今天凡太百科給各位分享廣東美食做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)廣東家常美食進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

廣東特色美食小吃做法

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味。那么廣東小吃怎么做?怎么做廣東小吃才好吃?下面就是我給大家整理的廣東小吃的做法，希望大家喜歡。

廣東小吃姜汁撞奶的做法

原料：250ML鮮牛奶1袋、全脂甜奶粉1茶匙、糖1茶匙、姜1塊。

做法：

1、鮮牛奶倒入鍋中加入一勺全脂奶粉;

2、加入一勺糖，煮到略微沸騰后馬上關(guān)火;

3、把牛奶倒入杯中稍微晾涼;

4、把新鮮的.姜切成塊;

5、把姜放到壓榨器里取汁;

6、把榨取的姜汁過篩，濾掉雜質(zhì)，留下姜汁;

7、每個(gè)小碗里留下一碗底姜汁;

8、把已經(jīng)不燙手的鮮奶沖入姜汁中，不要攪拌，等幾分鐘后姜撞奶自然凝固后就能享用了。

廣東小吃流沙包的做法

1將面粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入面盆;胡蘿卜洗凈去皮，取一半清水與胡蘿卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡蘿卜中，靜置5分鐘備用。

2分別揉成面團(tuán)，發(fā)酵備用。

3咸蛋黃蒸熟(8-10分鐘)，碾碎。

4蛋黃加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調(diào)勻，調(diào)入少許胡蘿卜汁做成餡料。

5調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘。

6面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

7搓至面粉柔軟適中，切成若干小劑子。

8來回揉搓成長條，將三根兩色面條螺旋盤起成劑子。

9餡料冷藏后取出，揉搓成圓球。

10雙色劑子輕壓扁，包入餡料，搓圓。

11放入蒸籠中靜置30分鐘。

12取出，水開后上屜，大火蒸制10分鐘。

13關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。

廣東小吃馬蹄爽糕的做法

原料：

馬蹄粉250克、白糖、馬蹄、蜂蜜適量。

做法：

1、將馬蹄粉和400克清水混合成生漿;

2、將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實(shí)際我并未用到100克，在煮水的時(shí)候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題;

3、將煮沸的糖水緩緩沖入盛有生漿的盆中，邊沖邊攪拌，混合成生熟漿;

4、將切碎的馬蹄丁放時(shí)生熟漿中一起攪拌均勻;

5、生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器里，在容器的底部涂上一層色拉油，好方便冷卻后取出;

6、把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘;

7、蒸好的馬蹄糕放涼后，倒出切塊即可食用。

粵菜的烹飪方法

粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是我整理的一些粵菜的烹飪 方法 ，希望對(duì)大家有所幫助!

　 　粵菜的烹飪方法具體如下：

東江鹽焗雞的做法：

特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

特點(diǎn)：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

　 　炸子雞的做法：

原料：主料：光雞1只，鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒

做法：1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成

百花魚肚的做法：

特點(diǎn)：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕淀粉30克，味精5克，蔥花3克，姜末2克。

做法：

???????? (1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。

(2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。

(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀?dòng)隰~肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。

(4) 食用時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。

　 　紅燉魚翅的做法：

特點(diǎn)：翅針軟滑，香味濃郁。

原料：洗凈翅針1000克，生姜50克，光老母雞1250克，香菜50克，花肉750克，銀針 100克，排骨500克，火腿絲25克，豬手750克，火腿腳50克，豬皮250克，麻油10克，紹酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精鹽20克，上湯1000克，醬油5克，二湯3000克，生蔥50克，味精10克。

做法：

1、用燉缽(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅墊底使用。

2、用鍋下沸水2500克，加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5分鐘，撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內(nèi)。

3、豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然后倒入魚翅缽內(nèi)，加姜25克，蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火火靠3個(gè)鐘頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然后將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉(zhuǎn)為文火火靠燉1個(gè)半鐘頭，最后轉(zhuǎn)為慢火火靠燉1個(gè)半鐘頭，然后撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面，撒上火腿絲15克，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。

廣東菜做法

材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。

做法：1、首先將準(zhǔn)備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然后將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。

2、將豬肉在清水中清洗干凈，然后切片備用。

3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將切好的肉片放入到鍋內(nèi)翻炒，在肉片炒制變色以后，就可以加入準(zhǔn)備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，煮2分鐘以后。

5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制

1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲后備用。

2、準(zhǔn)備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、蠔油、食用油、淀粉水。醬油。

3、準(zhǔn)備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蠔油攪拌均勻。

4、在攪拌的同時(shí)，加入一個(gè)蛋清后繼續(xù)攪拌。再加入適量的淀粉水繼續(xù)攪拌。

5、最后要加入適量的食用油繼續(xù)攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內(nèi)冷藏15分鐘后取出。

6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，直接將肉片放入到鍋內(nèi)炒制變色后就可以食用了。

肉片怎么切

1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內(nèi)冷藏一下，這樣可以方便后期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鐘就可以了。

2、取出的肉處于半硬半軟的狀態(tài)，比較容易切開。如果凍的時(shí)間過久，那么需要解凍一會(huì)在切開，在切肉的時(shí)候可以很容易的就切開。

不同的肉切的方法也是不同的

1、橫切牛羊肉

牛羊肉在切的時(shí)候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現(xiàn)井字型就可以了，這是因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜赓|(zhì)纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以后，這樣才食用的時(shí)候，才會(huì)口感更軟嫩，如果順著紋理切，那么不會(huì)很容易咬碎。

2、豎切豬肉

豬肉在切的時(shí)候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那么豬肉在烹飪的過程中就會(huì)很容易散掉。

3、斜切雞肉

因?yàn)殡u肉整體上是非常軟嫩的，并沒有其他肉類上那么多的要求，因此在切雞肉的時(shí)候，是可以完全呈現(xiàn)傾斜的角度斜著切的。

肉片可以和什么一起吃

1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質(zhì)以及微量元素，這兩種食材同時(shí)食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。

2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養(yǎng)血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時(shí)候，不近可以緩解便秘的情況，同時(shí)還可以提高身體的免疫能力。

3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進(jìn)消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養(yǎng)物質(zhì)的銷售情況下，效果特別好。

4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。

廣東菜的做法

一、咸蛋黃茶樹菇

主料：茶樹菇

輔料：咸蛋黃、雞蛋

調(diào)料：鹽、白糖、淀粉

烹制方法：

1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

特點(diǎn)：膨松鮮嫩，咸香酥糯。

二、八寶青蟹飯

原料：2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、開洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯(300克)

制作過程

1、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯;白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。

2、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油(約45克)和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。

3、將青蟹去殼，去小腿，每只片成6片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟后，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。

【特點(diǎn)】 此菜呈黃白色，適宜于夏季。