今天凡太百科給各位分享醬牛腱子的做法的知識，其中也會對鹵牛肉做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
醬牛腱子的正宗做法
食材：牛腱子1000g。
調(diào)料：食鹽適量、冰糖30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、調(diào)和油適量、甘草適量、香葉適量、朝天椒4個。
步驟：
1．所有調(diào)味料準備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；
2．調(diào)味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；
3．牛建子肉洗凈，清水泡4個小時，可以泡出血水；
4．悶燒鍋內(nèi)放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1里的全部調(diào)料、及山楂酒；
5．大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；
6．將豆瓣黃醬用清水調(diào)開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據(jù)自己的喜好，不喜歡的可以不放；
7．大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋里，放置一邊不管；
8．第二天打開后醬香味撲鼻，腱子肉已經(jīng)很爛了；
9．取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調(diào)一下口味，大火開后小火收汁；
10.收汁后取出裝盤晾涼后的牛建子肉，顏色紅亮；
11．待晾涼后切片即可食用了。
醬牛腱子肉的正宗做法
醬牛腱子肉的做法如下：
原料：?牛腱肉4-5塊、香葉2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1個、冰糖4-6塊、生抽2勺、海鮮醬油2勺、蔥段適量、姜片適量、蒜片適量、黃豆醬1勺、干辣椒10個左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1個、白芷2個。
1、牛腱子肉冷水下鍋，放料酒，焯水，過血沫。
2、準備材料備用。
3、牛腱子肉洗干凈放電飯鍋里，加入剛才準備好的香料和調(diào)料，加入水，超過肉就行，按煮飯選項，然后等待就行了。
4、出鍋晾涼即可切片食用。
喝酒時最喜歡吃的醬牛腱子，是如何制作的？
醬牛腱子的做法一：
食物：牛腱子肉2斤，大蔥一把，生姜片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小塊，三奈2粒，香葉4片，香茅草4根，朝天椒一小把，茴香一小把，山楂干3片
調(diào)味品：1碗生抽醬油.2勺老抽王.2勺豆瓣醬和2勺黃豆醬
步驟：
1.將2斤牛腱子用冷水浸泡2鐘頭，泡流血水，清理整潔。
2.鍋中提前準備冷水，下肉，添加大蔥.生姜片.米酒，綽水后撈出預(yù)留。
3.提前準備八角3顆.敲爆腦袋的砂仁1顆.八角茴香1一小塊.三奈2粒.香葉4片.香茅草4根.朝天椒一小把（可以沒放，放更美味）.茴香一小把.山楂干3片.1碗生抽醬油.2勺老抽王.2勺豆瓣醬.2勺黃豆醬。
4.添加未過牛肉的水，大火燒開后轉(zhuǎn)文火鹵一個半小時。
5.歇火，將浸泡4~8鐘頭(泡的時間越久越進味)，
醬牛腱子的做法二：
食材：牛腱子、小蔥1根、姜1塊、燉肉料1包、生抽醬油150ml、老抽王60ml、郫縣豆瓣醬60g、
步驟：
1、牛腱子一切兩截，清洗后泡入水中浸泡30分鐘，扔掉鮮血不必。
2、鍋中倒進冷水，放進牛腱子，走紅煮沸后，撇掉白沫子，隨后將牛腱子撈出，煮牛肉的水放干不必。把牛肉放進涼水中浸泡5分鐘至肉粒制冷。
3、隨后撈出肉，放進鍋中，倒進清燒開后，再撇掉小量白沫子，隨后放進蔥姜蒜和調(diào)味料包（調(diào)料，麻椒，八角茴香，香葉，丁香裝進一次性無防布料包），添加郫縣豆瓣醬，生抽醬油，老抽王攪拌后蓋板上外蓋，改為中小型后燉1個三十分鐘。
4、撈出后在室內(nèi)溫度保存2個鐘頭制冷吹干。隨后再放入以前的骨頭湯中，走紅煮15分鐘就可以。
小貼士：
1.醬牛肉要經(jīng)過2次制冷全過程，第一次是撇沫以后，放涼水中浸泡，另一次是燒煮了1個三十分鐘后，拿出來制冷吹干2鐘頭，那樣做，醬牛肉的口味才筋道。
2.醬好的牛肉，徹底蒸發(fā)后再切成片，會定壓比熱著好切。假如感覺不太好切，套上薄膜袋，放電冰箱里冷凍三十分鐘再切，會更好許多。
3.做醬牛肉僅僅用生抽老抽，但此次加了些郫縣豆瓣醬，味兒更為濃厚，美味。
