本篇文章給大家談?wù)劼槔睜C的做法家常，以及對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麻辣燙的做法家常

家庭版麻辣燙的做法如下：

1、鍋內(nèi)倒入適量油，爆香蔥段和姜片 再放入火鍋底料，小火炒化。

2、倒入適量水，加入奶粉，燒開。

3、加入所有調(diào)料，先放入不易熟的食材。

4、煮至8分熟后加入剩余食材，中火煮至食材全熟。然后倒入牛奶，小火燒開即可關(guān)火。

5、盛入容器中，淋上麻醬。

麻辣燙的做法？

麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。

用料

牛奶（2人份的量） ? ?300克? ? 水（2人份的量） ? ?400克? ? 蔥姜蒜 ? ?適量? ? 郫縣豆瓣醬 ? ?1勺? ? 火鍋底料 ? ?一塊? ? 芝麻醬 ? ?1勺? ? 素菜 ? ?加各種自己喜歡的? ? 葷菜 ? ?加各種自己喜歡的? ? 主食 ? ?面?

麻辣燙的做法步驟

1、準(zhǔn)備自己喜歡的食材，清洗干凈備用。這次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下備用。

2、起鍋熱油炒香蔥姜蒜。

3、然后放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒至底料化開，紅油出來即可。

4、如果有高湯更好，沒有的話加入清水煮三分鐘左右。

5、用勺子撈出里面的料渣以便后面喝湯。

6、加入牛奶，我一般牛奶和水的比例為1:1.5。根據(jù)個(gè)人喜愛可以調(diào)整比例。加入牛奶后很容易溢出來，所以要用中小火煮，人不要走開要盯著。牛奶煮后會有浮沫可以用勺子撇去。

7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇類煮一會兒，然后再放入素菜之類的。匯成一句話：根據(jù)菜的不易熟程度先后順序放入即可。丸子類我是先焯水到五分熟，如果嫌麻煩的也可以略過此步直接煮。

8、煮的過程中可以備好調(diào)醬，1勺芝麻醬+1勺生抽+半勺醋+一點(diǎn)點(diǎn)耗油+少許蒜末調(diào)成。芝麻醬如果很濃稠要先用水少量分次的化開。

9、差不多快煮好的時(shí)候加入面（看面的類型選擇加入的時(shí)間）就最后加入青菜。把調(diào)好的醬放入鍋中攪拌均勻關(guān)火立刻出鍋。如果不喜歡放醬的也可以蘸著吃哦！

10、下雨天，吃著麻辣燙，喝杯奶茶，追著喜歡的劇，簡直太開心了！再也不需要點(diǎn)外賣啦！

麻辣燙怎么做法

今天為大家分享一道傳統(tǒng)特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，在家我們應(yīng)該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【麻辣燙】

1.首先我們準(zhǔn)備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈以后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。2.下面我們把食材逐個(gè)清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質(zhì)，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細(xì)清洗，金針菇洗好以后用手打散，另外準(zhǔn)備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。

3.接著我們準(zhǔn)備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個(gè)盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準(zhǔn)備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。

5.然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因?yàn)槭菭C菜調(diào)料要多放一些能更好的入味，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為大火繼續(xù)熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。3分鐘以后我們?nèi)∫粋€(gè)慮勺，把西蘭花倒進(jìn)去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進(jìn)去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，最后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。

麻辣燙怎么做

自制爽口辣千骨麻辣燙的做法 喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃

1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好

2. 粉絲泡好，還有面條準(zhǔn)備好

3. 準(zhǔn)備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用

4. 準(zhǔn)備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用

5. 另一個(gè)鍋煮面條，面條好了下粉絲

6. 火鍋料的鍋里水開后放各種菜，不好熟的先放，葉菜后放

7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。

8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里

9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。

自制麻辣燙做法大全二

1)、火鍋底用料：

1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個(gè)。12、淀粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。

火鍋麻辣燙底料做法:

1、姜、蒜切細(xì)粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。

2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。

3、加入約四斤豬腿骨湯。

4、燒沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘。

2)配菜：

筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鐘配菜的量以就餐人數(shù)而定，還可依個(gè)人喜好配上其它食料)。

配菜做法：

筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出后用清水漂上；條粉用熱水泡發(fā)脹;豆干斜切成片;木耳泡發(fā)后撕片；素黃喉清洗幾遍后用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時(shí)后用清水漂上；香菇對半撕開；臘肉切片;菜花洗凈后切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干淀粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、干淀粉抓勻碼味。

自制麻辣燙做法大全三

1）原料：

穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

調(diào)料：

牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

2）麻辣燙的做法制作方法：

（1）將郫縣豆瓣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。

（2）凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱

1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

麻辣燙的做法制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料＝3：2：2：2：1

（4）白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；

底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

（5）調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙的做法）。

麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時(shí)加香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時(shí)只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時(shí)，將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可）。

（8）可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時(shí)侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。

家常麻辣燙的簡單做法

家常麻辣燙的簡單做法：

1.干辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個(gè)，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯適量，干辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。

2.先下入不易熟的根莖類蔬菜，如土豆蘿卜等等還有紅薯粉煮8分鐘左右（為了節(jié)省燙的時(shí)間，最好都切成薄片）。

3.再下入易熟的葉子菜還有豆皮煮兩分鐘。

4.撈出燙好的菜放入碗中，芝麻醬加鍋里燙菜的水?dāng)嚢枵{(diào)成糊，再加適量鹽拌勻澆在菜上，喜歡吃辣的可以再加點(diǎn)辣椒油。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。

麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

自制麻辣燙家常做法

麻辣燙做法如下：

1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準(zhǔn)備好備用。

2、香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片。

3、小油菜和西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾好后穿成串備用。

4、鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)幔率[姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味，調(diào)入適量的高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5至10分鐘。

6、調(diào)入酒釀，轉(zhuǎn)大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟。

7、取芝麻醬，調(diào)入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料，搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。