今天凡太百科給各位分享醬牛腱子的知識，其中也會對醬牛腱子的做法最正宗的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

醬牛腱怎么做

1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3個、桂皮一塊、蒜末15g。

2、牛腱子用清水泡出血水，中途水渾濁需要換清水，直到水清澈為止。

3、牛腱子焯水，冷水下鍋，水開牛撈出洗干凈。

4、準備調料。

5、把焯過水清洗干凈的牛腱子放入高壓鍋中。加入蔥姜蒜，八角，桂皮。

6、加入豆瓣醬。

7、再加入料酒。

8、加入生抽。

9、再加入老抽。

10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收調味料，腌制30分鐘。

11、腌制30分鐘后的牛腱子，看起來很入味哦。

12、加入清水，沒過牛腱子即可，蓋上蓋子。

13、大火燒開，待高壓鍋上氣后轉小火25分鐘即可關火。 等高壓鍋消汽后再打開蓋子。

14、連湯汁一起撈出倒入鍋里大火收湯，不要全部收干，留三分之一的湯汁后關火。

15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用搗蒜泥的工具也可以。

16、蒜泥加入調料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴幾滴芝麻油，拌均勻即可。(可以根據個人口味調)

17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子徹底冷后再切，否則容易碎。(涼后可以放入冰箱冷藏2小時再取出來切)

醬牛腱子的正宗做法

醬香牛腱子肉

原料：牛腱子肉、陳皮、香葉、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽。

做法步驟：

第1步、準備食材。

第2步、把牛腱肉分成三小塊，加入適量料酒生姜焯水，煮約十五分鐘。

第3步、焯好水的牛腱子肉。

第4步、把牛腱子肉在水中沖洗干凈放入壓力鍋內，加入清洗干凈后的各種香料。

第5步、再加入老抽適量，生抽適量。

第6步、別忘了加一小塊冰糖。

第7步、一切食材都已準備好了，放入電壓力鍋中按肉類鍵煲十五分鐘，剩下就交給時間了。

第8步、煲十五分鐘過后，聽到電壓力鍋煮好后的聲音，再燜五分鐘即可。

第9步、濃香的牛腱子肉好了

自家制作醬牛腱子的方法，都有哪些步驟呢？

醬牛踺子是一道美味的家常菜，此菜鮮味濃厚，口感豐厚，一直受到家人的喜愛，煮好之后切成薄片蘸上調料，入口鮮香，美味極了。而且牛腱子肉中含筋，營養(yǎng)豐富。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛。是一道健康營養(yǎng)的美食哦！

醬牛腱子的做法：

1、牛腱子用清水泡清血水，中途渾濁了要換清水。

2、準備調料。

3、牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈。

4、再把牛腱子加入電壓力鍋里加入開水和黃酒。

5、倒入全部調料。

6、加生抽和老抽。

7、壓30分鐘。

8、之后等排完氣打開連湯汁一起撈起倒入鍋里開大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火。

9、調蘸料，蒜末里加入香油拌勻(可以依照自家的喜歡調)。

10、用微波火力2分鐘爆出蒜香味。

11、再把鍋里的料汁加入一起拌勻。

12、牛腱子切片裝入碗中，蘸上調料味道更佳。

成品圖：

醬牛腱子小提示：

1、牛腱子烹飪之前一定要泡清血水。

2、電壓鍋不會流失水分，所以要比明火燒減少一半的水量。

3、我們紅燒菜加了生抽和老抽就不加鹽了，需要加鹽的就要減少生抽的量。

如何挑選優(yōu)質的牛腱子：

1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

醬牛腱子的做法

醬牛腱子的家常做法如下：

主料：牛腱1000克? ??

輔料：八角2-3個（可多至5個）、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調羹。

1、牛腱子肉洗凈泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開后一分鐘關火。撈出牛肉洗干凈。

3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包里，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。

4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然后把備料全部加進去。大火煮開。

5、煮開后倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大?。６拱赆u兩調羹。加蓋小火燉1.5-2小時。

注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家咸淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嘗嘗汁，靈活調整。

6、關火后，放鍋里自然冷卻1小時（目的是繼續(xù)入味），然后撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝干半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。

7、汁水晾干后，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！

醬牛腱子肉怎么做好吃

醬牛腱

所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。

秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開后不僅紋路分明，口感更加的好吃。

第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉里面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。

第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。

第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒后，添加適量的清水用大火煮開鍋。

第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然后將調料包扎好口后放入鍋中進行煮制。

第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然后蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。

第7步，牛肉煮一個半小時之后，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。

第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會松散！

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獨門醬牛肉技術

香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。

調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蠔油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，姜片100克。

制作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉咸味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，姜片炒香，加入香料繼續(xù)煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蠔油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。

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實體店醬牛肉技術

〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。

〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。

〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。

〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都準備好。先把黃醬小火炒香炒干，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老姜、配方中的香料，中火煮制60分鐘即可。

2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁里面了。

3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好后進行焯水備用。

4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鐘左右，然后關火，浸泡一晚即可食用。

采用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬的小伙伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛(wèi)生的醬牛肉了！

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