今天凡太百科給各位分享大連燜子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大連燜子原料的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎樣做燜子

燜子熬制的方法：

將饅頭打成細(xì)碎的饅頭末，與地瓜淀粉按照一定比例進(jìn)行揉碎，變成膠合面糊狀。然后，在里面放入鹽、大料、肉湯揉成面糊；接著，將面糊澆灌在蒸籠上蒸熟。當(dāng)燜子摸起來(lái)柔軟且有彈性的時(shí)候，就可以起鍋了。＜br最后，將蒸好的燜子取出來(lái)自然風(fēng)干。等燜子變成赭石顏色，就可以將其進(jìn)行切塊、切絲處理。或者還可以根據(jù)個(gè)人喜好，切成喜歡的形狀。

燜子是哪的特產(chǎn)？

看上去溫潤(rùn)晶瑩的粉兒凍，下到鍋里，滋滋地煎到兩面焦黃，可以自己選擇帶不帶嘎巴，然后淋上調(diào)好的麻將，搗好的蒜汁，再來(lái)一大勺蝦油，熱騰騰地端上來(lái)咬一口，嘴里彈彈的，香鮮濃滑的味道一下子就出來(lái)了，那蒜的微辣更是刺激味蕾，奢侈點(diǎn)的再加些海鮮一起，就是三鮮燜子啦，絕對(duì)是滿足了口腹之欲的一頓大餐。

（圖自网络 版權(quán)歸原作者）

剛說(shuō)的是遼寧丹東的傳統(tǒng)小吃——燜子。當(dāng)然了，遼寧很多地方的小吃都是當(dāng)年闖關(guān)東的鄉(xiāng)親們帶過(guò)來(lái)的，一代代的加以改良后就更適合本地的口味了。

（圖自网络 版權(quán)歸原作者）

燜子在我們北方各地都有，丹東的燜子據(jù)說(shuō)就是從山東傳過(guò)來(lái)的。源頭是兩個(gè)做粉條的兄弟，因?yàn)橄掠?，剛做好的粉坯沒(méi)辦法晾，就只好煎著吃了，結(jié)果大家吃了都說(shuō)好，于是燜子這道小吃就誕生了。后來(lái)大家伙闖關(guān)東，燜子也就在遼寧扎了根，不僅是丹東的燜子有名，大連燜子也是當(dāng)?shù)氐奶厣?。大連燜子感覺(jué)上是整塊下鍋后用小木鏟子弄碎的，而丹東的是先切成小塊然后再料理。

說(shuō)起燜子的原料，一開(kāi)始做粉條當(dāng)然是用的地瓜了，不過(guò)傳到丹東后，因地制宜，就有了用玉米面做的。現(xiàn)在的話，大多會(huì)將各種糧食的淀粉混在一起，比如加綠豆粉了什么的，有個(gè)秘法就是往里加點(diǎn)海藻粉，味道更鮮。原材料的做法基本就是攪拌成糊狀，然后晾成凍兒狀，不過(guò)除了對(duì)廚藝有愛(ài)好的，燜子現(xiàn)在都有已經(jīng)加工好的半成品，買回來(lái)下鍋就好。

（圖自网络 版權(quán)歸原作者）

雖然是外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的，但是丹東的大街小巷里都能嘗到這種美味小吃，燜子已經(jīng)成了在異鄉(xiāng)的丹東人心中的家的味道了。

悶子是保定的特產(chǎn)，火燒加悶子，悶子是用老湯碎肉和淀粉熬制的，其他地方的悶子其實(shí)就是河南粉渣的變種，稱不上真正的悶子。再說(shuō)一遍，只有保定才是真正的悶子。定州的悶子最有名！

保定定州的定州燜子在河北這邊很有名，我吃著很像肉湯加粉芡做的。河北冀州這邊吃一種叫做芡糕的食物，也是肉湯加粉芡做的。通常是賣熟肉的 ，順便賣芡糕。通常邊上還有一個(gè)賣煎餅的，兩張煎餅加上三塊錢的芡糕，滿足啊。

我也不知道芡糕和燜子有什么不同

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先就要知道這個(gè)燜子是怎么做的。

燜子在過(guò)年的時(shí)候吃的最多，為什么？因?yàn)闋F子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強(qiáng)調(diào)紅薯粉條呢，當(dāng)然是紅薯粉條做出來(lái)的最好吃了，實(shí)際上我也就沒(méi)吃過(guò)別的粉條做的燜子。而這個(gè)紅薯粉條的加工只能在冬季才能進(jìn)行，而且還要是上凍了才行。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)粉條是怎么加工的

磨紅薯

紅薯從地里刨出來(lái)要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個(gè)現(xiàn)在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機(jī)器。清洗干凈后就開(kāi)始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車?yán)丶?，進(jìn)入下一道工序。

磨粉子

首先挖一個(gè)大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個(gè)架子，再找兩根大概一米長(zhǎng)的棍子，中間穿起來(lái)綁在架子上，兩根棍子能自由活動(dòng)，棍子的兩頭綁上繩子，還要準(zhǔn)備一塊四方的特定密度的布，布的四個(gè)角分別綁在四根繩子上成一個(gè)網(wǎng)兜。準(zhǔn)備工作就緒，開(kāi)始加水，一遍一遍過(guò)濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘?jiān)鼮橹?。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一樣的液體，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開(kāi)一個(gè)小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來(lái)裝到布兜里掛起來(lái)，直到晾干為止。這樣粉子就做成了，用的時(shí)候壓碎就可以了。

下粉條

把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水?dāng)嚦珊崆盁靡淮箦佀?，把粉子糊裝進(jìn)像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現(xiàn)在都是機(jī)器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來(lái)，用小棍子撐著掛起來(lái)，掛起來(lái)晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了。

現(xiàn)在才輪到做燜子了

粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來(lái)放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來(lái)才是香噴噴的燜子。

怎么樣，復(fù)雜不復(fù)雜，這些我都沒(méi)有親自做過(guò)，但卻是從小見(jiàn)到大的，現(xiàn)在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣的有很多摻假的。

這就是我的家鄉(xiāng)， 河南省禹州市。

今天就跟大家推薦一種河北地區(qū)特色小吃

磁州悶子

相傳大約一百多年前，有門氏兩兄弟來(lái)磁縣經(jīng)營(yíng)粉條生意，有一次剛將粉坯做好，就遇上陰雨天，粉條晾曬不成，都黏在一起，成了一坨。情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請(qǐng)來(lái)，用油煎粉坯，拌著吃，大家吃后異口同聲贊不絕口。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉坯賣。20世紀(jì)80年代，燜子就出現(xiàn)在了街邊很多簡(jiǎn)陋的小攤兒上。幾張簡(jiǎn)陋的桌子，幾個(gè)破舊的板凳兒，一口黑漆漆的大鍋就構(gòu)成了簡(jiǎn)單的特色燜子小吃攤兒。雖然是這樣簡(jiǎn)陋，但是只要你打這攤兒前這么一過(guò)，饞人的香氣深深透進(jìn)你的鼻子，侵入你的肚子，自然就停下腳步來(lái)上一碟兒，即使客滿無(wú)座站著吃，那也是一樣愜意。由于是用油煎燜制成的 美食 ，“燜”又和門氏兄弟的姓氏為諧音，“燜子”的名字便出現(xiàn)了，從此在磁縣街頭的小吃攤上流傳開(kāi)來(lái)。

磁縣悶子分為兩種：即肉悶子和菜悶子

肉悶子和菜悶子是磁州燜子在原料上的區(qū)別

一種小吃能夠傳承下來(lái)，它的延續(xù)吻合了當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣對(duì)它的鐘情與偏好。至于到后來(lái)，這種小吃是不是本地人餐桌上的飲食主流，并不影響人們對(duì)它的喜愛(ài)程度。有了偏好就有了消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者不管是家傳還转让，都有其固定的消費(fèi)群體，雖然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和傳說(shuō)，維系著它的生生不息。磁縣燜子恐怕就是這樣一種小吃，到過(guò)磁縣的人，都會(huì)被當(dāng)?shù)氐呐笥褌兺扑]嘗嘗。

定州燜子非常有名，每次去定州都會(huì)買。吃起來(lái)很香。

北方各地都有燜子，紅薯制品，樓上發(fā)的是涼粉，不是燜子，給你看什么是燜子

“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡按一定比例摻在一起，加以蛋清、水、蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調(diào)味料調(diào)攪拌均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，用大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。這粉條和粉芡的比例可有講究，粉條多了，做成的燜子糟而易碎，少了吃起來(lái)不夠蓬松可口。很多吃過(guò)燜子的人也未必知道它是用什么東西做成的，能把紅薯做成燜子來(lái)吃，這真是一種絕頂聰明的飲食方式。

禹州燜子色澤鮮美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。它的食法多樣，可與多種食材搭配，可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。尤其是油煎燜子這道菜，可以把蒸制好的大塊燜子切得極薄，然后鍋中放少許油，下入切好的燜子，煎至金黃，吃起來(lái)焦香脆口，讓人回味無(wú)窮。

如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州燜子，就像到了北京不吃烤鴨，到了天津不吃狗不理包子，到了西安不吃羊肉泡饃一樣，那可是白來(lái)一回了。

不信的話，您嘗嘗。

保定，河間

絕對(duì)是河北定州的燜子！

大連燜子配方

大連燜子

燜子，漢族小吃。金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。.將燜子切成若干三四厘米長(zhǎng)的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調(diào)汁，就可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃。

中文名

大連燜子

主要原料

燜子

是否含防腐劑

否

副作用

無(wú)

特 點(diǎn)

香辣撲鼻，頗有余味

原料配方

燜子(地瓜淀粉或土豆淀粉)1大塊300～500克 蒜泥15克 芝麻醬50克 醬油25克

制作方法

1.將燜子切成若干三四厘米長(zhǎng)的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。

2.將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調(diào)汁，就可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。

燜子是用地瓜淀粉調(diào)水熬制而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子制成就可加工出售。