本篇文章給大家談?wù)劰鸹ㄌ鹁漆劊约肮鸹ň圃趺瘁剬?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制桂花酒釀怎么做

主料糯米400克蘇州甜酒藥6.2克輔料冷開(kāi)水1鍋糖桂花少許

步驟

自制桂花甜酒釀的做法步驟11.食材準(zhǔn)備：蘇州甜酒藥、糖桂花、糯米洗凈，用水隔夜浸泡10小時(shí)，夏天減半 。

自制桂花甜酒釀的做法步驟22.做酒釀前事先準(zhǔn)備一鍋冷開(kāi)水。

自制桂花甜酒釀的做法步驟33.蒸鍋里放上蒸屜，鋪上紗布，把糯米鋪上，蓋上蓋，開(kāi)大火蒸25分鐘 ，中間可以倒一碗熱水。

自制桂花甜酒釀的做法步驟44.趁蒸糯米的時(shí)間，將蘇州甜酒藥放小碗內(nèi)，用搟面杖碾碎，待用。

自制桂花甜酒釀的做法步驟55.蒸好的糯米過(guò)一遍涼開(kāi)水，使糯米粒分開(kāi)、降溫、不粘手。

自制桂花甜酒釀的做法步驟66.將紗布提起，冷開(kāi)水瀝干。

自制桂花甜酒釀的做法步驟77.放入盤(pán)中，冷卻至酒釀發(fā)酵溫度以30°C左右為好。

自制桂花甜酒釀的做法步驟88.開(kāi)始糯米中一邊撒入蘇州甜酒藥。

自制桂花甜酒釀的做法步驟99.一邊將糯米放入已熱水消毒的酸奶罐中，然后分?jǐn)?shù)次加入糯米和蘇州甜酒藥。

自制桂花甜酒釀的做法步驟1010.最后攪拌均勻 ，壓平，中間挖一個(gè)小坑 ，稍放一點(diǎn)冷開(kāi)水，有利于發(fā)酵。

自制桂花甜酒釀的做法步驟1111.上面再放些糖桂花。

自制桂花甜酒釀的做法步驟1212.酸奶機(jī)里鋪上一塊小毛巾（因?yàn)榫漆劦陌l(fā)酵溫度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些熱量）。

自制桂花甜酒釀的做法步驟1313.蓋上酸奶罐的蓋，放入酸奶機(jī)。

自制桂花甜酒釀的做法步驟1414.再附上毛巾，把蓋子扣在毛巾上，啟動(dòng)酸奶機(jī)，中間可以看到酸奶罐上有水蒸氣且原先坑變小了，坑內(nèi)漸漸出現(xiàn)酒水，說(shuō)明蘇州甜酒藥發(fā)酵起著作用呢，大約25小時(shí)，關(guān)掉酸奶機(jī)，取出后放冰箱冷藏室，36小時(shí)起吃味道更香，更好。

桂花酒釀的做法和配方 教你桂花酒釀的做法和配方

1、配料：糯米500克 甜酒曲2克 涼開(kāi)水、桂花、枸杞適量。

2、糯米提前一晚浸泡入涼水中 。

3、把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸20分鐘即可。

4、把蒸好的糯米飯放入干凈無(wú)油的大碗中，倒入適量的涼開(kāi)水。

5、用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開(kāi)水倒出。

6、將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開(kāi)水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻。

7、把拌好的糯米飯放入用熱水燙過(guò)干凈無(wú)油的保鮮盒內(nèi)壓實(shí)，用筷子在中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子后放置溫暖處。

8、放置24-36小時(shí)后，看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來(lái)，打開(kāi)蓋子倒。

9、入一小杯涼開(kāi)水，使其停止發(fā)酵。

10、把甜酒釀放入冰箱過(guò)夜后就可以吃了。

桂花糯米酒的釀制方法

桂花糯米酒的釀制方法：

用料：干桂花15克；糯米1250克；水（泡米）適量；安琪甜酒曲一包。

桂花米酒制作的做法步驟：

1.桂花低溫烘干。

2.圓糯米洗凈。

3.冬春泡米4-6小時(shí)，夏秋泡米3-5小時(shí)。

4.泡米一捏就碎就好了，米就泡透了。

5.一層糯米一層干桂花。

6.一層糯米一層干桂花。扎米孔方便上汽。

7.大火蒸20分鐘～30分鐘即可，取出放入干凈無(wú)水無(wú)油的盆子里，讓糯米降溫到40度。

8.第二次放入10g桂花。

9.甜酒曲一包加500g涼白開(kāi)拌勻，淋入桂花糯米里拌勻。

10.盆中間要有個(gè)酒窩。

11.蓋保鮮膜30°發(fā)酵3天，記得不能離發(fā)熱管太近，太近上層的米容易干掉導(dǎo)致發(fā)酵失敗。氣溫在20°以上不需要烤箱發(fā)酵，20°以下家里沒(méi)有烤箱的朋友，記得蓋被子讓米酒恒溫發(fā)酵，這樣成功率才高。

12.三天后酒窩已經(jīng)出酒了，很香甜。喜歡烈一點(diǎn)，就是米酒酒味濃一些的可以再發(fā)酵2-3天。

桂花甜酒釀的可以長(zhǎng)時(shí)間放嗎

桂花甜酒釀是可以長(zhǎng)時(shí)間存放的。

酒釀，又叫米酒，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。酒釀是用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。米酒過(guò)了保質(zhì)期也能喝，包括葡萄酒（但白葡萄酒例外）。?在米酒，白酒，葡萄酒瓶中都會(huì)寫(xiě)有保質(zhì)期。但這并不代表過(guò)了保質(zhì)期就不能喝，主要是意味著，過(guò)了這個(gè)保質(zhì)期，酒的濃度會(huì)有變化。桂花甜酒釀只是在做酒釀的時(shí)候，往里面加入了桂花，實(shí)際上他本身的屬性并沒(méi)有發(fā)生改變，所以仍然可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，是可以忽略保質(zhì)期的。

糯米桂花酒的制作方法

＜strong＞鮮桂花很香，卻一花難求，有的朋友就問(wèn)，是否可以用干桂花來(lái)釀酒呢？別急，桂花糯米甜酒釀的釀酒方法新鮮出爐，用干桂花也可以釀＜/strong＞＜br＞原料：糯米100斤，鮮桂花10斤(干桂花適當(dāng)減少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。、將糯米倒入缸中，倒入50度以上的熱水浸泡。4小時(shí)以后，用手撈出幾粒糯米，用手捏糯米無(wú)硬心，成灰，說(shuō)明浸泡剛剛好。將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無(wú)浮色蒸飯，在釀酒蒸餾設(shè)備的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開(kāi)鍋爐水，上氣后開(kāi)始加入糯米、先在蒸墊上撒一層糯米，然后再撒一層桂花，就這樣一層糯米一層桂花的上料。注意，這里的桂花可以是鮮桂花，也可以是干桂花，干桂花了蒸煮前建議加水潤(rùn)濕，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，干紅棗建議浸泡一下)。蓋上蒸蓋，用大火蒸。蒸蓋上泡大汽時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。攤晾：將蒸好的糯米從白酒釀酒蒸餾設(shè)備中鏟出，可自然攤晾，也可淋水?dāng)偭?，采用淋水?dāng)偭?，一定要選用水份能及時(shí)瀝出的容器。攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒曲。將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢瑁屆恳涣Ｃ锥颊车骄魄瑢⒈砻驿伷?、壓?shí)，中間挖一個(gè)井字型的小孔。蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。24-36小時(shí)左右，糖化基本完成，用手指沾一點(diǎn)放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很贊，此時(shí)的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米桂花甜酒釀的，請(qǐng)置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。部分酒鬼表示，貪戀桂花的香味，但桂花甜酒釀吃起來(lái)不過(guò)癮，怎么按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個(gè)人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請(qǐng)加高酒)，讓其繼續(xù)發(fā)酵。大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的桂花香米酒了。

桂花甜酒釀的做法

桂花要篩選一下，只留下花，而去掉莖和花柄都去要掉。一定篩選干凈。挑先后切記不要再用水洗了，要保證其干凈無(wú)水。糖與花的比例是1：1左右，先加冰糖再加入酒。然后上面再撒一層桂花，再加點(diǎn)冰糖。記得經(jīng)?；蝿?dòng)一下，這樣做是為了充分的融合和稀釋（萃?。?。

食材：白葡萄酒1瓶、鮮桂花30克、冰糖30克。

1、準(zhǔn)備相應(yīng)的材料：白葡萄酒1瓶、鮮桂花30克、冰糖30克。

2、桂花要篩選一下，只留下花，而去掉莖和花柄都去要掉。一定篩選干凈。挑先后切記不要再用水洗了，要保證其干凈無(wú)水。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備糖，建議在家用冰糖，做出來(lái)與白糖的口感不同，糖與花的比例是1：1左右。

4、先加冰糖再加入酒。

5、然后上面再撒一層桂花，再加點(diǎn)冰糖。記得經(jīng)?；蝿?dòng)一下，這樣做是為了充分的融合和稀釋（萃?。?。一個(gè)星期之后不用搖也用晃了，要把它們放在陰涼的的地方。

6、酒的度數(shù)是越高越好。