今天凡太百科給各位分享哨子的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)湖南哨子的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

軟哨的做法 最正宗的做法

軟哨子軟綿干香，汁色鮮紅，做法如下：

材料：五花肉，鹽，醬油，姜片，八角，花椒，料酒，老抽。

做法：

1、洗凈，擦干水分，肉切丁。

2、鍋里放油，因?yàn)榧兪萑馕矣昧素i油，這樣香一些。

3、放肉進(jìn)去，加點(diǎn)鹽，在肉含水量較高的時(shí)候放鹽，味道容易進(jìn)到肉里。

4、慢慢熬，多熬出來(lái)的油可以把油倒出。

5、炒到自己喜歡的軟硬度之后放入八角，醬油，姜片，料酒，花椒，老抽，再炒一會(huì)。

6、最后出鍋裝盤(pán)。

臊子的做法

1. 臊子面的做法

臊子面的做法 岐山哨子面的詳細(xì)做法

原料：面粉、黃花、木耳、雞蛋、韭菜、豆腐、胡蘿卜、豆角、肉臊子、鹽、雞精。

做法：1、準(zhǔn)備新鮮面條。正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來(lái)半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說(shuō)的“薄，勁，光”。

時(shí)代前進(jìn)了，機(jī)器面條代替手工面。不過(guò)，記得要用新鮮面條，干面條做出來(lái)的味道會(huì)大打折扣哦。

2、準(zhǔn)備漂菜。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。

黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。

韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、準(zhǔn)備底菜。豆腐，胡蘿卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用。

（炒菜大家都會(huì)，不多說(shuō)了）4、熗湯。鍋里多倒些油，油熱后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待鍋中醋沸騰后加入開(kāi)水。

5、調(diào)湯。湯里放入肉臊子，鹽，雞精調(diào)味，再放入底菜，漂菜（除過(guò)韭菜）。

湯滾后撒入韭菜，調(diào)至小火，不要讓湯再大滾。當(dāng)然最好不要離火，岐山面吃的就是“煎”，湯溫度太低就不好吃了。

6、煮面條。新鮮的細(xì)面條煮一滾就可以了，撈出過(guò)涼水。

7、澆湯。面條撈入小碗（面條一定要撈得少哦，多了沒(méi)味），澆上一勺湯。

幾根面條，一大勺湯，這就體現(xiàn)出了岐山臊子面特色之一的“稀”。

求陜西臊子面做法,都用什么食材！

青菜粥：大米2小勺、水120毫升、過(guò)濾青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜葉）1小勺。

把米洗干凈加適量水泡1~2小時(shí)，然后用微火煮40~50分鐘，在?；鹬凹尤脒^(guò)濾的青菜心，然后再煮 10分鐘左右。 湯粥：大米2小匙，湯120毫升。

把大米洗干凈放在鍋內(nèi)泡30分鐘，然后加湯（肉湯、菜湯、雞架湯、魚(yú)湯均可）煮，開(kāi)鍋后再用微火煮40~50分鐘。 牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。

把米洗干凈用水泡1~2小時(shí)，然后放火上煮，開(kāi)鍋后用小火煮40~50分鐘，在停火前不久將豆乳粉放入粥鍋內(nèi)，再煮片刻。 水果面包粥：普通粉面包1/3個(gè)，蘋(píng)果汁、切碎的桃、桔子、楊莓等各1小匙。

把面包切成均勻的小碎塊，與蘋(píng)果汁一起放入鍋內(nèi)煮軟后，再把切碎的桃、桔子和楊莓混合物一起放入鍋內(nèi)，再煮片刻即可。 蛋黃粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黃1/4個(gè)。

把大米洗干凈加適量水泡1~2小時(shí)，然后用微火煮40~50分鐘，再把蛋黃放容器研碎后加入粥鍋內(nèi)再煮10分鐘左右。 胡蘿卜粥：大米2小匙、水120毫升、過(guò)濾胡蘿卜小匙。

把大米洗干凈用水泡1~2小時(shí)，然后放鍋內(nèi)用微火煮40~50分鐘，?；鹎安痪眉尤脒^(guò)濾胡蘿卜，再煮10分鐘左右。 土豆泥：中等個(gè)的土豆1/7個(gè)、牛奶1大匙、黃油1/4小匙。

把土豆洗凈削去皮后放鍋內(nèi)煮或蒸，熟后用勺子將土豆研成泥狀（也可在市場(chǎng)上賣的現(xiàn)成土豆泥），再加入牛奶和黃油，攪拌煮至粘稠狀。 鮮紅薯泥：紅薯50，白糖少許。

將紅薯洗凈，去皮、切碎搗爛，稍加溫水，放入鍋內(nèi)煮15分鐘左右，至爛熟，加入白糖少許，稍煮即可。 蛋黃土豆泥：過(guò)濾土豆泥1匙、切碎的蘋(píng)果1大匙。

取煮雞蛋的蛋黃1/2個(gè)進(jìn)行過(guò)濾；把土豆煮軟過(guò)濾后加入蛋黃和牛奶中進(jìn)行混合，然后放火上少許加熱。 水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙 。

把藕粉和水放入鍋內(nèi)均勻混合后用微火熬，注意不要巴鍋，過(guò)熬過(guò)攪拌直到透明為止，然后再加入切碎的水果。 蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。

把藕粉研細(xì)不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入鍋內(nèi)均勻混合后用微火熬，注意不要巴鍋，邊熬邊攪拌直到呈透明糊狀為止，?；鸷蠹尤敕涿邸?蛋糊：過(guò)濾蛋黃1/2個(gè)，肉湯3大匙、淀粉少許。

煮熟的雞蛋黃1/2個(gè)，研碎后和肉湯一起放入鍋內(nèi)上火煮，然后把淀粉用水調(diào)勻后倒入鍋內(nèi)煮至粘稠狀。 蛋黃醬：過(guò)濾蛋黃1/2個(gè)、肉湯2大匙、鹽少許。

把蛋黃放容器內(nèi)研碎，并加入肉湯研磨至均勻光滑為止，然后放入鍋內(nèi)，加入少許鹽，邊煮邊攪拌混合。 奶油蛋黃：過(guò)濾蛋黃1/4個(gè)、過(guò)濾玉米面1大匙、肉湯一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少許。

將過(guò)濾蛋黃和玉米面一起放入鍋內(nèi)，再加入肉湯中用微火煮，?；饡r(shí)表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面。 蛋菜：蛋黃1/2個(gè)、切碎的西紅柿1大匙、切碎的蔥頭1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉湯。

把蛋黃調(diào)勻；把摘好（去筋）的豆放開(kāi)水中煮軟后切成碎末，然后把切碎的西紅柿和蔥頭一起放入鍋內(nèi)，再加肉湯煮，待菜煮爛后把調(diào)好的蛋黃倒入鍋內(nèi)混合均勻。 奶油蛋：過(guò)濾蛋黃1/2個(gè)、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少許。

把過(guò)濾蛋黃、淀粉和水放入鍋內(nèi)均勻混合后上火熬，邊熬邊攪，拌熬至粘稠狀時(shí)加入牛奶，?；鸷蠓艣鰰r(shí)再加入蜂蜜。 蘋(píng)果醬：蘋(píng)果1/8個(gè)，白糖或蜂蜜少許。

把蘋(píng)果洗凈后去皮除籽，然后切成薄薄的片，再放入鍋內(nèi)并加少許白糖煮，煮片刻后稍稍加點(diǎn)水，再用中火煮至糊狀，?；鸷笥蒙鬃颖趁鎸⑵溲兴椤?香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少許。

把香蕉洗干凈后剝?nèi)テ?，用勺子背把香蕉研成糊狀，然后放入鍋?nèi)加牛奶混合后上火煮，邊煮邊攪拌均勻，?；鸷蠹尤肷僭S蜂蜜。 椒鹽餅干糊：蘇打椒鹽餅干1塊、桔子汁2小匙、蜂蜜少許。

把桔子洗干凈剝?nèi)テず髾M切為二，將桔汁擠出，把桔子汁和一起放在椒鹽餅干上，然后用勺子背將其研成糊狀。 鴨犁粥：鴨梨1個(gè)洗凈切成薄片，去掉梨核放人砂鍋內(nèi)，加入250毫升水，燒開(kāi)后放人洗凈的大米1兩，熬至八成熟時(shí)，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即。

蛋黃奶：將雞蛋煮老去殼，按需要量經(jīng)細(xì)篩研入牛奶中，蛋黃富鐵質(zhì)、磷質(zhì)等，適用于四、五個(gè)月的嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)。 紅棗泥：紅棗100克，白糖20克。

將紅棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水煮15~20分鐘，至爛熟。去掉紅棗皮、核，加入白糖，調(diào)勻即可。

臊子面的制作方法？？

真正做好臊子面，還須費(fèi)很大的功夫，要有一定的烹調(diào)技能和知識(shí)。

家庭主婦做飯手藝的高低主要表現(xiàn)在做臊子面上。 做臊子面，先選上好的白面，提前一個(gè)多小時(shí)用溫鹽水和好，用濕布捂嚴(yán)。

待面醒透筋出，拿到案上七揉八滾，翻三十二個(gè)轱轆，再來(lái)九九八十一個(gè)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，揉透了，面光了，胳膊困了，就轉(zhuǎn)頭做臊子配料。切好“三丁”（蘿卜丁、豆腐丁、肉?。?、“九菜”（黃花、木耳、大蔥、香菜、海帶、豆腐皮、粉皮渣、油煎雞蛋薄餅切成碎花菜），該單炒的、該混合的、該往湯鍋里撒的，一一備好，分別使用。

臊子做好后，面也就捂到八九不離十了，撒上玉米面波，進(jìn)行搟面，將碗大的一疙瘩面團(tuán)，直搟到又薄又亮，提起來(lái)像一張白紙能照見(jiàn)人影為止。然后把面七折八折疊成臺(tái)階狀，動(dòng)手切細(xì)。

切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面條就有多長(zhǎng)。細(xì)得像頭繩一樣，又白又筋。

“油潑辣椒紅艷艷，陳年老醋香噴噴”。精致的面條盛在碗里，澆上調(diào)好的臊子湯，用紅油漆飯盤(pán)端上桌，筷子一攪坨螺螺轉(zhuǎn)，油水菜花浮上面，湯清菜綠辣椒紅，酸咸甜辣適口感，色香美味都齊全，面少湯多食欲饞，三口兩咽就一碗，吃過(guò)還是余味長(zhǎng)。

如今這臊子面已成為城鄉(xiāng)飯館早餐的時(shí)尚面食。

陜西臊子面的做法？

臊子面品種繁多，較馳名的是關(guān)中臊子面、岐山臊子面。

面選那種細(xì)長(zhǎng)的，手工搟的最好。關(guān)中臊子面；關(guān)中臊子面特點(diǎn)的是湯多，臊子多。

豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角1、豬肉將肥肉瘦肉分開(kāi)切，分別切成小?。?、胡蘿卜、豆腐分別切成和肉同樣大小的小??；3、木耳和黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；4、韭菜摘洗干凈，切碎；5、蔥、姜切碎；6、炒鍋倒油燒熱后，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來(lái)后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開(kāi)大火待水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然后加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐，并酌情加水翻炒，湯開(kāi)后用鹽調(diào)味即可關(guān)火。

關(guān)火后撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好了；另做水煮面條，面條煮熟后撈入碗中，澆上做好的臊子，依個(gè)人口味加醋、加辣子。寶雞岐山臊子面；硬肋肉，蔥、姜、黃花、木耳、老豆腐。

鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黃花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲蓋大小，鍋內(nèi)放油，大火，不停翻抄，肉出油時(shí)，加醋，姜末，小火加蓋，30分種，然后加鹽、五香粉、辣椒面、少量醬油，即可。面煮熟后，碗內(nèi)先放事先炒好的黃花、木耳、豆腐，然后放酸湯，最后放臊子。

根據(jù)口味，放油潑辣子。

正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！

臊子面的做法 臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。

做湯需要的主要食材有以下幾種： 肉臊子： 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。 將肉切成小碎片，片要薄。

入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過(guò)急也不可過(guò)緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。

當(dāng)肉為六成熟時(shí)加陳醋，翻炒，七成熟時(shí)加入醬油，花椒等調(diào)味品（當(dāng)然也可加入其他合適的調(diào)味品），當(dāng)九成熟，快出鍋時(shí)加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會(huì)，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時(shí)間。

火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

這即為肉臊子的最基本做法。 ================================== 入湯菜： 木耳，溫水泡開(kāi)后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細(xì)小菱形狀，待用。 雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開(kāi)，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗凈，晾干，切成細(xì)小片，留用漂菜。 =================================== 底菜： 一般為胡蘿卜，切為細(xì)小的末狀。

如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時(shí)旺火翻攪，放 入碘鹽。

半熟時(shí)，文火慢慢的燜，同時(shí)要勤翻動(dòng)，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時(shí)，放入味精，花椒等調(diào)味品。 在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

================================= 面有傳統(tǒng)手搟面和機(jī)壓面：手搟面， 面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團(tuán)，蒙上濕布方五六個(gè)小時(shí)候才搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細(xì)，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤(rùn)。

機(jī)壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時(shí)用，節(jié)省人力和時(shí)間。 ===================================== 配湯： 選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。

后將準(zhǔn)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。 湯要注意色正，即紅，鮮，亮。

湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。

配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 ================================= 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細(xì)節(jié)，炒肉臊子和配湯時(shí)尤為重要。

岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時(shí)注意。關(guān)中其他地方依據(jù)也有各自口味。

岐山臊子面的做法

大家說(shuō)得很好，我再補(bǔ)充一下： 歧山臊子面 歧山是一個(gè)縣，盛產(chǎn)麥，善吃面條。

有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì)，酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì)，煎稀香是指湯水之質(zhì)。

歧山面看似容易，而達(dá)到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真?zhèn)危挥^臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。 臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。

起鍋加油燒熱，投之，下姜末、調(diào)料面煸炒。待水分干后，將醋順鍋過(guò)烹入，沖冒白煙。

以后醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時(shí)，放鹽，文火至肉爛舀出。

搟面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團(tuán)，盤(pán)起回性。后再揉，后再搓，反復(fù)不已。

而后搟薄如紙，細(xì)切如線，滾水下鍋蓮花般轉(zhuǎn)，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。 在歧山，以能搟長(zhǎng)面者為女人本事，否則視之家恥。

娶媳婦的第二天上午，專門(mén)有一個(gè)搟面的隆重儀式：客人上席后，新媳婦親自上案搟面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使搟杖。

歧山面 今天在古城聊天留言欄目看到一篇關(guān)于歧山面的文章，心有所思便心血來(lái)潮寫(xiě)下這篇不成文的文章。 說(shuō)起歧山面，確實(shí)味道好。

做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油鍋里炒。等肥肉炒出油來(lái)，再把切好得瘦肉丁放進(jìn)油鍋炒。

接著放醬油燒。必須是不兌水得純醬油。

接著放醋。醋得數(shù)量占主要味。

一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放鹽、五香花椒粉。

一般咸一點(diǎn)好，可以放時(shí)間長(zhǎng)。當(dāng)然還要適當(dāng)放些蔥姜之類得達(dá)到去膩得效果。

肉燒到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。

再稍微燒一會(huì)讓味充分發(fā)揮。 做歧山臊子不能放糖和酒，不然會(huì)減味的。

做好的歧山臊子酸辣可口，夾饃、澆面都可以。冬天可以放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也不會(huì)壞的。

如果不嫌麻煩可以攤些雞蛋餅切成方片，或者切些白菜丁、蔥花、豆腐丁、紅、白蘿卜丁、芹菜丁做陪菜。有漿水芹菜更好。

給歧山面錦上添花??！ 歧山面得做法：揉面時(shí)里面需加一點(diǎn)鹽和堿面。和面要硬。

當(dāng)然杠子壓出來(lái)的面是最好不過(guò)了。手工面桿好后折迭成4層，使之成為90度。

再用刀犁得很細(xì)就好了。 下面條時(shí)可隨意根據(jù)自己飯量大小決定。

有干面和湯面。喜歡湯多加湯。

喜歡吃干的就光放臊子。 也沒(méi)有什么特別規(guī)定，根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣發(fā)揮。

網(wǎng)友們不仿試試。我保證你一定會(huì)喜歡的。

說(shuō)完歧山面再說(shuō)乾縣的清湯面，也叫哈水面： 哈水面是乾縣逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，最好的飯。也是招待親朋好友的佳餐。

本叫清湯面。因吃的人多就貶義哈水面。

為什么叫哈水面呢？因?yàn)槌赃@個(gè)面不喝湯。每碗只下一筷子面。

吃完面的湯又回籠到鍋里。故此稱哈水面。

這種吃法不衛(wèi)生。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝松岵坏玫箿?/p>

湯是用很多調(diào)料和臊子作成。吃過(guò)的湯不停得回籠到鍋里又從新燒煎，并且不斷地給里面加調(diào)料和臊子。

臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黃的豆腐丁、黃花菜丁，木爾丁，生紅、白蘿卜丁，生蔥丁、生組成蒜苗丁、用油灘得雞蛋餅丁……等等。 調(diào)料有鹽、辣子面、五香調(diào)料、花椒粉，大油。

面是用杠子壓出來(lái)的細(xì)面。里面放了一點(diǎn)鹽和堿面，特別筋。

這就是乾縣清湯面。和歧山面還有區(qū)別。

如何自制口哨

準(zhǔn)備一個(gè)杏殼，在離杏殼最前面5毫米的地方用釘子鑿一個(gè)小洞，再把杏仁掏出來(lái)就行了。

1923年，阿格尼絲·伍德沃德小姐所撰《嘯藝》在紐約出版。

30年代美國(guó)弗雷德·洛厄利為賀拉斯·赫德樂(lè)隊(duì)最叫座的演員，灌制一打以上嘯樂(lè)唱片。其中《印第安人愛(ài)的召喚》售百萬(wàn)張以上。

指嘯最早記載為古印度和佛經(jīng)。

歐洲巴羅克時(shí)期，有嘯樂(lè)（俗也稱口哨，下同）演奏的記載。

1886年，4個(gè)孩子的母親阿利斯·肖在紐約首次公演嘯樂(lè)，轟動(dòng)美國(guó)。

1888年，她又與喬貝蒙合作灌制了世界上第一張嘯樂(lè)唱片，其演奏的是《在威尼斯》。

1909年，阿格尼絲·伍德沃德小姐在美國(guó)加利福尼亞創(chuàng)辦了世界上第一所、也是迄今最成功的嘯藝學(xué)校（到該世紀(jì)40年代，美國(guó)這種學(xué)校已有6所。

其中洛杉磯學(xué)校招生年齡6-60歲，畢業(yè)到影、視、電臺(tái)任配音，分高、中、低音和花腔、抒情等班級(jí)，內(nèi)容有吹奏法）。并組織有30位少女的“嘯藝樂(lè)團(tuán)”，很受歡迎。

四川臊子的做法

四川炒臊子正宗做法如如下：

材料：蔥絲10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣醬20g、小米椒50g、雞蛋2個(gè)。

1、雞蛋打入碗中攪散，香菜切末，小米椒切末。

2、鍋中倒油，加入蔥絲、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣醬炒香。

3、放入雞蛋炒碎后，加入水。

4、湯汁濃稠后撒香菜，或者根據(jù)自己的喜好增加調(diào)料調(diào)味。