今天凡太百科給各位分享蝦幾種做法的知識，其中也會對蝦的幾種做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蝦的13種家常做法，蝦控們千萬不要錯過

1、白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開

2)水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火

4)將蝦撈出瀝凈水

5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可

2、香辣蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒），油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

3、紅酒洋蔥燴蝦

食材：

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：

1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分

2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲

3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老

4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲

5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明

6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋

4、油燜蝦

食材：

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4)然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5)然后擺盤就可以吃啦

5、黃金鳳尾蝦

食材：

500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法：

1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上面包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋

6、至Q蝦球

食材：

300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

做法：

1)凍蝦劃開，去頭去殼

2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來

3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末

4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離

5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液

6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠

7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了

7、芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

做法：

1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦

2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬

3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑

4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了

8、玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

做法：

1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁

4)裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜

5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。

7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9、糖醋炒海蝦

食材：

600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

做法：

1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線

2)蔥姜蒜分別切片

3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香

4)放入海蝦

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘

6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可

10、宮保蝦球

食材：

大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

做法：

1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用

5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6)放入蝦仁炒散

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒

8)加入調(diào)味汁炒勻

9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可

11、蒜香焗大蝦

食材：

蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

做法：

1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸

2)蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調(diào)好味

3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上

4)烤箱預(yù)熱180°

5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油

6)烤制蝦熟

7)加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動

12、琵琶蝦

食材：

300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生姜、適量面粉、1勺料酒

做法：

1)大蝦去頭

2)剝皮，留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型

4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤

5)鍋里留少許油，后倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

13、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：

500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

做法：

1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒腌制20分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底

6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)然后撒上蒜末

8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴

大蝦最好吃的5種做法

1、鹽水蝦

鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。

2、糖醋蝦

糖醋蝦是一道家常菜，制作原料主要有蝦、蔥、姜。

3、宮保蝦仁

宮保蝦仁是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

4、咖喱蝦

咖喱蝦是一道菜品，制作原料有蝦、土豆、胡蘿卜等，攪拌均勻后繼續(xù)燜煮，待汁稍微收干變濃稠即可，味道十分鮮美，爽口。

5、紅燜大蝦

紅燜大蝦是一道美食，主要材料有鮮蝦，輔料有蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒等。紅燜大蝦顏色亮麗，味道濃郁，口感鮮嫩，賣相或味道都十分誘人。

6、蒜蓉蒸蝦

蒜蓉蒸蝦是一道由蒜蓉和蝦為主要材料做成的菜品，屬于粵菜。蒜蓉蒸蝦是一道以蒸為主的菜肴，屬蒜香味。整道菜烹飪時間在15-20分鐘，很適合在家庭中制作。

7、百合蝦仁

百合蝦仁是一道家常菜，制作原料主要有蘭州新鮮百合、新鮮蝦仁、黑木耳。一道美味的百合蝦仁也是必不可少的素菜，百合蝦仁里面可以加上一點腰果，做出來的口感會非常美味。而且百合蝦仁也有著百年好合的美好寓意，因此也是要上桌的一道好菜。

大蝦三種家常做法

大蝦三種家常做法如下：

一、油燜大蝦

主料：蝦10只、番茄醬1勺。

輔料：姜10克、大蒜適量、料酒1勺、生抽1勺、油適量。

步驟：

1、海蝦準(zhǔn)備好，姜和蒜準(zhǔn)備好切成姜絲和蒜末。

2、大蝦開背，在蝦背上劃上一刀，一個是取出蝦線，一個是可以更好的入味。

3、鍋里放少許油，把蝦放進去兩面煎一下，不要過油炸，然后用鏟子按壓蝦頭，把里邊的蝦青素炒出來，煎好的蝦盛出備用。

4、把姜絲和蒜末放到油里炒出香味，放入一勺番茄醬炒出紅油。

5、把煎過的蝦放進去翻炒一下，倒入一勺生抽和少許鹽調(diào)味，倒入生抽做好的蝦顏色會更紅亮一些。加入小半碗清水，燉煮一下，使蝦更好的入味，如果有啤酒可以放點啤酒，又可以去腥又能激發(fā)蝦的鮮味。

6、燜煮三分鐘左右，湯汁基本收干，這時候就可以出鍋了。

二、大蝦抱蛋

主料：大蝦8只、雞蛋4個。

輔料：醬油1勺、蠔油1勺、鹽少許、糖1茶匙、料酒半勺、蔥花適量、白芝麻適量。

步驟：

1、將大蝦去頭去殼去蝦線，蝦肉和蝦頭洗凈保留備用。

2、鍋內(nèi)倒入小半碗油，將蝦頭蝦仁兩面煎熟。

3、蝦仁取出備用，蝦頭丟棄。

4、鍋內(nèi)的蝦油倒出晾涼備用。

5、將雞蛋打入已經(jīng)晾涼的蝦油碗里，加入各種調(diào)料攪拌均勻。

6、平底不粘鍋燒熱后倒入雞蛋液，小火劃圈不斷攪動。

7、待蛋液沒有完全凝固時擺入大蝦仁。蓋蓋兒燜至蛋液完全凝固，大蝦抱蛋就做好了。

三、白灼蝦

主料：基圍蝦半斤、紅辣椒一個、蒜粒4個。

輔料：蔥2根、清水適量、料酒2勺、生抽3勺。

步驟：

1、蝦剪掉蝦須，清洗干凈，準(zhǔn)備配料。

2、干凈不粘鍋中，加清水小半鍋，放入蔥段。大火煮至微微冒氣泡，淋入2勺料酒。

3、蝦倒入，焯水至蝦變色變熟。

4、焯水期間，將蒜、紅辣椒、蔥切碎，放入料碟。倒入3勺昆布醬油，調(diào)味，攪勻。

5、焯熟的蝦放上準(zhǔn)備好的料碟，吃的時候蘸料即可。

蝦有哪幾種不同的做法

蝦屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦，南美藍對蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。以下是幾種不同的關(guān)于蝦的做法，歡迎大家閱讀參考!

一、香辣蝦的做法

食材

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖。

做法

1)大蝦開背挑紗線，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻。

2)起油鍋(可以先炸蝦頭然后用蝦油炒)，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽。

3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香。

二、桑拿蝦

該菜選用邛海優(yōu)質(zhì)大蝦，盛放于特制餐具中，再將鵝卵石燒紅，置于特制餐具之下，注入冷水，高溫石頭遇冷水產(chǎn)生大量蒸汽，將大蝦汽熟，配麻辣、魚香、姜汁、椒麻四個味碟即成。

此菜烹制獨特，色澤彤紅，蝦鮮肉嫩，味型多樣，擇喜而從，原汁原味，清爽宜人。

蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。于是，我今天整理了好多好多關(guān)于蝦的做法跟大家分享~~~快快動手做起來吧!

三、白灼蝦的做法

食材

鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺。

做法

1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開。

2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦。

3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

4)將蝦撈出瀝凈水。

5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。

蝦的食用效果

海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng);

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;

適宜于腎虛、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

大蝦怎么做好吃？

大蝦怎么煮才好吃可以參考以下內(nèi)容：

油燜大蝦

食材：黑斑節(jié)蝦700克、青蔥3根、老姜4片、蒜頭4瓣

醬汁：番茄醬1匙、蠔油1匙、細砂糖1匙、雞精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少許

1、拿一把剪刀從蝦的眼睛部位剪除，接著蝦腳、尾尖也稍微修剪一下。再來拿一根牙簽從蝦的第三節(jié)處挑出蝦線，然后清洗干凈濾干備用。

2、所需要的輔料相對較少，老姜四片青蔥三根。青蔥在清洗干凈之后分為蔥白、蔥葉，而蒜頭拍扁去皮剁成蒜碎一并備用。

3、在準(zhǔn)備制作之前先把醬汁調(diào)制好，方便烹飪的時候使用。把雞精、細砂糖、番茄醬勺入碗中，加入少許的水。接著加入生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻放置一邊備用。

4、根據(jù)要做的量加入適量的油，待油溫稍微升高放入老姜片及蔥白爆香。慢慢煸至老姜干黃蔥白變褐，然后用筷子夾出這些東西棄之不要。

5、接著升高油溫倒入之前準(zhǔn)備好的黑斑節(jié)蝦，倒入之后把斑節(jié)蝦鋪開。然后任由油煸一會再行翻面煸制另一面，把蝦的兩面煸至微焦干即是所需要的狀態(tài)。

6、蝦經(jīng)過煸制之后會有蝦油出來非常香，這個時候拿醬汁用筷子攪拌攪拌。然后畫圈倒入鍋中，最后倒入蒜碎翻勻燒煮至收汁即可出鍋。

20種蝦的做法

1、糖醋大蝦

原料： 蝦8只、蔥5克、姜5克

糖醋汁原料： 一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡

做法：

1、蝦洗凈，準(zhǔn)備好糖醋汁，鍋里放油，下入蔥姜末

2、再下入大蝦翻炒至紅，淋上糖醋汁，翻炒均勻即可

2、香辣水煮海味鮮蔬

原料： 青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、面筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥姜片、泡椒3個、花椒10粒

調(diào)料： 魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙

做法：

1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈，用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮

2、干香菇泡發(fā)，魚丸蟹棒退冰備用，鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底

3、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻，加入適量的湯，燒開鍋轉(zhuǎn)小火

4、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮，待面筋變軟后，放入生菜葉，微微燙一下即可

5、見生菜稍稍變軟即可出鍋，盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可

3、馬蹄炒鮮蝦

原料： 馬蹄、鮮蝦、黃瓜

調(diào)料： 白糖、鹽

做法：

1、鮮蝦去殼去頭后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘

2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干；黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干

3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出

4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火

4、生菜蝦松

材料： 鮮蝦、生菜、荸薺、油條

調(diào)料： 料酒、淀粉、鹽、蔥花、姜末

做法：

1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理干凈；紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮，也切成小丁，油條切丁

2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加淀粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個蛋清

3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然后取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。

4、鍋內(nèi)留底油，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用

5、苦瓜蝦仁滑蛋

原料： 雞蛋1個、苦瓜1/3條、蝦仁適量、蔥、蒜適量

做法：

1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻

3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻

4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤中，取腌好的西紅柿圍邊即可

6、西班牙海鮮飯

原料： 紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、奶酪粉

做法：

1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮

2、把做好的醬汁放在鍋中，倒入米粒，加上番紅花一小撮，然后用少量鹽和黑椒略為調(diào)一下味

3、因為怕醬汁粘底，所以需要經(jīng)常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟

4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟，蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用

5、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣奶酪粉，進提前預(yù)熱烤箱，上下火230度，烤5分鐘，即可餐了

7、番茄蝦仁通心粉

原料： 彩色通心粉、蝦仁、番茄泡椒罐頭、西蘭花、洋蔥半個

做法：

1、燒一鍋開水，把通心粉按照包裝盒上的說明煮熟，一般煮的時間比煮面條要久

2、煮通心粉的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條黃油溶化，放入切碎的洋蔥末炒香

3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘

4、煮熟的通心粉把水到掉，盛在大盤里，澆上3料即可

8、薺菜海鮮卷

材料： 雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6只、蟹棒3個

調(diào)料： 鹽、香油

做法：

1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控干水分后切碎

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈，沿中間剖開成兩半

3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟，把燙熟的蟹棒撕成條

4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用

5、雞蛋打散成蛋液，加入少許淀粉和鹽攪勻，入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅

6、將“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少許蛋液封口；再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可，切段兒食用

9、蝦蛋羹

材料： 雞蛋、水、蝦

做法：

1、三個雞蛋加六個蛋殼的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了

2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩

3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去，這種蒸汽最適合做蛋羹了

4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了

10、酸辣蝦

原料： 蝦、泡椒、紅辣椒、檸檬、醋、白糖

做法：

1、蝦去頭，去蝦線處理干凈

2、干辣椒放水里煮開，放入蝦水滾開繼續(xù)焯30秒

3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋，糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可

11、百合炒蝦仁

材料： 鮮蝦、百合、荷蘭豆

調(diào)料： 蔥末、鹽、胡椒粉、白糖、料酒、生抽

做法：

1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干；荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈

2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色后撈出

4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋

12、蒜蓉烤大蝦

原料：大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量

做法：

1、蝦從背部入刀剖開，挑去蝦腸，撒上鹽、料酒腌制15分鐘

2、將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末，姜末、蒜末、蔥末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽，雞精攪拌均勻，淋在大蝦身上，烤盤中鋪上鋁箔紙，放上腌制好的蝦

3、烤箱預(yù)熱200℃，放入大蝦烤8-10分鐘，烤至焦黃色后拿出即可

13、酥皮蝦球

材料： 新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白胡椒、淀粉

做法：

1、將蝦仁背部的蝦線取出，然后用刀背邊壓，邊碾，使蝦仁變碎

2、在處理好的蝦仁中，加入一勺鹽、適量白胡椒、一小勺淀粉，拌勻

3、將蝦肉沿著同一個方向不停的攪拌，直到蝦肉出勁，變粘為止，然后用手捏成栗子大小的團

4、將剩余的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外側(cè)，放入6成熱的油鍋中炸熟即可

14、辣炒小河蝦

材料： 新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精

做法：

1、個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙，之后瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用

2、炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時即可取出

3、油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻

4、根據(jù)個人口味加如適量的白糖、雞精，即可出鍋

15、蝦油炒飯

原料： 鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精

做法：

1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)ぃツc線，蝦頭留下備用

2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏

3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用

4、鍋里放清水和姜絲，燒開后將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用

5、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用

6、炒鍋燒熱后放入蝦油，燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒

7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻

8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可

16、黑椒蘆筍大蝦

材料： 蝦250克、蘆筍400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量

調(diào)味料： 生抽1大匙、蠔油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

做法：

1、蝦去殼、去腸，留尾部洗凈抹干，用料酒、胡椒稍腌

2、蘆筍去老皮洗凈，切成兩段

3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色，放入蘆筍

4、加調(diào)味料和少許水，將蘆筍炒透即可

17、蝦仁披薩

披薩餅：高筋面粉200克、干酵母、40度溫水120克左右

批薩餡料：蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油

做法：

1、將干酵母倒入溫水中，攪伴均勻，將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入

2、和成柔軟光滑和面團，蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時

3、面團發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成，擠出面團里多余的空氣，進行第二次發(fā)酵

4、發(fā)酵成功，將面團撖成圓形面皮

5、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽

6、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒，倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻

7、烤箱預(yù)熱200度，準(zhǔn)備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油

8、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和

9、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪

10、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來點提子干，入烤箱，15分鐘即可

18、泰式咖喱蝦

原料： 明蝦500克

配料： 油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100毫升、油10毫升、鹽2克、蔥蒜少許。

做法：

1、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗干凈

2、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色

3、加入兩大勺油咖哩，炒勻

4、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽

5、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可

19、鮮蝦燒賣

面皮原料： 中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5毫升、水適量

餡原料： 糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根

做法：

1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團

2、滴入色拉油，將面團揉搓至有彈性

3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘

5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可，剝殼取蝦肉待用

6、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細粒，胡蘿卜切粒

7、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水

8、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤?，調(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼

9、面團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片

10、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁

11、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用

20、龍井蝦仁

材料： 新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油

做法：

1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤