如果出現(xiàn)燉排骨發(fā)硬，可以放入高壓鍋再燉一會，或者常用的鍋接著燉，也可在鍋中滴入一些白醋，使肉質(zhì)軟化。燉排骨發(fā)硬有幾個原因：焯水后再燉加的是冷水；燉的時間不夠；選擇的排骨問題。排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質(zhì)。
話梅排骨的做法：
1、排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干凈，撈出。生姜切片，蔥切段，備用。
2、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，將姜片、蔥段，焯水五分鐘至變色，撇去浮沫，撈出。
3、起鍋燒油，加入幾粒冰糖，炒至完全融化，倒入焯水的排骨，炒至上色，再加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一粒八角、一片香葉、姜片，翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，大火煮開，小火燜煮二十五分鐘。
4、時間到把里面的料渣挑出來，再把話梅倒入鍋里，十來個就行，再加一點鹽，繼續(xù)蓋蓋咕嘟二十五分鐘。最后大火收汁即可出鍋。酸酸甜甜，軟爛入味，大人孩子都喜歡吃。
