今天凡太百科給各位分享東北家常菜的做法的知識，其中也會對東北家常菜的做法大全家常炒菜竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

東北菜做法

很多人都喜歡吃東北菜，仿佛那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。想知道東北菜譜家常菜做法以及東北菜的.做法嗎？那就一起來看看吧。

鯰魚燉豆腐

主料

鯰魚600克，豆腐500克。

輔料

香菜15克。

調(diào)料

豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。

做法

1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段。

2.加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

4.加入高湯或清水燒開備用。

5.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。

6.加入豆腐再燉十分鐘。

7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

地三鮮

材料

茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

調(diào)料

食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法

1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

2.姜切沫。

3.蒜剁成茸。

4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特點

地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。

廚師一點通

土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。

大拉皮的做法

主料

東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。

做法

1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。

豬嘴蘑拌黃瓜

材料

豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。

做法

1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。

2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。

3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。

4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

蘿卜素大菜餃子

材料

餃子粉，綠蘿卜，粉絲，油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉。

做法拌餡

1.蘿卜擦成細絲，放水里焯一下，擠干水放盆里。

2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里。

3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里。

4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里。

5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。

面

餃子粉放盆里，用煮開的加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當菜又當飯，省事)。

鍋開大火蒸8分鐘(因為面是燙面的，菜也是熟的)。

蕨菜燉土豆

材料

蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。

做法

1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。

2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉(zhuǎn)中火。

3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。

4、湯收干，出鍋撒蔥花。

白菜燉凍豆腐

材料

白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。

做法

1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下。

2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。

結(jié)語： 以上就是為大家介紹的東北菜大全，你們都學會了吧。這對于喜歡吃東北菜的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法，想吃的就動手去試一試吧。

東北菜譜家常菜

東北家常菜譜有：

1、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是東北大眾菜肴之一，在東北菜館里比較便宜的一道菜，由于東北盛產(chǎn)大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。綠黃相間，下酒，下飯都不錯。

2、東北大拉皮

東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，由黃瓜，拉皮，豬肉冒，和麻醬汁等調(diào)料一起拌制而成，涼爽開胃，清淡可口葷素搭配。因此成了東北人餐桌上夏季必備的一道涼菜了。

3、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。是用野生晾干的榛蘑、農(nóng)家雞和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。

4、腌蒜茄子

在東北的秋季，幾乎家家都會腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，加上鹽，保留了它特有的風味，是秋冬季的開胃下飯小菜。

5、熘肉段

熘肉段也是一道東北傳統(tǒng)的特色菜，味道咸鮮，外焦里嫩。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。

冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，家常又好吃

本期導讀：冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，家常又好吃

東北菜，又稱“關(guān)東菜”，東北菜因其傳統(tǒng)家常性，深受大家喜愛，具有 樸實、醇厚、自然風格的鮮明“關(guān)東”情調(diào)，食材、風格、口味均極具東北特色的菜肴，大眾、家常、好吃、愛吃、吃了更愛吃，正是傳統(tǒng)東北菜的特點。

東北物產(chǎn)豐富，家常菜所用的食材也都十分家常，都是地產(chǎn)食材，經(jīng)過簡單的烹飪，正是這樣，越簡單的配料越能吃出食材本身的味道，菜肴符合大眾口味，原汁原味，營養(yǎng)豐富。

冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，好吃又好做，東北很接地氣，也是家家都能做的，而且每一家做的都很好吃，都是各有各的特色，好吃又下飯，下面分享下做法：

【酸菜粉】 所需材料：東北酸菜半棵、粉條1把、豬肉100克、豆油和鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.首先要把干粉條泡發(fā)，把粉條放到盆內(nèi)，淋入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心即可，這樣粉條泡發(fā)的快。不能一直用熱水泡發(fā)，一直用熱水泡發(fā)，粉條炒制時容易碎，口感不好，不勁道。

2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。

3.豬肉切成絲，酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，或者帶些肥肉的，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入肉絲翻炒，把豬肥肉翻炒出油。

5.下入蔥花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。

6.下入酸菜絲，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分鐘。

7.下入泡發(fā)好的粉條，翻炒均勻，再加入少許水，加老抽調(diào)色，炒至湯汁收干，加適量鹽，味精，蒜蓉，翻炒均勻，盛出即可，一盤酸爽開胃的漬菜粉就做好了。

【 地三鮮】 所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉12湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將淀粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經(jīng)加了鹽，不要咸了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用，

7.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

8.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。

【熘肉段】 所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1小碗、

做法步驟：

1.首先要把淀粉泡一下，這樣可以防止炸制是有淀粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干淀粉放在碗中，加入水，沒過干淀粉，攪勻，浸泡10分鐘后淀粉和水就會分離，淀粉最好選用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。

2.把豬肉先切成厚片，再切成段。

3.把豬肉段放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調(diào)溜肉段勾芡用的汁，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺淀粉，攪勻就可以了。

5.浸泡后的淀粉，會沉淀到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把淀粉和肉段一起抓勻， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著里面的肉不會變硬發(fā)柴。加入少許油，這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。

6.鍋內(nèi)加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上淀粉漿的肉段逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。

7.第一遍肉段都炸完后，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝凈油待用。這時候肉段已經(jīng)炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜肴的關(guān)鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來后，一會兒就會回軟，沒有外焦里嫩的效果。

8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內(nèi)的油倒出到容器內(nèi)，鍋內(nèi)留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉淀過后，炒菜也一樣用，沒有異味。

9.把蔥花、姜末和蒜片下入到鍋內(nèi)炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)盤即可。

【毛蔥醬炒蛋】 所需材料：毛蔥250克、雞蛋3個、油適量、黃豆醬1湯匙、

做法步驟：

1.把毛蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部，洗?/p>

2.再把毛蔥切成幾瓣

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散，黃豆醬如果比較干，加一點水稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入毛蔥大火翻炒，將毛蔥炒制顏色變得稍透明，毛蔥烹制時間不宜過長，倘若把鬼子蔥炒蔫，沒有嚼頭不說，還有一種甜膩的味道影響口感。

6.下入黃豆醬翻炒均勻，再下入雞蛋塊翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【尖椒干豆腐】 所需材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、堿面少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的。

2.先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片。

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。

4.豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。

5.鍋加水燒開，下入干豆腐，加入少許堿面，焯水2-3分鐘，撈出，放到清水中浸泡，干豆腐焯水時，在水中加入少許堿面，會使干豆腐滑嫩，焯水后，放到清水中浸泡，去除堿味。

6.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白，下入蔥花，姜末炒香。

7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘。

8.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【黑白菜】 所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發(fā)好，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營養(yǎng)會損失很大。干木耳泡發(fā)好后，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【酸菜炒土豆絲】 所需材料：東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒面半茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂?shù)肚谐杉毥z，放到清水中投洗一遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。

2.土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細均勻些的絲，土豆絲不要切得太細。切好后，把土豆絲放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分，土豆絲切好后，一定要投洗一下，否則，炒制時，淀粉遇熱，容易發(fā)粘，糊鍋底。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。豬肉最好選用五花肉，或者帶肥肉的豬肉，把豬肉切成絲。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒出油，再下入瘦肉絲一起翻炒，把肉絲煸炒至顏色變白。下入蔥花和姜末炒香，淋入料酒翻炒均勻。

5.下入酸菜絲翻炒1-2分鐘。

6.下入土豆絲一起翻炒，淋入醬油，再加入少許鹽，花椒粉，一起翻炒均勻，一邊炒一邊分次淋入少許水，翻炒4-5分鐘，下入蒜末，味精，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤酸香開胃，好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了。

【雪里蕻炒黃豆】 所需材料：腌雪里蕻半斤、黃豆1碗、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、干辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把黃豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黃豆泡漲，去除雪里蕻一部分的咸味。

2.五花肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。

3.把雪里蕻投洗干凈，攥凈水分，再切成小段。

4.鍋內(nèi)加入水，下入泡好的黃豆，再加入花椒和八角，燒開后煮十幾分鐘，將黃豆煮熟后，將黃豆撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入五花肉丁煸炒，將五花肉丁翻炒出油。

6.下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。

7.下入雪里蕻翻炒1-2分鐘。

8.下入黃豆翻炒均勻，加入花椒粉，海鮮醬油，淋入少許水，燜制1-2分鐘入味，到時間后，加入少許味精，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤鮮香下飯的雪里蕻炒黃豆就做好了。

【芹菜粉】 所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、

做法步驟：

1.粉條是干制品，需要提前泡發(fā)，把粉條放到溫水中浸泡1-2小時，把粉條泡發(fā)至無硬心。泡發(fā)好后，如果粉條過長，用刀切成長段。

2.芹菜摘去葉子不用，切去根部，洗凈，如果芹菜比較粗，順長劃一刀，破成2條，再把芹菜斜刀切成段。

3.豬肉切成絲、蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入粉條焯水，攪拌一下，防止沾鍋底，把粉條煮至浮起，將粉條撈出。

5.把粉條撈出后，放到大碗內(nèi)，加入老抽，半湯匙油，翻拌均勻，給粉條上色，加入油拌勻，粉條炒制時，就不會互相粘連，也不會粘鍋底。這是炒粉條的小竅門。

6.把焯粉條的水重新燒開，下入芹菜燙一下，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味。很多人不喜歡芹菜的氣味，焯下水，可以去除一部分芹菜的氣味。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花和姜末炒香。

8.下入芹菜翻炒均勻，淋入料酒，生抽，加入鹽，花椒粉，翻炒1-2分鐘，把芹菜炒入味。

9.下入粉條，翻炒均勻，淋入少許水，燜1-2分鐘左右，把粉條燜制入味，到時間后，撒上蒜末，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了。

【東北麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米見方的塊。

2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內(nèi)，加入2-3湯匙水泡一下。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后煮2-3分鐘，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。

4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內(nèi)待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。

6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。

7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內(nèi)，燒開，煮2-3分鐘入味。

8.淋入水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關(guān)火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。

【老廚白菜】 所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在盆內(nèi)，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，把粉條泡發(fā)至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發(fā)好。

2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發(fā)好的粉條，再淋入老抽調(diào)色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【醬燜老頭魚】 所需材料：老頭魚2斤、香菜1棵、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、干辣椒1個、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、白胡椒粉1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.把老頭魚剪去頭部不要，再刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，瀝凈水分，老頭魚頭部沒有什么肉，還有蟲子，不能吃，所以，老頭魚的頭，不能要。

2.蔥切蔥花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黃豆醬比較干，加入2-3湯匙水，攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和辣椒段爆香。

4.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。

5.加入1碗熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白胡椒粉。

6.下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制10分鐘。

7.到時間后，開大火收汁，不時地晃動炒鍋，防止醬汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得黏稠，包裹在魚上，關(guān)火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香濃郁，色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。

【肉皮凍】 所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片干凈，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲狀，撈出來，用刀將內(nèi)里的脂肪剔除干凈。再把豬皮表面的毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，鍋內(nèi)加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。

3.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉調(diào)料盒內(nèi)，沒有調(diào)料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好后不用往外挑調(diào)料，做出的成品干凈。

4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調(diào)料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關(guān)火。

5.將溫度降下來以后，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內(nèi)，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗干凈也可以用，把里邊的水擦凈，不要有水，涼透后，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。

6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。

【瘦肉皮凍】 所需材料：豬皮500克、豬肉（瘦）400克、干豆腐2張、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟：

1.把豬皮的表面刮一遍，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲狀，撈出來，用刀將內(nèi)里的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理干凈。

2.鍋加水，冷水下入豬肉，燒開，撇去浮沫，煮10幾分鐘，將豬肉煮熟。

3.把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，豬肉切成2厘米的方塊。

4.將肉皮放在溫水中搓洗，洗去表面的油脂，撈出，瀝凈水分。

5.將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉的調(diào)料盒里，或者用紗布把調(diào)料包起來也可以，這樣做出的成品干凈，看不到調(diào)料。

6.鍋加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和豬肉，放入調(diào)料盒，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制，大約熬制1小時至1.5小時，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關(guān)火。

7.加入鹽調(diào)味，再加入紅燒醬油調(diào)顏色。