今天凡太百科給各位分享桂圓干怎么制作的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)桂圓怎么保存進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

自制桂圓干的正確方法竅門(mén)

一、鮮桂圓制作成桂圓干的方法

1.烘焙方法

想做鮮干桂圓，首先要選好桂圓。最好選擇果肉飽滿、殼略厚的桂圓，因?yàn)闅ず窨梢杂欣?#21046;作桂圓干，而且可以很好的保存。然后把桂圓的莖切掉，保證是最好的，但是不要全部切掉，否則會(huì)影響食物的口感。

將挑選好的桂圓用清水浸泡10分鐘左右，然后加入適量的鹽，去除果皮表面的細(xì)菌和雜質(zhì)，然后撈出，直到果皮變軟，瀝干水分。然后放入搖床中，加入細(xì)沙反復(fù)搖動(dòng)，去除果肉粗糙的表面，這樣桂圓會(huì)變得更加光滑。

把沙子抖干凈后，用清水把桂圓洗干凈，去掉表面的粉末。然后將桂圓放入爐中多層烘烤。先用猛火烘烤24小時(shí)，讓每顆桂圓受熱均勻。6小時(shí)后再翻面培養(yǎng)，然后每隔6小時(shí)調(diào)整一次上下兩層，直到果肉呈紅褐色、油狀。

然后將烤好的桂圓放入竹籃中，挑出曬干的碎果，每天翻籃一次，第二次烤約4 ~ 5天，保持6小時(shí)，每2小時(shí)翻一次?？梢杂檬种篙p輕戳一下外殼，直到呈深棕色，然后就可以完成第二次烘焙了。當(dāng)你把它放回竹籃里5個(gè)小時(shí)左右，它就會(huì)變成干桂圓。

2.陽(yáng)光法

新鮮的龍眼也可以通過(guò)日曬制成龍眼干，這也是最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法。洗好的桂圓最好在太陽(yáng)下暴曬一天，然后時(shí)不時(shí)翻個(gè)身。太陽(yáng)落山時(shí)，用麻袋將桂圓密封回潮，存放一天后取出晾干，不斷翻動(dòng)2 ~ 3次，直至刺破外殼。想讓桂圓干口感好，還可以結(jié)合曬制和烘焙。先將桂圓干放在烤盤(pán)上晾1 ~ 2天，再將桂圓干放在烤床上，溫度保持在600℃左右，烘烤12小時(shí)左右。然后，翻一次，靜置2天左右，放入麻袋，密封回潮，烤4小時(shí)左右。

二、桂圓干的功效

1、益氣補(bǔ)血

龍眼含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的鐵含量也很高。這些營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)人體血紅蛋白的再生，從而達(dá)到補(bǔ)血的效果。一般貧血或坐月子的人可以多吃桂圓干。

2.提高記憶力

龍眼含有豐富的硫胺素、核黃素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的腦細(xì)胞特別有益，可以促進(jìn)血液循環(huán)，從而增強(qiáng)記憶力，消除疲勞等。還有利于增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，增強(qiáng)抵抗力。

3、安神理氣

因?yàn)辇堁酆写罅康蔫F、鉀、鈣等重要微量元素。，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，也是血紅蛋白再生的重要組成部分。因此可以大大改善貧血引起的心悸、失眠、健忘等一些癥狀。

結(jié)論:通過(guò)上面的介紹，我們也知道了如何把新鮮的桂圓做成桂圓干。只要按照這個(gè)方法做，就能吃到最美味的桂圓干。

龍眼干怎么做？

龍眼干的做法步驟

1. 原料選擇：應(yīng)選肉質(zhì)乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實(shí)。

2. 剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長(zhǎng)度為5毫米，放入竹簍。剔除破果。

3. 分級(jí)：用不同篩孔大小的竹篩按果實(shí)大小分為四級(jí)。

4. 浸水：將分級(jí)后的各級(jí)果實(shí)分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。

5. 過(guò)搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛于樹(shù)枝上，離地約1米。向搖籠內(nèi)均勻撒入200～500克干凈的細(xì)砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實(shí)在籠中不斷翻滾，進(jìn)行磨擦。一般連搖600～800次。經(jīng)6～8分鐘，當(dāng)果殼外表轉(zhuǎn)棕色時(shí)即可，砂搖能促進(jìn)果殼變薄而光滑，便于烘干。

6. 初焙：過(guò)搖結(jié)束后，將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用干樹(shù)枝。鋪放后每8小時(shí)翻動(dòng)一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來(lái)在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來(lái)在下層的龍眼，全部耙平，繼續(xù)加溫烘焙，再過(guò)8小時(shí)又以同樣方法翻焙一次，經(jīng)3～5小時(shí)，即可耙成堆裝簍。

7. 再焙：經(jīng)上述處理的龍眼干經(jīng)2～3天后，果核與果肉內(nèi)水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水分量比剛焙好時(shí)增多，所以需再次烘焙。再焙時(shí)須用文火，烘焙時(shí)間約12小時(shí)，中間需翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手壓果無(wú)果汗流出，剖開(kāi)后果核呈栗褐色時(shí)，即可出焙。出焙后散熱24小時(shí)。

8. 龍眼干的干燥率同品種和成熟度有關(guān)，一般每100公斤龍眼干需鮮貨300～350公斤。

9. 剪蒂：剪刀剪去龍眼干的果梗。

10. 分級(jí)：將焙干的龍眼按顆大小過(guò)篩分檔，常分為三元（果徑為91～2厘米）、四元（果徑為16～75厘米）、五元（果徑為31～45厘米）、中元（果徑為16～3厘米）四級(jí)。一般三元果占全部果實(shí)的10～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20%。

11. 包裝：焙后一周內(nèi)必須包裝，如果超過(guò)一周，則包裝前應(yīng)再焙1～2小時(shí)以殺菌、殺蟲(chóng)。包裝容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱內(nèi)襯墊干箬葉和塑料薄膜等，邊裝邊搖動(dòng)木箱，使龍眼干裝實(shí)填滿，裝完后回箱蓋、釘鐵釘。為防止長(zhǎng)途運(yùn)輸中木箱破裂，應(yīng)在箱外套竹篾，再用繩捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。

12. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 好的龍眼干外觀顆粒圓整，大而均勻，殼黃色。

13. 干的龍眼殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響。

14. 肉質(zhì)厚實(shí)，色黃亮。果肉表層有一層極細(xì)致的皺紋，果柄部有一圈紅色，肉頭與殼核相粘，手觸果肉不粘，肉與核易剝離、味甜而帶清香，沒(méi)有干硬的感覺(jué)，嚼后少渣。果肉含水量在15～19%之間。

15. 分量重，傾倒于臺(tái)板上不會(huì)滾開(kāi)。

如何制作桂圓干

問(wèn)題一：如何做桂圓干 一般多是烤干的,因龍眼水份多,不容易曬干。

如果沒(méi)有烘干機(jī)等機(jī)器，記住了，直接曬是曬不干的，必須先把桂圓用沸水焯一焯水，再拿去再烈日下暴曬。曬干了一點(diǎn)之后，再把桂圓肉剝出來(lái)，這樣子直接曬桂圓肉才容易曬干

問(wèn)題二：桂圓如何制作 桂圓干的制作方法的做法

1.龍眼摘的時(shí)候要把柄留一點(diǎn)，柄要是去掉了，不易保存

2.鍋里水燒開(kāi)了，再倒入龍眼，火不要關(guān)持續(xù)加熱一分鐘，這樣可以去掉表皮的細(xì)菌

3.把龍眼撈起來(lái)，放涼，就可以放在太陽(yáng)底下曬了，夏日太陽(yáng)似火爐，大約曬一周，就大功告成了

烹飪技巧

1、龍眼搞的時(shí)候柄要留一些，以免影響保存。

2、龍眼準(zhǔn)備拿去曬前，一定要記得煮一鍋開(kāi)水，在水里焯，去掉表皮的細(xì)菌，不然沒(méi)等曬成干，龍眼已是壞在里面了。

3、曬好的桂圓干，易于保存，用密封罐，可塑料袋封好口，放在陰涼處即可。

營(yíng)養(yǎng)功效

桂圓干補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效?？梢陨?，也可以熬湯，也是美容的圣品。

菜品特色

福建是龍眼的產(chǎn)地之一，7-8月份是龍眼上市的季節(jié)，到處都是賣(mài)的便宜三斤10元，讓你吃個(gè)痛快，可惜吃多了會(huì)上火，吃不完的龍眼不能放太多天，容易長(zhǎng)蟲(chóng)子，所以買(mǎi)來(lái)要盡早吃完，買(mǎi)這么多又吃不掉，那就試著把它做成桂圓干吧，等沒(méi)有新鮮的龍眼時(shí)慢慢品味龍眼干，而且自己曬的桂圓干要比市面銷(xiāo)售的烘干的要好，也可以自己做為煲湯用對(duì)女性可以補(bǔ)氣血，總之桂圓干的用處很多。自己做桂圓干很簡(jiǎn)單，有天然的日光浴，就可以哦！

問(wèn)題三：自制桂圓干的做法大全，自制桂圓干怎么做 食材與明細(xì)

鮮桂圓2000克

清水適量

難度普通

時(shí)間數(shù)天

口味甜味

工藝其他

自制桂圓干的做法步驟

1.

新鮮桂圓2千克。其實(shí)還可以多買(mǎi)一些。這個(gè)量只用了一層果干機(jī)。

2.

桂圓去皮。

3.

然后借助小刀去核，盡量保持完整性。

4.

煮一鍋水，沸騰后熄火，放入桂圓肉拖水。

5.

馬上撈起來(lái)。

6.

倒入果干機(jī)架子上。

7.

起動(dòng)果干機(jī)，65度風(fēng)干。

8.

斷斷續(xù)續(xù)風(fēng)干了3天就成了，非常的漂亮。

溫馨小提示

拖水時(shí)間不適宜太久，放到水里就可以馬上撈起來(lái)。

問(wèn)題四：如何制作龍眼干 將鮮龍眼在沸水中煮一下[這是最重要的關(guān)鍵技術(shù)]，撈起曬干就成了龍眼干，剝殼去核就得龍眼肉了。

選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實(shí)，去除病蟲(chóng)果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來(lái)瀝干水，進(jìn)行日曬或烘焙?；蛘卟唤?jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時(shí)，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進(jìn)行果，即回軟，使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中，達(dá)到內(nèi)外均勻干燥。然后繼續(xù)曬或烘，如此反復(fù)3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。烘焙宜用無(wú)煙的優(yōu)質(zhì)木炭，否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過(guò)高會(huì)使果肉表面失水過(guò)快，迅速干燥結(jié)硬，影響內(nèi)部水分的逸出。更有甚者，會(huì)使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì)。 龍眼干的制作過(guò)程 直接曬是曬不干的，必須先把龍眼焯一道水，再拿去曬才行。

制作龍眼干一定要用沸水焯一遍的，然后才能拿去晾曬烘烤

問(wèn)題五：龍眼干是怎么做成的 1.龍眼摘的時(shí)候要把柄留一點(diǎn)，柄要是去掉了，不易保存

2.鍋里水燒開(kāi)了，再倒入龍眼，火不要關(guān)持續(xù)加熱一分鐘，這樣可以去掉表皮的細(xì)菌

3.把龍眼撈起來(lái)，放涼，就可以放在太陽(yáng)底下曬了，夏日太陽(yáng)似火爐，大約曬一周，就大功告成了

烹飪技巧

1、龍眼摘的時(shí)候柄要留一些，以免影響保存。

2、龍眼準(zhǔn)備拿去曬前，一定要記得煮一鍋開(kāi)水，在水里焯，去掉表皮的細(xì)菌，不然沒(méi)等曬成干，龍眼已是壞在里面了。

3、曬好的桂圓干，易于保存，用密封罐，可塑料袋封好口，放在陰涼處即可。

營(yíng)養(yǎng)功效

桂圓干補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效?？梢陨?，也可以熬湯，也是美容的圣品。

問(wèn)題六：自制去殼桂圓干怎么做呢 一：剝皮去核，如果要制作的桂圓干不多的話，直接使用新鮮桂圓剝皮去核，留下果肉；

二：把果肉拿去曬。

細(xì)節(jié)注意：曬果肉的時(shí)候，其糖分流出來(lái)容易和地面粘在一起，建議食用盆子或者其他東西盛放！

問(wèn)題七：家里如何做桂圓干 桂圓曬干即可

問(wèn)題八：桂圓干怎么曬制? 龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實(shí)，去除病蟲(chóng)果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來(lái)瀝干水，進(jìn)行日曬或烘焙?；蛘卟唤?jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時(shí)，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進(jìn)行?h果，即回軟，使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中，達(dá)到內(nèi)外均勻干燥。然后繼續(xù)曬或烘，如此反復(fù)3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。

烘焙宜用無(wú)煙的優(yōu)質(zhì)木炭，否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過(guò)高會(huì)使果肉表面失水過(guò)快，迅速干燥結(jié)硬，影響內(nèi)部水分的逸出。更有甚者，會(huì)使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì)。

龍眼怎么曬干成桂圓

先把龍眼放水里煮開(kāi)，然后撈起放在太陽(yáng)底下曬干即可，具體的做法如下：

1、把鍋里的水燒開(kāi)，將龍眼放進(jìn)燒開(kāi)的水中加熱一分鐘，火不要關(guān)，讓它持續(xù)加熱一分鐘。

2、然后把龍眼干撈起來(lái)晾涼，放在陽(yáng)光下晾曬即可，夏日太陽(yáng)似火爐，大約曬一周就行。

注意事項(xiàng)

1、龍眼摘的時(shí)候要把柄留一點(diǎn)，柄要是去掉了，不易保存。

2、龍眼準(zhǔn)備拿去曬前，一定要記得煮一鍋開(kāi)水，在水里焯，去掉表皮的細(xì)菌，不然沒(méi)等曬干透，龍眼已經(jīng)壞在里面了。

3、曬好的桂圓干，易于保存，放在食品袋或是密封罐中密封好，然后放在陰涼、干燥的地方保存即可。

4、在選擇龍眼的時(shí)候，一定要是新鮮的，果皮完好無(wú)損的，并且果實(shí)要足夠成熟、個(gè)大肉厚。這樣加工出來(lái)的桂圓品質(zhì)會(huì)更佳。另外，壞的也要記得給挑出來(lái)，不然會(huì)影響口感。

5、在將龍眼取下的過(guò)程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會(huì)影響到品質(zhì)。

龍眼干怎么做

流程鮮果采收→剪果?！x果→分級(jí)→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。 [4]

操作要點(diǎn)

鮮果采收技術(shù)

（1）采收時(shí)間：避免中午高溫時(shí)采收，雨天不準(zhǔn)采果。 [4]

（2）采收方法：制龍眼干的龍眼必須充分成熟；采摘時(shí)從葫蘆節(jié)處采果；采收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運(yùn)。 [4]

剪果粒

用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實(shí)。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。 [4]

選果

除去破裂果、病蟲(chóng)果與發(fā)育不完全的小果。 [4]

分級(jí)

采用現(xiàn)代化自動(dòng)分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：

特級(jí)——直徑在27毫米以上。

一級(jí)——直徑在24~26.9毫米。

二級(jí)——直徑在21~23.9毫米。

三級(jí)——直徑在21毫米以下。 [4]

裝架入烘房

裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。 [4]

烘焙

點(diǎn)火后，溫度先設(shè)置80℃，烘焙8~10小時(shí)，設(shè)置75℃，烘焙6~8小時(shí)，設(shè)置70℃，烘焙4小時(shí)(或6小時(shí)），總計(jì)20~22小時(shí)。然后將初焙桂圓干，進(jìn)行初次篩選分級(jí)，揀除少量破果，4~7天后（如有冷庫(kù)，時(shí)間可推遲）1~2級(jí)果重焙1次，約4小時(shí)左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級(jí)果可用日曬（或不需要處理）等制成桂圓干成品，然后再進(jìn)行過(guò)篩、分級(jí)、稱(chēng)重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測(cè)定鮮果、干果的果實(shí)形態(tài)和理化性狀，制定桂圓干產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

桂圓干是鮮龍眼烘干后制成的，可以用來(lái)泡水或做甜湯，挑選時(shí)大致可以分為以下4個(gè)步驟。

看一看：好的桂圓干外殼兒薄而脆，光滑，飽滿不干癟，沒(méi)有破損和塌陷，顏色呈黃褐色，個(gè)頭較大。剝開(kāi)外殼后,里面的果肉是棕褐色的。 [5]

搖一搖：把桂圓干拿起來(lái)?yè)u一下，感覺(jué)里面沒(méi)聲響也不晃動(dòng)的，說(shuō)明果肉比較飽滿。 [5]

食用指南

桂圓干是常用的滋補(bǔ)品，或直接吃，或用來(lái)泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯(cuò)。其可養(yǎng)心血，安神定志，滋補(bǔ)效果明顯，性偏熱，適合體質(zhì)虛寒的人群食用。 [6]

治妊娠水腫：龍眼干30克，生姜5片，大棗15枚，水煎服，每日1～2次。 [3]

治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力：龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨參15克，紅棗10枚，生姜4片，米酒20毫升。將羊肉洗凈，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗凈，與羊肉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味佐膳。 [3]

御寒、祛濕保?。涸诿耖g經(jīng)常用桂圓肉浸泡米酒，冬春飲用，可以起到御寒、祛濕保健的作用，把酒中的龍眼肉撈出來(lái)蒸雞蛋，芳香甜潤(rùn)難以形容。 [3]

當(dāng)然，桂圓干雖好，其甘甜滋膩之性，容易生內(nèi)熱，所以有口腔潰瘍、口干舌燥、大便干燥、上火等癥狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情

桂圓干怎么制作

桂圓干有以下制作過(guò)程：

龍眼去枝葉洗凈，水燒開(kāi)后鍋中放入龍眼5分鐘撈起瀝干。

瀝干水后放于一邊自然涼干。

將龍眼放置烤箱的中層，選擇熱風(fēng)功能，溫度調(diào)至110度，烘烤時(shí)間為6小時(shí)。

烤好之后待涼，密封保存即可。