今天凡太百科給各位分享如何烙餅的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)如何烙餅又軟又好吃視頻教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

如何做家常烙餅 家常烙餅做法

1、食材：普通面粉 350克、鹽 適量、熱水 230克左右、椒鹽 適量、植物油 適量。

2、往面粉里加入熱水，邊加邊用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚒?/p>

3、水要用溫?zé)岬乃?，但不是開(kāi)水！用手摸著有溫度。

4、不要一次把水全加完，要分次加，以免過(guò)多。

5、因?yàn)槊鎴F(tuán)比較粘軟，所以全程可用筷子攪，不用上手。

6、攪成一個(gè)團(tuán)時(shí)，蓋上蓋子醒面20分鐘左右。

7、20分鐘后，可以用手揉面了，這時(shí)面雖軟，但已經(jīng)不那么粘手了，撒些干面粉，將面揉成團(tuán)，繼續(xù)醒面20～30分鐘。

8、醒好后直接把面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)，搟成一個(gè)大薄片(大概50x35厘米左右)，案板上要隨時(shí)撒干面粉防粘。

9、然后在面片上均勻的涂抹一層油，撒上2g鹽和一些椒鹽。

10、卷的時(shí)候不要卷的很規(guī)矩整齊，而是要用手提起面兜上氣兒卷，一下一下的。

11、卷好后用刀切成3份或4份。

12、每份切口捏上按扁，稍微放置5分鐘后，取一個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約為18厘米的圓形餅坯。

13、搟面餅的同時(shí)把平，鍋上火預(yù)熱，保持中火，放入餅坯。一分鐘左右翻面，并用刷子給這面刷上一薄層油。再一分鐘后翻回來(lái)給另一面也刷上一層薄薄的油。

14、烙餅時(shí)多翻動(dòng)，來(lái)回翻幾次，餅就熟了(大約3分鐘左右)。

烙餅怎么做又軟又好吃？

一、面粉的選擇

烙餅所用的面粉通常不選用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。

二、和面的講究

面和得軟硬是關(guān)鍵，面和得太硬烙出來(lái)的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點(diǎn)，原則上是越軟越好，水分越多代表著會(huì)越松軟，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出來(lái)的面比較合適。

和面過(guò)程中，不要一個(gè)方向使勁攪拌，即使和得面團(tuán)不夠光滑也沒(méi)有關(guān)系，可以靠餳的作用來(lái)達(dá)到效果。松弛后的面團(tuán)，切記不要用力去揉面團(tuán)，防止面團(tuán)起筋性，這樣反而適得其反。

三、熱水和面

和面還有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什么樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說(shuō)，和面中最重要的一點(diǎn)就是水溫！

涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實(shí)。我也曾親自示范過(guò)，涼水和面做出來(lái)的餅又干又硬，沒(méi)有什么口感，著實(shí)不好吃，而且放涼了以后餅會(huì)比較硬。

溫水和面稍好一些，但是還達(dá)不到最佳效果。

四、松弛面團(tuán)

無(wú)論哪種方法和的面團(tuán)，都不會(huì)直接下鍋制作，而是采用醒發(fā)，應(yīng)該說(shuō)松弛一下面團(tuán)，松弛的時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來(lái)決定，也會(huì)跟天氣有關(guān)系，通常松弛的時(shí)間為40/60分鐘左右，冬天需要60分鐘左右，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的松弛，使面團(tuán)充分與水分、空氣融合，達(dá)到?jīng)]有太強(qiáng)筋性的柔軟狀態(tài)，醒好的面延展性特別好。

松弛好的面團(tuán)，不會(huì)那么粘手，面團(tuán)看起來(lái)非常柔軟細(xì)膩，不會(huì)有顆粒感。撒上薄面后直接做劑子，切記不要去揉面團(tuán)，防止面團(tuán)起筋性。松弛好的面團(tuán)，我們直接使用即可。

五、巧做餅花

面團(tuán)松弛好后，需要做成個(gè)頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據(jù)自己家的鍋來(lái)決定烙餅的劑子大小。面劑子搟成硬幣厚度的面皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點(diǎn)十三香或五香粉來(lái)增香，通常都要抹一層油，然后通過(guò)卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅?zāi)軌蚱饘硬⑶疫M(jìn)去空氣之后變得松軟一些。

六、烙餅溫度

烙餅時(shí)使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關(guān)鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步?干，餅會(huì)烙得很“死”，吃起來(lái)沒(méi)有松軟鮮香的口感。

如何做松軟的烙餅？

蔥花餅

食材：普通面粉300克、開(kāi)水100克、涼水100克、食用油20克、蔥花適量

制作：

1、家用普通面粉用筷子中間劃開(kāi)，分成兩半。一半用開(kāi)水燙面，另外一半用涼水和面。攪拌成面絮狀，加入食油，揉成光滑面團(tuán)，表面抹油，密封餳面最少半個(gè)小時(shí)。

面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可換成高筋粉，低筋粉不建議使用；

此次和面用的半燙面形式，這種方法烙出來(lái)的餅表皮是酥的，而且柔軟中帶著勁道的口感特別棒。當(dāng)然也可以換成全燙面或者普通和面方式來(lái)操作，不一樣的是口感不同而已。

面團(tuán)的含水量很大，先簡(jiǎn)單揉成面團(tuán)，不需要很光滑，餳上10分鐘讓面筋形成再揉，稍微兩下不到5秒鐘，面團(tuán)就瞬間光滑了。

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2、餳面的時(shí)間做油酥面。把燒到微熱的油潑在面粉上，加少許鹽調(diào)味，攪拌成稀油酥備用。

油酥的稀稠度大家可以自己調(diào)整，不過(guò)烙這個(gè)餅偏稀一點(diǎn)的油酥比較好操作。

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3、面團(tuán)餳好之后就不要再揉了，直接滾成長(zhǎng)條狀，下3-4個(gè)面劑。

餳好之后千萬(wàn)不要再揉面了！

因?yàn)閷?duì)烙餅的層次有要求，所以面劑稍微下的大一些；

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4、先取其中一個(gè)面劑操作，其他的面劑用保鮮膜蓋上保存。按扁搟成圓餅，上面涂一層油酥，撒蔥花。

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5、半徑處切一刀，然后順著這個(gè)褶子卷起來(lái)，記得把收口處捏緊，垂直向下按扁。操作完這一個(gè)餅胚用保鮮膜蓋上，繼續(xù)操作其他的。

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6、所有的餅胚都做好了，取出第一個(gè)做好的按扁，正反兩面換著搟，搟成一張有厚度的餅皮。

搟餅皮也是有技巧在的，用力要均勻，力氣不能太大，不然層次會(huì)黏在一起。

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7、用電餅鐺烙的話，先開(kāi)最大火把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，熱好之后刷油，放餅胚，表面也要刷一點(diǎn)油鎖住水分，蓋上蓋子烙到瘋狂地呼呼冒熱氣，翻個(gè)面繼續(xù)烙到金黃上色，出鍋前打一下層次。

如果用平底鍋烙餅的話，火候要相應(yīng)地調(diào)小一點(diǎn)，大概中火就可以。全程也要蓋蓋子烙，防止水蒸氣蒸發(fā)出去。

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吃不完的蔥花餅用干凈的蒸布蓋上密封保存，可以存儲(chǔ)好幾天不變硬。

如何烙餅才好吃？

和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性，水太涼了，和出來(lái)的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過(guò)程北方俗稱"醒"。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來(lái)的餅，會(huì)有疙瘩。靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來(lái)，將面搟成一個(gè)大長(zhǎng)方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。將搟好的面上灑上一層鹽(適量)，然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊(cè)卷起來(lái)。卷好之后用搟面杖搟成一個(gè)大圓餅。厚度再4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開(kāi)始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會(huì)糊。1-2分鐘之后掀開(kāi)鍋蓋，看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是，OK。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開(kāi)鍋，再涂上一層油，再翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開(kāi)始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時(shí)候，就可以出鍋了。

拓展資料：

一、烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。

二、主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。

二、營(yíng)養(yǎng)成分：每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營(yíng)養(yǎng)成分能量255千卡；蛋白質(zhì)7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。

烙餅如何做，簡(jiǎn)單又美味，餅冷了口感也不會(huì)變呢？

烙餅如何做，簡(jiǎn)單又美味，餅冷了口感也不會(huì)變呢？

這是一款免揉免搟餃子皮的發(fā)面烙餅，全過(guò)程只需要手動(dòng)式拌和.待面團(tuán)醒面進(jìn)行就能下鍋?zhàn)鲲灹?，作法特別簡(jiǎn)單并且美味，餅冷了都不會(huì)變硬喔！那樣做出的做餅，外焦里嫩內(nèi)Q，相當(dāng)有咬勁，若是在出鍋前，用炒勺往內(nèi)擠壓，也就成了抓餅，能夠直接吃還可以調(diào)料吃，如何都好吃。

份量4人份食物：中筋粉300克、速發(fā)酵母3克、水250克、蛋二顆約120克、蔥段30克、熟白芝麻適量調(diào)味品：細(xì)白糖1一茶匙、鹽4克、粗黑胡椒適量

第一步

配齊全部食物～春夏季冷水和面，秋冬季后室內(nèi)溫度偏低的話可以用溫水和面（約35度就可以）。將小麥面粉、水、速發(fā)發(fā)酵粉和糖倒進(jìn)拌和盆里，用筷子以劃圈的形式攪拌均勻至面團(tuán)有粘性且無(wú)小麥面粉顆粒物才行。拌和好一點(diǎn)的面團(tuán)蓋上鍋蓋使其發(fā)醇.室內(nèi)溫度醒面至容積呈二倍大就可以。（還可以前一晚先拌好放冰箱冷藏過(guò)夜?jié)u漸地發(fā)醇，第二天再制做。）

第二步

蛋+鹽打撒翻拌預(yù)留。觀查面團(tuán)~攪開(kāi)后展現(xiàn)蜂窩組織狀孔眼即是發(fā)醇進(jìn)行，用筷子再度將面團(tuán)拌一下排氣管，然后倒進(jìn)雞蛋液，添加蔥段，上灑粗黑胡椒增加口味.（也可以不加）再度用筷子和刮板互動(dòng)運(yùn)用地將面團(tuán)和蔥花蛋液完全攪拌均勻就可以。

第三步

取個(gè)適度的炒鍋～不沾鍋或生鐵炒鍋均可。倒進(jìn)少量油再放入適量面漿（稍為厚一些）慢火慢煎.表面上灑密一些的白芝麻（黑+白芝麻更好變香）蓋上鍋蓋燜煎更加容易爛熟，單層煎約2～3分鐘再翻過(guò)來(lái)煎.（相同的時(shí)長(zhǎng)）

第四步

直至餅體勻稱凸起表面呈漂亮的金黃，用木鏟輕按餅的表面會(huì)迅速回彈力就表示已爛熟可以準(zhǔn)備出鍋了。起鍋之后再分割成合理尺寸塊就可以，特別適合配搭豆谷漿或者小米湯、燕麥片粥等一起享用，美味又飽腹。

如何烙燒餅

餅皮：中筋面粉300克、無(wú)鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。

餡料雞蛋3個(gè)、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細(xì)砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。

1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至面粉成團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2、醒面的時(shí)候可以做餅餡。

3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟后切碎。

4、大白菜洗凈后切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鐘，再擠出白菜的水。

5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鐘，撈出浸入冷水，涼后撈出濾水切成約1厘米長(zhǎng)短。

6、蝦皮洗凈擠干水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。

7、將松弛后的面團(tuán)取出，分割成12等分小面團(tuán)。

8、將小面團(tuán)壓扁搟成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料，如包包子般將面皮粘合一圈后封口捏緊。

9、將封口朝下，稍稍壓扁。

10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。

11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。

主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個(gè)，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，姜末，鹽適量

1.面粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻后蓋上一塊濕潤(rùn)的白紗布靜置1個(gè)小時(shí)。小白菜用開(kāi)水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。

2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。

3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、姜末、鹽、香油，拌勻成餡。

4.把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴(yán)劑口，用手按成小餅。

5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟。

提示：做餡餅只用水調(diào)面，不放其它輔助用料，一般地說(shuō)，每500克面粉，大約放350克左右的水進(jìn)行調(diào)制，并且還要看面粉的吃水量，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。

中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油

1.先和面，面粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，干粉較少的時(shí)候，用手和面。

2.用手把面和成團(tuán)，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鐘即可。

3.醒面的期間，開(kāi)始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時(shí)候出湯。

4.調(diào)制豬肉餡，豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，然后放入香油，香油一定要最后放，這樣才可以包住腌制的味道。

如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易進(jìn)入餡料中了。老北京還有一經(jīng)典的就是水打餡，用水打的餡做出來(lái)的包子、餃子、餡餅，里面的餡都是抱團(tuán)的，不會(huì)松散，

而且肉餡很出數(shù)，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個(gè)方向快速攪拌，見(jiàn)肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來(lái)調(diào)肉餡，不夠再補(bǔ)水來(lái)調(diào)制。

5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻后再補(bǔ)上一點(diǎn)鹽，來(lái)調(diào)節(jié)咸淡。

我是這樣判斷的，呵呵。這個(gè)度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點(diǎn)點(diǎn)餡料，用舌頭尖舔一下，試試咸淡后用清水漱口即可。

6.把醒好的面取出，搓成長(zhǎng)條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個(gè)劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然后搟成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。

7.包入餡料，像包包子那樣，一個(gè)一個(gè)的趕著捏褶。

8.捏好的包子形狀，也可以做成餅狀！

9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。

10.然后用搟面杖輕輕的搟幾下，這樣里面的餡料會(huì)比較勻，不要太使勁，否則會(huì)搟破皮的。

11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點(diǎn)火，煎鍋中倒入少許油，開(kāi)始烙餅，火力最好是中小火，大火會(huì)烤焦。當(dāng)餅皮一面成金黃色后翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可