本篇文章給大家談?wù)勲缢忸^做法，以及腌蒜頭的方法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒜頭怎么腌制好吃

做法如下：

主料：大蒜6個(gè)。

輔料：鹽6克、白糖6克、白醋2湯匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備新鮮的蒜頭。

2、新鮮的嫩大蒜，剝?nèi)ネ饷娴钠?，里面留層皮不要?jiǎng)兺?，比較干凈可以不用洗，如果有點(diǎn)臟了要洗凈。

3、加入食鹽拌勻腌制12小時(shí)。

4、12小時(shí)后蒜瓣表面有點(diǎn)起皺，雖然沒有清洗，也能腌制出水份，將水倒掉。

5、然后加入白糖和白醋拌勻。

6、玻璃瓶提前消毒干凈，使玻璃瓶干燥無水無油，將大蒜放入，用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，陰涼處保存，最快一周就能吃。

泡蒜頭的腌制方法

泡蒜頭的腌制方法如下：

1、新鮮大蒜備好。

2、撕掉外面的蒜皮只剩最后一層。

3、切掉頭。

4、剪刀剪去尾巴。

5、全部清理干凈 用冷開水加鹽倒入蒜里侵泡1天其中換一次水。

6、然后把水倒掉備好醋玻璃罐糖。

7、玻璃罐要無水無油放入大蒜。

8、倒入醋。

9、醋把蒜要淹沒過。

10、最后加糖密。

11、自制酸甜口的泡蒜就完成了密封放置陰涼處30天后可以吃了。

如何腌制蒜頭?

大蒜的腌制方法

用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工

蒜頭嘩0公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

大蒜怎么腌制好吃

你好，蒜的兩種腌制方法如下：

一、腌咸蒜：

主料：成熟的大蒜。

調(diào)料：醬油、花椒、大料、鹽。

做法：

1、將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內(nèi)（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，

3、 幾日后可食。

腌糖蒜：

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

做法1：

配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起

瀝干水份放涼備用。

(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。

做法2：

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。

做法3

蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時(shí)。40天后即可食用。

如何腌制大蒜

配料：

大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起

瀝干水份放涼備用。

(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。

如何腌制老蒜頭

老蒜買回家洗干凈后，在太陽下曬一，二天，把水份曬掉，再用糖把老蒜拌好，放在密封好的容器里腌制，半個(gè)月就可以了

老蒜腌制方法

第一種：

用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成

第二種：

醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一范凈壇子內(nèi)。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為 *** 如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

干大蒜怎么腌制好吃

如何腌糖蒜

選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。

四川泡蒜的加工

蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

如何腌制大蒜？

咸蒜腌制技術(shù)

腌咸蒜有生鹽腌和熟鹽腌兩種方法。

生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O．75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇)中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

白糖蒜腌制技術(shù)

腌制白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食鹽300克，涼開水2公斤。

制作方法為：先將白皮蒜的須梗去掉，剝掉兩層外皮，用清水泡7天，每天要換水一次，泡至無尖辣味后撈出，放進(jìn)干凈的容器里曬。曬時(shí)梗朝下，曬至皮呈皺紋時(shí)入缸。再將白糖、鹽、涼開水兌成糖汁，倒進(jìn)缸里，用白布封口。由于糖蒜腌成后，不經(jīng)水洗就可以直接入口，所以腌制期間一定要注意衛(wèi)生，防止灰塵、雜物進(jìn)入腌器內(nèi)。

夏天腌制，一般掌握在15℃左右。冬季腌制，室溫不要太低。因?yàn)樘且翰粷猓瑴囟忍?，?huì)凍裂腌缸，影響糖蒜的質(zhì)量和腌制。

腌制期間，最好每7天檢查一次，看有無異味。在腌制初期，最好每天滾缸兩次，7天開口放風(fēng)一次。兩個(gè)月后蒜呈淡黃色，甜味入肉，無生蒜辣味即成。

怎樣腌大蒜頭

腌大蒜

1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，質(zhì)地脆嫩爽口受人喜愛。

做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝?nèi)ダ掀?，放進(jìn)涼水中浸泡，6小時(shí)換一次水，24小時(shí)后即可撈出控干，分層裝入壇內(nèi)。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿后，弗好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴(yán)封閉，放陰涼處，半月后即可食用或出售。

禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時(shí)，應(yīng)及時(shí)封閉以免雜菌侵入。

2、腌咸蒜。生蒜腌制法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2厘米），剝?nèi)ネ馄?，?—4層嫩皮，洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以后每天按動(dòng)一次，約15天后蒜頭自動(dòng)沉底停止翻動(dòng)。蒜缸要敞口便于散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。

3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：將大蒜扒皮去須后，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控干。然后將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬，隔3—4天后封缸，2個(gè)月后為成品。

如何腌制大蒜頭及步驟

以下是腌制步驟，希望可以幫到你：

1.將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?/p>

2.洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3.將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。

4.取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

5.倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。

6.將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。

另外，再告訴你幾個(gè)腌制的訣竅：

第一個(gè)訣竅：一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進(jìn)入。

第二個(gè)訣竅：用鹽腌一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來口感更加脆爽。

第三個(gè)訣竅：陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。

第四個(gè)訣竅是腌蒜的容器要無水無油，保持干凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。

糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再腌制新蒜時(shí)再加點(diǎn)醋和糖即可?？谖渡厦姘滋强梢愿鶕?jù)自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹乖黾印ｋ缢獾闹灰淮握{(diào)太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。

大蒜的腌制方法家常

大蒜腌制方法如下：

1、準(zhǔn)備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之后將大蒜放在清水中清洗干凈，將洗凈的大蒜放在盆中備用。

2、取一個(gè)盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗凈的大蒜放進(jìn)來浸泡一段時(shí)間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5個(gè)小時(shí)左右。

3、時(shí)間到以后將大蒜撈出來放在盆中清洗干凈，然后晾干大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾干，這樣大蒜才能保存得更久一些。

4、接下來調(diào)一個(gè)料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。

5、取一個(gè)無水無油的玻璃罐子，將晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入調(diào)好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的時(shí)間越長，大蒜就越入味。

大蒜的腌制方法

好吃的大蒜是怎么樣來腌制的呢，接下來我推薦它的腌制方法給你吧。以下是我?guī)痛蠹艺淼拇笏獾碾缰?#26041;法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。

2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來的鹽水倒掉。

3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。

4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。

5、倒入冷卻后的'糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。

咸蒜

材料：新鮮大蒜10斤

配料和調(diào)味料：白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8—10小時(shí)瀝干水分。

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。

4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最后把蜂蜜均勻地澆在表面。

5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開始食用，最多可腌制12個(gè)月。

腌蒜的做法最正宗的做法

腌蒜最正宗的做法：

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。

輔料：花椒2克、八角6克。

做法如下：

1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠ぃ坑玫断饕幌隆?/p>

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右。

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時(shí)間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水。

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。

5.醬油、醋、花椒大料備好。

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼。

7.控干水分的大蒜放入容器里。

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。

9.這時(shí)候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃。