今天凡太百科給各位分享麻雞做法的知識，其中也會對麻雞適合炒還是燉進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
麻雞燉湯的做法
首先呢，要準(zhǔn)備好一只雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然后一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨后呢，將改成小火進行悶制，當(dāng)雞熟了以后，撈出，然后在涼水中浸泡，然后控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨后呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調(diào)制成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。麻雞肉質(zhì)細嫩緊實，營養(yǎng)價值非常高，清洗干凈，去除內(nèi)臟。
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麻雞適合煲湯，雞肉放砂鍋，加酒加蔥結(jié)清燉3小時，湯汁鮮香。
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麻雞也適合紅燒，鍋里加熱開水，雞肉先放下去焯一下水去腥，裝盤。
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起鍋燒油，放入焯過水的雞肉炒香，加入清水和香料，大火煮開。
人間美味痛快享受
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小火慢燉2個小時，等湯汁掛滿雞肉再大火收汁。
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紅燒的雞肉酥軟入味，也是非常美味的。
注意事項
雞肉焯水去腥
清遠麻雞怎么做好吃
五種清遠麻雞好吃的做法：
1、白切雞。清遠雞最經(jīng)典的吃法就是白切雞，白切雞將雞肉原本的味道完整的保留。當(dāng)然這最考驗的不是廚藝，而是考驗這只雞是不是靚雞”，如果是靚雞”，雞味濃郁，雞肉有嚼勁，連白白的雞胸肉也是甘甜的。
2、豉油雞。豉油雞也是清遠雞的家常做法，做法雖然簡單，但美味不減。一碗醬油半碗水的黃金比例，整只雞放入調(diào)好的醬汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，雞肉的鮮香，就是perfect！
3、清水雞。清水雞就是一道簡單粗暴的美食，將雞肉斬件，直接放入清水（最好是純凈礦泉水），蓋上鍋蓋5分鐘，不需要任何的調(diào)料，直接只放鹽就可以開吃了。這種烹飪方法吃的是雞的原味，只有靚的清遠雞才經(jīng)得起這樣的考驗。
4、燒雞。燒雞色澤金黃，肉質(zhì)酥香，骨脆有味，肥而不膩，香味撲鼻。雞在燒制之前要放入特制的醬料里至少腌制2個小時，讓雞肉完全吸收腌料，燒制的過程多余的雞油會流出，肉味飄散在空氣中，用手輕輕一撕，整只雞可以骨肉分離?！?/p>
5、三杯雞。三杯雞的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯醬油。油最好是用豬油，這樣香味最濃，酒用的是廣東的小米酒，醬油就是生抽+老抽。油、酒、醬油的比例是油少些，醬油稍多，米酒最多。這樣做出來的三杯雞色澤和口感才是最好的。
新疆椒麻雞的做法
椒麻雞的做法如下：
1、土雞洗凈用鹽和花椒粉腌制20分鐘。
2、把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料于鍋內(nèi)大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3、熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調(diào)料即可。
炒麻雞怎么做
主料：雞塊750g、紅辣椒12顆、青椒3顆、蒜米5粒、生姜10g
輔料：油適量、蠔油適量、醬油適量、冰糖10g
1、準(zhǔn)備好所需食材
2、幾塊是整只雞剁塊的
3、倒入醬油和耗油
4、攪拌均勻后腌制20分鐘
5、配料切好
6、鍋內(nèi)加油（量多點，以備一會兒可以炸一下雞塊），倒入所有配料煸炒出鮮味
7、倒入雞塊翻炒
8、加水與雞塊平齊
9、小火慢燉至水干
10、最后的油小火炸至雞塊變干
11、出鍋
新疆美食中的胖老漢椒麻雞，做法配方？
胖老漢椒麻雞的配方是：主料：新鮮土雞、洋蔥；輔料： 鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、麻椒紅油；廚具：煮鍋。
1、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。
2、把姜切片、大蔥切段，調(diào)料準(zhǔn)備好，紅彩椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀剪成末。
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來。
4、加土雞，加鹽，大火煮開。
5、轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞九成熟后，撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到7成熱左右，澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可。
8、大蔥切段、洋蔥切絲。
9、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油，一起拌均勻即可。
麻雞的做法大全，麻雞怎么做好吃
一、《紅燒雞塊》
做法：
1.麻雞洗凈切成塊用料酒腌制半小時，青紅椒切塊，香料：蔥，孜然，桂皮，八角，姜，糖
?2.腌好的雞塊瀝干水分，鍋中放適量油，下入雞塊煸炒至雞肉變白。
3.加入適量生抽，少許老抽，少許蠔油，加水，鹽，放入香料和蔥，中小火悶15分鐘左右。
4.加入青紅椒翻炒兩下，出鍋即可。
二、《板栗燒雞》
做法：
1.麻雞斬小塊，焯水。生板栗去皮洗凈備用；
香料：八角，桂皮，白芷，花椒，蔥姜蒜。
2.鍋中放油，放入板栗翻炒到表面變色撈出。
3鍋中放油，下入香料煸炒至姜蔥焦黃有香味，加入雞塊炒至雞皮收縮有點焦黃，加入翻炒過的板栗；
4.加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；倒入沒過雞塊的開水，小火燜30分鐘左右；
最后大火收汁即可裝盤。
三、《白切麻雞》
做法：
1.麻雞清理干凈，剁去雞頭、雞脖子皮和雞屁股。把姜蓉、蔥、香菜切段，放入盤中備用。
2.先把鍋中的水燒開，然后把洗好的雞用碟子裝好，放入鍋中蒸（記住一定要隔水蒸，才會有雞味）。
3.雞蒸15分鐘左右，關(guān)火燜3分鐘（切記不要打開蓋）?？梢愿鶕?jù)自己買的雞大小，判斷雞蒸多少分鐘。
4.把蒸好的雞端出來，放涼一會，用保鮮袋密封把整只雞包好，放入冰水中10分鐘（冰過的雞皮才會Q彈）切好裝盤。
5.把蔥、姜、香菜、加入醬油和鹽調(diào)勻，鍋中放放油燒熱，倒入拌好的醬料做成料汁蘸用。
四、《辣子雞》
做法：
1.麻雞洗凈切塊，用鹽，生抽，五香粉，白糖，料酒，食用油腌30分鐘左右
2.鍋中燒開水，把雞放進去煮開，倒入白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。
3.鍋中放油，雞肉大火半煎至金黃，微黃的時候，撈出來，再放進去一次。二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
4.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻出鍋。
