本篇文章給大家談?wù)劺倍垢募页Ｗ龇?，以及麻辣豆腐的家常做法對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

家常麻辣豆腐怎么做

1. 家常麻婆豆腐

家常麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法是什么

做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

麻婆豆腐怎么做？教教俺

1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設(shè)有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。

陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當(dāng)時(shí)非常出名，人們?yōu)閰^(qū)別于其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。 后來，店主遂將此店干脆改稱為“陳麻婆豆腐飯鋪”。

麻婆豆腐用上等黃豆制成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸后放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時(shí)，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。 麻婆豆腐色澤紅亮，麻辣鮮香，酥嫩滾燙，豆腐成塊不碎，為四川極富特色的菜品。

2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中國名菜，它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下：先將豆腐切成六分見方的均勻小塊，用開水燙過后待用，牛肉去筋剁成末，入油鍋中炒至深黃色時(shí)放鹽、豆豉、辣椒醬，繼續(xù)炒至出辣味時(shí)，摻入鮮湯，放入豆腐，燒至三五分鐘，加醬油，勾芡收汁，加青蒜苗節(jié)，起鍋后，撒上花椒末。

其特點(diǎn)是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天，吃上幾口麻婆豆腐，頓覺遍體生暖，血液通暢。

麻婆豆腐，起源于清朝同治年間，距今約100多年。當(dāng)時(shí)，成都北郊的萬福橋邊，有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點(diǎn)的婦女，因?yàn)樗煞蛐贞悾朔Q她為陳麻婆。

陳麻婆的服務(wù)對象主要是下層勞動群眾，做的都是小本生意。但陳麻婆并不因?yàn)橘嶞c(diǎn)微利而輕慢客人，她認(rèn)真學(xué)習(xí)，燒得一手好菜。

在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點(diǎn)牛肉，從油簍里舀點(diǎn)菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。 這本是很平常的事，但陳麻婆見力夫勞動強(qiáng)度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食欲，就為他們精工細(xì)作。

她把牛肉切成末后，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋后再加上調(diào)味料。

這種以民間傳統(tǒng)方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，而且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復(fù)過來。 力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。

陳麻婆也將店面開到成都市區(qū)，更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因?yàn)樗钠胀ㄅc簡單，成為全國的家常菜。

3》麻婆豆腐烹飪方法 原料： 質(zhì)地細(xì)嫩的鮮豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫縣豆瓣：兩至三勺，淀粉：兩至三勺，蒜粒、干花椒、小蔥蔥花：各少許 制作方法： 1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，淀粉兌以兩至三勺冷水，攪勻； 2、在炒鍋內(nèi)加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時(shí)加入一碗清水（冷熱均可），攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油， 3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽（視個(gè)人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味）、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。 注意：豆腐易碎，攪拌時(shí)一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底； 4、中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時(shí)候，加入已經(jīng)切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精（一般不主張味精受熱時(shí)間太久，所以加入時(shí)間晚，能化即可），和均，翻炒至牛肉沫變熟； 5、大火狀態(tài)下加入攪勻的淀粉水。

最后的一步非常關(guān)鍵，這是麻婆豆腐成型的要點(diǎn)所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結(jié)，整個(gè)菜渾然一體； 6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。 至此，大功告成，快快品嘗一下自己的手藝吧。

4》川菜小碟：麻婆豆腐 原料： 豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3。 5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0。

5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法： 1、豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。

蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。

2、豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn)：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 5》麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調(diào)水淀粉40克、油60克、花椒和鹽少許。

作法： 1。豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。

2。 起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。

3。倒入豆腐，煮熟后再加入調(diào)料即可。

6》麻婆豆腐 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】豆制品 【特點(diǎn)】 麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。 此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳。

誰懂麻婆豆腐簡單的做法？

麻婆豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜

麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個(gè)人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

4、加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

5、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。

6、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。

麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐經(jīng)過多方的流傳與改進(jìn)，現(xiàn)在有很多版本的麻婆豆腐，雖然都是大同小異，不過吃起來還是不一樣的。就是僅僅看麻婆豆腐圖片就能看出其中有差別，不知道各位喜歡哪種口味的麻婆豆腐呢。

麻婆豆腐的做法大全：正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐雖然看似簡單，其實(shí)要用到的原料還真不少，這樣準(zhǔn)備一番做出來的豆腐才夠味。

食材準(zhǔn)備

豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，豆瓣醬30克，豆豉20克，雞粉2克，黃酒10克，肉湯300ml，油適量，花椒面1克花椒1克，蔥末5克。

方法步驟

1、將豆腐切成2厘米左右的方塊，鍋中放水加鹽，豆腐浸泡15分鐘撈出待用；

2、炒鍋燒熱放入油，煸炒肉末，然后下入豆瓣醬和豆豉煸炒，接著下入蒜末炒香；

3、然后烹入黃酒炒勻，炒香后倒入肉湯煮開，接著加入適量的醬油，鹽，倒入豆腐煮開；

4、豆腐煮3到5分鐘后加入少許雞粉，然后用水淀粉勾芡，用勺子輕輕推一推，淀粉糊化后出鍋；

5、然后趁熱撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可。

小貼士

豆腐不用開水燙，只用鹽水浸泡，這樣豆腐會比較嫩滑。

麻婆豆腐的做法大全：家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063

辣子豆腐的家常做法

辣子豆腐的做法如下：

1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1、5cm的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒勻。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。

10、調(diào)入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。

辣豆腐的家常做法

辣豆腐的家常做法：

第1步、將豆腐切成合適的小塊備用。

第2步、鍋中倒入植物油，中火溫好油，倒入辣椒面、花椒、八角和姜末、蒜末，炒出香味。

第3步、倒入切好的豆腐塊，加適量的鹽和雞精，倒入一湯勺水。

第4步、中小火慢燉四五火鐘，將淀粉倒入碗中加適量水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第5步、出鍋前澆上淀粉水，翻炒幾下即可出鍋。

第6步、搞定。

麻辣豆腐的做法 家常

麻辣豆腐的家常做法：

用料：嫩豆腐1塊、花椒20粒、姜5片、蔥1根、蒜仔6瓣、豆瓣醬1勺、東古味極鮮2勺。

步驟：

1、豆腐切小塊，姜蔥蒜切小段。

2、鍋里燒水，放點(diǎn)鹽，水開豆腐煮三分鐘，去掉豆腥氣。

3、鍋里放油，放花椒，蔥姜蒜。

4、放豆瓣醬，炒出紅油，加水。

5、水開，放老抽，味極鮮，嘗一下湯的咸淡，適量放鹽。

6、放入豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)小火。

7、湯汁收的差不多了，用淀粉勾個(gè)芡，倒入豆腐里，關(guān)火，撒點(diǎn)雞精。

8、麻辣豆腐完成。