2、洗凈的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我這個泡了大概3個小時。
3、泡不太久也不要緊，羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，飛出血沫。
4、洗干凈浮沫。晾干水分備用。
5、鍋中放油，小火煸花椒和蔥段。
6、去吃糊掉的蔥和花椒，留底油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7、加入準備好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香葉、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入適量開水。
9、放入羊蝎子，此時水還不能沒過羊蝎子。
10、這時加入啤酒，讓水沒過羊蝎子。
11、加入新鮮蔥段，加生抽、老抽、鹽、老醋，上色調(diào)味。
12、等燒開了之后，再加兩個新鮮蔥段進去。然后轉(zhuǎn)小火，加蓋。
13、燉煮一個小時之后，開蓋取出煮爛的蔥姜。然后繼續(xù)燉煮兩個小時。
14、出鍋即可食用。
羊蝎子的家常做法？
把羊蝎子剁塊，放水里泡出血水，中間要換兩次水，我泡的是6個多小時。高壓鍋中放入姜片，大料，桂皮，倒入老抽放鹽和洗好的羊蝎子，加清水沒過羊蝎子，蓋鍋蓋，上汽開始算，燉20分鐘。出鍋就可以食用啦。
【拓展資料】一、羊蝎子（LambSpineHotPot），是一道魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
二、羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、宋代文豪蘇軾因政治斗爭而被貶官惠州，當?shù)厥袌隽嚷?，商品匱乏，但每日會殺一只羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當?shù)貦?quán)貴爭搶好的羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
四、蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調(diào)侃他的弟弟蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢。
五、在信末，蘇軾還幽默了一把說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。
六、俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效。
