本篇文章給大家談?wù)勊岵唆~圖片，以及酸菜魚圖片高清無水印對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸菜魚做法？
材料
主料：龍利魚250g；
輔料：油適量、鹽適量、酸菜適量、剁椒適量、雞精適量、料酒適量、白胡椒粉適量、蛋清適量、生粉適量、白酒適量
酸菜魚
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食材，酸菜不辣，喜歡吃剁椒的味道，所以加了剁椒
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龍利魚
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酸菜洗凈后，擰干水分，切段。
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魚切片之后，用鹽，白胡椒粉，生粉，蛋清，白酒，腌制2小時(shí)
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鍋內(nèi)倒油，油溫7分時(shí)，先下生姜片爆香。
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再倒入酸菜很剁椒煸香，先不要加鹽。加一大碗開水大火燒開。
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把魚片輕輕的倒入鍋中，加適量的料酒。大火燒開。
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然后，把浮在上面的泡沫撇去，嘗試味道，再加鹽，雞精調(diào)味。
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倒入碗中。
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小貼士
魚片很嫩滾一下就可以了，腌制魚片用白酒使得魚肉更加鮮美。
酸菜魚的做法是怎么樣做的呢?
食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調(diào)味品。
做法：1、首先把買回來的新鮮草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，然后清洗干凈，記住清洗掉魚肚里的黑膜，那個(gè)不去除，魚肉容易腥，然后將魚肉和魚骨分開，把剔下來的魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，然后就開始切魚肉片了，對于新手這個(gè)難度有點(diǎn)大，可以魚片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然后把魚骨和魚肉分別放到盆內(nèi)，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之后再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚骨內(nèi)加入少量淀粉，魚片內(nèi)打一個(gè)蛋清攪拌均勻后，再加一勺淀粉抓均勻，分別各腌制10分鐘，魚肉的準(zhǔn)備工作已經(jīng)基本完成。
2、把買回來的酸菜清水多沖洗幾遍，然后撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱后放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進(jìn)鍋里先炒熱，然后再把酸菜魚放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發(fā)出來。
3、起鍋燒熱，油熱后把魚頭、魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開后你可以看到魚湯變白，把鍋里的魚頭、魚骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，接下來把腌制好得魚片開始下鍋，注意魚片掛糊要薄一些，我們拿魚片下鍋的時(shí)候不要太快，輕拿輕放，魚片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚就大功告成了。
酸菜魚的做法
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實(shí)做法不復(fù)雜的，我覺得最復(fù)雜的是片魚，片好魚后，一切都是那么簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
酸菜魚的做法
步驟step
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準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊
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把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉
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用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
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片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
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魚片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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用手抓拌均勻，腌制20分鐘
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魚頭魚骨洗凈血污備用
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酸菜焯水，撈出備用
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干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
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鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜
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下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
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放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘
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放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味
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撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
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大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入
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魚片7、8成熟撈出放在盆上面
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倒入魚湯
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鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
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花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。
酸菜魚的由來你知道嗎？
傳說是酸菜魚，源于重慶的一個(gè)漁村，漁夫?qū)⒉东@的魚賣了錢，并將剩下的小魚和其他的農(nóng)家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心把酸菜和魚一塊煮了，就這樣一個(gè)不經(jīng)意的做法，竟然做出了一頓美味，最早是流行于90年代初期，那時(shí)候重慶大大小小的餐館里面都有這道菜，后來逐步的由重慶的廚師把它推廣到了全國的各地，于是大家都知道了
酸菜魚的做法是什么？怎么做最好吃？
酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項(xiàng)絕活。很多人都很喜歡，但是在家里，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家里餐廳一樣酸軟。
酸菜魚對魚的選擇
首先，我們對魚的選擇非常挑剔。制作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚制作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班后在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因?yàn)橹挥形液屠掀胚€有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那么多，我們會選擇稍微小一點(diǎn)的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老板幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復(fù)沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備后用。
酸菜魚材料準(zhǔn)備
為了使魚片嫩滑，腌制非常重要。將魚片放入容器中，加入姜絲、鹽、雞精、白胡椒粉、蛋清、3湯匙淀粉，朝一個(gè)方向抹1分鐘以上。魚骨加入姜絲、鹽、雞精、白胡椒粉，刮抹均勻，腌制10分鐘。酸菜是腌魚必不可少的食材，腌魚要清洗干凈，切成段。酸菜魚不能直接下鍋炸，必須先焯水，這樣可以去除腌制過程中的雜質(zhì)，炸的時(shí)候更好地刺激酸味。
酸菜魚做法
將處理好的酸菜和切好的竹筍放入碗中備用；油鍋燒熱，放入白菜和鹽，翻炒至熟，撈出墊底(最后盛魚的容器也可以換成豆芽)油鍋再次燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入辣椒、花椒翻炒，火不能太大，很容易糊鍋，然后放入酸菜繼續(xù)翻炒3分鐘，加入一些鹽和醋來增強(qiáng)底部的味道。加入開水煮沸。再開一個(gè)鍋，把油鍋燒熱，放入腌好的魚塊，煎至兩面都變白，順著鍋的側(cè)面倒入料酒，將煮好的酸菜湯倒入魚鍋中，加入鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘。把白菜和香菜放在最后一個(gè)容器里，把鍋里的魚和酸菜撈出來放入容器里，鍋里只剩下湯底，腌制好的魚片要劃幾下，避免時(shí)間太長，出現(xiàn)魚片硬片，不要煮太久，通常需要30秒左右。關(guān)火，和湯一起倒入最后一個(gè)容器。容器中間撒上蔥花和蒜末、胡椒粉、胡椒粉，淋上熱油。
酸菜魚不辣好吃嗎
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面安徽新東方烹飪專修學(xué)院就為大家講解一下正宗酸菜魚的做法，一定要用心聽哦！
【原料】
酸菜魚圖片黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【烹飪技巧】
如何將魚片做到鮮嫩？
1、在買魚片的時(shí)候，要求老板現(xiàn)殺一條魚，并且強(qiáng)調(diào)下要做酸菜魚的，請把魚片取的薄一點(diǎn)；
2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和淀粉，這是魚片滑嫩的關(guān)鍵所在；
3、魚片在焯水的時(shí)候，時(shí)間一定要短，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。
