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手撕奶排面包制作方法
奶排面包的做法
步驟1
將除了黃油以外的原材料，揉成光滑面團(tuán)。 加入黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)具有很好的延展性。整形成圓形放入容器中，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。
步驟2
將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，分割成70g一個的小面團(tuán)，7-8個分別滾圓后松弛15分鐘左右。
步驟3
將松弛好的面團(tuán)搟成輕輕用力拍扁，搟成長方形，翻面，光面朝下。自上而下卷起來，收好口。
步驟4
每個小面團(tuán)都卷好。排放入方形不粘盤中，放入有熱水的烤箱，啟動發(fā)酵程序進(jìn)行二次發(fā)酵，時間約40分鐘。
步驟5
面團(tuán)發(fā)酵好后，取出面包?？鞠?75度預(yù)熱，面包可篩粉裝飾或者刷蛋液。
步驟6
烤箱預(yù)熱好后，將面團(tuán)放入中下層，上下火175度，烘烤20~25分鐘至表面底部金黃色即可。
步驟7
面包涼透后裝袋保存。
奶排面包的烹飪技巧
各家使用的面粉不同。面粉吸水量會有差別，所以水量不是定量，請根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來增減。本次制作面包用的是25升的小烤箱，所以未刷蛋液，防止上色過重。家中是大烤箱溫度穩(wěn)定的，可刷蛋液。
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黃油15克、細(xì)砂糖15克、低粉35克
黃油切小塊軟化后放入容器
加入細(xì)砂糖，篩入低粉
用手搓成粒狀即可
PS:
一般用于面包表面裝飾或者重油蛋糕表面裝飾
用不完可以冷凍保存。
可以用少許杏仁粉代替低粉，口感也會更棒些
種面團(tuán)的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發(fā)酵
發(fā)酵到面團(tuán)膨脹到三倍左右，并且內(nèi)部呈蜂窩狀。
發(fā)酵好的種面撕成小塊加入主面團(tuán)黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網(wǎng)狀膜加入黃油繼續(xù)揉
直到面團(tuán)可以扯出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜
蓋好室溫延續(xù)發(fā)酵30分鐘，
體積膨脹至2倍左右
取出面團(tuán)稱重，直接等分為14份
滾圓蓋好松弛20分鐘
將面團(tuán)搟成橢圓
翻面，末端壓薄邊
卷起，收口朝下
也可以加入喜歡的餡料
同樣收口
依次做好擺入烤盤
放在溫度38度濕度為75%左右的環(huán)境下最終發(fā)酵
用手輕碰面團(tuán)不會回彈即可
表面刷薄薄的全蛋液，撒酥粒
放入充分預(yù)熱的烤箱中下層
上管170下管180度烘烤28分鐘左右出爐
脫模至冷卻架放涼
80%配方如下
種面團(tuán) ：高筋粉200克 水120克 耐高糖干酵母2.5克 細(xì)砂糖8克
主面團(tuán)：高筋粉200克 細(xì)砂糖40克
鹽5.2克 耐高糖酵母1.5克 奶粉20克 全蛋液60克 淡奶油104克 水20克 黃油10克
60%配方如下
種面團(tuán) ：高筋粉150克 水90克 耐高糖干酵母2克 細(xì)砂糖6克
主面團(tuán)：高筋粉150克 細(xì)砂糖30克
鹽4克 耐高糖酵母1克 奶粉15克 全蛋液45克 淡奶油78克 水15克 黃油7克
有哪位高手知道奶排面包的做法，就是那種層數(shù)很多的奶排？
材料
高筋面粉720克，牛奶卡士達(dá)醬適量，糖250克，酵母10克，鹽10克，水300克，雞蛋100克，蜂蜜25克，蛋液適量，
奶油120克，糖粉適量
做法
1.將所有材料（除奶油）混合，攪拌至表面光滑有彈性，再加入奶油拌至完成階段
2.面團(tuán)基本發(fā)酵40分鐘
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成40克一個，松弛20分鐘
4.將面團(tuán)搓成長條
5.將面團(tuán)兩頭搓細(xì)交叉對折
6.放入烤盤，一排可放14個，放入醒發(fā)箱
7.溫度30度，濕度70%，醒發(fā)40分鐘即可
8.發(fā)酵至面包體積2倍大，在表面刷上蛋液擠上卡士達(dá)醬
9.放入烤箱以上火200℃、下火180℃，約烤20分鐘，出爐切開，在表面篩上適量糖粉即可
怎么做奶排面包
主料
高粉250克 糖30克
鹽2克 發(fā)酵粉5克
牛奶160克 奶油20克
奶排的做法步驟
1. 牛奶放入微波碗中，高火加熱1分10秒，取出，放至室溫，加入5克發(fā)酵粉攪拌均勻，靜置8分鐘。加入面粉、糖、鹽揉成面團(tuán)，15分鐘后加入奶油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段。
2. 蓋上保鮮膜放至溫暖處發(fā)至2倍大。
3. 取出，拍出面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割滾園松弛10分鐘。
4. 兩次搟卷。
5. 放入烤盤（事先表面刷一層油），放入烤箱內(nèi)發(fā)酵45分鐘（烤箱提前160度加熱1分鐘然后放一杯熱水）。
6. 取出表面噴水(喜歡軟的表皮，可以刷點(diǎn)蛋青），撒少許芝麻，可以隨個人喜好撒椰蓉、香蔥、奶酪絲等。
7. 170度20分鐘。
小貼士
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
參考：
