本篇文章給大家談?wù)勅f能涼拌汁怎么調(diào)，以及正宗萬能涼拌汁的制作方法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

教你做萬能的涼拌汁，做涼菜不求人，新手也能做出美味

導(dǎo)語：教你做萬能的涼拌汁，做涼菜不求人，新手也能做出美味

炎熱的夏季看到很多煎、炸、煮、燉的 美食 都提不起什么食欲，總想吃一些冰冰涼涼，清脆爽口的食物，所以夏季比較火熱的小吃一般都是涼皮啊、涼面、搟面皮還有開胃解膩的涼拌菜。

我們家鄉(xiāng)這邊很多面館里面做的涼拌菜都特別的好吃，之前一直很好奇，為什么燴面館里的涼拌菜都這么好吃呢？自己在家做出的味道總覺得太一般，后來請教了面館的廚師后才明白了不好吃的原因，原來做涼拌菜不僅僅是只放鹽和調(diào)味品這么簡單，而是要用一些食材和調(diào)料搭配出來后味道才會更加鮮美。

今天我就把這個萬能涼拌汁的做法分享給大家，學(xué)會后無論是做涼拌菜，還是涼皮、涼面、酸辣粉或者是用來當(dāng)火鍋蘸料，做口水雞、夫妻肺片都很美味哦，就算是新手也能做出美味的涼拌菜。下面一起看看詳細(xì)的制作過程吧！

食材準(zhǔn)備：小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面

1、做這個萬能涼拌汁用到的食材都是比較簡單的，都是我們生活中比較常見的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要選香而不辣的那一種，小米辣切成圈，線椒切成圈，香蔥切蔥花，幾粒蒜瓣剁成蒜末，再準(zhǔn)備適量的白芝麻都放入碗中。喜歡香菜的朋友也可以準(zhǔn)備點(diǎn)香菜切進(jìn)去，因?yàn)槲覍ο悴说南阄侗容^敏感，所以今天就不放了。

2、鍋燒熱后加入菜籽油燒熱，花生油也可以都特別的香，把油溫?zé)?成熱的時候先澆入一部分油在蒜蓉辣椒的上面，然后攪拌均勻，這一步只能把把辣椒和蒜蓉燙到，但是還不能激發(fā)出他們的香味。第二步再澆上剩下的熱油，這一步的澆油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激發(fā)出來了。

3、接下來放入調(diào)料，鹽、生抽、香醋、白糖、醬油、雞粉、喜歡吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉，攪拌均勻后這個萬能涼拌汁就調(diào)好了。

4、家里有孩子我們也可以來準(zhǔn)備一個不辣的涼拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗里面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調(diào)料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻后即可。

萬能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的調(diào)料只需放一點(diǎn)即可。

教你萬能涼拌汁的做法，辣和不辣的都有，鮮香過癮，拌啥菜都好吃

最近涼皮、涼拌豆腐皮、涼拌木耳，在我們家太常見了，幾乎每天中午都得吃。每天中午下班，爸爸都會帶一袋涼拌的、清爽的東西回來，看到我都會很驚喜，畢竟這么熱的天，實(shí)在不想吃熱菜。

其實(shí)與其在外面買，完全不如自己在家做好，自己做涼拌菜，愿意吃什么味的，就加什么調(diào)料，愿意吃什么菜，就燙一點(diǎn)什么菜。

而且涼拌菜做起來，可比炒菜、燉菜方便、簡單多了，幾分鐘就搞定啦。

涼拌菜好不好吃，我覺得跟涼拌汁，也就是調(diào)料的選擇有關(guān)系，而且關(guān)系很大。大家不如來看看，我做萬能涼拌汁的方法？辣的和不辣的都有，辣的和不辣的都好吃，鮮香過癮，無論涼拌什么菜都好吃。

準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜，用刀背拍一下，剁成蒜末，再準(zhǔn)備一根小蔥，切成蔥花，小米辣清洗干凈，切成圈圈，家里有香菜的，喜歡吃香菜的，還可以準(zhǔn)備一把香菜，切成小段。這幾種東西，要提前準(zhǔn)備好，接下來咱們準(zhǔn)備來調(diào)制涼拌汁啦。

先來準(zhǔn)備【不辣】的萬能涼拌汁：取適量的蒜末、蔥花、香菜放到碗里，接下來倒上2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，生抽本身有咸味，所以不用放太多，最后再來少許雞精、白糖提鮮，攪拌均勻就可以啦。

再來準(zhǔn)備【辣】的萬能涼拌汁：取適量的蒜末、蔥花、小米辣放到碗里，然后再來一勺白芝麻、一勺辣椒面，辣椒面最好是粗細(xì)辣椒面混合起來的那種，接下來起鍋燒油，油熱之后我們把一半倒入碗中，攪拌均勻。

稍微等一會兒，再把剩下的熱油澆進(jìn)去，這個時候調(diào)料的香味就淋漓盡致的展現(xiàn)出來了。緊接著再倒入2勺生抽、1勺香醋、少許鹽、白糖、雞精，最后再把香菜倒進(jìn)去，用筷子充分?jǐn)嚢?，就做好啦?/p>

以上就是兩種萬能涼拌汁的做法，我個人還是更喜歡辣的涼拌汁，夏天吃太過癮了，不過實(shí)在吃不了辣的話，就用不辣的做法來調(diào)制，依舊非常美味。用來涼拌什么菜都好吃，而且這樣調(diào)制出來，其實(shí)拿來涮火鍋?zhàn)稣毫?，也是相?dāng)可口的。

涼拌菜的汁怎么調(diào)

調(diào)涼拌菜的汁需要3步。

首先，準(zhǔn)備涼拌汁所用到的食材：大蒜4~5瓣、大蔥一小段、香菜1 根、小米辣2個、粗辣椒面1勺、細(xì)辣椒面1勺、白芝麻1勺、適量的生抽、米醋、白糖、鹽。

1、調(diào)涼拌汁，大蒜和蔥花是不可缺少的，先將大蒜去皮后剁成蒜末備用；蔥切蔥花、小米辣去蒂后切圈（不吃辣可以不放），香菜切細(xì)備用。

2、取一個小碗，分別加入1勺粗辣椒面、1勺細(xì)辣椒面、1勺白芝麻、1勺蒜末、1勺蔥花、1勺小米辣，這個比例調(diào)出的涼拌汁香辣過癮，特別好吃！辣椒面主要是為了提香，不是很辣，如果實(shí)在不能吃辣，可以適當(dāng)少放一點(diǎn)或者不放，不過味道會差一些。

3、然后起鍋加入適量的油，燒至油微微冒煙時關(guān)火，快速將油澆到上面放好料的碗中，這時你可以聽到“滋啦”一聲響，香味也就彌漫開了，澆油可以激發(fā)出蒜、蔥、辣椒面的香味。

接著再加入3勺生抽、2勺香醋、一勺白糖、半勺食鹽，攪拌均勻后放一邊晾涼，待油不燙時再加入香菜末，再次攪拌均勻即可，好吃的萬能涼拌汁就調(diào)好了，太香了。

涼拌食物放冰箱第二天能吃嗎？

一般情況下，涼拌食物放冰箱第二天不能吃，否則可能會引起身體不適。涼拌食物通常未經(jīng)過高溫加熱，可以較大程度避免菜的營養(yǎng)成分流失，食用時口感脆嫩爽口，為生活中開胃首選，最佳在兩個小時之內(nèi)食用完畢。

涼拌菜的萬能調(diào)料汁

萬能涼拌醬汁做法如下：

1、首先，我們準(zhǔn)備大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜歡吃辣的，可以少放一點(diǎn)，花椒面10克，五香粉3克，把所有的調(diào)料拌勻。

2、準(zhǔn)備小蔥兩根，切成蔥花，香菜一小把切碎，小米椒幾個，切成圈放在同一個盆中備用。

3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始制作，鍋內(nèi)加入一勺蔥油，一勺植物油，油溫升至7成熱時，把一勺熱油澆在料碗中，因?yàn)檎{(diào)料比較多，我們先把它拌勻，這樣再澆油時，更能充分釋放調(diào)料的香味，然后把剩余的熱油倒入碗中，伴隨著翻騰的熱氣，香辣味飄滿整間屋子。

4、熱氣散盡以后，在盆中加入陳醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食鹽15克，攪拌化開調(diào)料，然后放入切好的小料，攪拌均勻即可，這樣一份萬能的涼拌菜調(diào)料汁就做好了，做好的萬能涼拌菜調(diào)料汁成品如下圖所示。