今天凡太百科給各位分享自制醋做法的知識，其中也會對自己制醋進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

醋的制作方法和原料

醋的原料主要為：糯米、高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉。

醋的制作方法為：

1、將糯米或其他原料煮熟冷卻，然后放入拌入曲及酵母、酵母液；

2、將混合好的原料放入密封罐中，置于陰暗處。

3、發(fā)酵半年后取出，將醋面形成一層薄薄的醋酸菌膜挑出，將發(fā)酵好的醋倒入細(xì)篩中過濾即可。

家庭制作醋的方法 家庭如何制作醋

1、最普通的原料為玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接種溫度40度以下。

2、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

3、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時(shí)，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

4、入壇發(fā)酵。把成曲放入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。（此時(shí)添加醋前發(fā)酵劑菌種）要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后氣溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化開始。

5、將醋酸菌50克加水稀釋后，均勻撒入酒化后的發(fā)酵物料中，攪拌均勻。也可加水拌入少量麥麩中，加水浸濕后，加入到酒化后的發(fā)酵物料中。

6、保持20——43℃，保持水分55%左右，發(fā)酵5—15天（溫度越低時(shí)間越長）。用pH試紙檢測酸度達(dá)到最大值時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束。若為液態(tài)曝氣發(fā)酵，發(fā)酵3-4天即可。自然發(fā)酵，則需要較長時(shí)間。在常溫發(fā)酵過程中，注意經(jīng)常翻動或者攪拌，并保持濕潤狀態(tài)。

7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸發(fā)酵過程，不能將容器密封?？梢杂枚鄬蛹啿挤庾。蛴妹芊獠粐?yán)的蓋子覆蓋，并且在翻動后封住。醋酸發(fā)酵的結(jié)束點(diǎn)在PH小于3的狀態(tài)下，品嘗或者檢測酸度不在增加，沒有或者幾乎沒有酒味，可以認(rèn)為醋酸發(fā)酵結(jié)束。

8、醋酸發(fā)酵結(jié)束后，為防止醋酸的過氧化反應(yīng)，應(yīng)加入2%—3%的食鹽結(jié)束發(fā)酵，然后密封放置一段時(shí)間，以作后熟或者陳釀，儲備食用。需要食用時(shí)，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小時(shí)以上，淋出醋液灌裝食用。

民間做醋的方法

民間做醋步驟如下：

自制食用醋需要準(zhǔn)備：小碗、溫水、紅糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

1、首先在一個(gè)小碗中倒入適量的溫水。

2、然后再在小碗中。

3、接著倒入適量的紅糖水。

4、接下來加入一片醋引子即可。

5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。

6、最后食用醋就制作完成了，見下圖所示。

醋的搭配

醋通常用于食品制備中，特別是在酸洗過程，醋汁和其他色拉調(diào)料中。甜菜根調(diào)味品–冷，煮熟的甜菜根通常與醋和其他成分一起食用。魚和薯?xiàng)l調(diào)味品（英國：薯?xiàng)l；美國：炸薯?xiàng)l）–在英國，愛爾蘭，加拿大和澳大利亞，鹽和麥芽醋撒在籌碼。在加拿大和澳大利亞，白醋也經(jīng)常使用。

薯片調(diào)味料（英國：薯片）–許多美國，加拿大，英國和澳大利亞的包裝薯片制造商都包括用醋和鹽調(diào)味的各種口味。

怎樣做醋啊！急！

一、小米醋

1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時(shí)加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。

2、汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時(shí)附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。

3、抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴(kuò)大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個(gè)月。

4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個(gè)缸內(nèi)倒入另一個(gè)缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。

5、存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個(gè)月。

6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時(shí)。

二、大米醋

1、蒸煮大米和糯米至熟?？梢圆挥门疵?，也可以加入少許糯米，大家可以根據(jù)自己需求選擇。將選好的大米煮熟并放至冷卻。

2、將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因?yàn)橐旁诓灰姽獾牡胤?，所以直接用搪瓷保鮮缸.（容器一定要干凈，用熱水燙過）。將原料密封，置于陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質(zhì)變味。

3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。

4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個(gè)月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

5、取出的液體進(jìn)行提純和精煉。將糟瀝出后，剩余的液體靜置一晚，第二日會發(fā)現(xiàn)其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續(xù)發(fā)酵三個(gè)月，再進(jìn)行瀝清，就能得到醇香的醋了。

香醋的做法與配方？

香醋的做法與配方

做法步驟：

1、將香醋菌種放在無水無油的玻璃器皿中。那種顏色發(fā)白或者發(fā)淡黃色的類似海蜇類的就是醋的菌種。

2、往玻璃器皿中倒入純凈水，也可以用礦泉水代替，但是不要用加熱后的白開水。

3、往器皿里加入一碗白酒，我這里用的是低度白酒，如果您家里是高度白酒，量要減半。

4、這時(shí)候往里面加入一碗白糖。

5、用干凈的勺子將白糖攪拌融化。

6、將盒子密封好，等待發(fā)酵，等發(fā)現(xiàn)玻璃器皿液體厚重，并長出新的菌種，說明醋發(fā)酵成熟，就可以食用了。

自制香醋配方的水、糖、酒的比例就是5:1:1，掌握這個(gè)小秘方，自制醋輕松搞定。酸中稍微帶著甜味，做涼拌菜特別好。如果您喜歡吃無添加的調(diào)味品，這個(gè)值得一試，趕緊動手試試吧！

?小貼士：

1、加熱后的水沒有微生物，不適合發(fā)酵。

2、所用器皿要無水無油。

醋的做法步驟 醋怎么做

1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。

2、代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

3、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時(shí)，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

4、把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。

5、通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時(shí)醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。