本篇文章給大家談?wù)勗鯓欲u雞爪，以及怎樣鹵雞腿對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家常鹵雞爪的做法是怎樣的？
主料：雞爪500克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、八角3個(gè)、干辣椒5個(gè)、料酒適量、老抽適量、腐乳汁適量、草果1個(gè)、麻椒1撮。
做法：
1、將雞爪去掉腳趾放入冷水，燒開去除雜質(zhì)。
2、撈出洗凈備用。要把雞爪冷卻下來，主要是這樣做的話，做出來會很好吃哦，大家試試。
3、鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。
4、倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。
5、將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪。
6、大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可。做出來真的很好吃，大家快做吧。
烹飪技巧：老抽和腐乳汁本身就咸口，可以不放鹽。雞爪的軟爛程度按個(gè)人的喜好燉煮，燉的軟爛程度沒到入口即化。
自己鹵雞爪的方法
主料：雞爪
輔料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒、料酒、蠔油、生抽、紅燒汁、米醋、冰糖
1、雞爪剪去指甲洗凈備用。
2、冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。
3、過冷水二次清洗。
4、帶皮大蒜、姜塊、辣椒。
5、鍋里倒入少許油下生姜大蒜炒香。
6、下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。雞爪一定用廚房紙巾拭干水分，鍋里中小火低溫翻炒（預(yù)防油濺）。
7、下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。
8、下料酒去腥入味。
9、加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。
10、慢慢收汁后加入“米醋”。
11、出鍋裝盤。
如何鹵雞爪？求方法。
主料：雞爪300克、姜適量。
輔料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量。
1、將雞爪洗凈，一個(gè)一個(gè)剪掉它們的小指甲。
2、切好姜片，蒜，蔥備用。
3、冷水下鍋，將雞爪放進(jìn)鍋中，加入切好的蔥姜蒜，加入適量料酒兩大勺。
4、煮沸時(shí)會冒出浮沫，及時(shí)用鍋鏟撈出去。差不多開了煮個(gè)十分鐘看一下變黃就差不多了。撈出后用冷水洗凈 這樣保證干凈還可以增加韌勁。
5、炒糖色，鍋中放少許油，放入冰糖，鍋鏟不停劃開，記得火不要太大，以免糊變苦，加入蔥姜蒜，花椒、香料、加入雞爪，翻炒，放入適量鹽，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一會兒，關(guān)火放置。
6、燉鍋里放水，煮開后丟入鹵料包，煮到水顏色變黃后十分鐘，丟入翻炒的雞爪，小火滿燉，一小時(shí)后揭蓋嘗咸淡，淡了加適量鹽，再放入雞精，味精。差不多等肉黏狀，就可以關(guān)火閉蓋十分鐘就可以吃了。
怎樣鹵雞爪
鹵雞爪
食材
主料
雞爪
500g
輔料
花椒
1小勺
鹽
2小勺
八角
1個(gè)
小茴香籽
1小勺
桂皮
3g
老抽
1大勺
白糖
1小勺
干辣椒
2個(gè)
生姜
10g
料酒
1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可食用。
小貼士
1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費(fèi)。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料，用來煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。
怎樣鹵雞爪又香又好吃
準(zhǔn)備雞爪500克，蒜，生姜，辣椒，料酒，冰糖，鹽，米醋，生抽，蠔油。雞爪先清洗干凈，去掉指甲，雞爪上面的指甲一定要去掉，要不然在吃的時(shí)候非常影響口感。
把雞爪放在鍋里，在里面加一些水，放入姜片和料酒，焯水五六分鐘，這樣雞爪能去除里面的腥味兒，焯水之后把雞爪撈出來沖洗干凈，然后呢開始準(zhǔn)備把大料炒出香味，鍋里倒一些油燒熱，熱鍋涼油放入冰糖，等冰糖融化，先把雞爪下進(jìn)去。
雞爪下進(jìn)鍋里以后。把我們準(zhǔn)備的配料，蒜，姜，干辣椒，下到油鍋里面爆炒，其余的大料都下到油鍋里爆炒出香味。然后在里面倒一些生抽或者醬油給雞爪上色，這樣雞爪炒出來的顏色看著非常漂亮，倒入料酒翻炒，去除腥味兒。
在鍋里加入一些溫水，開始燉煮雞爪，鍋里的水可以多加一些，燉煮半個(gè)小時(shí)可以嘗一下，如果雞爪成熟了，大火收汁，鍋里的湯汁非常濃稠的時(shí)候，加一點(diǎn)點(diǎn)米醋增加香味，翻炒幾下就可以出鍋了，吃著香嫩可口的，美味到家了。
鹵雞爪怎么鹵的好吃
任何鹵菜都是三分鹵七分泡，鹵雞爪也是如此。雞爪很容易做熟，沒必要放高壓鍋里面做，用高壓鍋容易把雞爪煮爛了，這樣的雞爪鹵制起來既不美觀也不好吃。鹵雞爪應(yīng)該是糯和筋道兩種混合口感才是最佳的。
現(xiàn)在的雞爪都是肉雞的雞爪，所以特別容易成熟。在鹵制的過程中一定要掌握好火候，鹵至雞爪沒有破皮，一碰表皮軟爛即可出鍋。過火的雞爪“皮開肉綻”影響品相。
雞爪鹵制的關(guān)鍵其實(shí)去除異味，清洗的時(shí)候從根部往前多擼幾遍，可以把雞爪中的血水?dāng)D出。這樣可以有效去除雞爪的異味，然后再經(jīng)過焯燙去異味，基本雞爪的異味就沒有了！雞翅也可以按這種方法清洗，效果都非常好。
雞爪因?yàn)槌艘粚悠?，基本都是筋膜。所以特別的容易入味，加上本身就具有鮮味。用一品鮮醬油、花椒、八角、胡椒粉的味道感覺已經(jīng)足夠了！所以沒有必要添加其它香料，而且一品鮮醬油和老抽還有蠔油，本身就含鹽，所以鹽也不用添加了！
鹵雞爪的做法
鹵雞爪配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法：
首先先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時(shí)備用。
其次將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時(shí)再使用，水就不要了。
再者鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘(中途把蔥段撈出)，最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。
最后接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用。
