今天凡太百科給各位分享混沌餡的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)餛飩餡和餃子餡一樣嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

混沌餡兒的調(diào)制方法

混沌餡兒的調(diào)制方法：

準(zhǔn)備食材：豬肉半斤、生姜適量、鹽約1.5克、味精約1.5克、料酒約2小湯勺、香油適量。

1、將買(mǎi)到的豬肉餡（半斤）放在稍大一點(diǎn)的碗中，然后放上一大湯勺的純凈水或礦泉水，攪拌均勻。

2、將姜沖洗干凈，切成姜碎（越碎越好），放入碗中。

3、再放入適量的鹽（約1.5克）、味精（約1.5克）、料酒（約2小湯勺）。

4、開(kāi)始繼續(xù)攪拌，攪拌的方向最好與前面攪拌的方向一致，不要胡亂攪拌，要向一個(gè)方向攪拌。

5、攪拌好后，最后放入適量的香油（約1小湯勺），繼續(xù)攪拌均勻（與前面攪拌方向一致）。

6、調(diào)制好的豬肉混餡，最好立馬開(kāi)始包制混沌，不然鮮香的味道容易流失。

混沌餡怎么調(diào)好吃

問(wèn)題一：餛飩餡怎么調(diào)才好吃餡怎么做 先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）

餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個(gè)方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生姜末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買(mǎi)到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點(diǎn)肉餡，稍卷一點(diǎn)，兩角對(duì)折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調(diào)制法：碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 （沒(méi)有雞湯，白開(kāi)水也可以），再放入煮好的餛飩，最后在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！

湯 *** 作：

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚(yú)露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。

云吞的湯底是很重要的，首先把魚(yú)骨 ( 最好鯪魚(yú)骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?、廓Mm等材料先川水，把血漬等不干凈的凈，用清水洗凈，放入大湯里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒(méi)有蝦頭，蝦雍陀愎塹奶賴南鬮兌歡ú還幌拭賴摹

云吞u料：鮮蝦去頭去(頭，恿糇髯鎏烙)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機(jī)杷(以前用人手剁碎)加入調(diào)味配料用力拌20分{把u料拌勻。

調(diào)味配料：芝h(炒過(guò)再杷)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面條過(guò)程中可自已制作云吞皮)把u料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。

用鍋把水燒開(kāi)把云吞先放下去，五分{后把面條也放下鍋，過(guò)五分{后把面條及云吞也撈上來(lái)濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用

廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?、廓Mm等材料先出水，把血漬等不干凈的凈，用清水洗凈，放入大湯里放八九成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒(méi)有蝦頭的香味一定不夠的。

云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那里超市有灣仔碼頭這個(gè)牌子的速凍產(chǎn)品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產(chǎn)品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣(mài)的。你可去家樂(lè)福、易買(mǎi)得看看，或者麥德龍也行。

你可以試試：）

餛燉

1.　先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

2.　調(diào)餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細(xì)。

豬肉切細(xì)丁，單獨(dú)用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘。并與切細(xì)的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。

3.　搟餛飩皮。先將皮用長(zhǎng)的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.　包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對(duì)折捏緊，像一個(gè)小小的領(lǐng)結(jié)~~

5.　餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡(jiǎn)單，因?yàn)轲Q飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。

先將備好的開(kāi)水在鍋里再燒開(kāi)，下餛飩，并輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋。

將雞蛋（一個(gè)或兩個(gè)）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開(kāi)后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內(nèi)，同時(shí)加之前準(zhǔn)備好的細(xì)白菜葉絲和去根的薺菜。

6.　餛飩熟后，再將湯內(nèi)加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。

竅門(mén)：

半透明而且很薄的混沌皮的小竅門(mén)

面粉中要加點(diǎn)堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地?fù){。中間要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都......

問(wèn)題二：餛飩餡怎么調(diào)才好吃 家里的包餛飩:

大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫(huà)個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來(lái)了。

大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。

小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。

要好吃，需要在每個(gè)大餛飩里加一個(gè)蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來(lái)做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無(wú)沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。

茶香餛飩

原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。

調(diào)料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。

制法：1、面粉加水、堿和成面團(tuán)，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最后加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個(gè)包在餛飩里。4、鍋內(nèi)熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調(diào)料，再放入荷葉，撈出后裝在碗中即可。

美食體驗(yàn)：我們之前喜歡的餛飩多是湯里面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對(duì)迥乎其它。需要注意的是：餛飩里面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對(duì)不合適。

這樣的操作其實(shí)很容易，味道也絕對(duì)地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來(lái)的小伎倆，因?yàn)閹е柘愕臏拇_不忍舍棄。

沙縣餛飩

1。水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊；

2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。

沙縣餛飩與外地不同之處有五：

一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。

二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。

三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒?。用木槌捶打不?huì)破壞豬肉細(xì)胞壁，而是擴(kuò)大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。

四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看。

菜肉餛飩餡

主料：香菇，鮮豬肉餡

1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切?。皇[姜切末

2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。

3、起油鍋，油六成熱時(shí)用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，略炒即可關(guān)火。

4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

原料......

問(wèn)題三：餛飩餡怎么調(diào)才好吃 餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經(jīng)典的肯定是韭菜，我今天就和大家一起細(xì)數(shù)餛飩的那些不同餡兒的做法，首先是酸辣味兒的。

食材明細(xì)：豬肉一斤左右，雞蛋一個(gè)，蝦米適量，蔥適量；

1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗凈后切成碎末，蝦米也剁成細(xì)末；

2.豬肉剁成肉末，可能花費(fèi)的時(shí)間比較多，也可以直接買(mǎi)剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；

3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

4.活餡兒的時(shí)候筷子要始終沿著一個(gè)方向，這樣做出來(lái)的肉餡兒更加有嚼勁。

如此一道酸辣味兒的餛飩餡兒便完成了，是不是很簡(jiǎn)單呢？那么接下來(lái)我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)三鮮餛飩餡兒的制作方法。三鮮餛飩餡兒因?yàn)榧尤肓饲圄~(yú)肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚(yú)肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。

食材明細(xì)：豬肉適量，青魚(yú)肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；

問(wèn)題四：餛飩餡怎么調(diào)才好吃 餛飩餡怎么調(diào)好吃 到了冬天備點(diǎn)餡料，不僅可以包餃子，餛飩，還可以包饅頭，包春卷，用處真的很大哦，加了薺菜的餡料，吃起來(lái)特別香哦。

食材

主料

豬肉

500g

薺菜

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

料酒適量

生抽

適量

鹽

適量

步驟

1.選肥瘦三七分的肉切小

2.剁碎

3.加入料酒，鹽，生抽，姜拌勻

4.薺菜洗凈

5.在開(kāi)水里氽一下

6.撈出控干水份

7.切細(xì)

8.放入拌好的肉漿中

9.拌勻

小貼士

氽薺菜的時(shí)候加幾滴油進(jìn)去，不會(huì)變色哦。

問(wèn)題五：餛飩餡怎么調(diào)才好吃 包餛飩用什么餡好吃 金魚(yú)小餛飩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 工藝： 煮 金魚(yú)小餛飩的制作材料： 主料： 小餛飩皮10張,鮮肉餡40克,雞湯600克,水適量。 教您金魚(yú)小餛飩怎么做，如何做金魚(yú)小餛飩才好吃小餛飩皮包入鮮肉餡，成金魚(yú)形，放入沸水中，煮熟撈出，盛入雞湯中即可。 豬脾餛飩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 瘧疾食譜 口味： 原本味 工藝： 煮 豬脾餛飩的制作材料： 主料： 小麥面粉500克,豬脾300克 輔料： 吳茱萸6克,高良姜6克 調(diào)料： 胡椒6克 教您豬脾餛飩怎么做，如何做豬脾餛飩才好吃 1.將胡椒、吳茱萸、高良姜烘干，研為末。 2.豬脾洗凈，切碎，炒熟。 3.豬脾一半滾藥末，另一半作餡包餛飩。 小帖士-健康提示： 溫中散寒。適用于寒瘧時(shí)發(fā)、寒多熱少只寒不熱等癥。 小兩口鮮肉餛飩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 青少年食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 小兩口鮮肉餛飩的制作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)200克,小麥面粉70克 輔料： 小白菜150克,紫菜(干)10克 調(diào)料： 料酒15克,鹽3克,胡椒粉1克,香油2克 教您小兩口鮮肉餛飩怎么做，如何做小兩口鮮肉餛飩才好吃 1. 蔥洗凈切成蔥花； 2. 小白菜洗凈切段； 3. 紫菜剪成細(xì)絲備用； 4. 面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片； 5. 豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻； 6. 每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩； 7. 鍋中放入水燒開(kāi)，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟； 8. 鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。

問(wèn)題六：豬肉餛飩餡怎么調(diào)才好吃 當(dāng)然可以了,這就要通過(guò)人工授精才可以達(dá)到目的,不過(guò)前提是要征求你老公的同意。這樣

問(wèn)題七：小餛飩餡怎么調(diào)才好吃 各種餛飩餡料的制作方法集錦

餛飩是一個(gè)地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環(huán)節(jié)上．具體操作如下．

1.餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會(huì)好吃．肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見(jiàn)所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣(mài)的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過(guò)硬可以適量增加餡量．不過(guò)，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好．食量大的可以下15個(gè)，一般人下8－10個(gè)足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬(wàn)不要多．沒(méi)有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過(guò)早餐還是可以的．

三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚(yú)肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛(ài)。

原料配方(制50碗)：

上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚(yú)肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)

制作方法：

1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。

2.將豬腿肉、青魚(yú)肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚(yú)、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實(shí)的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣,很滑

6、白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

......

問(wèn)題八：請(qǐng)問(wèn)餛飩餡怎么調(diào)才好吃 餛飩一是要香一些，二是要嫩一些，三是要不餃子餡細(xì)膩些，因?yàn)榘男。瑫r(shí)因?yàn)轲Q飩不像餃子皮包的那么嚴(yán)實(shí)，所以餡的組織要緊密些，方法就是加入蛋清放入餡中攪拌均勻，即可使肉餡嫩滑，還可以使肉餡不發(fā)散，希望有幫助！

問(wèn)題九：混沌豬肉餡怎么調(diào)好吃 步驟

1.先和面

面粉用水和成光滑的面團(tuán)，放一旁餳至

2.餳面過(guò)程中將豬肉剁成肉泥

3.蔥姜切末，蔥可以多些

4.將豬肉泥和蔥姜末放在容器里拌勻

5.放入適量的鹽、味精、醬油、花椒粉順時(shí)針攪勻

6.再放一個(gè)雞蛋順時(shí)針攪勻

7.再放入油順時(shí)針攪勻

8.將面團(tuán)用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮

9.用刀切成菱形塊

10.取一面皮，放入適量的餡

11.對(duì)折，將邊緣捏合

12.再將兩邊角捏起來(lái)，形成個(gè)小圓肚，就包成了個(gè)餛飩

13.大火，鍋中水燒開(kāi)，下入餛飩

14.水再開(kāi)后點(diǎn)少量涼水，重復(fù)兩次，餛飩就熟了

15.將蔥蒜切末，香菜切段

16.取一碗放入蔥蒜末、香菜段，少量鹽、醬油、醋、香油混合

17.將煮好的餛飩連湯一起盛入碗中即可享用

問(wèn)題十：混沌餡怎么調(diào)好吃的最新相關(guān)信息 好吃的餛飩餡做法

1.在選擇餛飩皮的時(shí)候要選擇適當(dāng)?shù)?

做餛飩皮，最好的材料是高勁的面粉，做出來(lái)的皮一定要薄，這樣煮出來(lái)后才能夠透過(guò)皮看見(jiàn)里面的餡料。

2.做好餛飩餡

要想做出來(lái)的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。

3.拌好餛飩餡

在攪拌餛飩餡的時(shí)候需要逐漸的往肉餡中加入水，并且在攪拌的時(shí)候，筷子需要朝著一個(gè)方向慢慢地去攪拌，等到肉餡攪拌的比較稀薄的時(shí)候在加入適量的食鹽。

4.餛飩餡水、肉、菜要合理搭配

在拌餡的時(shí)候也是有訣竅的，假如瘦肉比較多，就要多放些水跟著拌，肥肉的水就要少加些，把已經(jīng)剁好的菜餡和肉餡攪拌在一起，攪拌的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)出湯的。

5.餛飩餡出湯的解決方法

如果在攪拌的時(shí)候出現(xiàn)出湯的現(xiàn)象，就往餡里面稍微加些面粉，也可以放進(jìn)冰箱或者是室外稍微晾會(huì)，等到餡料里面的油脂凝固起來(lái)就可以了。

6.包好餛飩

用筷子挑出一點(diǎn)餡料，放在餛飩皮的一個(gè)角上面，然后對(duì)角卷，當(dāng)卷到一般的時(shí)候，就將兩邊往后面一捏，要捏緊。

7.做好餛飩湯

雞骨頭湯，豬骨頭湯都是可以做出好吃的餛飩湯的，這樣做出來(lái)的味道不僅僅會(huì)很濃厚，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還可以在骨頭湯中放入適量的新鮮的木耳或者是新鮮的冬菇，湯的鮮味就能夠得到提升。

8.添加調(diào)料有順序

將餛飩湯煮開(kāi)后，按照順序，放入雞精，香油，紫菜，蝦米，香菜，蔥絲，榨菜，食鹽等調(diào)料，這樣湯的味道就會(huì)比較的鮮。

混沌餡子怎么調(diào)又嫩又好吃

餛飩餡子調(diào)又嫩又好吃要遵循以下三點(diǎn)：

1、第一點(diǎn)：加肥肉

豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。買(mǎi)豬肉時(shí)，肥肉和瘦肉分開(kāi)買(mǎi)，然后按比例放在一起，這樣就嚴(yán)格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬(wàn)不能太肥。

2、第二點(diǎn)：加雞蛋

雞蛋中的雞蛋清，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，所以有讓肉制品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時(shí)，把肉絲里提前加點(diǎn)雞蛋清，炒出來(lái)的肉絲就不會(huì)老，因?yàn)殡u蛋清可以讓肉絲里的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。

3、第三點(diǎn)：加蔥姜花椒水

調(diào)餃子肉餡時(shí)要加水，可以讓餃子餡不干不柴。調(diào)小餛飩餡時(shí)也要加水，但是要控制好用量，因?yàn)樾○Q飩的皮太薄，肉餡不能夠太濕。既然小餛飩餡里要加水，那么蔥姜花椒水可以在加水的同時(shí)去腥增香。

碗里放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開(kāi)水放涼，調(diào)小餛飩餡時(shí)過(guò)濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水里就有了蔥姜花椒的香味。

調(diào)餛飩餡子的注意事項(xiàng)

調(diào)小餛飩?cè)怵W時(shí)，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來(lái)才會(huì)不干不柴。調(diào)小餛飩?cè)怵W時(shí)，不管是加調(diào)料還是打水?dāng)嚢瑁欢ㄒ粋€(gè)方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來(lái)才會(huì)抱團(tuán)不散。

冷藏后的肉餡已經(jīng)充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜5比1的比例，加入喜歡吃的蔬菜。

餛飩餡的配料表

餛飩餡的配料如下：

1、千里香餛飩。食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。

2、飄香餛飩。原料：餛飩皮、大肉肉餡、蔥、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。

3、鮮肉餛飩。材料：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。

做混沌餡料都有哪些

做餛飩餡料都有以下8種，分別是：香菇鮮肉餛飩餡，白菜鮮肉餛飩餡，韭菜鮮肉餛飩餡，牛肉餛飩餡，三鮮餛飩餡，干貝鮮肉餛飩餡，雞肉餛飩餡，蝦仁香菇餛飩。

1、香菇鮮肉餛飩餡：

主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其它調(diào)味料。

2、白菜鮮肉餛飩餡：

原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其它調(diào)味料。

3、韭菜鮮肉餛飩餡：

原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其它調(diào)味料。

4、牛肉餛飩餡：

原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮。

5、三鮮餛飩餡：

材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開(kāi)水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細(xì)糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

6、干貝鮮肉餛飩餡：

材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、干貝70克、A料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細(xì)糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

7、雞肉餛飩餡：

材料：雞胸肉400克、肥豬肉200克、蔥1根、姜1小塊、冷開(kāi)水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細(xì)糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）。

8、蝦仁香菇餛飩：

材料：蝦、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白0.5個(gè)、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜。

混沌有什么餡的做法

問(wèn)題一：餛飩都有什么餡 餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可單獨(dú)也可混合的，都是為個(gè)人喜愛(ài)的口味，加上愛(ài)吃的調(diào)味。

菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。

紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。

炸餛飩：以油炸的方式烹調(diào)。

點(diǎn)心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。

蝦仁餛飩餡的做法

首先準(zhǔn)備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；

將準(zhǔn)備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；

把蝦仁放進(jìn)去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；

可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；

加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

鮮肉餛飩餡的做法

涼開(kāi)水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水；

豬肉切成小塊后，用攪拌機(jī)攪成泥狀。分次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻；

加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆蚣闯绅W料。

三鮮餛飩餡的做法

原料：肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清

配料：姜末少許、韭菜

調(diào)料：生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油（可不放）

步驟：

先把蝦仁的蝦線剔除。

蝦仁里放入：鹽、味精、料酒腌制20分鐘。

豬肉、韭菜切好。少放點(diǎn)韭菜借味就行，自己家包主要是吃蝦仁。

先往豬肉里放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延一個(gè)方向攪拌上勁。

餛飩餡里加入韭菜、鹽、香油繼續(xù)攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。

問(wèn)題二：餛飩都可以包什么餡，具體怎么做 餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可單獨(dú)也可混合的，都是為個(gè)人喜愛(ài)的口味，加上愛(ài)吃的調(diào)味。

菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。

紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主觸醬料食用，是四川特有的料理。

炸餛飩：以油炸的方式烹調(diào)。

點(diǎn)心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。

蝦仁餛飩餡的做法

首先準(zhǔn)備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；

將準(zhǔn)備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；

把蝦仁放進(jìn)去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；

可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；

加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

鮮肉餛飩餡的做法

涼開(kāi)水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水；

豬肉切成小塊后，用攪拌機(jī)攪成泥狀。分次加入姜蔥水，每次順時(shí)針攪拌均勻；

加入鹽、雞精、生抽少量順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆蚣闯绅W料。

三鮮餛飩餡的做法

原料：肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清

配料：姜末少許、韭菜

調(diào)料：生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油（可不放）

步驟：

先把蝦仁的蝦線剔除。

蝦仁里放入：鹽、味精、料酒腌制20分鐘。

豬肉、韭菜切好。少放點(diǎn)韭菜借味就行，自己家包主要是吃蝦仁。

先往豬肉里放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延一個(gè)方向攪拌上勁。

餛飩餡里加入韭菜、鹽、香油繼續(xù)攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。

問(wèn)題三：什么餡的餛飩好吃? 白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

7、韭菜鮮肉餛飩

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

8、肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開(kāi)始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚(yú)肉什么的。最開(kāi)始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。

三鮮餛飩

原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

鮮肉蛋黃餛飩

原料：豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉餛飩

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

3 調(diào)味料......

問(wèn)題四：餛飩餡怎么調(diào)才好吃 包餛飩用什么餡好吃 金魚(yú)小餛飩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 工藝： 煮 金魚(yú)小餛飩的制作材料： 主料： 小餛飩皮10張,鮮肉餡40克,雞湯600克,水適量。 教您金魚(yú)小餛飩怎么做，如何做金魚(yú)小餛飩才好吃小餛飩皮包入鮮肉餡，成金魚(yú)形，放入沸水中，煮熟撈出，盛入雞湯中即可。 豬脾餛飩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 瘧疾食譜 口味： 原本味 工藝： 煮 豬脾餛飩的制作材料： 主料： 小麥面粉500克,豬脾300克 輔料： 吳茱萸6克,高良姜6克 調(diào)料： 胡椒6克 教您豬脾餛飩怎么做，如何做豬脾餛飩才好吃 1.將胡椒、吳茱萸、高良姜烘干，研為末。 2.豬脾洗凈，切碎，炒熟。 3.豬脾一半滾藥末，另一半作餡包餛飩。 小帖士-健康提示： 溫中散寒。適用于寒瘧時(shí)發(fā)、寒多熱少只寒不熱等癥。 小兩口鮮肉餛飩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 精品主食 青少年食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 煮 小兩口鮮肉餛飩的制作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)200克,小麥面粉70克 輔料： 小白菜150克,紫菜(干)10克 調(diào)料： 料酒15克,鹽3克,胡椒粉1克,香油2克 教您小兩口鮮肉餛飩怎么做，如何做小兩口鮮肉餛飩才好吃 1. 蔥洗凈切成蔥花； 2. 小白菜洗凈切段； 3. 紫菜剪成細(xì)絲備用； 4. 面粉加水適量，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成片； 5. 豬肉餡剁細(xì)，拌入料酒、鹽和勻； 6. 每張餛飩皮包上一層肉餡后，捏攏成餛飩； 7. 鍋中放入水燒開(kāi)，放入餛飩煮熟，用煮餛飩的湯把小白菜燙熟； 8. 鮮湯放入碗內(nèi)，加入蔥花和鹽、胡椒粉、香油，放入煮好的餛飩和小白菜，再撒上紫菜絲即可。

問(wèn)題五：混沌餡的搭配都有哪些 餛飩

主料豬肉200克 蝦200克 餛飩皮1包

輔料姜1小塊 小蔥2根 料酒1茶匙 食鹽1茶匙 胡椒粉2克 植物油1/3茶匙

餛飩的做法

1.鮮蝦買(mǎi)回來(lái)速凍，然后剝殼去蝦線，豬肉帶肥帶瘦一小塊，蝦仁跟豬肉餡的比例最好1：1

2.把豬肉跟蝦仁分別洗凈剁成泥，蝦仁可以略微帶點(diǎn)大顆粒，那樣更有嚼頭

3.在餡料里加入胡椒粉、1/2茶匙食鹽、料酒、姜末和蔥花

4.把餡料順一個(gè)方向使勁攪拌上勁

5.取一張餛飩皮，包入適量餡料

6.把餛飩皮兩個(gè)角錯(cuò)開(kāi)對(duì)折

7.然后再把另外兩邊往中間捏緊，這樣一個(gè)餛飩就好了

8.餛飩包好以后放在干凈的盤(pán)子里，一邊包鍋里一邊燒一大鍋水

9.水開(kāi)以后放入食鹽，少許植物油，放入餛飩煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)中小火，以免火太大把皮沖破了，或者里面熟不了，中火煮4到5分鐘，關(guān)火即可

問(wèn)題六：餛飩餡怎么調(diào)才好吃餡怎么做 先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）

餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個(gè)方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生姜末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買(mǎi)到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點(diǎn)肉餡，稍卷一點(diǎn)，兩角對(duì)折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調(diào)制法：碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 （沒(méi)有雞湯，白開(kāi)水也可以），再放入煮好的餛飩，最后在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！

湯 *** 作：

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚(yú)露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。

云吞的湯底是很重要的，首先把魚(yú)骨 ( 最好鯪魚(yú)骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?、廓Mm等材料先川水，把血漬等不干凈的凈，用清水洗凈，放入大湯里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒(méi)有蝦頭，蝦雍陀愎塹奶賴南鬮兌歡ú還幌拭賴摹

云吞u料：鮮蝦去頭去(頭，恿糇髯鎏烙)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機(jī)杷(以前用人手剁碎)加入調(diào)味配料用力拌20分{把u料拌勻。

調(diào)味配料：芝h(炒過(guò)再杷)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面條過(guò)程中可自已制作云吞皮)把u料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。

用鍋把水燒開(kāi)把云吞先放下去，五分{后把面條也放下鍋，過(guò)五分{后把面條及云吞也撈上來(lái)濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用

廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦?、廓Mm等材料先出水，把血漬等不干凈的凈，用清水洗凈，放入大湯里放八九成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒(méi)有蝦頭的香味一定不夠的。

云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那里超市有灣仔碼頭這個(gè)牌子的速凍產(chǎn)品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產(chǎn)品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣(mài)的。你可去家樂(lè)福、易買(mǎi)得看看，或者麥德龍也行。

你可以試試：）

餛燉

1.　先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

2.　調(diào)餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細(xì)。

豬肉切細(xì)丁，單獨(dú)用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘。并與切細(xì)的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。

3.　搟餛飩皮。先將皮用長(zhǎng)的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.　包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對(duì)折捏緊，像一個(gè)小小的領(lǐng)結(jié)~~

5.　餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡(jiǎn)單，因?yàn)轲Q飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。

先將備好的開(kāi)水在鍋里再燒開(kāi)，下餛飩，并輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋。

將雞蛋（一個(gè)或兩個(gè)）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開(kāi)后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內(nèi)，同時(shí)加之前準(zhǔn)備好的細(xì)白菜葉絲和去根的薺菜。

6.　餛飩熟后，再將湯內(nèi)加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。

竅門(mén)：

半透明而且很薄的混沌皮的小竅門(mén)

面粉中要加點(diǎn)堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地?fù){。中間要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都......

問(wèn)題七：怎樣做肉餡餛飩啊 ！里面都放什么調(diào)料啊？ 做混沌的竅門(mén)

1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；

2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；

3、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎？一定要開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。

酸辣餛飩

開(kāi)放分類： 菜譜

原料：豬肉末500克、雞蛋一個(gè)、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。

其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

做法：

1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；

2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋；

3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照?qǐng)D示卷起，將兩頭粘緊即可；

4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時(shí)在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；

5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

小貼士：

這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡(jiǎn)單，按照?qǐng)D示一步步來(lái)，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開(kāi)胃的餛飩了；

如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會(huì)非常鮮美；

酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔(dān)心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點(diǎn)點(diǎn)的油質(zhì)根本沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)的！

豌豆苗南方很常見(jiàn)，但在北方可能不好買(mǎi)，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來(lái)代替；

以前提到過(guò)，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣(mài)面粉、面條的主食廚房能買(mǎi)到，直接告訴店主我們要包多少個(gè)就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時(shí)候?qū)⑷怵W放在較窄的一邊，按照?qǐng)D示來(lái)操作就可以，煮制時(shí)間、口感都沒(méi)有太大差別。

京味餛飩

制作材料

[編輯本段]

主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)

輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)

調(diào)料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

制作工藝

[編輯本段]

1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細(xì)泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢瑁瑪囍琉こ頌橹?，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

3.將面粉（最好選用富強(qiáng)粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯。

5.將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

6.將醬油、蝦皮、......

問(wèn)題八：餛飩餡怎么調(diào)才好吃 餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經(jīng)典的肯定是韭菜，我今天就和大家一起細(xì)數(shù)餛飩的那些不同餡兒的做法，首先是酸辣味兒的。

食材明細(xì)：豬肉一斤左右，雞蛋一個(gè)，蝦米適量，蔥適量；

1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗凈后切成碎末，蝦米也剁成細(xì)末；

2.豬肉剁成肉末，可能花費(fèi)的時(shí)間比較多，也可以直接買(mǎi)剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；

3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

4.活餡兒的時(shí)候筷子要始終沿著一個(gè)方向，這樣做出來(lái)的肉餡兒更加有嚼勁。

如此一道酸辣味兒的餛飩餡兒便完成了，是不是很簡(jiǎn)單呢？那么接下來(lái)我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)三鮮餛飩餡兒的制作方法。三鮮餛飩餡兒因?yàn)榧尤肓饲圄~(yú)肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚(yú)肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。

食材明細(xì)：豬肉適量，青魚(yú)肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；

問(wèn)題九：餛飩餡怎么做？ 食材明細(xì)

豬肉末500克

雞蛋一個(gè)

蝦米15克

蔥10克

餛飩皮適量

豌豆苗200克

鹽8克

白糖3克

味精3克

香醋20ml

醬油15ml

熟豬油3克

白胡椒3克

油辣椒適量

酸甜口味

煮工藝

半小時(shí)耗時(shí)

普通難度

餛飩餡的做法步驟

1

提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米

2

蔥....

3

姜都切成大小均勻的末；

4

然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，

5

加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；

6

用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋；

問(wèn)題十：云吞餡的做法 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實(shí)的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣,很滑

餛飩種類及做法

梅菜鮮肉餛飩

原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

干貝鮮肉餛飩

原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。

2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。

三鮮餛飩

原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

撫2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

鱖魚(yú)餛飩

原料：鱖魚(yú)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

輔料：......