本篇文章給大家談?wù)動髢旱淖龇?，以及白油芋兒的做法對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
毛芋兒怎樣做好吃
做法一，素?zé)箢^
材料
原料：毛芋頭
調(diào)料：食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油，油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開后把火力調(diào)到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水干芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
做法二，拔絲芋頭
材料
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。
做法三，芋頭糕
材料
主料：1.a.粘米粉一包b.水6杯2.芋頭1磅(去皮切塊備用)3.臘腸25克(切塊備用)4.臘肉30克(切塊備用)5.香菇4朵(泡水切絲備用)6.蝦米30克(泡水備用)7.豬油2大匙8.紅蔥頭4大顆切片
做法
1.用豬油爆香紅蔥頭，待紅蔥頭變色后再將材料3~6一起倒入鍋內(nèi)拌炒，炒香后再將芋頭一起放入拌炒，炒香后再酌量放醬油，味精調(diào)味。
2.將粘米粉及水一起調(diào)勻后加入做法1中攪拌均勻。
3.將做法2用容器(容器不要太深)裝好后放進(jìn)電飯鍋蒸，電飯鍋外鍋放。3杯水，待跳起后等5分鐘后，在外鍋再放3杯水再繼續(xù)蒸，電飯鍋跳起勿掀蓋，悶15分鐘后才可拿出。
4.用刀沿鍋緣劃一圈，取一大盤倒扣即可。
芋兒的做法家常做法
芋兒燒雞是四川經(jīng)典家常菜，芋仔滑、軟、糯，吸滿了濃郁的湯汁，口感、風(fēng)味俱佳。同樣的烹飪方法還可做芋兒燒鴨、芋兒燒排骨……
用料? ：雞 ? ?半只? ? 芋兒（小芋頭仔） ? ?700克? ? 蒜 ? ?七八瓣? ? 姜 ? ?8-10片? ? 花椒 ? ?隨意?
料酒 ? ?2勺? ? 生抽 ? ?2勺? ? 豆瓣醬 ? ?3勺? ? 八角 ? ?1個? ? 香菜 ? ?5根? ? 紅辣椒 ? ?切段?
芋兒燒雞（內(nèi)有芋頭去皮妙招）的做法
這種小小的芋頭仔，四川人叫芋兒。清水沖洗表面泥沙。
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表皮用小刀劃一刀，不用切太深，感覺切破表皮就好了。
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放到水里煮，水開后蓋鍋蓋，再煮6-8分鐘。
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煮過的芋兒放到冷水中降溫，用手輕搓剛剛劃過的刀口，可輕松去皮。這個方法去皮快，而且手不會癢。
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去好皮的芋兒
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切滾刀塊（不要切太?。?，同時把雞剁塊、切好姜、蒜、辣椒等，切這些沒什么技術(shù)含量，就不一一拍照了。
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雞放鍋里炒在表面微焦。
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我做雞鴨魚肉都喜歡“微焦”，是有科學(xué)依據(jù)支持的哈。
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加豆瓣醬、姜、蒜、辣椒翻炒均勻，加生抽、料酒。
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加開水煮開，把八角和花椒丟進(jìn)去，然后放芋兒下去煮。水要沒過芋兒。換鍋燜煮（高壓鍋上汽后小火8分鐘，鑄鐵鍋或砂鍋沒看時間，可直接打開蓋子觀察，煮到芋兒可用筷子輕輕扎透即可。
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依個人口味加少許鹽調(diào)味，我又加了一點(diǎn)花椒油，放切好香菜即成。也可放蔥、青蒜苗（青蒜苗更佳，今天沒買到）。一個是味道更豐富，還有紅燒的菜加點(diǎn)綠色點(diǎn)綴一下顏色更好看更有食欲。
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芋兒怎么炒才好吃
芋頭怎么炒好吃又簡單：芋泥
材料：荔蒲芋頭800g，淡奶油100g，純牛奶100g，細(xì)砂糖80g，菜籽油90g。
做法：
1、芋頭去皮，洗凈，上鍋蒸熟。
2、加入淡奶油、牛奶和糖碾壓成泥。
3、入不粘鍋小火炒，分2~3次加入油，每次等到油全部吸收之后再加第二次油。
4、全部吸收后，再炒一會兒，自己掌握一下干濕度，然后盛出放涼，密封入冰箱保存。
芋頭怎么炒好吃又簡單：剁椒芋頭
材料：芋頭，剁椒1大匙，生抽2小匙。
做法：
1、芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟，蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊。
2、鍋燒熱，下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒。
3、加生抽和水，小火加熱，入味即可。
4、裝盤后撒少許香芹碎點(diǎn)綴。
芋頭怎么炒好吃又簡單：芋頭炒牛肉絲
材料：牛肉，芋頭，蠔油，色拉油，生粉，鹽，干辣椒，大蔥，姜，料酒，小蔥，花椒，大蒜，白砂糖。
做法：
1、牛肉切絲，用料酒、蠔油、一點(diǎn)色拉油、鹽、生粉腌一會。
2、腌肉的空隙里，姜切絲，芋頭切絲，大蔥切圈，小蔥切碎，蒜碾末。
3、熱鍋，倒入適量油，爆香蒜、姜、大蔥，放牛肉絲滑炒至變色，扒到一邊。
4、放干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回來，倒入芋頭絲、生抽繼續(xù)翻炒，撒點(diǎn)白糖提味(不夠咸的話也可以加鹽)。
5、出鍋前撒上蔥花即可。
芋兒有哪些做法
【香蒸荔浦芋頭絲】
【食材】：荔浦芋頭 半個 ，肉沫一小碗，小米辣3個，獨(dú)蒜1個，小蔥3根，淀粉1勺，香菜 一棵。辣椒紅油 一大勺。
制作方法：
1.將荔浦芋頭去皮切絲，撒少許鹽腌制半小時。
2.將豬肉洗凈，剁成肉糜，大蒜，小米辣，香菜洗凈切好。鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入肉糜翻炒。
3.炒至肉糜散開，放入大蒜和小米辣翻炒，炒香后，再舀入一大勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香，再將肉糜混合炒勻。
4.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒紅油，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制。燒至5分鐘，爛肉臊子就做好了。
5.將腌好的芋頭條擺放在盤子里，再將爛肉臊子舀到芋頭面上。
6.也可以直接上蒸鍋，蒸30分鐘，還可以直接放入微波爐，高火叮20分鐘。蒸制時間，根據(jù)芋頭條的大小而定。我切得有點(diǎn)粗，耗時長，切細(xì)點(diǎn)，20分鐘也行。撒上小蔥和小米辣。
【芋頭燒排骨】
【食材】：芋頭 400克，排骨 350克，大蔥 一根，生姜 一個，
制作方法;
1.將芋頭洗凈切滾刀，再將芋頭的淀粉沖洗干凈，放入大碗里放入適量清水，再加入幾滴白醋，這樣可以防止芋頭氧化變黑。
2. 將排骨清洗干凈后放到沸水中，再放入少許料酒，焯燙一下，除去腥味。再將排骨撈起。
3.鍋里放入適量植物油，燒至6成熱，放入排骨煸炒2分鐘，將排骨撈起。底油里放入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香。
4.放入排骨翻炒均勻。加入一碗清水，再放入洗凈拍碎的生姜，再放入適量生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。
5.排骨燒制8分鐘后，將芋頭放入鍋里，翻炒均勻。蓋上蓋子，小火燒制至芋頭軟爛，放入適量鹽，味精，撒上蔥花，翻勻起鍋。
【拔絲芋頭】
【食材】：荔浦芋頭 半個，細(xì)砂糖 80克，食用油 20克。
制作方法：
1.將芋頭的皮去掉，切成滾刀。將芋頭的淀粉沖洗干凈，再放清水里浸泡10分鐘，用廚房用紙將芋頭一個個水份吸干。
2.取一小鍋裝入適量植物油，燒至7成熱。將芋頭放入油鍋里慢炸。中途要不斷用筷子將芋頭翻勻。芋頭炸至金黃，用漏勺濾出。
3.鍋里放入20克植物油，燒熱。將80克細(xì)砂糖，放入鍋里，翻炒。小火熬糖，從大泡轉(zhuǎn)到小泡并有些徽黃。
4.關(guān)火后，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。
【金沙芋頭】
【食材】：荔浦芋頭 半個，咸蛋黃 5個，小廚 兩根。
制作方法：
1.芋頭的皮刮掉。將芋頭切成條狀。將切好的芋頭條和咸鴨蛋放入烤盤上。
2.將烤盤放入預(yù)熱好的蒸烤箱中，選擇純蒸模式，110度，蒸10分鐘。（沒有蒸烤箱用蒸鍋也行）
3.將蒸好的芋頭和鹽蛋黃取出，放涼。將鹽蛋黃用勺子壓成粉末狀。
4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入咸蛋黃翻炒，炒至起泡。放入蒸好的芋頭條，翻炒均勻。放入適量的鹽，撒上洗凈切碎的蔥花，翻勻出鍋。
燒芋兒的做法
燒芋兒的做法：
1、小芋頭洗凈表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗干凈。
2、梅干菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反復(fù)瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。
4、鍋中放入小芋頭和雞湯，大火燒沸后再放入梅干菜、生抽和鹽，轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燜燒20分鐘，待鍋中湯汁漸稠。
5、最后將梅干菜燒芋兒盛入盤中，撒入香蔥花即可。
營養(yǎng)價值：
1、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。還可以作為防治癌瘤的常用藥膳主食。特別是經(jīng)常吃高脂肪的食物的人，食用芋頭是一個不錯的選擇。
2、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素等多種成分，這些成分不僅可以幫助增加活力，還可以用來中和肉類帶來的脂肪。而且，芋頭含氟量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
3、如果是想要美容養(yǎng)顏、讓頭發(fā)達(dá)到烏黑的效果的話，可以適當(dāng)食用芋頭。因為芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)還可用來防治胃酸過多癥。當(dāng)然，如果家中有不想食欲的人，可以吃點(diǎn)芋頭或者芋頭糖水，可以幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。
