今天凡太百科給各位分享糖藝的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)糖藝熬糖進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
糖藝熬糖配方
【材料】
冰糖，水（比例是1：1）
【做法】
1、水煮沸后加入冰糖，邊煮邊攪拌。
2、煮止金黃色后小火
3、找一塊塑料切菜板，一定要是塑料的。
4、拿勺子挖一勺糖漿在塑料切菜板上，澆出你喜歡的圖案，并拿一支簽子按到糖漿上。
5、涼后拿小刀把糖畫從塑料切菜板上切下即可。
糖藝的糖怎么熬？
步驟一：在復(fù)合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總?cè)萘康?/2，如果太少，糖液的溫度會(huì)迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計(jì)在糖液中受熱的深度不夠，測(cè)量的結(jié)果不會(huì)準(zhǔn)確，如果太多，沸騰時(shí)有溢出的可能，重要的是，當(dāng)糖稀變濃以后，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導(dǎo)受到限制，溫度計(jì)測(cè)量的結(jié)果會(huì)有較大偏差。
步驟二：加入750克蒸餾水。使用蒸餾水的原因是：不同區(qū)域的水質(zhì)有很大差別。水的選擇至關(guān)重要，如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標(biāo)準(zhǔn)的用水，在熬糖時(shí)就能發(fā)現(xiàn)糖與糖之間的微小區(qū)別，就會(huì)在熬糖時(shí)科學(xué)地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、不斷地提高技藝。
步驟三：加入蒸餾水以后要攪拌均勻，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入鍋中也不會(huì)自動(dòng)化開，攪拌可以達(dá)到防止糊底的目的。一般情況下，加入蒸餾水的溫度大概是22℃，這時(shí)水對(duì)糖的溶解度為206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要經(jīng)過攪拌砂糖才能盡快溶化，不能為了加快熬糖的進(jìn)度將蒸餾水的量減少。開始加熱時(shí)要使用中火。
步驟四：當(dāng)糖液沸騰后，會(huì)有浮現(xiàn)氣泡臟沫，說明砂糖較臟，要抓住時(shí)機(jī)用湯勺清理。清理完畢后加入300克葡萄糖稀。此時(shí)糖液的濃度已經(jīng)升高，再次沸騰時(shí)會(huì)再次出現(xiàn)白色氣泡，要進(jìn)一步進(jìn)行清理。對(duì)葡萄糖稀的選擇應(yīng)該慎重，最好選用轉(zhuǎn)化的葡萄糖漿，DE值相對(duì)較低，耐高溫效果好。水解葡萄糖漿DE值太高，還原能力強(qiáng)，糖體成型后發(fā)烊和翻砂較快。
步驟五：鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前后表面也會(huì)有很多白色浮沫，要快速用潔凈的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時(shí)要準(zhǔn)備一盆清水，將刷子洗理干凈。這一工作最忌諱隨便使用廚房的其它刷子，因?yàn)橛行┧⒆涌此茲崈簦?dāng)遇到高溫時(shí)就會(huì)有不潔凈的顏色析出，這是因?yàn)樗⒆拥臉?gòu)造造成的，應(yīng)該使用專用的刷子，或用棉布條清洗。
步驟六：當(dāng)清理完較多的浮沫以后，還會(huì)有少量的氣泡，這時(shí)使用小勺繼續(xù)清理，同時(shí)減少刷洗鍋壁的次數(shù)，尤其是當(dāng)糖稀的溫度超過138℃時(shí)以后，應(yīng)該停止清理鍋壁。
糖藝的做法
糖藝講究好多 首先是配方 一般是3斤糖放5兩以上10兩以下的水 在就是5兩以上8兩以下的糖漿 這是一種配方 還有的配方就是放軟化劑 配方就這個(gè)
