今天凡太百科給各位分享炒海鮮做法的知識，其中也會對炒海鮮秘制配方 大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

海鮮炒法大全家常 海鮮做法有什么

1、爆炒油蛤

(1)油蛤清洗干凈，泡在鹽水里吐沙;

（2）起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;

（3）下油蛤翻炒;

（4）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;

（5）油蛤開口就關(guān)火，煮太久肉質(zhì)變老，殼肉分離;

（6）海鮮本身就有咸味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花，就可以出鍋了。

2、蒜蓉粉絲生蠔

（1）準(zhǔn)備生蠔2斤五個大蒜剝皮、蔥、小米椒洗凈備用，龍須粉泡發(fā)。

（2）小米椒剁碎，蒜切成末，小蔥切蔥花，龍須粉剪成小段備用。

（3）生蠔上鍋蒸至開口。

(4) 鍋內(nèi)燒油，油熱放入小米椒蒜末下鍋炒香放入一勺老干媽提色，再加一點鹽。

（4）蒸開口的生蠔剝掉外殼放盤內(nèi)備用。

（5）生蠔上放入剛才準(zhǔn)備好的粉絲。

（6）炒好的蒜蓉放在生蠔上一個生蠔一勺蒜蓉，上鍋蒸，水開后蒸4—5分鐘即可。

（7）出鍋后再撒上一點蔥花～這道蒜蓉粉絲生蠔就做好了。

3、梭子蟹

（1）洗梭子蟹，用刷子將梭子蟹洗干凈，肚子是梭子蟹藏污納垢的地方，一定要多刷。

（2）放上姜片和蒜將梭子蟹肚子朝上，擺上姜片和蒜。

（3）用錫箔紙包住腌制一會兒，建議多包幾層，一來是因為梭子蟹容易把錫箔紙給扎壞，二是為了防止梭子蟹水分散出影響鮮味和口感。

(4) 進(jìn)烤箱烤烤箱預(yù)熱后，200度上下火烤40分鐘。記得依然保持“引體向上”的姿勢，這樣肚子里的黃不會漏出來。

（4）烤好后用筷子將錫箔紙戳破，然后撕開錫箔紙，好吃的梭子蟹就完成了。

炒海鮮的做法10種

海鮮的營養(yǎng)價值高相信大家都知道,它們不僅營養(yǎng)價值高而且味道鮮美。怎么做才會好吃呢?下面是我為大家整理的,望大家喜歡。

1、辣炒花蛤

主料：

花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)

做法：

1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時

2.徹底刷洗干凈表皮泥沙

3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

4.準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟

6.中火下花蛤翻炒

7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋

TIPS：

1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應(yīng)該也不錯。

2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水里加入少許的鹽，蟶子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就掛掉了。

3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。

2、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

3、油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

4、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!

5、炒螺絲

材料：

螺絲500克

調(diào)料：

花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺絲用鹽水泡一夜(可以加幾滴油)吐沙

2、蔥切段，姜切絲，蒜切片

3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的'螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋。

海螺絲浸泡一小時，吐沙子，洗凈備用;蒜姜切末備用，干辣椒切絲備用;燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)焯水過程中放入姜片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝干備用;燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時放入姜和蒜，煸炒出香味兒~放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒，期間不用加水~海螺絲自帶水，出鍋裝盤超市入回來后便泡在水里大約二個小時，把沙子往外排一排，一定要多清洗幾次，洗干凈后裝盤備用。

準(zhǔn)備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜。香菜洗凈備用。準(zhǔn)備兩種醬。姜、蔥、蒜切成粉末狀備用。甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻，加入適量的糖再調(diào)勻。熱鍋，下入適量的油，轉(zhuǎn)小火。將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香。將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒。隨后放入香菜。大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。美美的海螺絲即可享用嘍。海螺絲洗凈，焯水備用 香菜，干辣椒切段。姜，洋蔥切絲備用。鍋熱后加適量色拉油，加辣椒醬炒香，再放入辣椒，洋蔥，姜絲炒香。后放入海螺絲翻炒。后放入生抽，蠔油，糖調(diào)味。出鍋前放入香菜段炒勻后即可。

需要的材料其實也很簡單，都是我們生活中最常見到的。我們在家庭聚餐的時候不妨嘗試一下上述的做法，在別人面前大顯身手。做的時候一定要注意火候，不要過急，否則會失去香味。希望可以幫助到大家。

6、海鮮湯材料

海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預(yù)備時間：15分鐘

做法

時間：20分鐘

材料

橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

制法

(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。

(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。

7、薄荷醇米霖海鮮匯材料

吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

做法

1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。

2、吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。

3、將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。

4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實擦干后，放入蛋黃2個，并同時加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

5、確實掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結(jié)成乳脂狀。

6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

7、食用時，將預(yù)先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

8、馬鈴薯海鮮濃湯材料

馬鈴薯2個洋蔥1個花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

做法

1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當(dāng)大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

2洋蔥切細(xì)絲、馬鈴薯切片。

3適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

4倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。

5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機中攪打成濃湯狀。

6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時候需要適時地攪拌以免沾底)

7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關(guān)火。

8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。

9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時能及時上桌的豐盛美味喔。

9、 南瓜燴海鮮做法

食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。

調(diào)料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。

方法：

1、將三種主料入鍋中加水煮熟后撈出，去皮將肉用清水漂洗干凈備用。

2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱后，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。

4、成熟后，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻后，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開后，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻后出鍋裝入湯盤中即可。

10、意式燴海鮮做法

主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意面1小份、新鮮檸檬1瓣。

做法：

1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。

2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發(fā)掉酒性。

3、放入干紅辣椒一點點；放入切細(xì)的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。

4、然后再放進(jìn)魷魚段，關(guān)火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。

5、最后擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。

怎么炒海鮮，快來收藏吧

海鮮多指海味，中國素有“山珍海味”之說。海鮮歷來是為人們所稱道的一種食物，其肉質(zhì)鮮美，味道鮮香可口，營養(yǎng)價值也很高。相信很多人都很愛吃海鮮，也經(jīng)常喜歡出外面吃，但卻不一定會做。那么， 怎么炒海鮮 呢？或許這篇文章能教你。

怎么炒海鮮

一、爆炒蝦尾

原料

蝦尾 紅油 姜片 花椒 鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣醬 油

做法

1.鍋內(nèi)放入紅油,熱后放姜片,花椒炒香。

2. 在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/花椒面翻炒

3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒 .

4.出鍋裝盤。

二、炒蟶子

原料

蟶子在水里泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。 燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。

做法

1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳

2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷

3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）

4、三四個小時后，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好

5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可

6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比

三、辣炒蜆子

備料

蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。

做法

蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋后撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。

四、姜蔥螃蟹

原料

螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法

1。螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；

2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

五、牛油蒜蓉蟹

材料

蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法

1.蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。

2.蒜頭剁碎，蔥切碎。

3.燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。

4.將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。

6、姜醋蒸蟹

材料

活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1湯匙

做法

1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。

2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。

3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。

4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。

怎么炒海鮮呢？其實方法有很多種，這里就提到了6種食譜——炒蟶子、爆炒蝦尾、辣炒蜆子、姜蔥螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感興趣的試試。海鮮雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃，一定要注意適量適度哦！

海鮮一鍋炒怎么弄

隨著我們生活水平的不斷提高，人們在生活中也是越來越注意自己的飲食了，而很多人對于海鮮是特別的喜歡的，海鮮的營養(yǎng)價值是非常的高的，含有的營養(yǎng)種類也是非常的豐富的，關(guān)于海鮮的做法是非常的豐富的，那么，海鮮一鍋炒怎么弄比較好呢?跟著來看看。

海鮮一鍋炒怎么弄

主料：八斗魚500g、花蛤500g、大蝦500g、北豆腐500g、韭菜500g

做法步驟

1、將原料都準(zhǔn)備好，姜塊、食用鹽、蒸魚豉油、生抽。

2、在鍋里面放入油，將姜絲放入。

3、將蝦、八爪魚放入，翻炒，然后倒入適量的生抽和蒸魚豉油，放入少量的水。

4、等到水開了之后，就是將豆腐放入，然后燉3分鐘。

5、將花蛤放入，將鍋蓋蓋上了。

6、等到花蛤開蓋之后，就是將韭菜放入，關(guān)火，出鍋。

7、我們在做的時候要少放一些大蝦，如果吃豬內(nèi)臟的話，就是可以放入一些豬肚，豬大腸等，這樣是會更加的美味的。

海鮮什錦鍋的配方和竅門

食材：

干貨海味：淡菜干，蝦米

海鮮類：帶子，蝦仁，墨魚丸

肉類：排骨

素菜：腐竹，金針菇，香菇，白蘿卜，娃娃菜

配料：大蔥，姜，蒜，香菜

制作：

1、我們要提前兩個小時將蝦米和淡菜干用水浸泡，洗干凈了，大家泡完之后一定是不要將水倒掉了，腐竹要提前半個小時泡好了。

2、用熱水將排骨焯一下，將浮沫撇去了，撈出來，備用，在鍋里面倒入適量的油，用小火燒熱了，再將姜和蒜放入爆香了，將香菇和排骨放入炒出香味。

3、將淡菜干和蝦米一起放到鍋里面，泡過的水也是要放入了，然后在放兩大碗水，將白蘿卜切成塊，將大蔥切成段，放入鍋里面，用中火煮20分鐘，讓里面的材料充分的出味，熬出來的湯是非常的奶白濃郁的。

4、然后就是將剩下的材料都放入，要按照煮熟的難易程度來進(jìn)行添加，魚丸，腐竹，金針菇，帶子，蝦仁，娃娃菜，大家如果是喜歡吃香菜的話，在出鍋之前可以放入一些香菜。

海鮮一鍋炒里有什么海鮮

一般的海鮮都是可以放入的。

海鮮的營養(yǎng)價值

蝦的營養(yǎng)價值是非常的高的，里面是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且蝦肉次喝起來肉質(zhì)松軟，能夠很好的被身體消化，對于身體虛弱或者是需要病后調(diào)養(yǎng)的人群來說是非常不錯的食物了，所以很適合老人和小孩子來食用，蝦里面也是含有非常豐富的鎂元素，而鎂元素對于我們的心臟活動是具有非常重要的調(diào)節(jié)的作用了，能夠很好的保護(hù)我們的心血管系統(tǒng)。我們食用蝦是補充身體非常不錯的一種食材了，能夠很好的增強我們的身體抵抗力。大家在平時吃的蝦有竹節(jié)蝦、基圍蝦還有對蝦等。雖然說蝦的營養(yǎng)價值是非常的高的，但是我們要知道蝦是屬于發(fā)物的，我們?nèi)绻顷幪摶鹜蛘呤巧砩仙従褪且墒秤昧恕?/p>

螃蟹的營養(yǎng)價值也是非常的高了，我們食用螃蟹是能夠很好的補充身體蛋白質(zhì)和微量元素，螃蟹里面含有的維生素A是要比一些其他食物高的，而且維生素B2的含量是要比一般的肉類高5-6倍，比魚類高出6-10倍。螃蟹的蟹黃和蟹膏對于我們的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都是有非常顯著的積極作用的，螃蟹殼里面含有豐富的鈣質(zhì)，所以螃蟹的營養(yǎng)元素是非常多的，但是大家在吃螃蟹的時候一定是要注意了不要空腹食用，因為我們的腸胃系統(tǒng)不好的話，就是會引起拉肚子或者是胃痛的狀況，大家如果是屬于消化功能弱或者是孕婦、幼兒、老人也是要少吃了。

魷魚是一種食用了對身體健康非常有幫助的海鮮食物了，魷魚里面是含有我們身體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)和氨基酸，而且營養(yǎng)價值相比其他的肉類是絲毫不受影響的，里面含有豐富的鐵、磷、鈣等元素，所以對于我們身體骨骼的發(fā)育是非常的有幫助，而且經(jīng)常食用一些對于預(yù)防貧血是有很好的效果，但是我們要注意，如果大家是屬于高血壓、高血脂的患者就是盡可能不要食用魷魚了，而且魷魚也是不要和寒性的食物一起食用，容易傷脾胃的。

我們食用海鮮能夠很好的補充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，而且海鮮吃了也不會胖的，制作起來也是比較的簡單，但是大家一定要注意自己身體適不適合食用，而且對于一些過敏的人群來說一定是不要食用了，希望對大家有幫助吧。

15道宴客海鮮的做法，操作簡單又能撐面子，宴客必備

一、姜蔥爆炒海鮮

食材

梭子蟹1只、黑虎蝦4只、青口貝5只、姜適量、料酒適量、鹽適量、油適量、蔥適量。

做法

1、將梭子蟹切塊，蝦去蝦線。

2、鍋中放入適量油燒熱后放入姜蔥爆香后放入蟹塊翻炒均勻至變色。

3、放入蝦翻炒。

4、炒至蝦變色。

5、放入青口貝、適量鹽和水。

6、大火煮5-7分鐘即可，成品裝盤。

二、蒜蓉粉絲蒸帶子

食材

帶子8顆、粉絲一小把、蒜瓣6瓣、蔥花少許、小辣椒2個、蠔油2勺、生抽1勺、鹽少許、糖少許。

做法

1、將帶子肉與殼分開，洗凈備用。

2、粉絲用溫水泡軟，然后剪成小段。

3、蒜瓣切碎，辣椒切碎。

4、將帶子殼擺盤，先放上粉絲，然后放上帶子肉。

5、取一小碗，放入耗油、生抽、鹽、糖，及調(diào)料一倍量的水，攪拌均勻。炒鍋熱油，將蒜末和辣椒炒香，倒入調(diào)好的醬汁，煮開后略微收汁。

6、將煮好的醬汁淋在粉絲及帶子上。

7、撒上蔥花，上鍋蒸10分鐘即可。

三、豉汁蟶子

食材

蟶子500g、花生油適量、青椒適量、大蒜2瓣、姜片適量、蠔油1勺、醬油1勺、鹽適量、糖1勺、料酒適量、香蔥1根、辣椒1根。

做法

1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小塊、香蔥切段備用。

2、蟶子首先要放在清水中吐沙，記得買蟶子的時候叫老板把養(yǎng)蟶子的水一起給，因為海鮮攤的水都是經(jīng)過配比的，這有助于蟶子吐沙，比自己用鹽水養(yǎng)好很多。蟶子吐完沙后，再把殼沖洗干凈，燒一鍋開水，把蟶子放進(jìn)去焯水，蟶子開口后就撈出。

3、蟶子撈出后再用清水沖洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后瀝干水分備用。

4、鍋燒熱后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放進(jìn)去小火爆香。

5、把蟶子放進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

6、翻炒均勻后加入青椒，青椒很容易熟，炒到斷生就可以了。

7、然后依次加入蠔油、醬油、糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻后加入紅辣椒和香蔥稍微炒一下即可出鍋。

8、香辣、豉香四溢的炒蟶子就做好咯，這時候來一碗米飯更贊哦。

四、香辣豆瓣炒花甲

食材

花甲1斤、豆瓣醬1勺、小辣椒適量、醬油1勺、蠔油半勺、大蒜2瓣、姜片適量、料酒適量、花生油適量、香蔥適量。

做法

1、花甲先用清水把殼洗干凈，然后放水里吐沙至少2小時，然后再用清水清洗一遍。

2、鍋中燒水，水開了之后把花甲倒進(jìn)去，加2片姜片去腥，煮至花甲開口。

3、花甲煮至開口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用。煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老。

4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香蔥切段備用。

5、鍋燒熱，加入花生油，把大蒜、姜片放進(jìn)鍋里爆香，然后轉(zhuǎn)小火，把豆瓣醬放入，煸炒出紅油。放入豆瓣醬后要用小火，否則容易焦。

6、豆瓣醬炒出紅油后把花甲放進(jìn)鍋里，大火翻炒，然后再加一點料酒翻炒均勻。

7、然后可以加一點水或者剛才煮花甲的湯，但是需要沉淀過的，避免有雜質(zhì)。

8、最后加入醬油、蠔油和鹽，翻炒均勻后加入辣椒和香蔥即可出鍋。

9、香辣的炒花甲做好啦，來杯小酒更搭，夏天這樣吃最爽了。

五、檸檬三文魚

食材

三文魚200g、大蒜30g、檸檬汁1勺、料酒?勺、醬油1勺、白砂糖1匙。

做法

1、大蒜剁成蓉，與所有調(diào)味料拌勻。

2、三文魚洗凈，切塊。

3、放入醬料中腌15分鐘。

4、鋪到刷過橄欖油的烤盤上。

5、烤箱180度預(yù)熱后，正反面各烤4分鐘即可。

六、干煸麻辣籽烏

食材

籽烏一盒、干辣椒兩個、郫縣豆瓣醬一勺、麻椒一把、料酒少許、生抽少許。

做法

1、籽烏去嘴去眼去墨囊，洗凈備用。

2、鍋中燒水，水開，把籽烏焯水，加料酒，焯水一分鐘。

3、熱鍋涼油，放麻椒干辣椒。

4、放豆瓣醬，煸香，炒出紅油。

5、倒入焯好水的籽烏煸炒。

6、放料酒，加少許鹽，生抽調(diào)味，炒好拌勻。

7、碼盤，麻辣鮮香，做下酒的小菜非常合適。

七、蒜香蝦爬子

食材

蝦爬子600克、蒜適量、油20克、鹽適量。

做法

1、把蝦爬子洗凈，瀝干水分，把大蒜切粒。

2、把鍋燒熱，不用放油，放入蝦爬子。

3、旺火，反復(fù)翻炒，加少許鹽入底味。

4、炒制到蝦爬子色澤變成粉紅色即可。

5、出鍋盛入盤中，備用。

6、熱油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黃。

7、放入備用的蝦爬子， 翻炒均勻，即可關(guān)火。

8、出鍋裝盤，即可上桌品味。

八、醬潑花蛤

食材

花蛤、蔥、香蔥、小米椒、香菜、生抽、陳醋、姜、蒜。

做法

1、無沙花蛤選量，適量鹽，幾滴食用油。

2、晃勻靜置三十分鐘，讓花蛤吐凈臟東西，流動水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)適量水燒開，花蛤上屜，大火蒸五分鐘。

4、蔥姜蒜，小米椒，香蔥，香菜備用。

5、適量生抽，陳醋調(diào)屯子醬汁兒備用。

6、蒸好的花蛤，裝盤。

7、調(diào)好的醬汁兒用小勺均勻澆到花蛤上，完成。

九、韭菜炒白蛤

食材

白蛤500g、韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g、鹽2g、花生油10ml。

做法

1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g洗凈備用。

2、白蛤焯水，肉質(zhì)更顯嫩，沙子也能吐的更干凈一點兒。

3、隨著水溫加熱，緊閉的白蛤逐個開殼，露出白嫩的蛤肉。

4、焯好的白蛤瀝干水、韭菜切段兒、香蔥切段兒、姜切碎、大蒜拍碎備用。

5、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蔥姜蒜煸炒出香味兒。

6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。

7、白蛤翻炒兩分鐘后加入切好的韭菜。

8、白蛤韭菜翻炒均勻，加鹽調(diào)味兒就可以關(guān)火了。

9、清淡鮮美的韭菜炒白蛤就可以出鍋了。

十、彩椒炒魷魚

食材

青椒1只、紅椒1只、魷魚1條、鹽少許、料酒1勺、白糖少許。

做法

1、魷魚去皮，內(nèi)臟，清洗干凈。

2、切成絲，汆水，變色卷起就可以。

3、青紅椒去籽切成絲。

4、放入彩椒絲，翻炒十幾秒。

5、放入魷魚絲，料酒，鹽，白糖。

6、大火翻炒均勻就可以，彩椒炒魷魚完成。

十一、蒜香蒸鮑魚

食材

鮑魚6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龍山花雕酒10g、李錦記蒜蓉辣醬5g、蠔油10g、小米辣1個、糖2g、生姜2片、香蔥適量、粉絲1/2把。

做法

1、鮑魚洗刷于凈外殼，鮑魚的裙邊、底部。用勺子貼殼挖出。

2、去除腸胃，再清洗一下，鮑魚正面打上花刀，不要切透。

3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油鍋小火炸香、炸黃。

4、金黃色的蒜末散發(fā)出陣陣香氣。千萬注意別炸糊了。

5、與剩下的1/3蒜放一起。

6、2片生姜切絲，舀一勺李錦記的蒜蓉辣醬。

7、加入10g料酒、10g生抽、蠔油10g、白糖2g拌均。

8、把拌好的料汁澆在鮑魚上。

9、家里還剩一點粉絲，用熱水快速泡一下，放在盤子中間。

10、鍋開后上籠，大火蒸3分鐘。

11、出鍋把粉絲上下翻一下，撒蔥花和小米辣點綴。

十二、泰式甜辣醬蒸魷魚

食材

魷魚400克、甜辣醬40克、醬油10克、油10克、生姜2片、蔥1根。

做法

1、把生姜拍裂，小蔥切成絲。

2、魷魚去膜、內(nèi)臟、眼睛，洗干凈。

3、加油、姜絲、甜辣醬把魷魚的內(nèi)外抹勻，腌制15分鐘。

4、方太蒸箱選擇普通蒸模式，當(dāng)溫度達(dá)到100℃，把碟子放入蒸盤中，置入蒸箱中層，蒸7分鐘左右即可。

5、把魷魚取出后切成圈，在表面放上蔥絲，再淋上醬油、甜辣醬。

6、用甜辣醬蒸過的魷魚口感爽嫩，味道鮮辣。

十三、蔥油青口貝

食材

青口貝4個、香蔥適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、青口貝洗凈、蔥切碎。

2、鍋中放入適量油放入蔥花爆炒后放入適量鹽。

3、將炒好的蔥花放入青口貝上放入蒸鍋大火蒸8分鐘左右即可。

4、成品淋入少許蒸魚豉油。

十四、原汁竹蟶

食材

竹蟶400克

做法

1、竹蟶清洗干凈。

2、直接放煮鍋里。

3、蓋鍋蓋，煮的微開鍋翻一下，把上面的翻下去。

4、都開口了即可。

十五、蔥燒海參

食材

海參300克、油10克、鹽3克、白糖2克、蠔油15克、蔥適量。

做法

1、把海參去除內(nèi)臟，然后沖洗干凈。

2、冷水入鍋，燒開后，用文火慢慢將其煨制熟透。

3、將其撈出裝盤備用，湯汁留著備用。

4、把大蔥切滾刀塊，熱油，放入蔥段炒香。

5、放入備用的海參，加適量蠔油。

6、加適量煨制海參的湯汁。

7、加鹽、白糖調(diào)味，翻炒均勻。

8、旺火收汁，即可關(guān)火，出鍋裝盤，即可上桌品味。

炒海鮮怎么做

炒海鮮有爆炒花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚、爆炒皮皮蝦等。

一、爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油。

做法：

1、花甲倒入盆中 加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。

2、花甲冷水入鍋，水燒開花甲全都開口后即撈出。

3、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。

4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來倒入花甲。

5、倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁。

6、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉即可。

二、爆炒蟶子

用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥。

做法：

1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子。

2、蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用。

3、油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點水。

4、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）。

三、爆炒扇貝

用料：扇貝、干辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽。

做法：

1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用。

2、倒油入鍋，放入干辣椒（多少隨自己口味）放入蔥姜蒜 爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油。待到無水份時便可出鍋。

四、爆炒魷魚

準(zhǔn)備材料：魷魚2個、油一勺、鹽一撮、胡蘿卜一個、黑木耳一把、青椒幾個、大蒜幾顆、生抽2勺、淀粉1勺。

做法：

1、木耳冷水泡發(fā)洗凈，撕成碎片。

2、魷魚洗凈后將表面的皮撕凈。

3、在魷魚的里面先斜切出均勻的紋路，然后再切出十字交叉的花紋，切成三角形小塊備用。

4、取一個空碗，加熱生抽、胡椒粉、淀粉和鹽，倒入少許清水，調(diào)成料汁。

5、鍋中燒開水，倒入魷魚片，5秒鐘左右，魷魚片卷起來馬上撈出。

6、鍋中倒熱，放入姜蒜片炒出香味，將黑木耳倒入，繼續(xù)翻炒。黑木耳大致翻炒后，加入魷魚卷和切好的胡蘿卜和青椒片，翻炒至胡蘿卜微微變色。

7、淋入調(diào)好的醬汁翻炒，醬汁微微收干即可。

五、爆炒皮皮蝦

用料：生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油。

做法：

1、皮皮蝦去頭，水分瀝干。

2、把鍋燒熱，倒油，油熱冒煙，把瀨尿蝦灑脫的倒進(jìn)去。

3、大火爆炒，炒直到蝦開始變色

4、炒五分鐘，均勻撒入鹽和醬油。

5、放蒜，蒜香能提升海鮮味道。最后加入蠔油再炒一下，就可以出鍋了。