本篇文章給大家談談炸咯吱盒，以及炸咯吱盒熱量對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
老北京炸咯吱盒怎么做
老北京炸咯吱盒的做法
綠豆面和普通面粉比例為2:1，我今天這一盆約是2斤豆面1斤白面。兩種面粉調(diào)勻，慢慢放清水調(diào)成稀糊狀，類似攤煎餅那種狀態(tài)。用電餅鐺或大點的平底鍋上火放少許油，將面糊用大勺倒進電餅鐺或平底鍋中，攤成類似煎餅的薄餅，一張張的攤好放涼待用
胡蘿卜擦絲，香菜切末，都放一干凈大盆里，放入五香粉和姜粉，加鹽、少許食用油和香油。拌勻后可以嘗一下味道。
拿一干凈大碗裝半碗面粉，加清水調(diào)成稀糊，倒到第二部的胡蘿卜香菜餡中，拌勻！不要全倒，留三分之一在碗里！這部很重要?。∫粫┲ê心芊癯尚鸵踩Q于這步，
將一張攤好的面餅或面皮平鋪，把胡蘿卜香菜餡薄薄的平鋪在面皮上，注意上下留空一點不要把餡放滿！將剛才留在碗里的稀糊刷在留空部分，這里面糊起到膠水的作用，便于定型，從一側(cè)開始卷，像卷壽司一樣，注意不要太用力，面皮容易破，手勁兒自己控制！卷好后是一個長條，用快刀切成一厘米左右寬的一個個的小圓餅，就是圖片上那樣子，一定下刀要快！不要鋸！會散的！
坐鍋倒油，開始炸，油多放，至少半鍋，油6成熱下切好的圓餅，如果當時吃就多炸會，炸至金黃色酥脆為止撈出，如果像我一樣之后吃，那就少炸一會，給以后復炸留余地。
北京小吃——咯吱盒
提起咯吱盒，北京人都知道。在隆福寺小吃、護國寺小吃的連鎖店里都可以看到。很便宜，吃到嘴里酥脆可口。是一個很好吃的小吃。
咯吱盒又叫咯炸盒，名字通俗響亮。別看現(xiàn)在主要在清真小吃店里見到，其實它是正經(jīng)的漢族小吃。
咯吱盒的誕生地不是在四九城中，而是最早出現(xiàn)在京東通州。它伴隨京杭大運河之生而生于運河源頭，又經(jīng)過多少年人們的精心改良、品味推敲，最終留存于京東民間。
當年京杭大運河是連接南北方的主要交通干線。漕運不但是多少商人做起水路生意，也讓大批京東百姓操船弄槳，隨著船來往于大運河上。
長期在船上生活，日夜兼程。吃，就成了重要問題。山東煎餅作為運河沿線的典型食物，易攜帶、好儲藏，深受船工喜愛。但是夏季雨水多，船工們從山東帶回本來酥脆的煎餅，在船上日久受潮，煎餅變得皮軟，再不香脆。天長日久，一些有心人把疲皮軟的煎餅卷成卷，切成段后下油鍋去炸，炸好的煎餅卷比之前更香脆，而且更不容易變質(zhì)。因為咬起來酥脆，有咯吱咯吱聲響，就被叫做咯吱盒。因為是過油炸制，又叫做咯炸盒。
咯吱盒出現(xiàn)后很快成為大運河上陪伴船工遠航的美食。同時也由船工家人帶入陸上。京杭大運河碼頭張家灣一帶一直是大運河的重要碼頭和船舶貨物集散地。久而久之，炸咯吱盒這個美食在京東民間方圓數(shù)十里傳開，經(jīng)不斷改進，成為今天的樣子。至今，最好吃的咯吱盒，還是在通州的幾個村。稱為京東特產(chǎn)。
咯吱盒制作簡單，各種糧食都可制作。最好吃的是用綠豆面?；?#26041;法是綠豆面加水攪成細面糊。然后在餅鐺上攤成薄餅。然后卷成卷，切段。下油鍋炸。炸制時油溫不要過熱，六成左右。炸好后瀝油即可食用。
有幸吃過通州本地村里生產(chǎn)的咯吱盒。成品形狀完整，不斷不掉。皮子非常薄，都能透亮。吃到嘴里酥脆咸香。比市里小吃店里賣的好吃多了。
炸咯吱盒的家常做法
炸咯吱盒的家庭做法如下：
用料：綠豆糊、鹽、蠔油、面粉、十三香、黑芝麻、香菜。
1.準備適量綠豆糊，加適量的鹽，十三香，蠔油，香菜，一起均勻攪拌。
2.準備平底鍋，把攪拌好的面糊，少量黑芝麻，像攤煎餅一樣，攤成圓形狀。
3.準備一個小碗，放適量的面粉，調(diào)成糊狀。做咯吱盒封口用。
4.把攤好的咯吱像卷壽司一樣，卷起來。卷緊實一些。切成三厘米塊。用面粉糊封口。
5.準備一個小碗，放適量的面粉，調(diào)成糊狀。做咯吱盒封口用。
6.起鍋倒油，寬油.把卷好的咯吱盒，小火炸至金黃。2-3分鐘就好啦。
