本篇文章給大家談?wù)勗趺醋龆垢X，以及怎么做豆腐腦的鹵對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

請(qǐng)問(wèn)豆腐腦怎么做成的？

豆腐腦的制作方法如下：

1、泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；

2、殺沫。沒(méi)有消泡劑，可用少許色拉油代替；

3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實(shí)際操作中一般掌握為燒開(kāi)即可，沒(méi)必要要沸過(guò)3分鐘；

4、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(kāi)(凝固劑可買(mǎi)現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右沖入，如果覺(jué)得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng))。

5、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

豆腐腦的做法

豆腐腦的做法大全

豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。以下是我為大家整理的關(guān)于豆腐腦的5種做法，供大家參考!

豆腐腦的做法 一

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。

【做法】

①大頭菜切小丁，芹菜切末;

②大概50g的淀粉，我們做了四大碗;

③將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水時(shí)剛好沒(méi)過(guò)淀粉;

④鍋中燒四碗水，水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開(kāi)冒泡;

⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片;

⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中，待再次燒開(kāi)即可;

⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;

⑧舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!

豆腐腦的 做法二

【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

【制作方法】：

①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時(shí)以上;

②將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){;

③內(nèi)脂用少許涼水融化;

④豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。

⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;

⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;

⑦鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

豆腐腦的 做法三

【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：

木耳黃花 香菇

【調(diào)料】：醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽

【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。

②加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開(kāi)之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。

③將盒裝嫩豆腐打開(kāi)包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關(guān)火。

④將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

豆腐腦的. 做法四

材料：

主料：內(nèi)酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個(gè)、雞蛋1個(gè)

調(diào)味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。

②將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。

③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。

④炒鍋加熱，倒入油，溫?zé)岷蠹尤胧[和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。

⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調(diào)色，放糖、鹽和生抽調(diào)味。

⑥中火煮開(kāi)后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關(guān)火。

⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過(guò)的熱內(nèi)酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]

豆腐腦的 做法五

【主料】：黃豆200克

【輔料】：內(nèi)酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個(gè)

【調(diào)料】：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克

【制作方法】

①200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))。

②泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用。

③豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。

④煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火。

⑤內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈。

⑥靜置15分鐘，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用。

怎么做豆腐腦的詳細(xì)步驟

豆腐腦的做法如下：

主料：黃豆500g。

輔料：葡萄糖適量。

1、黃豆頭天晚上用清水泡好。

2、黃豆直接放到豆?jié){機(jī)中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機(jī)料理機(jī)都可以打，沒(méi)有加熱功能也沒(méi)關(guān)系。

3、豆?jié){打好了我們給它過(guò)濾一下豆渣，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過(guò)濾一遍。

4、過(guò)濾之后豆?jié){溫度就下降了，我們放到火上再燒開(kāi)，如果是破壁機(jī)打得豆?jié){需要保持沸騰狀態(tài)4分鐘，要把豆?jié){充分煮熟，燒開(kāi)了就關(guān)火晾三分鐘，晾到90度左右。

5、把3g葡萄糖內(nèi)酯放到碗中用清水化開(kāi)。

6、豆?jié){煮過(guò)之后表面會(huì)有一層豆皮，用筷子挑，再把豆?jié){沖入葡萄糖內(nèi)酯中，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。

7、等十分鐘以后豆腐腦就做好了。