本篇文章給大家談?wù)勄逭艏佐~的做法，以及紅燒甲魚的做法 家常對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

清蒸甲魚最正宗的做法竅門

清蒸甲魚

原材料：甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小塊

調(diào)味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

步驟：

1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚，洗凈剁成小塊。

2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片。

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。

4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜。

5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。

注意事項：

1、本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會更好。

2、巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。

清蒸甲魚的做法和步驟？

清蒸八寶甲魚

【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變，

〖調(diào)料〗甲魚450g.水發(fā)海參20g.干貝20g.蓮子20g.水浸糯米15g.豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20g.凈冬筍15g.冬菇20g.凈雞肉30g.豬肘肉40g.精鹽5g.紹酒15g.清湯150g.姜絲15g.花椒15g.蔥段10g.濕淀粉60g。

〖做法〗活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。

2.把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)，

3.再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。

4.再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。

5.甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。

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04.清蒸甲魚

〖材料〗甲魚1只，香菇50g.雞肉100g.火腿肉50g.冬筍50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小塊

〖調(diào)料〗高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

〖做法〗甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚，洗凈剁成小塊。

2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。

3、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜。

4、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。

〖注意事項〗本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會更好。

b.巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時候就沒有腥味了。

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清蒸甲魚怎么蒸

做法如下：

1、將準(zhǔn)備的甲魚切好后放入碗中，在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻。

2、腌制20分鐘，在盤底放上切好的姜片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上姜片。

3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開后在鍋底放上蒸架，將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。

4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油，一勺芝麻油，攪拌均勻后倒在蒸好的甲魚上。

5、在甲魚上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜，最后淋上熱油，清蒸甲魚就做好了。

清蒸甲魚最簡單的方法

清蒸甲魚的做法將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲，將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)淋上雞油即可，具體步驟如下。

步驟1：將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲。

步驟2：將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

步驟3：將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

甲魚簡介

甲魚只是俗稱，學(xué)名叫鱉，雖然龜與鱉從分類階元上確實(shí)同屬爬行綱龜鱉目，龜?shù)念^呈長橢圓形；而鱉由于吻更長，鼻孔開于吻端，因此頭呈三角形。

甲魚是棲息在水下的兩棲爬行動物，主要生活在水中，夏季產(chǎn)卵覓食時才爬上岸。主要吃動物性餌料。甲魚沒有牙齒，但是牙齦很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出氣。