本篇文章給大家談?wù)劙岔樒扑职?，以及安順破酥包哪家正宗?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

安順破酥包的做法，安順破酥包怎么做

1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團(tuán)，并取每個(gè)15公克搓圓備用。

2.取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)20公克搓圓后橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓后橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的一端橄開，然后再卷一次，就可靜置松弛約15～20分鐘。

3.將作法2的面團(tuán)卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15～20分鐘。

4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內(nèi)以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝干油脂。

安順哪家包子好吃？

說起安順的 美食 ，最具有有代表性的就是饅頭包子這樣的小吃，而安順最著名小吃就是破酥包。包子的皮軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香。因?yàn)樵诤兔娴臅r(shí)候在皮子里打油，會(huì)層層起酥，所以稱破酥包。

而在安順有一條 歷史 悠久的老巷子——儒林路。這里有做破酥包的老字號(hào)。

1.吳記新橋包子店

這家的破酥包皮薄、餡多、軟和，成為許多安順人吃包子的首選，還有其他地方的食客慕名而來，一些從小吃她家破酥包長大的孩子，到外地讀書還念念不忘他家包子的味道。

他家的包子采用了傳統(tǒng)的面點(diǎn)發(fā)酵工藝，更加注重材料的來源和精選。十多年來，一直保持專人專店配料，保證原材料當(dāng)天進(jìn)店當(dāng)天用完。有時(shí)候排隊(duì)等候購買的其中原因之一就是當(dāng)天送料，當(dāng)天加工，當(dāng)天出售。難怪每當(dāng)包子出籠時(shí)散發(fā)出的香味，引來了顧客的爭(zhēng)先恐后。

2.傳統(tǒng)破酥包

比起吳記新橋破酥包的時(shí)間要短些，但也做了好幾年，并且也深受歡迎。這家的破酥包最大的特點(diǎn)是有引子、三鮮、洗沙、鮮肉、榨菜、付油六種口味，也是從老一輩那里傳下來的手藝。????

破酥包是安順面點(diǎn)中獨(dú)當(dāng)一面的 美食 ，每一個(gè)老安順人的記憶里都留有它的味道。

安順的第一家破酥包，已經(jīng)開了四五十年，多的時(shí)候一天賣2000個(gè)，有三鮮、肉餡、付油三種味道。蒸出來的包子皮一層一層的不稀不硬，肉也是用的最嫩的梅子肉，可以說是我吃過的付油包里最不膩的一家，周末的時(shí)候很多貴陽人開車來帶幾十百把個(gè)回去，只要兩塊錢但里面的餡料很多

目前儒林路新橋包子店已經(jīng)搬了，所以已知的有北街段家包子，北街羅記，地委老菜場(chǎng)附近姚記。這是目前還能看到的。安順包子怎么好上面的都說過了。

段記說第二 真的沒人敢說第一 不是吹他 但就是買的人多 我每次去 從來沒有不排隊(duì)過

安順北山路黃記破酥包子店

安順最好吃的包子是:破酥包,新橋上的這家的,在安順最有名.

安順蘿卜沖的王記黃果樹破酥包以可以

誠邀你的解答:破酥包是安順名小吃，包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，推薦儒林路一家包子店，雖不是小吃街，但那兒的破酥包子挺好吃的。

現(xiàn)在安順的包子環(huán)是沒有25前的老味道了，25前是本味老母故的，現(xiàn)在都是食品添加劑故的，根本沒有以前的味道了。

安順有哪些美食？

黃果樹是外地游客到貴州后必去的景點(diǎn)

但在安順地區(qū)屯堡文化非常有特色

所以不少人游玩黃果樹后就選擇到 屯堡去游玩

上期我們介紹了數(shù)十家安順市區(qū)的老字號(hào)小吃

這次我就探尋了不少當(dāng)?shù)靥厣宛^

邀請(qǐng)你一起和屯堡人民過屯年

我們先來到 美食 較為集中的舊州古鎮(zhèn)，這里也保留了不少的屯堡民居，這里依然保留了原始的風(fēng)味，是體驗(yàn)屯堡 美食 的好去處

經(jīng)過修繕將一些老宅打造成飯館、客棧

在這里住一晚再吃上一頓地道的屯味

才能切身的感受到當(dāng)?shù)氐奈幕惋L(fēng)味

鄧記餐館

地址：安順市舊州鎮(zhèn)新南街

營業(yè)時(shí)間：6:30–19:00

鄧記餐館在這里開了十多年，晚上是本地人愛來吃飯小酌的囤堡家常菜館，早上就做粉面生意。最大的特色就是青椒肉沫粉和辣雞面。青椒粉一點(diǎn)不辣但是很香，有小時(shí)候外婆下的面的味道，而且里面的哨子還有豆腐干切成的小丁，而辣雞面是用的巖角面，辣雞也是來舊州必吃的特色，兩者結(jié)合相當(dāng)完美

尚師傅餐館

地址：安順市舊州鎮(zhèn)下南街

營業(yè)時(shí)間：12:00–22:00

門頭非常簡(jiǎn)單，如果不是有人推薦我可能就會(huì)錯(cuò)過這家好店，尚阿姨炒了30多年的菜，平時(shí)鄉(xiāng)親們辦紅白喜事都是尚阿姨主廚。在舊州只有兩家做皮膀，因?yàn)楣ば蚍浅５穆闊ぷ右锰鹁漆勔黄馃?，等筷子插得進(jìn)皮子就撈起來炸。吃起來入口即化，我這個(gè)從不吃肥肉的人都忍不住吃了兩大片

燒辣茄子牛肉煲在當(dāng)?shù)亟悬S燜牛肉，是安順的特色家常菜，但是每家的做法都不一樣。要用本地的青辣椒現(xiàn)燒再炒，光一道菜就要做半個(gè)小時(shí)，圖片看不出來份量有多大，但告訴你這個(gè)碗有小的洗臉盆那么大，所以是超好吃 超實(shí)惠，人均三四十就可以吃撐

土司食府

地址：安順市舊州鎮(zhèn)下南街

營業(yè)時(shí)間：10:00–20:00

這個(gè)宅子建于清朝末年，是舊州傳統(tǒng)的四合院，原來是當(dāng)?shù)氐呢?cái)主的住所，后來經(jīng)過修繕后起名叫土司食府，不僅裝修很簡(jiǎn)單大氣，適合逛累后好好休息，還有三個(gè)包房可以供一家人來舊州游玩后聚餐吃飯

在店里的特色是屯味，有用本地土方法制作的舊州甜飯，加入紅糖后比平常吃到的八寶飯還要甜蜜。舊州辣子雞是用采購當(dāng)?shù)氐纳B(yǎng)雞進(jìn)行制作，將老手藝和精致結(jié)合得恰到好處

饒家老房私房菜

地址：安順市舊州鎮(zhèn)西街75號(hào)

營業(yè)時(shí)間：12:00–21:00

饒家老房已經(jīng)有兩三百年的 歷史 ，是典型的屯堡民居，小青瓦、白粉墻無一不在表達(dá) 歷史 的痕跡，店里吃的也是屯堡家常菜，糟辣豆腐干、燴小腸，青椒魔芋等都是尋常百姓家的下飯菜。吃了很多家發(fā)現(xiàn)這里的人們家家都愛用青椒炒菜，大概這就是最地道的屯味了吧

鄉(xiāng)之情餐館

地址：安順市西秀區(qū)劉官村劉官村居委會(huì)

營業(yè)時(shí)間：8:00–22:00

屯堡人習(xí)慣叫做吃湯鍋，這家屯堡風(fēng)味的餐館在劉官村上很火熱，店里最受欢迎的是酸菜蹄膀鍋，蹄膀是用油來炸過的。鍋里有十多種食材，山藥、竹筍這些食材才是主角，山藥是屯堡地區(qū)的特產(chǎn)，煮熟后就非常面，不像一些不好的山藥舊煮都不面

同時(shí)店里也有很多特色屯堡風(fēng)味炒菜，所以當(dāng)你游玩黃果樹等后不妨驅(qū)車前往，絕對(duì)不會(huì)讓你失望

留官飯莊

地址：安順市西秀區(qū)劉官村劉官街劉官中學(xué)斜對(duì)面

營業(yè)時(shí)間：8:00–21:00

這家店被我們戲稱為老伯伯們絕對(duì)愛的一家飯館，特色都是下酒菜，包括油炸自己挖來的野生茨菇，和裹滿面粉的辣子粑粑，第一口覺得酥脆兩秒后辣勁立馬上頭，一定要喝點(diǎn)東西才能緩和，還有第一次見到的青椒黃豆，一口黃豆一口酒才感覺合適，人均也非常便宜，30元左右就可以吃飽

鵬程馬燒臘

地址：安順市西秀區(qū)大西橋鎮(zhèn)鮑家屯村小果園組

要說到最特色的屯味那肯定是馬燒臘，沒去以前我以為是用臘肉，后來才知道是用馬肉做的鹵味，這種東西就在屯堡地區(qū)流行，安順市區(qū)的很多人都不知道，我們?nèi)サ倪@家做了幾十年，是寨子里最出名的一家，沒有門頭就是在自己家，當(dāng)?shù)鼐用裥枰偷郊依飦碣I，每周趕集的時(shí)候又帶到市集上去賣

他家選材特別講究，只要新鮮的馬肉，用獨(dú)特秘方腌制三到四天，再用秘制鹵水鹵三個(gè)小時(shí)左右。鹵好之后就可以直接吃了，也可以蘸辣椒面吃。冬天可以放十天左右。這種做法是600多年前的時(shí)候就有。經(jīng)過幾百年的演變，就變成了屯堡特色 美食

姐妹餐館

地址：安順市西秀區(qū)鮑家屯帶子街

營業(yè)時(shí)間：9:30–22:30

山藥是屯堡地區(qū)的特色，這家餐館更是引進(jìn)了新的品種，用自己種的紫山藥來炒菜，它的營養(yǎng)價(jià)值比白山藥高，口感也更加細(xì)膩，尤其值得一夸的是山藥汁，只加一點(diǎn)點(diǎn)的糖混合非常好喝，如果市面上有賣我將放棄其他所有的飲料

看了這么多地道的風(fēng)味 美食 你動(dòng)心了嗎

忙碌一年后你想回家過年了嗎

那么不妨在休假的時(shí)候帶上家人一起出發(fā)安順

欣賞完黃果樹的美景后再體驗(yàn)一番屯堡文化

和屯堡人民一起過屯年

安順是個(gè)瀑布之鄉(xiāng)， 旅游 勝地，好吃的當(dāng)然少不了。

【蛋包洋芋】

蛋包洋芋，說起來和蛋包飯有些類似。味道有些差異。畢竟里面包的不是米飯，而是我們所說的土豆。香，就是香。蛋香，土豆香，油香，都很好的混合到一起了。

【奪奪粉】

是一種像火鍋的一樣但又不是火鍋的小吃。雖然乍一看真是很像火鍋，但真的不是一個(gè)東西。

【油炸粑稀飯】

安順特產(chǎn)，雖然這個(gè)組合挺有意思的，很難想象這種組合。沒準(zhǔn)吃一次就喜歡上了它獨(dú)特的味道和口感。

【糖黃粑】

適合MM的甜食，雖然有點(diǎn)油油的，味道其實(shí)還是不錯(cuò)的，值得嘗一下

。

尋味貴州第10站安順

很早就聽說過一句話

“吃在安順玩在貴陽”

沒去過安順之前我是不屑的，都以為是我安順朋友的王婆賣瓜

然而自從去年去過一次后

心甘情愿的給安順 美食 膝蓋，并給我安順的朋友送上誠摯的道歉

本來這次尋味是在平壩，經(jīng)不住我po人功力

硬是在平壩之后傍晚趕到了安順

順便俘獲了尋味小組這群人的刁嘴

安順的小吃用我安順的朋友話來說就是

“好想把喊老板出來鏟他兩耳巴問他為哪樣搞得這么好吃！”

top1 王烤肉烤肉王

這回的順序沒有按照尋味順序排列，而是私心的按照我最喜歡的順序排了前3，第一次到安順時(shí)朋友帶我來吃他家，說是烤肉還不錯(cuò)，我卻印象都留給了冰粉，畢竟那么一大碗都是水果還是相當(dāng)過癮！

然而這次，我們四個(gè)全被冰漿給灌了藥，吃上第一口就開始驚呼太好吃了！而且在幾個(gè)老伯伯的催促回貴陽的情況下，我們四人又悄悄折回人手買了一碗，甚至一直到今天時(shí)隔兩三個(gè)月，我們依然走到任何地方都會(huì)感嘆：要是配一碗安順的冰漿就完美了！

安順的冰漿里幾乎都會(huì)放上糯米，所以吃起來軟糯有嚼勁就是為安順冰漿而生，最讓我驚艷的是黃瓜冰漿，清爽度10086+，0甜膩，不管吃什么都百搭；芒果冰漿里濃郁的芒果味香到難以置信，一口下去香濃無比，一點(diǎn)也不像我往常吃到的畢竟清淡?？傊痪湓?，到了安順不吃安順的冰漿你真的會(huì)后悔！

top2劉姨媽特色燒烤

她家本是我之前來朋友推薦但下雨關(guān)門沒吃到所留的遺憾，吃得很飽的情況下我只是抱著嘗一嘗的心態(tài)給我們一行7人要了三串，然而每個(gè)第一口下去后的表情都是：眼睛睜得像銅鈴！

請(qǐng)你想象一個(gè)40多歲的老伯伯對(duì)著幾個(gè)90后寶寶神情認(rèn)真的說：我再要3串，是我自己的，你們不要吃我的哈！

不夸張的說：這是我目前吃到過最好吃的烤肉！

地址：安順市老大十字大府公園

top3劉老實(shí)火鍋

我本身是個(gè)很不喜歡吃魚的人，一點(diǎn)點(diǎn)的魚腥味都超級(jí)敏感，所以第一次朋友帶我來的時(shí)候，我們另外三個(gè)不喜歡吃魚的在路上都是全是垮臉，但是吃到后意外的有些驚喜，這魚真的一點(diǎn)腥味都沒有，像我這樣不愛吃魚的人都可以從頭吃到尾，而且一定要慢慢來，吃到最后成為奶白色的湯才是最好吃的時(shí)候。每天的飯點(diǎn)他家都是爆滿 排隊(duì)，所以可想而知在安順有多受歡迎

還讓我不能忘的就是他家的各種面食，紫薯包是從外形到味道都會(huì)讓女生無法拒絕的，開花饅頭其實(shí)就是紅糖饅頭，但是那種韌勁秒殺，第一口你會(huì)覺得紫薯包好吃，但是越吃就會(huì)覺得開花饅頭更好吃，而且冷的開花饅頭韌勁最好，所以強(qiáng)烈建議打包一份，你會(huì)感謝我的

地址：安順市西航路花牌坊轉(zhuǎn)盤處

支記牛肉粉館

支記牛肉粉是所有安順人都會(huì)推薦你去吃的，這家?guī)资甑睦系瓿休d了安順人的記憶，不像貴陽的牛肉粉主要是喝湯，支記的牛肉粉哪怕一小坨牛肉咬下去都會(huì)涌出超濃郁的紅燒牛肉味，吃到嘴的那一刻就像廣告里的紅燒牛肉面那般濃烈

地址：安順市老大十字大府公園

大梨樹剪粉

原來在安順大梨樹的剪粉現(xiàn)在就在支記的隔壁，同樣是20年的老店很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，一口下去滿滿的豬油香再配上西紅柿醬甜面醬確實(shí)很獨(dú)特，不過因?yàn)槲覀冋障嗟臅r(shí)間剪粉已經(jīng)旱成一坨，口感稍融，所以要去拔草的朋友記得上來就趕快吃！

地址：安順市老大十字大府公園

勝強(qiáng)鹵味

在支記的旁邊還有一家鹵味，他家的做法是將鹵好的各種肉先油炸再?zèng)霭?，所以吃起來除了糯還有點(diǎn)點(diǎn)脆，而且鹵香味很重，不會(huì)只有辣椒的味道，十分下酒！

地址：安順市老大十字大府公園

因?yàn)榈竭_(dá)安順的時(shí)候已經(jīng)是傍晚，所以還有很多安順的小吃我們沒有吃到，比如出名的小芳砂鍋涼粉還有裹卷我們到的時(shí)候已經(jīng)關(guān)門了，不過沒有關(guān)系，安順的東西實(shí)在是值得吃了又吃，所以我們以后有機(jī)會(huì)還會(huì)再去

來聊聊吧

請(qǐng)你告訴我

安順還有哪些值得一吃的小吃

最好附上地址哦

安順地處貴州省中西部，有著“中國瀑鄉(xiāng)”，“西部之秀”的美稱，像黃果樹瀑布，安順龍宮等知名景點(diǎn)均在此，同時(shí)也是國內(nèi) 旅游 資源比較豐富的城市之一，安順?biāo)Y源十分豐富，礦產(chǎn)資源種類多儲(chǔ)量大。

安順的小吃種類有很多種，像有名的花江狗肉，用肥嫩狗，花椒，辣椒，生姜，大蒜，花椒等調(diào)味料做成的美味，吃起來麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩。

還有安順裹卷，以米皮，各種配菜為原材料卷成的小春卷，吃起來香辣開胃。

油炸雞蛋糕也是一份不錯(cuò)的 美食 ，是安順鎮(zhèn)寧地區(qū)的 美食 ，用大米，黃豆磨成漿，裝入特定模具，然后下油鍋炸制，吃起來外脆里嫩，非常不錯(cuò)。

鎮(zhèn)寧波波糖也稱波波酥，以糯米和麥子，花生，芝麻等為原材料，經(jīng)過浸泡，蒸煮等數(shù)道工藝加工而成，吃起來香甜酥脆，入口即化。

每到清明左右，安順當(dāng)?shù)剡€會(huì)做粑粑，簡(jiǎn)稱清明粑，里面包有餡料。

素剪粉，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)秈米為原材料，經(jīng)過多道工序制成粉皮，吃的時(shí)候剪成條狀，能素吃，湯粉，炒粉等。

安順破酥包，以豬肉為餡料，表皮軟，吃起來很好吃。

除了這些 美食 ，還有很多特產(chǎn)，比如像貴州大山里面的刺梨，在安順也有分布，這種水果富含豐富維生素，鈣，鐵等微量元素，是非常不錯(cuò)的野果。

除了刺梨，安順還有一種紅心紅薯，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，蒸熟后好吃香甜，是不錯(cuò)的 美食 。

當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的山藥也是很有名的，富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，是一種非常不錯(cuò)的藥食兩用植物。

破酥包

安順破酥包是一道以面粉，豬肉餡為主要食材的美味菜肴。為安順地區(qū)名小吃，包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥。

蕎涼粉

是安順居民尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬制后做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等后攪拌食用，吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅制漏匙拉成細(xì)絲，腐乳改為香醋，則稱為“醋絲絲”，味道就比較清淡了。

砂鍋粉（砂鍋米粉)

是貴州各地到處都有的一種砂鍋 美食 ，有較多種口味供選擇。常見的有：辣子雞粉、大排粉，脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉，紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時(shí)是連砂鍋，當(dāng)作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰。

來自网络

安順是貴州省下轄的地級(jí)市，位于貴州省中西部，距貴州省省會(huì)貴陽90公里。安順?biāo)赜小爸袊汆l(xiāng)”、“屯堡文化之鄉(xiāng)”、“蠟染之鄉(xiāng)”、“西部之秀”的美譽(yù)。

名勝古跡有：5個(gè)國家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)（黃果樹、龍宮、夜郎洞、格凸河、紅楓湖）

1個(gè)國家級(jí)森林公園（九龍山森林公園）

1個(gè)國家級(jí)地質(zhì)公園（關(guān)嶺化石群國家地質(zhì)公園）

3個(gè)省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)（關(guān)嶺花江大峽谷、普定梭篩、平壩天臺(tái)山——斯拉河）

3個(gè)市級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)（安順屯堡、安順寧谷天落灣、鎮(zhèn)寧普里山）以及眾多的尚未納入規(guī)劃的景觀多處。

安順當(dāng)?shù)氐?美食 有

白切狗肉

太多了……簡(jiǎn)直無法數(shù)，我就說人家沒有提的吧，油炸粑稀飯，油炸雞蛋糕，洋芋粑，裹卷，奪奪粉，冰粉，小鍋涼粉，雞蛋撲粉，包漿臭豆腐，烤肉配折耳根，絲娃娃，豆腐圓子，烙鍋，烤魚，酸湯魚，片片魚，合江豆花火鍋，還有無數(shù)的特色小炒

。

今天中秋節(jié)、最想吃安順老名牌。"明星"與"百花串"(洗沙)月餅`、質(zhì)量、油質(zhì)、柔軟、口味、全省有名、而今中秋節(jié)、安順西秀區(qū)食品廠(婁記)洗沙質(zhì)量差、粗糙、干哨、味差、反而比住年漲價(jià)、茶葉了有損廠名譽(yù)

安順的 美食

1、安順腸旺面

在貴州不少地方都有這道腸旺面，每個(gè)地方的做法與口味都有所不同，當(dāng)然安順的腸旺面也有它的獨(dú)到之處，味道上也是在貴州名列前茅。腸旺面在不僅在安順甚至是整個(gè)貴州地區(qū)都是赫赫有名的，是一道較為傳統(tǒng)的風(fēng)味面試，其香嫩、面條勁道，香辣，湯汁鮮美

2、豆腐圓子

豆腐圓子是安順的一道傳統(tǒng)名吃，在當(dāng)?shù)厣钍苋藗兊南矏?，不過近年來豆腐圓子的價(jià)格有點(diǎn)小貴啊，但味道上絕對(duì)稱得上是一流。剛做好的豆腐圓子外皮上還有高溫油炸之后滋啦滋啦的響聲，夾起一個(gè)不要急著放入嘴中，先蘸點(diǎn)辣醬，然后咬上一口那種美味簡(jiǎn)直就是人間美味。

3、奪奪粉小火鍋

安順特有的一種小火鍋，類似火鍋又完全不同于火鍋的，在一鍋由店家配好的很稠的湯鍋(湯鍋由有西紅柿、糟辣椒等制作的)端上來以后，就可以點(diǎn)菜了，火腿腸是必不可少的配菜，此外還有蛋餃、粉絲、藕片、二塊耙、凍魔芋等等，再加一份時(shí)鮮蔬菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味。

4、花江剪粉

它是關(guān)嶺自治縣傳統(tǒng)食品之一，也稱"花江一絕"，特點(diǎn)是薄如紙，白如雪，筋絲好，下鍋經(jīng)得起煮，上嘴有嚼頭，醇香誘人，可口如意，食之者無不贊譽(yù)。"花江剪粉"還有有4種吃法：一是素吃，二是吃燙粉，三是吃炒粉，四是"狗肉粉"。

5、花江剪粉

貴州省安順市關(guān)嶺布依族苗族自治縣花江鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色小吃之一?；ń舴?#21046;作工藝精細(xì)，是用花江一帶生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)秈米為原料，經(jīng)過浸泡、推漿、舀漿、上盤，蒸熟等工序制成粉皮，按素粉蒸得薄，燙粉、炒粉蒸得厚的規(guī)格操作。

貴州破酥包配方和做法

這是云南的特色面點(diǎn)。包包包，包你滿意——破酥包子。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。叫“破酥”，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱?、開口，一層層像酥皮似的。這個(gè)包子，主要是發(fā)面過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者咸的。

材料

外皮部分：面粉（一般咱么包餃子，包子的就行），甜酒釀（連著米和湯水），豬油（大油），餡料：肥瘦后腿肉，香菇，蔥，醬油，白糖，鹽

做法

外皮：

主要是用發(fā)面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。

面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用。

取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻。

如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。

面粉揉成團(tuán)，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。

發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長時(shí)間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做，這是實(shí)在沒辦法了哈。

可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。

餡料：

肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用。

干香菇泡開后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。

炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調(diào)入1小勺糖，香菇

水適量，餡料底部能帶有一點(diǎn)湯汁最好，可以根據(jù)自己的口味略加一點(diǎn)鹽，因?yàn)榘悠な菦]有鹽分的。

包包子：

再整理一下放置的那團(tuán)面，就能包包包咯。

把面團(tuán)搟開，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關(guān)鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長

條，所以說面搟得越薄，最后的分層也就越明顯。

卷成長條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了。

包上餡料，水開后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經(jīng)不粘手了就好。

小訣竅

如果面是用酵母來發(fā)的話，再最后揉面團(tuán)的時(shí)候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，這只是個(gè)人意見哈。

堿一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點(diǎn)即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會(huì)看見黃色的點(diǎn)。堿的添加一定要適量，太多，面團(tuán)最后會(huì)很黃而且很麻，檢驗(yàn)的方法是，添加堿后，撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟，不粘牙即可。

餡料，我這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法，還有很經(jīng)典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴(yán)實(shí)，因?yàn)榘滋羌訜岷蠛苋菀拙土舫鰜砹耍@就是有名的糖腿包子。

安順必吃美食攻略

安順是貴州省下轄的地級(jí)市，位于貴州省中西部，距貴州省省會(huì)貴陽90公里。地處長江水系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶，是世界上典型的喀斯特地貌集中地區(qū)；東鄰省會(huì)貴陽市和黔南布依族苗族自治州，西靠六盤水市，南連黔西南布依族苗族自治州，北接畢節(jié)市。下面就是我為大家?guī)淼陌岔槺爻悦朗彻ヂ?，希望大家喜歡！

1.安順裹卷：

安順裹卷，是安順市的有名小吃,它起源于90年代,現(xiàn)在的店鋪已遍布安順各個(gè)地方.它有獨(dú)特的多種口味，在安順這樣的小吃到處可見，它是安順人的一種習(xí)慣，無論是小孩、年輕人還是老人，都特別喜歡吃。因?yàn)樗幸环N說不出的親切感，非常美味，歡迎廣大朋友來到貴州，去到安順品嘗安順裹卷!

2.安順油炸粑稀飯：

油炸粑稀飯，是安順市的一道名小吃。該小吃的做法是先將米面攪熟成糊狀盛入碗中，再從滾油炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進(jìn)去，然后舀上一勺黔中特產(chǎn)“引子”，澆上一瓢滾油便可。該小吃油而不膩，內(nèi)酥外軟，十分可口。

3.安順蕎涼粉：

蕎涼粉，安順的一道名小吃，是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉，但以中國貴州省安順地區(qū)和貴州省畢節(jié)地區(qū)蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調(diào)勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。

4.安順砂鍋涼粉：

砂鍋涼粉，是安順一特色小吃，主要有涼粉，黃耳朵，香腸，和多種蔬菜及豐富的調(diào)料在砂鍋中煮制而成，味可調(diào)。如果在安順吃，建議去小十字小芳砂鍋涼粉，還有多情的玫瑰水也是一絕!

5.安順清明粑：

清明粑，是一道安順地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，清明節(jié)節(jié)日食俗。清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營點(diǎn)。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時(shí)用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。

6.安順臘肉血豆腐：

安順代表菜。臘肉：新鮮豬肉改刀后，加鹽、料酒、花椒等、冰糖腌漬。用松枝熏烤。血豆腐：將新鮮嫩豆腐搗碎，加豬血、調(diào)料拌勻用菜葉包制。用松枝熏烤。食用時(shí)將肉、豆腐切片，上籠蒸熟即可食用。臘肉透亮、熏香，血豆腐軟香。

7.安順烙鍋：

首先是用平底烙鍋放入菜油，然后加入配菜，洋芋粑、炒粉、洋芋絲、臭豆腐是不必可少的.。再來個(gè)把肉類加些疏菜;其他的就根據(jù)你的喜愛;最主要的是辣椒面，它是特制的調(diào)味品，就象德克士辣椒面一樣是特制的，有它特別的配制方法;再來個(gè)水辣椒蘸水免費(fèi)的很好吃。

8.安順舊州雞辣子：

安順屯堡代表菜，用菜油將糍粑辣子炒熟。本地雞治凈改刀成塊，加入姜、鹽、豬肉、菜油，將雞炒斷生，下骨頭湯，文火燉熟，將炒好糍粑辣子放入雞里面炒勻，裝入瓦罐即成。色紅亮，冷吃、熱吃、涮火鍋皆可。

9.安順沖沖糕：

沖沖糕源于黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣，是用糯米制作成的一種食物。至今已有百余年歷史，現(xiàn)已傳播到西南各個(gè)地區(qū)，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。但隨著城市建設(shè)的發(fā)展，這種沿街小吃也在一點(diǎn)一點(diǎn)的淡出人們的視線。

10.安順鎮(zhèn)寧波波糖：

安順傳統(tǒng)點(diǎn)心，安順涉外旅游定點(diǎn)產(chǎn)品。以小麥作原料，經(jīng)泡、榨汁、熬等諸多工序制成麥芽糖;再用麥芽糖熬制經(jīng)反復(fù)攪拌，拉扯成薄片狀，將芝麻花生仁舂碎，包入麥芽糖中冷卻后即成。脆酥香甜，入口化渣。

11.安順破酥包：

包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。