本篇文章給大家談?wù)劺细蓩尷苯丰u的做法，以及自制老干媽豆豉醬的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

在家怎么制作老干媽辣椒醬，需要什么樣的辣椒？

我們可以在家制作老干媽。選用干辣椒，花椒，辣椒。

我們準(zhǔn)備材料，牛肉，辣椒，干辣椒，花椒，大蒜，老姜。白芝麻，花生米，醬油，菜籽油，鹽，雞精，白糖。

第一步，將牛肉洗干凈，切好牛肉。放入料理機(jī)攪碎，帶點(diǎn)兒小塊兒最好。第二步，準(zhǔn)備好老姜，不新鮮的紅辣椒打碎備用。

第四步，炒鍋放200克花生米。小火翻炒。將花生搓去表皮，放入保鮮袋敲碎。第五步。大蒜和老姜用料理機(jī)打成粗粒兒，然后上鍋蒸15分鐘。

第六，500克的干豆汁兒上鍋蒸15分鐘，第七，段辣椒150克，花椒150克也用料理機(jī)打碎備用。

第八，在鍋里面倒入油，放入白糖炒出糖色。第九步，炒好的湯放進(jìn)鍋里，然后再放入牛肉碎，用大火過一遍。上色后轉(zhuǎn)成小火，炒成牛肉斷生。

第十，鍋放入1500克菜籽油燒熱。第11，牛羊牛肉碎。第12步。倒入打好的紅辣椒，炒十分鐘。

第13，再倒入姜蒜末，小火繼續(xù)翻炒五分鐘。中途不要停，以免糊鍋。第14，加入150克的干辣椒粉。小火翻炒。第15步放入200克的醬油，小火開始。

第16，豆汁兒小伙兒繼續(xù)翻炒十分鐘。第17，看見辣椒醬顏色變深了。白糖150克，花椒粉。第18，放入花生碎。第19，翻炒均勻。第20，放三勺鹽和兩勺雞精一勺湯。第21,，準(zhǔn)備一個(gè)瓶子。把瓶子洗干凈晾干，然后放進(jìn)去。用老干媽醬吃米飯，吃饅頭，吃面條，非常爽。

在炒的過程中要保持小火，否則會(huì)變焦，影響味道。冷卻后裝瓶保存，放一年也不會(huì)壞，鹽要適量的加做法就是按順序材料放進(jìn)去。最重要的是把水分要炒干炒的過程中要不停地翻炒不能糊鍋。

老干媽辣椒醬怎么做

1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機(jī)攪碎（可到市場買辣椒面代替）

自制老干媽

自制老干媽 [1]

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香（提香用，可不放）

4.豆豉洗凈瀝干水分

5.熱鍋放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放點(diǎn)油，我放少了，后來又加了）

6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點(diǎn)）

7.加入芝麻提香

8.放入糖和鹽

9.再加入生抽翻炒

10.加水沒過，慢慢煮，就會(huì)看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）

11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可

12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。

1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾涼后碾碎。

5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。

11.加適量開水，煮沸。

12.加水淀粉勾芡，起鍋。

1.先把粉絲用溫水泡軟。

2.把水燒開準(zhǔn)備煮粉絲

3.在燒開水的時(shí)候把一半大蒜去皮切成蒜末備用。

4.再把要用到的食材預(yù)備齊。

5.接著放泡好的粉絲煮2分鐘。

6.把粉絲放到盆里倒入冰礦泉水放涼。

7.往鍋里倒入植物油燒熱后放干辣椒和大蒜小火炒至大蒜微黃備用。

8.把礦泉水倒掉、再放鹽、雞精、醬油、蒸魚豉油、醋、老干媽和炒好的蒜蓉干辣椒油倒入盆中拌好。

9.最后拌好之后倒入盤中就可以享受美味可口的老干媽拌蒜蓉粉絲啦！

老干媽辣醬的做法

老干媽醬的做法如下：

1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；

2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；

3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；

5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯?。

老干媽辣椒醬的做法大全家常做法

牛肉辣椒醬

紅彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠(yuǎn)的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣椒。這一天早上看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手?；貋碜龊玫倪@個(gè)醬足以讓阿香婆、老干媽統(tǒng)統(tǒng)閃一邊去，呵呵，因?yàn)檫@醬是又香又辣，吃了一口，辣的我絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個(gè)醬。

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法：

1.將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎。

2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎。

3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟。

4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒。

5.加入牛肉翻炒。

6.再加入辣椒碎略炒。

7.加入白糖、鹽、姜末。

8.加入黃豆醬。

9.小火燉半個(gè)小時(shí)，

10.加入番茄醬，拌勻。

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉，蒜末。

牛肉辣椒醬食用功效：可以幫助提高身體免疫力，提高身體對疾病的抵抗力，還可以幫助維持身體的營養(yǎng)均衡，補(bǔ)充各種人體所需的維生素等。

韓式辣椒醬

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。

做法：

1。將材料B混合均勻備用。

2。糯米粉與水混合揉拌成團(tuán)，分成2等分壓扁平。

3。燒開一鍋水，把扁平面團(tuán)一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1的材料，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。

備注：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。