本篇文章給大家談?wù)勛灾评细蓩專约叭绾巫灾评细蓩寣?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

老干媽醬怎么做

老干媽醬的做法如下：

1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；

2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；

3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；

5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。

老干媽怎么做

1、首先我們需要準(zhǔn)備的食材有：精牛肉2斤、豆?半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、

雞精、白芝麻。將兩斤精牛肉洗干凈切成粒，一斤豆豉洗干凈豆豉先蒸半小時，姜片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（這一步忘記拍照了，總之全程小火，凈鍋直接炒即可）。

2、一切材料準(zhǔn)備晚餐之后，凈鍋開火熱鍋，倒入3大勺色拉油。油溫?zé)?成，將切好的牛肉粒全部倒入鍋中。

3、控制好油溫，不斷攪動牛肉粒，待牛肉水分炸干之后（程度要把控好，不要炸的太脆了）。

4、緊接著倒入蒸軟的豆豉，再進(jìn)行攪動翻炒。

5、豆豉炒香之后，加入適量花椒和花生碎均勻攪動。

6、關(guān)小火放入辣椒粉后差不多10秒左右，放入白芝麻立即關(guān)火。

7、放入細(xì)鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，這樣即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽類的有水分的調(diào)料品均不可使用），并且全程控制油溫，經(jīng)常攪動，不能大火，油溫到一定熱度，就要中火轉(zhuǎn)小火，來回切換，防止燒焦。

8、這樣一道美味的自制老干媽就做好了。

拓展資料：

老干媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。近幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈親友之良品。

1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制工藝，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。

如何制作老干媽？

很多人覺得老干媽醬肯定是有什么神秘的配方，其實(shí)并沒有，不知道大家觀察過沒有，老干媽醬的配料表非常簡單，主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。所以，其實(shí)老干媽豆豉醬自己在家就能做，而且自己做的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道一點(diǎn)都不比買的差。接下來我就給大家詳細(xì)說說老干媽豆豉醬的做法和配方，感興趣的朋友可以看一看。

首先準(zhǔn)備200克干辣椒，這個辣椒我用的是河南新一代品種，它的特點(diǎn)就是非常香，顏色紅亮，沒有什么辣味，用來做醬料是最合適的。當(dāng)然，要提到所謂的正宗，自然是選貴州的辣椒更好，但是貴州的辣椒偏辣，反正是自己吃，美食這個東西其實(shí)是靈活的，自己喜歡什么樣的就做成什么樣的就行。

加入一些清水，把辣椒清洗干凈。辣椒上的灰塵比較重，大家一定要多搓洗。一邊搓洗一邊觀察辣椒，如果發(fā)現(xiàn)顏色非常淡的辣椒，就把它撕開看一下，如果里面有發(fā)霉的情況就不能要。

接著把清洗干凈的辣椒冷水下鍋，先開大火把它煮開。水開之后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

15分后把煮好的辣椒起鍋，放在筲箕里瀝干多余的水分。然后用勺子把辣椒稍微壓一壓，放涼備用。接著把放涼后的辣椒放入料理機(jī)里打碎，沒有料理機(jī)的也可以用刀剁碎。加入一顆生姜、幾顆大蒜，生姜大蒜主要是提味，不用加太多，不然會掩蓋住辣椒的香味。

辣椒的粗細(xì)程度根據(jù)自己的喜好來定即可，我個人喜歡打成有點(diǎn)粗的狀態(tài)，這種辣椒就算是糍粑海椒，一般做火鍋底料或者是醬料都是用的這種糍粑海椒，倒進(jìn)盤子里備用。

接著鍋里倒入500克菜籽油，做這個老干媽豆豉醬最好是用菜籽油，做出來的醬顏色好看，而且更香。先開大火把菜油燒開，去掉菜油的生味。如果不先把菜油燒開，做出來的醬就會有一股難聞又難吃的生菜油味，所以這一步是非常關(guān)鍵的。等到鍋里的煙在不停地往上冒就可以了，這時候把火調(diào)到最小。

1分鐘后把剛才打好的辣椒倒進(jìn)去，這時候的油溫大約在7成熱。下鍋之后立馬翻動，讓辣椒受熱均勻。用小火慢炒，大約需要15分，這一步主要是把辣椒多余的水分炸干，讓辣椒的香味和辣味融入油里，這樣做出來的醬才好吃，才放得更久。要勤翻動，不然易糊底。

15分鐘后加入400克豆豉，把它按散，包裝豆豉都擠壓得比較緊，但是在油鍋里炸個十幾秒就很容易把它們按散了。豆豉下鍋后把火調(diào)成中小火，不停地翻炒，防止粘鍋糊底。讓豆豉充分吸收辣椒的香味，把豆豉的醬香味給炒出來。因?yàn)槎刽旧砭秃芟蹋圆恍枰偌欲}。大約需要炒4分鐘。

4分鐘后把火再次調(diào)成小火，加入一些炒熟的白芝麻，不喜歡芝麻的可以不加。要加芝麻的 一定要用熟芝麻，這樣才會更香。繼續(xù)炒2分鐘即可。2分鐘后關(guān)火，讓鍋里的溫度降下來，冷卻5分鐘后加入適量的味精，不喜歡的也可以不加。再加入適量的白糖，翻炒均勻。一定要放到溫?zé)嵩偌影滋呛臀毒驗(yàn)檫@兩味調(diào)料都不適合高溫。

把做好的醬出鍋放涼。接著準(zhǔn)備一個干燥且干凈的玻璃瓶子把放涼后的醬裝入瓶子里，隨吃隨取。豆豉比較占空間，所以要用勺子把它按緊實(shí)一點(diǎn)。把做好的醬放入冰箱保存，這樣才能放得更久，因?yàn)槭亲约鹤龅?，沒有任何添加，所以盡量在兩個月之內(nèi)吃完。

家庭自制老干媽的方法

自制老干媽

【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的生姜以及大蒜，我們需要將其清洗干凈后，切成姜末以及蒜末備用。然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，同時把準(zhǔn)備好的干辣椒下入鍋中。用大火將水燒開以后，把大火調(diào)成小火，將干辣椒煮發(fā)至膨脹。煮好以后的辣椒，我們需要將其控干水分撈出，并將其剁成辣椒碎。（在選擇干辣椒的時候，我們要根據(jù)個人的口味去進(jìn)行挑選，喜歡吃辣的朋友，可以選擇辣一點(diǎn)的辣椒）

2、起鍋燒油，往鍋中加入300毫升左右的食用油，等到油溫?zé)?成熱后，將大火轉(zhuǎn)成小火，把準(zhǔn)備好的姜、蒜下入到鍋中，用大火將其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入鍋中，繼續(xù)對其進(jìn)行煸炒。小火煸炒10分鐘左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把準(zhǔn)備好的豆豉下入到鍋中，用小火進(jìn)行煸炒。（在此過程中要不斷的去進(jìn)行攪拌，防止辣椒會出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象。）

3、然后往鍋中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺雞精，繼續(xù)對其進(jìn)行翻炒入味。用小火翻炒五六分鐘后，可以關(guān)火把炒好的辣椒將其盛出備用，等辣椒放涼以后。需要準(zhǔn)備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶當(dāng)中，最后只需要蓋上蓋子，將做好的老干媽進(jìn)行密封保藏，一道又香又辣的自制老干媽就做好了。用這個方法做出來的老干媽，超級的下飯，如果你學(xué)會的話，就趕緊去試一下吧。

【小貼士】

1、準(zhǔn)備好的干辣椒，一定要先對其進(jìn)行焯水處理，這樣做出來的辣椒味道才會更香濃。

2、在對辣椒翻炒的過程中，切記要用小火進(jìn)行翻炒，大火容易將辣椒炒焦糊。

3、在制作這道自制老干媽時，一定不要往里面加入食鹽，因?yàn)槎刽捅旧砗宣}味，加入食鹽的話容易讓其變得齁咸。

老干媽怎么做的老干媽

步驟

自制老干媽的做法步驟11.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機(jī)攪碎（可到市場買辣椒面代替）

自制老干媽的做法步驟22.姜、蒜用刀剁碎

自制老干媽的做法步驟33.芝麻炒香（提香用，可不放）

自制老干媽的做法步驟44.豆豉洗凈瀝干水分

自制老干媽的做法步驟55.熱鍋放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放點(diǎn)油，我放少了，后來又加了）

自制老干媽的做法步驟66.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點(diǎn)）

自制老干媽的做法步驟77.加入芝麻提香

自制老干媽的做法步驟88.放入糖和鹽

自制老干媽的做法步驟99.再加入生抽翻炒

自制老干媽的做法步驟1010.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）

自制老干媽的做法步驟1111.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可

自制老干媽的做法步驟1212.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。