今天凡太百科給各位分享貴州面做法的知識(shí)，其中也會(huì)對貴州面肉怎么做啊進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

貴州腸旺面和打鹵面的做法

貴州腸旺面

材料:雞蛋面條250克、生豬血250克、豬大腸、豬筒骨各50克。

調(diào)料：紅油、生姜、蔥花、蔥結(jié)、香菜、白礬、白酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法:

1.先將豬大腸漂洗干凈放入盆中，加精鹽、生姜、藥葉、白礬揉搓，割開腸頭，將腸兩面反復(fù)洗凈，下鍋煮熟后、瀝干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗凈，瀝干水分，切成一字小條，下開水鍋汆一下，撈出泡在涼水中備用。

2.將洗凈的豬筒骨下開水鍋中汆一下，除去血腥味起鍋后用刀背捶破，放入凈鍋，加入豬腸、花椒、蔥結(jié)、生姜和適量清水，燉熟軟后撈去骨頭，再加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味待用。

3.將生豬血切成小方薄片，輕輕放入盆中，用滾開水將血片燙至變色，撒上少許食鹽備用(豬血一次不能切得太多，也不能下鍋煮，以吃時(shí)再燙為好)。

4.將面條煮熟，撈入碗內(nèi)，將燙好的血片瀝干水放入面條碗中，盛入肥腸湯，撒上蔥花、香菜、紅油即可食用。

打鹵面

材料:切面500克，豬肉100克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：水發(fā)海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、醬油、精鹽、香油各適量。

做法:

1.將豬肉洗凈切成片，青菜洗凈切成絲、木耳水發(fā)后洗凈撕成小朵，蘑菇切成片，香菜洗凈切成末，雞蛋磕入碗內(nèi)打散。

2.將面條下鍋煮熟，撈出過涼水，放入碗內(nèi)。

3.鍋內(nèi)注入清湯、豬肉、木耳、菜絲、蘑菇、海米、醬油、精鹽，燒沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋人蛋液，待蛋花浮起時(shí)，放人香菜、香油，出鍋澆在面條上即可。

銀耳鴿子湯

材料:鴿子1只，干銀耳15克。

調(diào)料:姜片、精鹽、醋各適量。

做法：

1.干銀耳泡發(fā);鴿子處理干凈，切成小塊。

2.湯鍋中添入清水，放入鴿肉、姜片，以中火燜煮約40分鐘，然后加入銀耳，再燜煮約30分鐘，加精鹽、醋即成。醋不宜添加太多，少許即可。

貴州辣雞面的做法

原料：精制面條100克，雞塊50克，酸蓮白20克。

調(diào)

料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

制作方法：

煮。將批量雞肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半雞肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半雞肉切成見方小丁用小火燉

，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。面條放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的雞肉和燉熟的雞肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

風(fēng)味特色：

面條爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。

貴陽腸旺面的詳細(xì)制作方法

主料：肥腸200克、面條50克?輔料：蔥末5克、香菜8克、油潑辣子、10克、榨菜10克、食用油5毫升、雞粉3克、生抽、7克、香辣醬10克、鹽2克。?做法步驟：

1、香菜切段，肥腸切塊。

2、鍋中放油，加入蔥末，大火爆香，倒入肥腸，翻炒均勻。

3、加入油潑辣子，翻炒出紅油，加入榨菜，清水，生抽，雞粉，攪拌均勻。

4、加入香辣醬，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻。

5、清水煮沸，加入面條，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火煮熟。

6、面條中倒入肥腸，倒入湯汁，香菜。

7、成品。

貴州辣椒面的制作方法 學(xué)起來吧

1、原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

2、將干辣椒剪成小段。

3、剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香。

4、炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

5、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)

貴州涼面的做法及調(diào)料 關(guān)于貴州涼面的做法及調(diào)料

1、材料：熟雞蛋面180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙。

2、豆豉泡水10分鐘，撈出瀝干；綠豆芽氽燙至熟、過冷水，備用。

3、起一鍋，熱鍋后加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。

4、在作法2中加入其他調(diào)味料拌勻成醬汁。

5、將熟雞蛋面盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最后淋上作法3的醬汁即可。

貴州涼面的做法大全 貴州涼面怎么做

貴州涼面的做法

根據(jù)面條搟的長度適當(dāng)弄短長度大概10～15公分均可，我的直接對半弄斷的，太長蒸好后容易團(tuán)在一起，后續(xù)不好操作。

首先把蒸鍋水燒開，再把面條放入蒸鍋隔水干蒸大約5分鐘左右，看面條多少自己調(diào)節(jié)時(shí)間，反正時(shí)間不能過長。

準(zhǔn)備一盆清水，把蒸好的面條夾出放入清水過涼一下，接著再次放入蒸鍋隔水第二次復(fù)蒸大約5分鐘左右，

如此重復(fù)步驟2/復(fù)蒸2次、步驟3/過水2次。

第3次蒸好后，嘗嘗面條熟了，立即撈出裝盆趁熱放入少量橄欖油用筷子攪拌均勻。

用筷子盡快挑起翻拌，有助于盡早散熱，嘿嘿 也可以抬到陽臺(tái)用風(fēng)吹、用電風(fēng)扇、手搖扇幫助散熱。

說說姜蒜水調(diào)制：

將姜、蒜拍扁切碎切蓉，放少許食鹽漬出蒜油后，用燒開的飲用水沖入50～100ml，這樣就弄好姜、蒜水了，放涼后放入涼面中，陶瓷小湯勺量(1～2勺)就可。

放入以上拌料，涼爽、勁道的涼面就可享用啦。

*這個(gè)圖片里加入了購買的手工卷皮(涼皮)一起涼拌的。

這個(gè)是用 不粘平底鍋炒的肉絲炒面