本篇文章給大家談?wù)劺苯敷π?，以及香辣螃蟹做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

香辣蟹的家常做法

香辣蟹的家常做法：

用料：螃蟹4只、蒜5瓣、姜4片、辣椒50克、料酒2勺、淀粉3勺、蔥4根、醬油2勺、黃豆醬1勺、辣椒醬2勺、醋1勺。

步驟：

1、備好食材。

2、把螃蟹整理干凈切塊加料酒淀粉醋拌勻。

3、鍋里放油炸一下螃蟹金色撈出來。

4、姜蒜蔥辣椒花椒備好。

5、鍋里放油炒一部姜蒜辣椒蔥。

6、加黃豆醬辣椒醬等調(diào)味汁炒香。

7、加一點(diǎn)水燒出香味。

8、到入炸好的螃蟹。

9、在加辣椒燒入味。

10、出鍋撒蔥。

螃蟹和辣椒能在一起吃么？

螃蟹跟辣椒是可以在一起吃的，因?yàn)橄憷毙芬彩切枰湃肜苯返模湃肜苯房梢栽黾蛹?xì)的口感，讓它味道會(huì)更鮮美一些

辣椒蟹的養(yǎng)殖方法和注意事項(xiàng)

1.水深以12~14cm為宜，不可過深，也不可過淺；養(yǎng)辣椒蟹要注意水體的深淺。辣椒蟹不能深水養(yǎng)殖，但水體不能太淺。一般需要控制在12-14厘米之間，比較適合辣椒蟹生存。2.培養(yǎng)槽需要覆蓋一層泥沙，水槽木準(zhǔn)備好讓它爬；辣椒蟹膽小，喜歡躲在泥和沙子里，怕陽(yáng)光。養(yǎng)的時(shí)候，他們需要在養(yǎng)殖池底放一些泥和沙，讓辣椒蟹有個(gè)藏身的地方。偶爾辣椒蟹需要接觸水面換氣，所以需要在魚缸里放置重木頭，讓它可以攀爬休息。3.養(yǎng)殖密度為每30升水5只；辣椒蟹的養(yǎng)殖密度不宜過高。一般每30升水可以養(yǎng)5只辣椒蟹，最好每100升水養(yǎng)20只以內(nèi)。如果投喂密度過高，魚缸內(nèi)氧氣可能不足，影響辣椒螃蟹的成活率。4.不要和魚混在一起，以免換殼時(shí)被攻擊；螃蟹太小，不能和攻擊性的魚一起養(yǎng)，尤其是在它換殼期間，沒有抵抗力，只會(huì)成為魚的食物，盡量不要和魚混在一起。如果想讓水族箱不那么單調(diào)，可以養(yǎng)更小更溫和的魚。5.每周換水一次，保持水質(zhì)；養(yǎng)辣椒蟹一般需要每周換水一次。如果喂食過量導(dǎo)致水渾濁，就要及時(shí)換水。換水的時(shí)候也要注意，不宜一次換全罐水，每次換四分之一為宜。雖然辣椒蟹的原生環(huán)境在海水中，但人工養(yǎng)殖不需要放鹽，也可以在淡水中生活。6.可以喂藻類或者豐年蝦。要喂辣椒蟹，可以喂一些藻類或者豐年蝦，也可以和肉、蔬菜混著吃?？梢猿运参锖腿猓遣荒芪故烊?。一般兩天喂一次即可，每次喂少量，避免食物殘留過多。

辣炒大閘蟹的做法

辣炒大閘蟹的做法大全

辣炒大閘蟹的做法大全，秋風(fēng)起蟹兒肥，現(xiàn)在正是吃蟹的好時(shí)節(jié)。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。下面和我一起去看看辣炒大閘蟹的做法有哪些吧。

辣炒大閘蟹的做法1

一.大閘蟹材料：活大閘蟹6只，小米辣4個(gè)，獨(dú)蒜3個(gè)，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。

二.大閘蟹的做法：

（1）.清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細(xì)刷干凈，小心瓣開外殼，里面也要把腮去掉干凈，并把大閘蟹身體用刀剁成兩半。

（2）.把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

（3）.開始準(zhǔn)備調(diào)料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準(zhǔn)備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節(jié)，鹽加糖，耗油一起用點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

（4）.起鍋燒熱油，關(guān)火稍微涼些，把蒜片放進(jìn)去，到表面焦黃的時(shí)候撈起來瀝油備用。

（5）.把腌制好的螃蟹拍點(diǎn)干淀粉，然后放入鍋里油炸。

（6）.用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。

（7）.大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)料姜片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點(diǎn)）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個(gè)調(diào)味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。

（8）.往炒香的料里面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進(jìn)去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。

（9）.起鍋前把剩下的蔥白放進(jìn)去斷生就可以出鍋了。

小貼士：

1.大閘蟹的做法，油炸前掛點(diǎn)淀粉再炸，是為了在過油的時(shí)候螃蟹肉不會(huì)被炸干，淀粉可以鎖住里面一些原汁。

2.如果不是很能吃辣，小米辣可以省略哦。

3.螃蟹性寒，所以放些姜即去腥，又中和寒氣。

現(xiàn)在知道大閘蟹怎么做的了吧，其實(shí)大閘蟹的做法很簡(jiǎn)單，只要跟著步驟來，就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。

辣炒大閘蟹的做法2

螃蟹處理干凈，分兩半兒，下一步就是鎖住蟹黃！

切口沾淀粉

入油鍋炸

蔥姜蒜熗鍋，小火下花椒，豆瓣醬炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入鹽，糖調(diào)味即可，我做的微微辣，我家小孩兒也吃了好多

辣炒大閘蟹的做法3

大閘蟹要怎么吃才好呢

1、大閘蟹該優(yōu)雅地吃

大閘蟹這種食材十分名貴，吃得起的相當(dāng)一部分是土豪，如今的土豪大都是有文化的`土豪，吃大閘蟹當(dāng)然也要講究禮儀和吃相。今天就來給大家普及下大閘蟹的優(yōu)雅吃法。

2、大閘蟹趣味史

作為有文化的土豪怎能不知道大閘蟹的家底子那些事兒呢，所以首先就要介紹介紹大閘蟹一詞的由來。據(jù)包笑天的《大閘蟹史考》，大閘蟹一次出自蘇州賣蟹人之口，從前每到蟹肥的季節(jié)，賣蟹人喜歡在下午挑著擔(dān)子，走街竄巷地吆喝“閘蟹來大閘蟹”，“閘”同音“炸“，也叫”炸蟹“，但螃蟹一般的做法是用清水蒸熟就享用，所以對(duì)這個(gè)解釋不太滿意。后來在蘇州有名望族吳訥士家舉行蟹宴，包笑天在餐桌上解釋道，大閘蟹的由來是捕蟹的人在灣流間放下用竹子編成的閘，隔著閘，放一盞煤油燈，螃蟹看到火光就會(huì)爬上閘，此時(shí)捕捉十分方便，所以稱為“閘蟹”。除了這種方式，潮汕人民喜愛用蟹籠抓蟹，這一點(diǎn)在潮汕木刻常見物品中可以印證。

3、大閘蟹擺放

接下我們就正兒八經(jīng)的來聊聊如何優(yōu)雅地吃螃蟹。吃螃蟹在魯迅眼里是一件需要勇氣的事；在張愛玲的小說中是民國(guó)土豪們風(fēng)花雪月的故事中的必備環(huán)節(jié)；在現(xiàn)代當(dāng)然是要展現(xiàn)不凡的舉止了。優(yōu)雅吃螃蟹的一點(diǎn)是螃蟹要擺得優(yōu)雅。一只陽(yáng)澄湖大閘蟹就抵得上N頓日韓式料理了，所以賣相必須好，一般為了蟹腿擺放整齊，都會(huì)將螃蟹捆起來然后再蒸制。

4、吃大閘蟹工具

第二點(diǎn)就是要備好吃螃蟹專用八件套，舊時(shí)這個(gè)八件套在江南一部分地區(qū)是姑娘陪嫁的必備品，件件都是精雕細(xì)琢，造型美觀。八件套包含有蟹剪、蟹錘、蟹墩、蟹斧、蟹勺、蟹鑷、蟹簽、蟹刀分別用來剪、敲、墊、劈、盛、夾、剔、叉螃蟹，一定要慢條斯理，才能風(fēng)雅無比。

5、吃螃蟹注意事項(xiàng)

1、死蟹不能吃

螃蟹被捕后常因掙扎而消耗體內(nèi)糖元，導(dǎo)致體內(nèi)乳酸增多，其死后僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)，導(dǎo)致過敏性食物中毒，患者出現(xiàn)嘔吐，腹痛，腹瀉等癥。

2、生蟹不宜吃

螃蟹生長(zhǎng)在污泥中，以動(dòng)物尸體和腐殖質(zhì)為食，螃蟹的體表，鰓，及腸胃布滿了各種細(xì)菌和污泥，食用前要先刷洗干凈，蒸熟煮透后再食用。螃蟹刷洗不干凈，不煮透，或是吃醉蟹，腌蟹，蟹體內(nèi)的病菌，寄生蟲幼蟲容易進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。螃蟹里往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，不高溫消毒的話，肺吸蟲進(jìn)入人體克造成肺損傷，副溶血性弧菌入侵人體導(dǎo)致感染性中毒。

3、放久的熟蟹不宜吃

煮熟的螃蟹存放時(shí)間過久，存放不妥，容易被細(xì)菌入侵而污染，因此，螃蟹最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈，陰涼通風(fēng)的地方，吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟蒸透。

4、吃蟹注意四清除

吃蟹的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意清除蟹胃，即在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；清除蟹心，蟹心俗稱六角板；清除蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，這四個(gè)部位既臟，又無食用價(jià)值，吃了后還容易引起食物中毒。

5、螃蟹不宜多吃

蟹肉性寒，過多食用容易引起腹痛，腹瀉癥狀。脾胃虛寒人群尤其應(yīng)該注意，在食用的時(shí)候可以搭配醬醋，來起到驅(qū)寒的效果。

如何做香辣蟹

一、香辣蟹

食材：螃蟹1只 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 姜3片 大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根 花椒40粒 豆豉15克 鹽1茶匙 老抽1茶匙 糖1/2茶匙 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙 郫縣豆瓣醬1/2湯匙 水淀粉1茶匙

制作工藝：

1、螃蟹清洗干凈后，將白酒倒入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時(shí)便可撈出

4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時(shí)候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣后，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋即可

5、小提示：

a、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定劃算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以

b、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之后，肉質(zhì)帶一點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理些

?

二、香辣蟹做法二

食材：鮮肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四個(gè) 鹽10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

制作工藝：

1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成四塊，并將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤里

2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠先蒸8分鐘，關(guān)掉火

3、另起鑊，放入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，便可出鑊

4、裝盤后，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒一點(diǎn)芫茜即可

?

三、香辣蟹做法三

食材: 蔥白25克 鮮肉蟹500克 大蒜6—8瓣 姜1大塊 干辣椒30只 花椒15克 花生粒、熟白芝麻15克 香菜2根 豆瓣醬15克 黃酒30毫升 鹽5克 白砂糖15克 老抽10毫升 淀粉30克

方法步驟

1、將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散，干姜刮皮切成片狀

2、花蟹清洗干凈，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。

3、在鍋中放入30毫升的油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入花椒、干辣椒炒香，轉(zhuǎn)大火放入蔥段、姜片。蒜瓣翻炒幾下

4、放入豆瓣醬至到炒出紅油，放入炸過的蟹塊，放入黃酒、鹽和老抽

5、中火燜燒5分鐘后，收干汁3，撒入胡椒粉炒勻,最后撒上花生仁和熟芝麻即可