本篇文章給大家談?wù)勑〕慈獾淖龇ù笕?，以及小炒肉的做法視頻竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炒肉有哪些 5種小炒肉的精致做法

1 5種小炒肉的精致做法

小炒肉看似簡(jiǎn)單實(shí)則考驗(yàn)廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質(zhì)，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。

清炒小炒肉

特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩

1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污

2、帶皮切成薄薄的長(zhǎng)方片，投入炒鍋煸炒斷生

3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

4、放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味

5、投入長(zhǎng)青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

蔥爆小炒肉

特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層

1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片

2、大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許

5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

香辣小炒肉

特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊

2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出

3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁

5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

醬香小炒肉

特點(diǎn)：質(zhì)軟片薄、醬香味濃、主副可吃

1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3、放入4成熱油滑散撈出

4、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味

6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

7、食時(shí)，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

糟煎小炒肉

特色：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃

1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下

4、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可

小炒肉的家常做法

小炒肉的家常做法如下：

主料：帶皮五花肉320克、尖椒1根、胡蘿卜半根。

輔料：植物油適量、大蒜2瓣、蔥花少許、醬油適量、鹽適量。

步驟：

1、帶皮五花肉清洗干凈；

2、切成薄片，越薄越好；

3、尖椒和胡蘿卜準(zhǔn)備好；

4、尖椒去蒂去籽切成小塊，胡蘿卜切成象眼片；如果愛吃辣的，再來點(diǎn)干辣椒或者換成小辣椒會(huì)更下飯；

5、炒鍋中倒少許植物油，油熱后將尖椒胡蘿卜倒入鍋中，翻炒半分鐘左右盛出備用；

6、鍋中留底油，不要等油熱，將肉片倒入鍋中，快速用鏟子將其劃散開，使肉片能充分與鍋體接觸，迅速受熱，投入蔥花蒜粒共同煸炒；

7、待肉片全部變色，煸一些油出來，根據(jù)口味撒鹽、倒醬油，調(diào)色調(diào)味；

8、將尖椒胡蘿卜倒回鍋中，混合均勻出鍋。

小炒肉怎么做

主料

瘦肉

200克

輔料

青尖椒

4個(gè)

紅尖椒

2個(gè)

姜

2片

蒜

2粒

豆豉

20粒

肥肉

15克

調(diào)料

鹽

2克

雞精

2克

老抽

半勺

生粉

3克

中辣

口味

炒

工藝

廿分鐘

耗時(shí)

普通

難度

小炒肉的做法步驟

小炒肉的做法步驟：1 1瘦肉切成薄片。

小炒肉的做法步驟：2 2放入盤中，加少許鹽和清水抓到起粘性，再加入適量生粉，最后加一勺花生油抓勻，腌制十分鐘。

小炒肉的做法步驟：3 3青紅尖椒對(duì)半切開后，分別切段。

小炒肉的做法步驟：4 4姜切片、蒜切片、肥肉切小塊、豆豉20粒備用。

小炒肉的做法步驟：5 5鍋加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。

小炒肉的做法步驟：6 6加入肉片炒散炒變色。

小炒肉的做法步驟：7 7淋入半勺老抽翻炒上色。

小炒肉的做法步驟：8 8加入青紅椒段大火翻炒幾下。

小炒肉的做法步驟：9 9最后加適量鹽和雞精提味。