本篇文章給大家談?wù)勎r皮醬做法，以及蝦皮醬怎么制作對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蝦皮醬怎么做制作方法

腌制蝦米醬怎么做

制作腌制蝦米醬的時候，首先需要準備好鮮蝦1000g、食鹽200g，把鮮蝦洗凈之后瀝水。按照每500克蝦搭配上100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起攪拌成泥，攪拌好之后需要倒入到干凈的容器中，然后需要在容器口上，罩上一層紗布，然后把腌制蝦米醬放到陽光充足的地方，進行自然發(fā)酵的工作，每天都需要打開紗布，然后用干燥、消過毒的筷子進行一次攪拌，讓腌制蝦米醬能夠均勻充分的發(fā)酵。等上半月左右的時間就可以食用了，而且蝦醬發(fā)酵好之后的顏色是紅色的，蓋上蓋放冰箱保存就可以了。

蝦米醬怎么吃最好

吃蝦米醬的時候方法是比較多的，蝦米醬炒雞蛋就是很不錯的一個選擇，需要我們把雞蛋打散之后，直接放進碗里，然后根據(jù)我們個人的口味，在其中加入適量的蝦米醬，然后再加上少許的蔥花，一起攪拌均勻，熱鍋之后需要倒入食用油，然后我們把攪拌好的蛋液，直接倒入鍋中進行煎炒。等炒到雞蛋液基本成型的時候就可以加入少許的水，然后繼續(xù)進行翻炒，等上兩分鐘之后就可以出鍋吃了。

蝦米醬蒸豬肉同樣是不錯的蝦米醬吃法，把豬肉洗干凈之后就可以切成片，然后放到盤子中。在豬肉上需要加上兩勺的蝦醬，還需要加上一勺白砂糖，之后我們用勺子抹開，然后讓蝦醬能夠均勻地在豬肉上鋪滿一層。之后再選擇加入少許的食用油，放起來腌制五分鐘。之后一起放進蒸鍋中，蒸上5到8分鐘就可以吃了。

蝦米醬怎么做好吃

蝦米醬吃起來的味道不錯，是擁有蝦米鮮香味道的，所以說是很值得推薦的，而且蝦米醬吃法也比較多，首先需要準備好豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g，還需要食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g。我們把豆腐用刀切成大小均的方塊之后，在鍋中放入足量的冷水，然后把切好的豆腐塊放到鍋中，之后開大火，讓豆腐和水同時進行加熱，等到水溫上升到90度左右的時候就可以轉(zhuǎn)小火，然后繼續(xù)加熱，等到豆腐慢慢上浮的時候，只需要用手捏一下豆腐，在有一定的牢度的時候，我們把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中備用，炒鍋放到火上，燒熱之后倒入適量的植物油，再加入1/2湯匙的蝦醬，之后再舀入3勺花椒水，煮上一會兒就可以讓蝦米醬被花椒水稀釋掉。之后我們把浸泡的豆腐控水撈出，然后放在蝦米醬中，我們用鏟子翻炒均勻就可以了，而且要讓每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹住，之后用中火加熱，等到蝦醬表面產(chǎn)生大量氣泡的時候就可以了。把韭菜小蔥洗凈之后切成小段，然后把大蒜去皮之后切片，在鍋中撒入韭菜、大蒜片提味，最后加鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。

蝦皮醬怎么做

蝦皮醬

食材，需要：蒜、洋蔥、蝦米、干辣椒、醬油、糖和鹽各適量。首先將蒜和洋蔥分別清洗干凈，然后都剁成非常碎的末。將蝦米用溫水泡一會兒，然后剁成很碎的蝦泥。把干辣椒同樣切成很碎的辣椒末。將鍋中加入適量的油。

將油燒熱，加入蒜蓉和洋蔥末在鍋中翻炒，再加入蝦米碎翻炒均勻，翻炒大約三分鐘后，將剛才切好的干辣椒末加入鍋中，要不停地攪動，為的是能使辣椒均勻的混入蝦中，大致攪拌三分鐘左右，加入適量的醬油、鹽和白砂糖。將各種食材充分翻炒，翻炒均勻后，基本成型了。

但是這時不要關(guān)火，將火調(diào)成小火，繼續(xù)翻炒大約十分鐘左右的時間，蝦米醬就算是制作完成了，先將蝦米醬盛到碗中晾干晾涼，然后裝到干凈的玻璃瓶中，一定要密封好，然后放入冰箱保存。等以后什么時候想吃隨時取出即可食用。蝦米醬的特點就是辣，所以辣椒不能少。

用蝦皮怎樣做蝦醬？

對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響 口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。

以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可 以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發(fā)酵時反而容易發(fā)霉。當然，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，如果嫌臟就沖洗吧。

準備好后就可以開始制作了。做法是先將蝦剁 碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控 干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少 容易發(fā)霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經(jīng)驗和感覺，做幾次就會掌握好的。

放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充 足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃 了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現(xiàn)在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期保存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾 尖不小于20厘米的大蝦，現(xiàn)在鮮活的很少見，每斤要數(shù)百元，誰舍得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。?

次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10厘米左右，養(yǎng)殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意， 買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養(yǎng)殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。?

再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產(chǎn)，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。?

最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來制作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。

干蝦皮自制蝦醬方法

1、在用蝦皮做蝦醬的時候，需要準備新鮮的蝦皮500克，食用鹽30克，把準備好的新鮮蝦皮洗凈以后，用手挑揀一下，去掉里面的雜質(zhì)，然后再把準備好的新鮮蝦皮兒放到干凈的碗中，把食用鹽放進去調(diào)勻。

2、把新鮮蝦皮兒用食用鹽腌制，3~5小時，煎熬以后取出把它放到料理機中，讓料理機工作把它攪成泥狀以后，直接裝入到可以密封的玻璃瓶裝，蜜蜂以后放在溫暖的環(huán)境中，讓它自然發(fā)酵，大約20天以后里面的蝦醬就能發(fā)酵完成，取出可直接吃。